2010. december 30., csütörtök

Nyereményjáték itt a blogon és a Facebookon!

Igen, mert már ott is megtaláltok!Bár még csecsemkorban van a Marmalade jegyzete, hiszen alig pár napos a FB oldalam.
Sokáig halogattam, hogy felkerüljek rá, de mára jó mókának találom, ráadásul már órákat tudok a FB-on én is eltölteni…
Még azt is meg kellene tanulnom, hogy hogyan lehet ide oldalra kitenni egy like-dobozt, a Like Bottom alul már itt van, köszönhetően Wise Lady precíz leírásának

A nyereményjátékokat én nagyon szeretem, bár eddig, csak 1 x nyertem, gondoltam én is meghírdetek egyet itt a blogon és a Facebookon.
Szóval, íratkozz fel itt a blogon Rendszeres olvasónak (ha már ott vagy, az jó, mert játékban vagy!) illetve a Facebook oldalamra és január 20-án (a blogom szülinapja) egy - egy ajándécsomagot sorsolok ki, ami különleges angol lekvárokat és csatnikat tartalmaz.(Noment est omen!)
Akkor találkozzunk itt és a FB-on!

2010. december 25., szombat

Mákos gőzgombóc

Guba helyett  gőzgombóc volt a Karácsonyi ebéd, tegnap.Vanília sodóval, porcukros mákkal nyakon öntve, még a válogatós lánykám is befalt belőle.Végre ismét lekerült a bambuszpárolóm a kamra polcáról - ritkán használom, pedig szeretem. És milyen jól lehet rajta gőzölni a gombócokat! Sokkal elegánsabban, mintha konyharuhát kellett volna a lábos fölé kifeszítenem!

Mákos gőzgombóc


Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 g friss élesztő, 2 dl tej, 1 tojás, 3-4 evőkanál cukor, 5 dkg olvasztott vaj.

1./ Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejbe, majd öntsük a liszt közepébe vályt mélyedésbe. 
2./ Adjuk hozzá a cukrot, a tojást, az olvasztott vajat és robotgéppel jól dolgozzuk össze. 
3./ Meleg helyen pihentetve,  hagyjuk a duplájára kelni.(kb. egy óra)Ekkor formázzunk belőle golflabda méretű gombócokat. (8-10 darab) Letakarva pihentessük ismét.
4./ Egy nagy lábosba tegyünk fel vizet forralni és tegyük rá a bambuszpárolót. Tegyünk rá 5 gombócot és lefedve gőzöljük. A gombóc szépen zsemle méretűre nő és jól átsül.
5./ Tálaljuk vaníla sodóval, porcukros mákkal.

Minden kedves olvasómnak, barátaimnak Áldott Békés Karácsonyi Ünnepeket kívánok!

2010. december 22., szerda

Fehércsoki kikőr 2.0

Likőr, likőr hátán. Fehércsoki készül folyamatosan, megy a karácsonyi ajándékcsomagokba, mert ez a ház specialitása. Már kiéhezve várják. Közben készül a málna és kökény likőr változat is. 
Ez a recept kb. 2 éve már felkerült a blogba, most csak minimálisat változtattam rajta. A közeli patikában nem volt 96 %-os alkohol, csak 75%-os úgyhogy ez került bele. Fél decinként 500 Ft-ba kerül, magyarázta is a gyógyszerész, hogy nem nagyon érheti meg likőrbe tenni, de amikor elmondtam neki, hogy nem ez számít, hanem az íz, és hogy ez  most egy fehércsokis változat...szép lassan kikerekedett a hölgy szeme és percekig faggatott a pontos arányokról.
 
Fehércsoki likőr




Hozzávalók: 6 dl tejszín, 150 g fehércsoki, 4 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 1 kiskanál vaníliás cukor, kb.1,5 -2 dl 75 %-os gyógyszertári alkohol

1./ A tejszínt forraljuk fel a fehércsokival, majd félreteszem hűlni.
2./ Keverjük krémesre a tojások sárgáját a porcukorral, majd öntsük hozzá a langyos fehércsokis tejszínt. 3./ Tegyük vissza a tűzre egy kicsit sűrüsödni, melegedni, de forralni már nem. .
4./ Amikor kihűlt, keverjük bele az alkoholt. Töltsük üvegekbe.

Tripla csokis sajttorta

Buche noel vagy csokitorta. Inog a mérleg, próbálom szűkítem a kört a karácsonyi vacsora desszertjéhez.
Az, hogy csokis, az biztos. Addig is itt egy másik csokis. Kissé tömény, de rendkívül finom édesség.
Még a Mikulás napi családi összejövetelre készült, de csak most jutottam el oda, hogy feltegyem.
Az ünnepi menü terhe egyébként nem nyomja a vállam, csak a desszertet viszem én.



Tripla csokis sajttorta

Tészta: 15 dkg keksz, összetörve, 1 evőkanál kakaópor, 5-6 dkg vaj
Krém: 50 dkg mascarpone, kb. 15 dkp porcukor, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 3 tojás, 1 dl tejföl, 15 dkg étcsoki.
10 dkg fehércsoki, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál porcukor

1./
A kekszmorzsát, a kakaóporral és a vajjal dolgozzuk össze és béleljünk ki vele egy 20 centis kerek tortaformát.
2./ A krémsajtot keverjük össze a porcukorral, az étkezési keményítővel, a tojásokkal és a tejföllel, legvégül forgassuk bele a felolvasztott étcsokoládét.
3./ Öntsük a kekszalapra. A formát kívülről csomagoljuk be alufoliával és vízzel félig megtöltött tepsibe állítva süssük 45-50 perc alatt készre.
4. / Amikor kihült tetejét kenjük meg a felolvasztott fehércsoki és tejföl keverékével.

2010. december 19., vasárnap

Mézes tiramisu

Tervezem az ünnepi menüt, gondolkodom még a karácsonyi fődesszerten is. Közben kipróbálásra került egy két új recept is, mint ez a mézes tiramisu. Kész mézeslapot használtam hozzá és igazi mézeshez méltón kellett egy nap, hogy az ízek teljesen összeérjenek.
Időhiányban küszködő háziasszonyoknak ideális. Közreadom itt is (megjelent korábban az NLC-n) hátha valaki kedvet kap hozzá.

Mézeslapos tiramisu


Hozzávalók:
200 g mézespiskóta lap (készen kapható), 2 dl feketekávé, 500 g mascarpone, 100 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 150 ml habtejszín, Holland kakaópor

1./ A habtejszínt verjük fel kemény habbá.
2./ A mascarponét habverővel dolgozzuk össze a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd forgassuk bele a keményre felvert tejszínhabot.
3./ A mézespiskóta lapot fektessük egy jénai tálba és locsoljuk meg kávéval. Kenjük meg a krém egyharmadával, majd fektessünk erre egy mézespiskóta lapot. Locsoljuk meg kávéval és fedjük be krémmel. 4./ Kerüljön rá ismét egy sor kávéval locsolt mézes piskóta lap, tetejét pedig kenjük be mascarponés krémmel. Szórjuk meg keserű kakaóporral és hűtőbe pihentessük néhány órára.

2010. december 12., vasárnap

Csak a morzsa maradt!

Vírusos légcsőhurut,  gyomorrontás, megfázás. Már három hete nem lábalunk ki a nyavajákból.
Közben azért volt egy-két jó napunk is, elkezdődtek az adventi sütögetések,sőt már el is fogyott mindaz, amit megsütöttünk.
És vártuk a gyerkőccel a Mikulást. Idén is sütöttünk kekszet neki és ízlett, mert reggelre, már mcsak a morzsa maradt. Közös sütögetésünk eredményei az NLC-n olvashatók.


Narancsos vajas keksz

Hozzávalók:30 dkg sima liszt, 20 dkg margarin, 8 dkg porcukor,1 csomag vaníliás cukor,csipet só
egy narancs leve és reszelt héja



1. Szórjuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd a felkockázott margarint.
2. Jöhetnek a szorgos kezek, és gyúrjuk a tésztát addig, amíg az összeáll.
3. Lisztezzük be a munkaasztalt, és közösen nyújtsuk ki 4-5 milliméteresre a tésztát. Adjunk a kis kuktáknak különböző formájú kekszet, hogy kiszaggathassák a tésztát.
4. Zsírpapírral bélelt tepsire fektetve, forró sütőben süssük aranysárgára, kb. 14 perc alatt.

2010. november 24., szerda

Kecskesajt olajbogyóval, mézzel


Megint egy újabb görög ízemlék! Ezt a könnyed kecskesajtos mézes falatkát, egy korombeli korfui motelvezető hölgytől tanultam, amikor félre vonultunk egy megbeszélésre. EFelszeletelt néhány darab pitát, rámorzsolt kecskesajtatot, gyors mozdulatokkal szétzúzott két maroknyi olajbogyót, majd ezt is a pitára tette. Legvégül fűszeres mézet csurgatott rá.Szerintem még 5 percig sem tartott.
A sós és az édes ízek pompás találkozása, akkor is jól érvényesült, amikor az nlc-felkérésére mézes recepteket állítottam össze és beugrott ez a nem klasszikus meze-falat. Az arabos fűszerkeverék, hiertelen ötletből vezérelve került bele.

