Márványos chiffon torta

Be kell szereznem egy chiffon-torta form
át, az már biztos! Mert beleszerettem ebbe a sütibe, ami lényegében a piskóta egyik fajtája. A klasszikus változat kiegészítése vízzel és olajjal és némi patikusi precizitást követelő kivitelezéssel. Ettől azonban nem kell megijedni, mert jelen sorok szerzője sem az a kifejezetten, precízen méricskélő alkat.  A végeredmény megéri mert rugalmas, omlós, könnyed piskótát kapunk. (Ezúttal kuglóf formában készült.). És kakaóval felturbózva nagyon finom!

Márványos Chiffon torta

Hozzávalók:
(A)   5 tojás sárgája, 25 g porcukor, csipet só, 1 evőkanál méz
(B) 80 ml növényi olaj, 80 ml víz
(C) 95 g liszt
(D) 10 g (kb. 1 evőkanálnyi) kakaópor, 10 g liszt
(E) 5 tojásfehérje, 120g porcukor, 15 g kukoricakeményítő

Elkészítése:
Keverjük krémesre a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a csipetnyi sót és a mézet is. (A)
Adjuk hozzá az olajat és a vizet. (B) Dolgozzuk vele jól össze.
Szitáljuk bele a lisztet. (C)
Ezt a tojásos masszát osszuk két egyforma részre és az egyikbe keverjünk 10 g kakaóport (kb. 1 evőkanálnyi), a másikba sima lisztet.(D)
Verjük fel jó kemény habbá a tojásfehérjéket. Közben adagoljuk hozzá a cukrot, legvégül a kukoricakeményítőt. (E)
Fele-fele arányban forgassuk a habot bele a kakaós masszába, illetve a sima tojásos masszába.
A kivajazott, kilisztezett tortaformába tegyünk néhány kanál kakaós masszát, majd néhány kanál sima masszát. Így rétegezzük márványosra a piskótát.
170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30-35 percig.

Lazacos party falatka

Ideje felvenni a 2013-as év fonalát...
Egy tavalyi recepttel. Nagyon finom ez a lazacos party falat, az elkészítése gyors és könnyű, mivel mirelit leveles tésztából dolgozunk!
Ez amolyan canapie, vagyis finger food típúsú étel. Vagyis kicsinyke kenyér vagy pirítós,vagy leveles tésztás falatka, ami ízletes, pikáns krémmel van megkenve, megtöltve. A francia canapé szóból (igen, az az ülőalkalmatosság) mert nem kell vele asztalhoz ülni, késsel villával enni és a feltétje a tetején, olyan mintha egy kanapén csücsülne.  Remek aprófalat, bármilyen buliba, vagy előétel, egy nagyobb eseményre!

Hozzávalók: 1 csomag mirelit leveles tészta, 1 tojás elkeverve
A töltelékhez: 100 g lazacfilé, 1 kis doboz tejföl, 125 g krémsajt, metélőhagyma,tárkony,kapor.

1./ A tésztát nyújtsuk ki és pogácsaszaggatóval formázzunk köröket.  Ezzel béleljünk ki egy kisebb méretű muffinformát.
2./ Tetejét szaggasuk ki kisebb átmérőjű formával. (Én a cirádásabb linzerhez használt formával dolgoztam.)
3./ Töltsük meg a krémmel és tésztával zárjuk le. Tetejét kenjük meg tojással.
4./ A töltelékhez a lazacot egy serpenyőben mindegyik oldalán pirítsuk meg, villával nyomkodjuk szét és adjuk hozzá a fűszereket, a krémsajtot majd lazítsuk tejföllel.
Süssük 200 fokon nagyjából 20 percig.

Szendvicskenyér 2 x 20 percben

Amennyire kedvelem az ír szódakenyerek egyszerűségét, karakteres ízét, olyannyira szeretem ennek a szendvicskennyérnek a laza, omlós állagát, amelyet süts utáni 2-3 napig is megőriz. Remekül használható pirítosnak, szendvicsnek egyaránt. Nem morzsálódik, mint a szódabikarbónás változata. A keletsztésére, meleg helyen (lehet fűtőtest, vagy tűzhely tetején) szánjunk 2 x 20 percet; közben kicsit gyúrjuk át, majd hosszúkás formában a pihantetés után süssük meg jó forróra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt kb. 180 fokon.

Szendvicskenyér

Hozzávalók: 450 g kenyér liszt (BL80), 30 g friss élesztő, 3 kiskanál cukor,  2 kiskanál só, fél kiskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál joghurt, 400 ml meleg víz.

1./ 1 deci meleg vízben, 1 kiskanál cukor hozzáadásával futtassuk fel az élesztőt.
2./ A lisztet tegyük egy mély tálba, öntsük a közepére az élesztőt, és a többi tozzávalóval dolgozzuk össze.
Folyós tésztát kapunk. Takarjuk le és meleg helyen kelesszük a duplájára 20 perc alatt.
3./ Deszkán gyúrjuk át a tésztát, ekkor, ha szükséges szórjuk meg néhány  marok liszttel, hogy laza, de jól összedolgozható tésztát kapjunk.
4./ Kenjünk ki olajjal egy közepes méretű hosszukás formát, tegyük bele a masszát, szórjuk meg tetejét szezámmaggal és lefedve meleg helyen kelesszük újabb 20 percre.
5./ Ezután sütőbe téve kb. 35 perc alatt süssük meg.

A legújabb hóbort: ír szódás kenyér (alap)

Frissen sült kenyér illata. Omlósan, önmagában, vagy különböző kencékkel, vajjal, lekvárral … Mindezt otthon, a saját konyhában előállítva. Idilli kép, amely nem elérhetetlen.
Nem vagyok az a nagy rákészülős fajta, sokszor nincs időm és türelmem az órákig tartó kelesztésre, ezért az ír szódáskenyér ideális számomra. Nincs benne élesztő, nincs kelesztési idő. Van benne szódabikarbóna, víz helyett író, vagy joghurt, ínyenceknek akár sör is!
Formája kissé lapos, állaga tömörebb. Íme egy alap varriáció.


Hozzávalók: 500 g félfehér búzakenyérliszt BL112, 1 kiskanál só, 1 kiskanál szódabikarbóna, 400 ml joghurt, szezámmag

1./ Tegyük egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a sót, és a szódabikarbónát. Öntsük a közepébe a joghurtot és dolgozzuk össze. Egy lágy tésztát kapunk, amiből formázzunk nagy cipót.
2./ Tetejét vágjuk be éles késsel