Hozzávalók: 150 g lágy kecskesajt, 1 kiskanál arab fűszerkeverék (római kömény, bors, őrölt pirospaprika egyenlő arányú keveréke), 3 kiskanál akác- vagy vegyes virágméz, 2-3 evőkanál fekete, mag nélküli olajbogyó, 1 evőkanál dióbél, bagett, vagy pita

1. Ha pitánk van, szeleteljük fel, vagy pirítsuk meg a bagettet, majd morzsoljuk el rajta a sajtot.
2. A fekete olívákat zúzzuk össze egy mozsárban a dióval, és szórjuk a sajtra.
3. A mézet keverjük össze a fűszerrel, és locsoljuk meg vele a krémet.

2010. november 23., kedd

Sült, zöld, és finom Valami!


A "csőben sült" fűszeres zöldségek ötletét a hétvégi jógaoktatói ebédről vettem. A Sattvafood konyhájáról szállítják az ételt. Az alapanyagok jelentős része bio gazdálkodásból származik;búzaliszt helyett tönköly lisztet, fehér cukor helyett barnacukrot használnak.  Tojást és húst nem használnak, az ízesítés pedig erősen indiai jellegű. Vagyis nagyon finom.
Multkor, mi ezt az ételt remek rozmaringos burgonya  és némi szezámöntetes saláta kiséretében ettük. Annyira ízlett, hogy reszketve vártam, hogy maradjon repeta belőle, bár tele volt a pocakom, de múszáj volt íze miatt kóstolnom belőle.
Sajnos sok fűszert nem ismertem fel, brokkoli sárgarépa, szejátn és cukkíni volt összedobva egy tepsiben és curry, kurkumás, fűszeres besamell mártással leöntve.

Annyira ízlett, hogy muszáj volt kísérleteznem. Bár ízvilágában az eredetihez képest light-verziót kaptam. De finom lett ez is, de mehet bele még erősebb fűszerezés.
Én Tofu-burgerrer, burgonyával és sült paprikával ettem, a húsevők majorannás-oregánós pulykapecsenyét kaptak hozzá.

Recept leírása a Csatni és Umeboshin.

2010. november 4., csütörtök

Sütőtöklekvár, archiv

Rendezgetem írói bibliográfiámat, (értsd: netről vadászom elő a megjelent anyagaimat, amiket anno szerettem írni, készíteni, mindent ami gasztroval, életmóddal kapcsolatos), hogy itt is meglegyenek egy helyen...Az ilyen téli bekucorodás a lakásba mindig kamratöltögetésre, vagy épp sütőgetésre ösztönöz. Szeretek különböző ízekkel kísérletezni, egyik kedvencem a sütőtöklekvár is, amit vagy két éve készítettem először az nlc-nek,  kiváló kiegészítő húsok, vagy tofus ételek mellé, mintha csatni lenne.Mivel eltarthatósága viszonylag rövid, úgy fél-egy év, folyamatosan újragyártás alatt van.Igaz 2-3 üveggel épp elég belőle.
A sütőtököt párolni is lehetne, de valahogy édesebbnek találom, ha sütőben sütöm elő.



Sütőtöklekvár

Hozzávalók: kb. 2 kg-os sütőtök, 500 g cukor, 1 citrom leve, fél kiskanál őrölt fahéj, fél kiskanál őrölt szegfűszeg

Szeleteld fel nagyobb darabokra a sütőtököt, és sütőben 45 perc alatt süsd puhára. Ezután hámozd le a héját.

Az előkészített sütőtököt a cukor hozzáadásával tedd egy lábosba, és kezdd el alacsony hőfokon, folyamatos kevergetés mellett főzni. Fél óra elteltével pürésítsd botturmixszal, majd add hozzá a fűszereket és a citrom levét. Főzd tovább 20-25 percig. Amikor már rotyog, akkor elkészült a lekvár.
Öntsd előkészített, fertőtlenített befőttesüvegekbe, és 5 percre állítsd a feje tetejére.

2010. november 3., szerda

Dupla fehércsokis szelet

A Szuflé magazin gyönyörű címlapját nézegetve, eszembe jutott, hogy tavaly karácsonyra - nagyjából épp ilyentájt, - én is összeállítottam egy hófehér desszert-sorozatot az nlc advent rovata számára. A blogból valamiért kimaradt, pedig igazán fincsi sütik készültek, ráadásul még (lehet, hogy épp emiatt?) a cafétv-re is került belőle. Ez a fehér csokis változat igazán elegáns fogás, ne rettenjen el senki attól, hogy a tésztát főzni kell, ettől lesz igazán omlós az állaga.


Dupla fehércsokis szelet

Hozzávalók a tésztához:  250 g margarin, 100 g fehércsokoládé, 2 bögre (400 g) cukor, 1 bögre (250 ml) tej, 2 bögre (300 g ) liszt, 1 kiskanál sütőpor, 2 tojás, fél narancs reszelt héja

Fehércsokikrém:  125 g mascarpone, 100 g fehércsoki, plusz 1-2 kiskanál porcukor (ha nagyon édesszájú vagy)

A margaint, a cukrot és a tejet tedd egy lábosba. Tördeld bele a csokoládét és alacsony hőfokon, forralás nélkül olvaszd fel a hozzávalókat. Selymes híg állagú krémet kapsz.
Tedd félre hűlni, majd öntsd át egy keverőtálba.
Szitáld bele a lisztet, add hozzá a reszelt narancs héjat és a lágyan elkevert tojásokat.
Készíts elő egy hosszúkás, közepes méretű püspökkenyérformát; kend ki vajjal, hintsd meg liszttel és öntsd bele a masszát.
Alacsony hőfokon (kb. 170 fok) süsd kb. 60-70 percig. Végezz tűpróbát.
Amikor langyos, vedd ki a formából és kend meg a fehércsokis krémmel. Ehhez olvaszd fel gőz fölött, vagy mikro sütőben a fehércsokit, majd keverd össze a mascarpone krémsajttal. Kend meg vele a torta tetejét és oldalát is.
Hűvös helyen pihentesd, hogy az ízek összeéjenek.

2010. október 17., vasárnap

Madártej

A magyar elnevezése kissé rossz asszociációkhoz vezethez, jobban  tetszik a "floating island "úszó szigetek" elnevezés, amely nemcsak az angolszász területen, hanem a francia nyelvben is így van. Persze a madártej most már számunkra madártej marad. Engem az elnevezése sosem zavart, gyerekkorom kedvenc desszertje volt. Érdekes módon felnőtt fejjel nem nagyon készítettem.
A Zuram egyetlen desszertje (az idők során ehhez másodiknak mögé sorakozott a kókuszgolyó), amit el tud készíteni és udvarlásunk elején kedveskedett is vele. Iszonyatosan híg lett, mert ő úgy szereti. Én meg sűsű krémesen. Ez két az álláspont az elmúlt 14 évben semmit sem közeledett egymás felé!

Madártej



 Válasszunk szét 6 tojást a sárgájától.
Egy liter tejet és egy rúd  kikapart vaníliát lassú tűzön forraljunk fel. A tojások sárgáját keverjük össze 15 dkg cukorral és tűzről levéve sűrítsük be vele a tejet.Tegyük félre hűlni.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval, 3-4 evőkanál cukorral verjük fel kemény habbá és szaggasuk forró vízbe.
Ehhez a művelethez csak egy-két perc kell. Szűrőkanállal szedjük ki, csepegtessük le és tegyük a madártej tetejére. (Hogy őszinte legyek néha a galuskákat a forró tejbe szaggatom, majd leszűröm és csak utána sűrítem be a cukros tojással.)

2010. október 4., hétfő

Császármorzsa

Császármorzsa, ahogyan én szeretem...Nagyobb lágy darabokban, piskótaszerűen. Ezt csak azért jegyzem meg, mert van egy másik készítési mód, amely állagra tényleg morzsásabb, és grízből készül. Édesanyám csinálja úgy, megeszem persze azt is, de ezt valahogy jobban kedvelem. Ez valahogy olyan lehet, mint hogy a madártejeseknek is ké tábora létezik; a híg-pártiak és a pudingos, krémes változat kedvelői...



Hozzávalók: 120 g liszt, 220 ml tej, 3 tojás, 2-3 evőkanál cukor, 60 g vaj, fél citrom reszelt héja,  porcukor, lekvár
A tojássárgákat válasszuk külön a fehérjétől. A sárgáját keverjük össze a puha vajjal, cukorral. Öntsük hozzá a tejet és a lisztet. A tojások habját verjük fel kemény állagúra és forgassuk bele a masszába. Egy serpenyőben olvasszunk  fel kevés vajat és öntsük bele a masszát. Palacsintaszerűen süssük egészbe (jó vastag lesz), majd amikor az alja átsül, szaggassuk kisebb darabokra és többször forgassuk át. Hintsük meg porcukorral és tálaljuk lekvárral.

2010. szeptember 30., csütörtök

Őszi gyümölcsök morzsával

A crumble számomra tipikus őszi süti, mivel melegen fogyasztva a legjobb -szerintem. A fahéj és a mézeskalács fűszerek illata, aromája, ahogy elkeveredik a pudingos gyümölcsszósszal remek együttest alkot. És mondják még hogy, hogy nem jó az angol konyha?
 A négy tálkából hármat én faltam fel. Igaz csak azután, miután kiderült, hogy a férjem nem szereti a szilvás édességeket, a lányom pedig a morzsát lecsipegette az ő adagjáról.

További morzsás ételek az nlc -n



Hozzávalók négy kisebb tálkához: 2 db körte, 6 db szilva, 100 g cukor, 150 g liszt, 150 g vaj, 1 kiskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 1 evőkanál darált dió

A gyümölcsöket mossuk meg és daraboljuk fel, majd 2 kanálnyi olvasztott vajon forgassuk át őket. Szórjuk meg 3-4 evőkanál cukorral, és enyhén karamellizáljuk.
Egy tálban keverjük össze a lisztet a megmaradt cukorral, mézeskalács-keverékkel, darált dióval, és kézzel morzsoljuk össze a vajjal.

Egy nagyobb (vagy négy kisebb) sütőtálat kenjünk ki vékonyan vajjal. Kanalazzuk bele a gyümölcsöt, majd bőségesen fedjük be a morzsával. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig süssük.

2010. szeptember 23., csütörtök

Egyszerű kakaós-szezámos keksz



A szezámmaggal viszonylag újkeletű barátságban vagyunk, öt éve, még a lányom születése előtt ismerkedem meg a makrobiotikával, ahol az egyik legfőbb hozzávaló a gomashió, a szezámsó. Remek kalciumpótló forrás és finom fűszersó. Azóta gyakran főzök vele. Leinkább persze ebben a formában, de isteni finom levesbe, ha tahiniként kerül bele,  remek tésztaöntet készíthető belőle (erről a Csatnin írtam), sőt édes sütemény is.  A legkedvesebb Top 5 receptemet válogattam össze a Nők Lapja Café számára.

Kakaós-szezámos keksz

Hozzávalók:
• 20 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, fél kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál keserű kakaópor, 10 dkg barna cukor, 2 kiskanál méz, 1 csomag vaníliás cukor,1 dl tahini (szezámkrém), 1-2 evőkanál szezámolaj (ennek hiányában olvasztott margarin), 2 tojás

Egy tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a kakaóporral. A barna cukrot dolgozzuk össze az olajjal (vagy az olvasztott vajjal), a tojásokkal, a szezámkrémmel (tahini) és a mézzel.
Öntsük egybe a kétféle masszát, és gyúrjuk egy nagy gombóccá. Formázzunk belőle diónyi méretű labdákat, hempergessük meg a kristálycukorban, és tegyük sorban egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejét lapítsuk le egy pohár aljával, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig süssük. Ne hagyjuk sokáig a sütőben, mert megkeményedik.

2010. szeptember 22., szerda

Segitsüti - Utószó

Lezárult a Segitsüti akció, a nyertes licitet a Csokis trüffel tortácskákra Antalpanni vitte el, 30.001 -Ft-ért! Gratulálok és nagyon köszönöm, hogy az én sütimet választotta.Felvettük a kapcsolatot és hamarosan készülnek is nekik a sütik.Sokig gondolkodtam, hogy mit válasszak, mivel induljak, szerettem volna valami mutatósat  és valami nagyon csokisat.Ez éppen ilyen volt. Remélem ízleni fog!



Köszönöm a többi licitálónak is, hihetetlen nagy küzdelem volt! Jó hír, hogy a  Segitsüti stábja lehetőséget adott arra, hogy a licitben éppen lemaradottak is kapjanak kóstolót, a feltétel az lenne, hogy a licitbe ígért pénzt ők is befizessék. Én szívesen sütöm újra és újra és ehhez a licitnyertes Antalpanni is hozzájárult. Már csak az a kérdés, hogy BoraBora vagy Bszilvi mit választ, mert több sütiben is érdekeltek voltak?! :-))) Ha a csokis tortácskákat, akkor kérlek jelezzétek az info@segitsuti.hu -n, és majd felvesszük a kapcsolatot.

Nagyon köszönöm még egyszer mindenkinek a részvételt! A drukkolóknak is! És még nézegessétek a Segitsüti oldalt, mert remek új lehetőségek i vannak!

2010. szeptember 17., péntek

Csokis trüffel tortácskák - Segítsüti 2010, ősz

A tavaszi sikeres akció után, most ősszel újra két kórház koraszülött osztályának gyűlik pénz a Segítsüti árverésen.
Ismét gasztroblogger anyukák sütnek inycsiklandó fogásokat amelyekre a mai naptól lehet licitálni.
Bővebb információ és licit a Segítsüti oldalán. A licitáláshoz regisztrálni kell, e-mail címmel (ez nem jelenik meg), a kikiáltási ár: 1000 Ft. Az összegyűlt pénz a budapesti I.sz. Gyermekklinika Koraszülött Osztályát és a Szegedi Tudományegyetem Klinikája Koraszülött Osztályát segíti.


Koraszülött-kérdésben - hál' Istennek - mi nem voltunk érintettek, de emlékszem várandóságom alatt -hétről hétre - bízakodtam, hogy legalább a 36. hétig bírjuk ki, mert addigra már elég fejledt a baba. A 40.hétig kitartottunk!
Fiatalabb unokahugomnál néhány hónappal ezelőtt nagy izgalmakat éltünk át, már a 22-24 héttől visszatartó injekciókat kapott, azután jött a mesterséges tüdőérlelés, és a baba 34-hétnél nem bírta tovább a pocakban, alig 1,5 kilósan megszületett. Jött több hétnyi vendégeskedés a kórházban és újabb izgulás, hogy haladja meg a 2 kilót, hogy mihamarább a szerető családi fészekben lehessen. A babóca ma már gyönyörűen kikerekedett 5 hónapos, formás szépség.

Nagy megtiszteltetésnek tartom a felkérést, hogy a többi gasztroblogger anyuka társaságában, egy kicsit, ezzel a csokis süteménnyel tehetek valamit én is a jó ügy érdekében, hogy a picik, a szülők és a kórházi dolgozók boldogabb környezetben tölthesség idejüket.
Hölgyeim, uraim, Licitre fel!

Csokis trüffel tortácskák


Édes tészta:
20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, ¼ kiskanál só, 1-2 evőkanál hideg víz, fél narancs reszelt héja

Csokis trüffelkrém:
100 g étcsokoládé, 100 g tejcsokoládé, 20 dkg vaj, 3 egész tojás, 1 tojás fehérjéje, 5-6 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál keményre felvert tejszínhab

A tésztához dolgozzuk össze a lisztet, a kemény vajjal, a cukorral, a sóval, a narancs reszelt héjával és a tojássárgájával. Lazításképpen adhatunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Csomagoljuk folpackba és tegyük  a tésztát 30 percre a hűtőbe.
Ekkor nyújtsuk ki és béleljünk ki vele 8 kisebb kör alakú mini piteformát. Villával szurkáljuk meg a tésztát és 8 percre tegyük be a190 fokra előmelegített sütőbe.
A krémhez gőz fölött olvassuk fel a kétféle csokoládét, majd adjuk hozzá a vajat, és hagyjuk kihűlni. Ugyancsak gőz fölött főzzük krémmé a tojást a cukorral (kevergessük sűrűn, használhatunk, robotgépet is), majd amikor kihűlt keverjük össze a csokis krémmel. Szitáljuk bele a lisztet és forgassuk bele a felvert habot.
Osszuk szét a nyolc elősütött tortaalapba és 14 perc alatt, 180 fokon süssük készre.

2010. szeptember 16., csütörtök

Kölyökspagetti


Tészta, tészta, tészta, de nem mindegy, hogy milyen! Bolognai spagetti, túrós vagy sajtos jöhet minden mennyiségben, akár minden napra is; spenótos tészta, alkalmanként, gombszószos csak piszkálgatva. Nagyjából ez lányom tésztarepertoárja.

A bolognai is többféle változatban létezik, ez must a húsos változat, rengeteg sárgarépával.

2 evőkanál olajon megpárolok egy fej apróra vágott vörös hagymát, hozzáadok 10 dkg darált pulykamellet, kissé átpirítom.
Lereszelek 2 szál sárgarépát és egy negyed cikk zellert és a raguhoz adom. Kevergete párolom.
3 evőkanál bio paradicsomszószt elkeverek 2 deci vízzel és a húsos zöldséges raguhoz öntöm.
Sóval, borssal, csipetnyi oregnóval fűszerezem.
Spagettivel, reszelt sajttal a tetején a  szokásos módon fogyasztjuk.

2010. szeptember 14., kedd

Görög hegyi tea


Baráti ajándékként került hozzám egy hatalmas csokor görög gyógytea, amit nagy becsben tartok, mert fogalmam sincs, hogy merre, hol kereshetnék itthon ilyet és Krétán sem lehet minden szuvenír boltban kapni. Kréta magasabb hegyein nő a sármányvirág (szideritisz), a görögök egyik jellegzetes gyógyteája, amely szinte minden háztartás kötelező terméke. Remek, aromás italt lehet belőle varázsolni, hogy csökkentse a hűvősebb idő okozta panaszokat, mivel gyulladásgátló és immunerősítő hatású.
Az italt hagyományos módon készítjük; a leveleket leforrázuk és néhány percig lefedve áztatjuk, majd leszűrjük. Natúran, vagy (kakukkfű)mézzel édesítjük.

2010. szeptember 10., péntek

Jóga-étrend és Jógafesztivál

Több, mint izgalmas kezdeményezés a vasárnap megrendezésre kerülő jógafesztivál. 14 sátorban óránként váltják egymást  a jógaoktatók, lesz vagy 20 irányzat, érdemes megismerkedni velük és kiválasztani a hozzád közel álló stílust.
Sajnos az egyik jógairányzat, ami érdekelt volna lekerült a napirendről, de ott lesz Bálint Gyöngyi az általa kidolgozot Nalini női jógával, vagy Székevári M Melinda a hatha jóga képviselője és a kicsiknek a gyerekjóga sátor. Egyébként az én négyévesem már gyakorlottan emelgeti a lábát, ha tigris pózról van szó, és a cicapózt is szereti. Amikor kell törökűlésbe vágja magát, vagy repked a lábaival, mint a pillangó. Csak a hangzatos OMM-mal nem tud megbarákozni, mert a mantrázás közben szigorúan csendre int.

A jóga kapcsán Székesvári M Melinda közreműködésével készült egy anyag a jógakonyháról az nlc-nek. Érdekes volt az a felismerés, hogy míg számomra a jógakonyhát elsősorban az ayurvédikus indiai jelentette, a Jógakonyha (szerzők: Timcsák Géza – Kővári  Katalin – Gintner Zéno – Oláh Andor) című könyv a makrobiotikus étrendet  is -elég tekintélyesen - ide vette, aminek örült a kicsi szívem (és az elfogult gyomrom).
A cikkhez ezért egy indiai (csicseriborsós, spenótos ragu, ciromos rizs, almacsatni) és egy makrobiotikus (sült-pirított zöldség, adzuki babos rizzsel, algasalátával.) menüt készítettem.


2010. szeptember 9., csütörtök

Mancika drágám, önt hogy hívják?



Előre bocsájtom, a hölgy több nevet is használ, nekem Komárom megyében Mancikaként mutatkozott be, egy furtai receptes gyüjteményben pedig Kata-ként ismertem rá. Nem tudom mi a valós, egy biztos, hogy finom és napokig omlós. És még a válogatós lányom is csipegetett belőle. Én még ilyen gyereket egyébként nem láttam, sütni-főzni, a konyhában sertepertélni imád, a kész süteményeket viszont nem nagyon eszi, pedig korábban a jó evők táborát gyarapította.

Mancika (vagy Kata?)szelet
Ezt össze gyúrjuk, három cipót formálunk és tepsit hátán kisütjük.

A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 csomag szalakáli fele , 1 tojás , 10 dkg vaj.

Krémhez: 2 dl tej , 1 vaníliás cukorral felforraljuk és hozzáadunk 1 dl tejjel kikevert másfél kanál lisztet , kihűlésig keverjük. 20 dkg cukrot , 20 dkg vajjal jól elkeverjük adunk hozzá ½ dl rumot. Ezt összekeverjük az előzőleg elkészített péppel.

2010. szeptember 5., vasárnap

Kakaós kevert Ágitól

Még a dinnyediétám lejárta után, - ahogy ígértem - megsütöttem Ági kevertjét. Szeretem ezeket a sütiket, még sem készítem túl gyakran. A recepten nem varriáltam rajta semmit. Isteni finom lett és kifejezetten időkímélő, ami az összeállítását illeti, csak pikk és pakk! A végeredményre azután mindenki rájárt..., a recept pedig megér egy ismétlést.

Kakaós kevert süti


Hozzávalók: 2 joghurt, 5 tojás, 1 dl olaj, 2 joghurtospohárnyi cukor, 4 joghurtospohárnyi liszt, 4 evőkanál kakaópor, 1 csomag sütőpor, tejcsoki pasztilla.
A tetejére: szeletelt mandula, 2-3 evőkanál barnacukor.

Egy tálba keverjük össze a joghurtot az olajjal, a cukorral, és a tojásokkal. Egy mási tálba pedig a lisztet, a sütőport és a kakakót dolgozzukk el.  A két masszát forgassuk lazán össze, mehet bele a csokipasztilla  és az egészet egy nagyobb tepsibe tettem. Teteját megszórtam a manulával és egy-két evőkanál barnacukorral.
Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütöttem.

2010. augusztus 23., hétfő

Folklór süti

Szeretem az olyan egyszerű, folklóros süteményeket, mint a kukorica málé, vagy prósza. Ráadásul a kukoricadara, vagy a kukoricaliszt reformkorát éli, az egészséges táplálkozás alapjaiba illeszkedik.
Egykoron tejjel, vagy aludtejjel készítették ezt a fajta sütit aminek több változata is él. A kukoricalisztet forró tejjel összekeverték, kevés cukorral megszórták és édesedni félretették néhány órára, majd zsírral kikent tepsibe öntötték, olvasztott zsírral, vagy lekvárral, dióval megszórták és kemencében megsütötték.
Erre most nem volt idő, úgyhogy a modernizált sietős varriáció lépett életbe, kefír, tejföl, szilvalekvár alakjában. Összekeverni, rápötyögtetni, sütő és már kész is.

Tepsis málé lekvárral  
 

Hozzávalók: kb. 20 dkg kukoricaliszt,  2 kisebb pohár kefir, 2 kisebb pohár tejföl, 1 evőkanál cukor,     szilvalekvár.
A hozzávalókat a lekvár kivételével keverjük össze és fektessük egy kisebb, sütőpapírral bélelet tepsibe. Kanalazzunk a tetejére lekvárt és 180 fokra előmelegített tepsibe süssük készre. Kb 30 perc.

2010. augusztus 19., csütörtök

Dinnyediétán


A nagy láblógatás és rokonlátogatások után már nagyon vágytam arra, hogy hazajöjjünk és belefogjak egy 3 napos dinnyediétába. Bár a kilóim száma látványosan nem nőtt az elmúlt hetek alatt, alma-típus lévén a gyomrom-hasam, felsőkarom és az arcom kerekedik, 1-2 kiló felesleg hatására. Szóval kezdeni kellett valamit!
A görögdinnyét imádom! Szezonja van, édes és laktató! Fogyókúra szempontjából is rendkívül hatásos gyümölcs; 95 % vizet és ásványi anyagot, illetve a vitaminok mellett rengeteg zsírégető enzimet tartalmaz! Ráadásul úgy fogyaszt, hogy k.özben nem vagy éhes. Ez persze rám nem vonatkozik, mert már 3 napja (ma van a diétám 3. napja) Ági kakaós kevertjéről álmodozom és folyton édességet ennék. Holnap szerintem meg is csinálom ezt a sütit, de addig is dinnye....Szóval én rossz diétázó vagyok, mivel folytan bűnbe esem...Most is csipegettem a készülő kakaós kalácsból, de szerencsére 1-2 kiló így is lemegy. És három naptól nem is várok most többet!


3 napos dinnyediéta
legfőbb hozzávaló görög és sárgadinnye
várt hatás: mínusz 1,5-2,5 kiló

Reggelire: egy szelet barna kenyeret, egy kiskanál túrókrémmel (light túró és natúr joghurt keveréke, zöldfűszerekket) és görög dinnye.
Ebédre: egy szelet párolt hal, citrommal meglocsolva, párolt vagy grillezett zöldséggel és dinnye, amennyi jól esik.
Vacsorára: dinnye jól lakásig.

Nem megfeledkezni a bőséges italfogyasztásról (legalább 2 liter naponta) nátriumszegény, szénsavmentes ásványvizet, gyógytea, vagy limonádé formájában.

2010. augusztus 17., kedd

Pillecukor-hadművelet

Amerikai diákokat kísérgetve egy kiránduláson előkerültek a nyársak. Jó magyar szokás szerint tűzdeltünk rá húst, hagymát, paprikát, szalonnát, amikor az egyik diák zsákjából egy zacskó óriás marshmallow -t húzott elő és azt tartotta a tűz fölé. Persze a szemünk kikerekedett, később pedig pislogni is elfelejtettünk, amikor ez a karamellizált pillecukor két csokis keksz közé került. A kostoló során, ahogy a pillecukor és a csokoládé szétolvadt a szánkban vonásaink láthatóan kisimultak. Rendkívül finom – mi tagadás kissé gejl édesség, de ajánlom megkóstolásra mindenkinek. Tábortűz helyett a konyhai tűzhely, vagy egy gyertya lángja is megteszi.

Mint ahogyan ezt a kakaós, pillecukorréteggel befedett sütit, vagy a pillecukorral töltött muffint, vagy egy reformos kókuszos-zabkorpás-pillecukros kekszet, amit a Nők Lapja Café számára készítettem.

Pillecukros kakaós szelet


Hozzávalók a tésztához: 20 dkg vaj, 15 dkg barna cukor, 100 g étcsokoládé, 3 evőkanál kakaópor, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, egy csipetnyi só, 15 dkg liszt, 150 g mini fehér pillecukor.
A csoki krémhez: 5 dkg puha vaj, 3 evőkanál keserű kakaópor, 100 g porcukor.

Olvasszuk fel az étcsokoládét és keverjük össze az olvasztott vajjal, adjuk hozzá a cukrot, a kakaóport, a tojásokat, a vaníliás cukrot és a sót. Szitáljuk hozzá a lisztet és forgassuk össze. Sütőpapírral béleljünk ki egy kisebb tepsit és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig süssük. Ekkor szórjuk meg a tetejét mályvacukorral és forró sütőbe tegyük vissza 2 percre, hogy a cukor megolvadjon. Vízbe mártott késsel kenjük egyenletesen el a tetején a pillecukrot. Fedjük be csokikrémmel. Ehhez keverjük össze a puha vajat a kakaóporral és a porcukorral.

2010. augusztus 16., hétfő

Kikötőkaja



Lassan visszavételezem a konyhámat a svédasztalos reggelik, kikötős- és strandkaják, balatoni vacsorák után.
Meg kell hogy mondjam, rendkívül élveztem, hogy nem én sütőm a palacsintákat, nem én lapítom a hamburgeres húspogácsákat, és hogy nem az én konyhámban fröccsög szét az olaj a paprikás-lisztes hekk alatt. Volt egyfajta, bája ezeknek a gyorskajáknak, akár csak a papírvékonyra szelt tányéros gyrosnak, és a rendkívül finom csokis, vaniliás waffelnek is. És persze a balatonföldvári kikötőnek is, ahova naponta elsétáltunk és etettük a kacsákat, hattyúkat.
A déli partra eddig ritkábban jutottam el, leginkább céges tréningek, vagy alkalmi baráti látogatások során, mert az északi part volt az én vidékem. Ott töltöttem gyerek- és ifjúkorom nyarait.
Földvár viszont tényleg szép. Gyönyörű panorámánk volt lévén, hogy szállásunk a löszfal tetején  épült (egy kicsit paráztam is emiatt a nagy vihar alatt) a Hotel Festivál fölötti Kelta-sétánynál. Hasonló kilátással, mint amilyen évtizedeken át épp a túloldalról a Fövenyes mögötti szőlőhegyről tárult a szemünk el, nosztalgiáztam is emiatt  eleget. 
Innen nem messze, néhány házzal lejjebb nyaralt egykoron Karády Katalin, Bajor Gizi vagy Németh László is. 
És újra éreztem a Balaton megyugtató, stresszoldó hatását, valahányszor csak rá néztem és elmerengtem. Múlton, jelenen.

2010. augusztus 10., kedd

Görög-szigetek, filmrajongóknak


Nem gasztro, de görög és az a szívemnek mindig oly kedves.
Így is lehet nyaralni, fimlrajongói szemm,el! Felismerni az ismerős tájat, esetleg rácsodálkozni, hogy "jé, csak ennyi!" vagy "hű ezt tényleg itt forgatták?". Persze a film az film, és van stúdiófelvétel, meg vágás. De klassz dolog, én mindig szerettem az olyan filmeket, amelyik másig országba röpít...most az Nők Lapja Cafén-n, sok filmbejátszással!

2010. augusztus 7., szombat

Balatonföldvári minikörkép távirati stílusban



Minikörkép gasztroállomásai: Manna Mia – Mediterrán étterem – Halászkert
Helyszín: Balatonföldvár
Időpont: Valamikor augusztus elején

Manna Mia pizzéria, Széchenyi tér
Olaszos stílus, fiatalos hangolat. A dizájn tetszetős, a kiszolgálás kedves, a 4 sajtos penne (Penne ai 4 formaggi) katasztrofális, némi kellemetlen mellékízzel.
A hawai pizza viszont rendkívül finom, vékony, szaftos, ahogy lennie kell. A Pina Colada koktél kinézettre egy kotyvasz, ízre viszont finom. Pont olyan, ahogy szeretem.
A mosdó rendben van, tiszta!

Mediterrán Étterem Coctail, Cafe, Széchenyi u.
8 után már zsúfolt a hely, emiatt várni kell a pincérre, és az ételekre is. Focirajongóknak hatalmas kivetítő. Több. Épp meccs megy benne. A pasik egy-egy gólhelyzetnél felszísszennek.
Jé, ott egy celeb! Tihanyi Tóth Csaba a Barátokköztből csini feleségével vacsorázik. Nem látok bele a tányérjukba, (néhány vendég feje belelóg a képbe) de mintha levest kanalaznának. Közben mi is megkapjuk a magunkét…A tárrkonyos ragu leves, nagyon finom, kissé tömény, de kellően citromos.
A fogasfilé rántva isteni! Omlós, szálka nélküli, akár csak a vaslapon sült csirke körtével, sajttal. Bár a 3 darabos halfilé mellett ez az egy szelet húsi olyan karcsúnak tűnik.
Ide szerintem még visszatérünk! Csak a mosdóba ne menjen be az ember!

Halászkert étterem, Motel sétány 1
Harcsapaprikás túróscsuszával. Jó pörcös. Finom, de nem ez életem legjobb harcsapaprikása…Balatoni pontyszelet rántva finom…tényleg. Hm, talán egy halászléért visszajövünk még. Bár épp ma volt a tévében, hogy a Balatonnál nincs friss hal ellátás. Szóval akkor fagyasztottat eszünk?
A mosdó? Csak vészhelyzetre!

2010. augusztus 6., péntek

Ricottás polentatorta, szilvával


Most éppen szilvával, de nagyon finom szederrel, vagy cseresznével is. Mikor éppen minek van itt az ideje. Korábban is volt próbálkozásom édes málé, vagy prósza ügyében. Ízlett is, de ez a recept állagra és ízre verta azokat. Egyre jobban szeretem az ilyen archaikus ízeket.

Ricottás polentatorta, szilvával
 

Hozzávalók: 15 dkg szilva, kimagozva, 15 dkg liszt, 15 dkg kukoricadara, 1 kiskanál sütőpor, 20 dkg cukor, 12 dkg vaj, 2 dl víz, 1 tojás, 80 ml brandy, egy narancs reszelt héja.
25 dkg ricotta, 2 evőkanál brandy, 2 evőkanál porcukor

A szilvát magozzuk ki és vágjuk félbe. Locsoljuk meg rummal. A vajat kissé olvasszuk fel és robotgéppel keverjük össze a cukorral és a tojással. Keverjük bele a sütőporral elkevert lisztet, a kukoricadarát, adjuk hozzá a rumos szilvát és a vizet és a narancs reszelt héját. Keverjük össze. Egy kerek tortaformát (26 cm) béleljünk ki sütőpapírral és töltsük bele a tészta felét.
A ricottát keverjük össze a brandyvel és a cukorral és kenjük a tésztára. Kanalazzuk rá maradék masszát. Előmelegített sütőben kb 40 perc alatt átsül.

2010. augusztus 1., vasárnap

Egy krétai specialitás, tánccal (VKF! XXXVI)

„Taníts meg táncolni!”  - jelképesen értendő mondat, persze, még mielőtt bárki azt hinné, hogy főzés helyett táncra perdülök, megteszi ezt helyettem a post végén, majd Anthony Quinn. Szóval lesz majd egy krétai specialitás a sedith által meghirdetett Világjáró fazék VKF-fordulóra, de előtte még…

...„Taníts meg táncolni!” mondja a regény vége felé az ifjú író Zorbasznak, akinek karakterében ott van az életszeretet, egy bölcs követendő életmód, Kréta vadregényes tájain edződött ember  életfilozófiája.

Görögországtól én is sok mindent tanultam; itt lestem el a mediterrán konyha alapjait, megkedveltem az olivabogyóból készült dolgokat, bár olyan lelki vezetőt, mint Zorbasz itt nem leltem ugyan és a világot még tizenvalahány év görögbe járás után sem tudom olyan lazán szemlélni, mint ők, de imádom a tájat, a vidéket, az olajfaligetek csendességét, a kabócák ciripelését, a mediterrán virágok édeskés illatát és bármelyik szigetre is sodorjon az élet, ha ott vagyok megnyugszik a lelkem.
Az ismerkedést a görög konyhával csak apránként kezdtem, mint kommersz huszonévés turista gyroson éltünk, mert olcsó volt, bár mazsolabor nélkül már akkor sem jöttem volna haza! Azután később kitárult a világ és jöttek a specialitások sorra a muszaka, taramosaláta, a pastitciada stb. sok-sok frappéval leöntve. Majd jött az elmélyülés, az adott helyi ízeket, specialitásokat kutatva.És a felismerés, hogy itthon, a konyhámban is rekonstruálhatok minden kedves ízt!
Legjobban a korfui konyhát ismertem meg, a legizgalmasabb ízeket pedig Krétán kóstoltam. Kréta amyúgy is érdekes egy hely, egyszerre zordon és romantikus. Izgalmas a sziget belsejét járva turizmustól még érintetlen falvakat felfedezni. Egyre kevesebb van belőle.Annál több idős helybéli! Úgy tűnik „tényleg természetközeli, egészséges és békés életet élnek” .
Jó néhány tanulmány született a mediterrán diéta előnyeiről, azon belül is a krétai táplálkozás mintájáról. A lényege, hogy sok olivaolajat, olivabogyót esznek, reggelijük is általában egy szelet teljekiőrlésű (!) kenyér(többnyire árpalisztből aranyló olivaolajjal lelocsolva, oregánóal ízeítve. Azután sok zöldség, hal, hús pedig ritkábban kerül terítékre, mint gondolnánk!
Egy krétai specialitás
Most egy jellegzetes krétai egytálételt készítettem, a Yiouvetsi-t. Receptjéről már az I világháború utáni időkből is készült feljegyzés, de Krétán igazából a 60-as, 70-es években vált népszerűvé. A vasárnapi asztalon tálalták; a hozzávalókat egy lábosba tették és a pékhez átvitték megsütni. 
Általában bárányból, borjúból vagy csirkéből készítik én magam is ez utóbbiból főztem. Érdekessége a Kritharaki, az aprószemű, rizshez hasonló tészta. Idehaza is láttam már alkalmanként a Culinárisban.

Kotopoulo Yiouvetsi (Csirke-egytál, tésztával)

Hozzávalók: 1 csirke, darabokban (csirkemell, comb főleg), 2 cukkini, 4-5 nagyobb paradicsom, só, bors, fokhagyma, 0,5 dl olívaolaj, víz, reszelt sajt (ideális esetben Kefalotyri), egy bögre rizs alakú tészta.

A húst vágjuk nagyobb darabokra, dörzsöljük bele a sót, borsot és tegyük egy sütőtálba. Fedjük be a héjától megtisztított, feldarabolt paradicsomokkal, és a felszeletelt cukkinivel. Locsoljuk meg olívaolajjal és öntsünk alá egy bögre vizet. Sütőbe egy-másfél óra alatt megsül.
Közben egy bögre Kritharaki, aprószemű, rizshez hasonló tésztát 3 x-os mennyiségű vízben főzzük puhára, majd csöpögtessük le és forgassuk össze a megsült hússal. Tegyük be a sütőbe 10 percre. Tálaláskor szórjuk meg reszelt sajttal.


(A film utolsó drámai jelenete Chaniatól északra, az Akrotíri-félszigeten Stavros partjainál játszódik.)

2010. július 29., csütörtök

Hangulatban: Politiki Kouzina soundtrack

Görög témán dolgozom, háttérben a gyönyörű film, a Politiki Kouzina zenéje szól.
Ime egy kis kóstoló belőle:

Sta limania anapsane foties...(A partokon kigyúlnak a fények...)

2010. július 28., szerda

Ajándék Görögországból: Szezám tárulj!

Bár a szezámmagot legfőképpen a keleti konyhákban alkalmazzák sokoldalúan, azért a görög konyha is megbecsüli; már az ókorban létezett szezámmagos kenyér, majd megszületett a tömény állagú édesség a halva is, ami szinte az ország jelképévé vált.
Északon, magas tápértéke miatt reggeli mellé is gyakran kínálják. Sokféle ízesítéssel (natúr, kakaós, mandulás, diós, pisztáciás, rózsaolajas, kandírozott gyümölcsös) készítík, mézzel, vagy gyümölcscukorral édesítve.
Vagy ott van a paszteli, ami a müzliszelethez hasonlító szezámos szelet, magokból (pirított földimogyoró, vagy szezámmag) karamellizált méz és cukor keverékével nyakonöntve.



De felnőtt korom kedvence a tahin(i) krém, aminek nemcsak a natur változatát kedvelem nagyon, de nemrég felfedeztem a csokis változatát is. Nem annyira édes, mint amennyire ránézésre várná az ember, de a kakaó a szezámmal izgalmas ízkombinációt ad.

2010. július 20., kedd

Fekete olajbogyó pástétom


Az olajfa a szőlő mellett az első kultúrnövények egyike volt, amely a mediterránum térségében még az ókorban elterjedt. Táplálkozástani előnyeit a 70-es években kezdték felismerni; ugyanis sok omega-3 zsírsavat tartalmaz, amire az agynak szüksége van, az egyszeresen telítetlen zsírsava pedig a koleszterinszintet tartja karban. Európa legismertebb olajfatermelő országa Spanyolország, Olaszország és Görögország. Országon belül is minden egyes vidéknek megvan a jellegzetes  íze. Nekem a Peloponnészosz környékéről származó hatalmas, zaftos Kalamata bogyó lett a kedvencem. Ezt választom olíva olajban és bogyóban egyaránt, már jó 10 éve, szerencsére ideheza is vannak helyek ahol hozzá lehet ezekhez jutni.
Az olajbogyóból készült pástétom remek vitaminbomba és könnyű összeállítani. Mindössze a hozzávalókat kell turmixolni.


Fekete olajbogyó pástétom

Hozzávalók: 30 dkg magozott fekete olajbogyó(de lehet fekete és zöld vegyesen), 1,5 dl olíva olaj, 1-2 evőkanál citromlé, 1 kiskanál borsikafű, só (ha szükséges).

2010. július 19., hétfő

Szerb sült paprika-saláta

Sokáig féltem ettől a recepttől, a paprika feketére sütésétől, macerásnak tartottam, mígnem egy kerti partin Szerbiában nevelkedett szomszédasszonyom elő nem rukolt ezzel az istent salátával. Azóta én is minél gyakrabban készítem, mert amúgy a paprikát más formájában nem nagyon eszem meg.


Hozzávalók: 4 db Kapia paprika, 2 evőkanál oliva olaj, 2 evőkanál fehér borecet, 2 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyemzöld.

A paprikákat tűzhely felet, gyakran megforgatva süssük feketére. Tegyük át egy hőálló tálba és fedjük le. Hagyjuk állni 10-15 percig. Ekkor vizes kézzel, kés segítségével húzzuk le a megégett részeket, alatta ott lesz a szép, omlós, piros húsa. Magházát vágjuk ki, húsát csíkozzuk fel és tegyük egy tálba. Locsoljuk meg olíva olajjal, ecettel, szórjuk meg felaprított fokagymával és petrezselyemmel.

2010. július 16., péntek

Apró fricska a kánikulának: Csokis-kókuszos mousse

Nem az a kimondott kánikula édesség, legalábbis, ha a készítési módját nézem; kevergetni kell az alapot a tűzhelynél állva, majd sütőben fél órát szaunáztatni. De hát az évezetért félre teszi az ember az előítéleteit! Mert a végeredmény, a behűtött krémes csokis-kókuszos fincsi lágy falatok! Hmm! Na azt már egy kis medence partján láblógatva is el tudom képzelni!

Csokis-kókuszos mousse


Hozzávalók: 2 dl tej, 2,5 dl tejszín, 100 g, kókuszkrém, 150 g étcsokoládé, 4 tojás sárgája, 1/3 bögre cukor

Forraljuk össze a tejet, a tejszínt, közben adjuk hozzá a kókuszkrémet, legvégül tördeljük bele az étcsokoládét. Tegyük félre kissé hűlni. A tojások sárgáját keverjük össze a cukorral és a két masszát elegyítsük össze.Visszatéve alacsony hőfokon sűrítsük be, de feolyamatosan kevergessük nehogy odakapjon.
A tálkákat tegyük egy nagy tepsibe, amit félig töltsünk meg vízzel. Töltsük meg a tálkákat krémmel és fedjük be az egészet foliával. Előmelegített sütőben 30 percig gőzöljük így a pudingot.
Hagyjuk lehülni és hűtőben pihentessük.

2010. július 15., csütörtök

Brizola Hirini (Roston sült sertésszelet)

Régóta tervezem, hogy a nyarat mediterrános ételekkel tűzdelem tele. Ez nálam elsősorban görögös fogásokat jelent, a területi adottságokból, behatásokból fakadóan olykor török vonulattal dúsítva, de néha teret engedve bűnös olasz tésztafaló mivoltomnak is. Idén viszont tényleg lehetőségem is van a görögös fogások gazdag választékának a kipróbálására, végig főzésére... és nagy élvezettel vetettem bele magam!

A Brizola Hirini roston sült húst jelent, amit 12-18 órán át érlelnek olívaolajos, citromos, oregánóval fűszerezett pácban, majd faszenes grillsütőn, többször átfordítva megsütik. Gyakran tálalják vörösboros Mavrodaphne-mártás kíséretében, rizzsel, vagy patetesz lemonatesz, azaz citromos burgonya és saláta körítésében.
Talán nem követtem el szentségtörést, amikor az alap-pácot feltupíroztam egy kiskanálnyi mustárral és hogy még omlósabb legyen  a hús kb. 30 percig sütőzacskóban sütöttem, utána került a grill-serpenyőre.

Brizola Hirini (Roston sült sertésszelet)

Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, vagy tarja, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, 1 citrom leve, oregánó.

Tegyük a hússzeleteket egy tálba és locsoljuk, szórjuk meg az összes hozzávalóval. Lefedve egy éjszakán át érleljük a hűtőben. Másnap grillsütőn megsüthetjük, páclevet rácsöpögtetve többször átforgatva.

Én ezt most másként csináltam, faszén hiányában a hússzeleteket sütőzacskóba tettem és úgy 30-40 percig omlósra sütöttem. Az utolsó percekben egy grillserpenyőn megkapattam a húst, hogy azért a végeredmény grillszerű legyen.

2010. július 12., hétfő

Pokolbéli víg napjaim

Az egész egy bölcsesség fog kihúzásával kezdődött. Egy kicsit rá kellett hangolódnom;  lelkemben elbúcsúztam eme kedves fogamtól és megköszöntem neki azokat a szép és boldog időket, amiket együtt töltöttünk, hogy soha nem okozott kellemetlen perceket…
De most mennie kell, mert letörött és nem lehet mit csinálni és ha így alakult akkor válljunk el gyorsan  és könnyedén. És tényleg mindent köszönök…

A Doktor bácsi nagyon kedves volt, miután tele tömött fájdalomcsillapítóval matatott kettőt hármat a szájamban, reccsenés, majd údvariasan megjegyezte: „Na drága, ezért kellett reggel jönnie, mert itt vannak a szájsebészeten, de előtte legyen róla egy röntgen is…”
Finoman kitessékelt, be a röntgen szobába. Itt egy hölgy volt soron, aki minden áron az ő kezét (hogy mutassa) meg az én kezemet (hogy ahogy mutatta megtartsam a röntgen papírt) egyszerre akarta a szájamba látni, de hát nekem kicsi szájam van (ez még később is problémát okozott) ezért öklendezni kezdtem. Nagyon kellemetlen volt, mert ilyen még nem történt vele, rendkívül szégyelltem magam, de talán 7. – 8. alkalomra sikerült egy felvételt elkészíteni.
Azután a szájsebészeten közölték hüledezve, miután belenéztek a számba, hogy a röntgen alapján jobbnak látszott a helyzet és még boncolgatták az asszisztenciával a helyzetet, hogy kicsi a szám, nehezen hozzáférhető a gyökér és hogy megy majd egy körlevél a fogorvosoknak, hogy ne  nyúljanak a bölcsesség fogakhoz, meg ma talán bele sem kezdenek….De azután arra jutottak, hogy újfennen beinnekcióznak  és majd meglátják. Én meg szépen aláírtam a hivatalos papírokat, hogy vállalom, hogy ez a kisebb műtét kockázattal jár, megnyílhat az arcüreg és még kórházba is kerülhetek, de hát mit volt mit tenni.
Kint a folyosón sírhatnékom támadt ugyan, de  eldolgoztam. Igaz a „műtét” után féloldalra torzult fejemmel (állítólag a zsibbasztóktól) már inkább Quasimodo kishúgának néztem ki, mint egy úrinőnek. Hazafelé jövet a kertek alatt sunnyogva, a féloldalasan felpuffadt arcomat egy zsebkendővel próbáltam takargatni, ami minden tekintetet odavonzott!

Happy end nincs? De van! - hogy ne ragozzam tovább;
 a beletört gyökér kiszabadult, (elég nagy volt),  az arcom belül meg azóta is hólyagos, valószínűleg a műszerek kidörzsölték.
Első nap nem ehettem, nem ihattam semmit. Le is ment mínusz 2 kiló (Juhejjj!!!)
Másnapra viszont remek gyógyteakeveréket készítettem Duende útmutatásai alapján. A gyógyfüvek varázslatos ereje, fájdalomcsillapító hatása, már az ős idők óta ismert,én is ha nagy pácban vagyok élek vele! Nem volt más tennivalóm, csak a jól kitapasztalt, férjúr által kóstolgatott italt rekonstruálni.


 A keverék:
1 evőkanál zöld tea, 2 evőkanál kamillavirág, 1 csapott evőkanál macskagyökér, 1 csapott evőkanál orbáncfű, 12 db szegfűszeg, 3 liter víz.
Ízesítés: 1 citrom leve, némi méz.
A macskagyökeret és a szegfűszeget előzetesen mozsárban össze kell törni. (Hát a macskagyökér okozott egy kis riodalmat, mert valahányszor valaki belépett a konyhámba, még másnap is megkérdezte, hogy hú, mi ez a bűdös. )
A hozzávalókat összekeverni és forró vizzel leönteni.Állni hagytam negyed órát és leszűrni.
Egész nap iszogattam, nálam azért 3 liter nem,csak a fele fogyott el belőle.

2010. július 10., szombat

Sáfrányos, kardamomos turmix

Ez most ismétlés lesz; szeretném néhány kedvencemet a korábbi Marmalade-ról ide áthozni. Most Görögországé lesz a főszerep.

Kellemes, egzotikus ízű hűsítő ital, ezúttal (az első sugallat ellenére nem az arab világból, hanem ) Görögországból.
Tudom Görögországról nem mindenkinek a sárfánytermesztés ugrik be, pedig az innen származó sáfrány nagyon jó minőségű és intenzív aromájú.

Termesztik Krétán és a Kikládokon, itt többnyire saját háztartásuk ellátására.Nagyobb mennyiségben és az üzletek polcain viszont főleg a makedón földről való, Kozanis sáfránnyal lehet találkozni.

 

Sáfrányos, kardamomos turmix



Egy késhegyni sáfrányt 2 evőkanál meleg vízben fel kell oldani.  Negyed órát hagyd állni.

A turmixgépbe önts 2 bögre (2 decis) tejet, adj hozzá 1 evőkanál mézet, egy csipetnyi őrölt kardamom-t, a sáfrány esszenciát, dobj bele néhány darad jégkockát és turmixold össze.

Korfui barátaim, akiktől a recep is származik mozsárban zúzott pisztáciával szórták meg a tetejét, ehhez én inkább fahéjat használtam.

2010. július 8., csütörtök

Kísértés

Fogászat. Szájsebészet. Enyhülő zsibbadás, kissé asszimmetrikus arc. Semmi étel. Semmi ital....
Csokitorta a hűtőben!

2010. július 5., hétfő

Görög eperdzsem: Fraoula Glyko



A hellén vidék hagyományos vendégváró fogása a házi készítésű glyko, amit én sokáig nem tudtam hova tenni... mert végül is egyfajta lekvár, amit mi nem szoktunk büszkén a vendégek orra alá dugdosni. A görögök, a szirupban eltett gyümölcsöket kanalakra téve tálalják, amolyan bevezető fogásként kávé és egy pohár víz kíséretében.
A glyko alapja sokféle gyümölcs lehet; a narancs, a füge és talán a szőlő a legnépszerűbbek.
Az epres változatot leginkább Cipruson, illetve a Makedón területeken készítik, nem véletlenül, hiszen az innen származó gyümölcsök rendkívül zaftosak, zamatosak.

Görög eperdzsem

Hozzávalók: 1,8 kg eper, 1,1 cukor, 3 citrom kifacsart leve

Az epret megtisztítása után tegyük egy lábosba, szórjuk rá a cukrot, facsarjuk rá a citromok levét és hagyjuk állni egy éjszakára. (legalább 12 órára).Ezután forraljuk 5 percig, közben a keletkezett habot kanalazzuk  le a tetejéről. Hagyjuk pihenni ismét egy egész napon át, majd megint hozzuk forrásba és 10 percig főzzük. Amikor ezzel készen vagyunk, várjunk, míg kihül és töltsük sterilizált befőttes üvegekbe.

2010. július 4., vasárnap

Choco & coco


Csoki és kókusz, a legjobb párosítás. Egy hirtelen jött babalátogatás alkalmából készítettem, amúgy last minute. Blanka baba imádni való, mindenki szívét meghóditotta a maga 11 hetességével. A süti sikere csak utána következhetett. Némi szabadkozás után a részemről, amiért a tészta törik, azért a süti eltűnt a tányérokról.

Csokis, kókuszos tekercs

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor,10 dkg liszt, 3 evőkanál keserű kakaópor, 4 evőkanál kókuszolaj.
A krémhez: 3 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg kókuszkrém (creamed coconut), 5 dkg porcukor

Kezdjük a krémmel, mert jól behűtve az igazi.
A csokoládét tördeljük bele a tejszínbe és forraljuk fel. Adjuk hozzá a porcukrot és a kókuszkrémet. Kevergessük gyakran és amikor besűrűsödik tegyük félre, hagyjuk kihűlni.
Ekkor keverjük át habverővel és tegyük hűtőszekrénybe.
Amikor jól lehűlt habosítsuk át ismét robotgéppel.

A tésztához a tojásokat keverjük krémesre a cukorral. Adjuk hozzá a kókuszolajat, majd forgassuk bele a lisztet és a kakaóport. Sütőpapírral kibélelt tepsin (20 x 30-as) terítsük szét a masszát és közepes lángon 12 perc alatt süssük meg. Hintsük meg porcukorral  és még melegében tekercseljük fel. Amikor a tészta kihűt, belül és kívül kenjük be a krémmel.

2010. július 2., péntek

Vaníliás feketeribizli zselé

Kandírozott mandarinzselészínű áramvonal. Valahányszor zselézni kezdek, Tom Wolf klasszikus könyve  jut eszembe, aminek a gasztronómiához ugyan semmi köze, sokkal inkább a 60-as éveket cikizi, de a címe (és a novellák) zseniális. És mennyivel jobban hangzik, mint az hogy ribizlizselé?!



Szóval zselé és ribizli. Nálunk a családban egyedül  a 4 éves poronty imádja a ribizlit, úgyhogy neki kedvezve vettem pirosat is és feketét. Hát ez utóbbi még érhetett volna, lett belőle zselé. Mert ilyen formában már én is imádom, mióta kipróbáltam egy izgalmas levendulás varriációt.
Nálunk a befőzés nem ipari mennyiségeket jelent, hanem típusonként 4- 6-8 üveggel. Zselékből még kevesebb, ebből  most 2 kisebb üvegre futotta.

Vaníliás fekete ribizli zselé


Hozzávalók: 400 g fekete ribizli, 200 g piros ribizli, 3 dl víz, egy rúd vanília és decinként 100 g cukor. Nekem nagyjából 400 g kellett 4 decihez, 2 kanál zseléfix.

A ribizlit tisztítsuk meg és a vízzel együtt forraljuk össze. Nagyjából 30 perc főzéstől már jó állaga lesz. Ekkor tegyük egy gézlappal kibélelt szűrőre és egy éjszakán hagyjuk lecsöpögni.
Másnap mérjük le a lecsöpögött mennyiséget és decinként adjunk hozzá 10 dkg cukrot. (380 ml lett, úgyhogy  380 g kellett hozzá. Forraljuk össze. Keverjünk bele 2 evőkanál zselírozó anyagot és a vanília rúd kikapart belsejét.
Még melegébe töltsük befőttes üvegekbe és száraz dunsztba (előbb újságpapír tekerjük, majd pokrócba) hagyjuk kihűlni.

2010. június 20., vasárnap

Galatopita ( bugatsa)



A galatopita igazi utcai süti (legalábbis a hellén vidéken), ahol a fánkok, croissantok mellett árulják. Langyosan, enyhén ropogós kéregben és fahéjas porcukorral megszórva.
Tocsogósabb, szirupos változata a galaktobureko.

Jól tudom, persze, hogy nem csak galaktoburekoból, galatopitából és baklavából áll a görög édeségek repertoálja, de az édes pita az egyik olyan süti, amelyik könnyedén, és széféleképpen elkészíthető. Főleg, ha a philo tészta helyett réteslapokat használunk. És persze, ha nem számítom bele azt a 15-20 percet, amíg a tejbegrízszerű masszát a tűz felett folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.



Galatopita

Hozzávalók:8 lapos rétestészta (de ha csak 6 lapos van, nem kell kétségbe esni!),25 dkg búzadara,
35 dkg cukor,3 tojás,1 liter tej,1 narancs, vagy citrom reszelt héja,1 kiskanál narancsvirág víz,
5-6 dkg olvsztott vaj a réteslapokhoz, ízlés szerint fahéj és porcukor összekevere.

Robotgéppel krémessé kevertem a tojásokat és a cukrot, majd fakanállal folytatva a keverést hozzáadtam a búzadarát is. 1-2 deci tejjel csomómentesre kevertem, majd a maradék tejet is hozzáöntve tűzre tettem és állandó kevergetés mellett, - hogy be ne csomósodjon  - sűrűre főztem. Ízesítettem a narancsvirág vízzel, és a reszelt narancshéjjal, és félretettem hűlni.

Egy nagy kerek formát kikentem vajjal, kevés liszttel és rétegenként 5 lapot bele tettem, egyenként, olvasztottott vajjal meglocsolva a rétegeket. Az 5.lap után beletöltöttem a grízes krémet. Erre ráfektettem a maradék 3 réteslapot, egyenként, vajjal meglocsolva. (6 lapos réteslapnál lehet 4-2 az arány.)
A kilógó széleket visszahajtva, meglocsoltam  a tetejét a maradék vajjal és előmelegített sütőbe, kb. 180 fokon 20 percig sütöttem.
Amikor egy kissé kihült fahéjes porcukorral megszórva tálaltam.

2010. június 7., hétfő

Feta és spenót mix: saláta

Ennek a receptnek egy korábbi változata már megjelent nálam, vagy 3 évvel ezelőtt. Akkor hatalmas örömódát énekeltem a feta és a spenót dicsőitésére, majd elkészítettem még legalább 2x, oszt' megfeledkeztem róla.
Nemrég sikerült végre kijutnom a biopiacra és aranyárban vettem bio spenótot.(Hogy őszinte legyek 3x kellett körbejárnom mire rászántam magam a vásárlásra, régen jártam itt, és megleptek a magas árak! De azért még a kosárba került néhány saláta, újhagyma, mángold, és kecskesajt is. )És a zsenge spenót felidézte  bennem az ízemlékeket. Lett belőle spenótos taglitatelle és ez a saláta, amely egy fogyókúrás étrendben is - ami nálam most vészesen aktuális -  megállja a helyét.


Spenótsaláta fetasajtos öntettel

Hozzávalók: 30 dkg spenót, 10 dkg fetasajt, 1,5 deci joghurt, 5-6 evőkanál konzerv kukorica, kevés citrom és petrezselyem.

A spenótot rövid ideig pároljuk meg forrásban levő vízbe, majd aprítsuk fel csíkokra.  A fetasajtot egy serpenyőben olvasszuk meg és ízesítsük, egy-két kanál friss citrom levével, fél csokor apróra vágott petrezselyemmel és a joghurttal , majd egy botturmix segítségével pürésítsük össze. Forgassuk meg benne a spenótot és adjuk hozzá a kukoricát.

2010. május 30., vasárnap

Rétes-dal gyereknapra…a fiókból!

Egy versike a fiók mélyéből….no nem az enyémből, hanem édasapáméból. Aki olykor fantasztikus sztorikat talált ki, amit hűvös balatoni délutánon, vagy egy közönséges hétköznap a panelban, barátaimmal tátott szájjal hallgatunk, aki olykor verseket is fabrikált, mint ez.

Most ezt a falatkát adom tovább lányomnak, aki éppúgy imád sütögetni, mint én, aki Attila papát csak a fényképekről ismeri és akinek az érkezését/létezését Attila papa, csak föntröl figyelhette…


Rétes-dal

Omlós, ikrás, mákosrétes
Szájban olvadó mézédes

Áldom a kezet, mely csinálta,
Amely reád cukrot szitált

Milyen ízek, milyen illat!
Mért nem rétes az a csillag!

Hej, ha rétes lenne ott fenn!
Elhordanám a zsebemben!

S még a morzsáját is –tudom –
Összeszedném a Tejúton…

2010. május 15., szombat

Görögországra hangolva

Szikoti Kotopulu me Mila / Csirkemáj almával


Paris almája egykoron különlegesnek számított, Héra almafáját is a Heszperidák őrizték, ma elég gyakori gyümölcs, mégis a görög konyhaművészetben az alma annyira nincs jelen. Az egyik legnagyobb almatermő területük a tesszáliai Pélion-hegység közelében található, ahonnan a tengeri teheráruforgalmon keresztül hordják szét a gyümölcsöt a többi szigetre.
Ezt az  egyszerű ételt Korfu szigetén kóstoltuk, ahol anno egy útikönyv megírása miatt hetekig időztünk és ahol nem csak a kockás abroszos tavernák világa adta a kulináris örömöket, hanem alkalmanként betekintést nyerhettünk a vendészerető helyiek fazékjaiba, az egyszerű házias konyha ízeibe.

Szikoti Kotopulu me Mila / Csirkemáj almával

Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 2 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál olivaolaj, 1,5 deci fehérbor, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál oreganó, só, bors.

A hagymát felszeleteltem és a vaj-olaj  keverékében megpfonnyasztottam. Hozzáadtam a megtisztított, májat és megpirítottam. Fűszereztem sóval, borssal, oregánóval. Az alma héját meghámoztam és felszeleteltem, majd a májhoz adtam. Felöntöttem egy kevés fehérborral és beforraltam. Burgonyával tálaltam.

2010. május 3., hétfő

Török, görög egy asztalnál

A klasszikus görög szirupos édességek közé tartozik bár nem véletlen, hogy a törökországhoz szomszédos makedón területek alapédessége. Neve is török eredetű, egy 15-16. században élt oszmán ínyenc költő, Revani nyomdokán. Így mindkét nép gasztrokultúrájában fellelhető a sütemény

Görögország földjeit is jó néhány hódító nép megjárta, de északon a süti elnevezését a törökök kivonulása után is megtartották. Délen gyakoribb a Ravani elnevezés.

Én most a török verziót dolgoztam fel, Burcu receptje alapján. A görögök több vajat és több lisztet tesznek bele, a búzadara rovására én pedig most egy kifejezetten grízes összhatásra vágytam.

Revani


Hozzávalók atésztához: 2/3 bögre búzadara, 1/3 bögre liszt, 5 tojás, különválasztva, 2/3 bögre cukor, fél narancs leve.
A sziruphoz: 2 bögre víz, 2 bögre cukor, fél citrom leve.

A tésztához válasszuk külön a tojásokat. A fehérjét a cukor felével verjük fel kemény habbá.
A tojássárgáját dolgozzuk össze a cukor másik felével. Adjuk hozzá a búzadarát, a lisztet, a narancs levét és forgassuk bele a tojáshabokat.
Öntsük a masszát nagyobb vajjal, liszttel kikent tepsibe és 170 fokra előmelegített sütőbe 25 perc alatt megsütjük.
Közben forraljuk fel a szirup hozzávalóit.
A langyos sütit szeleteljük fel és locsoljuk meg a meleg sziruppal.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails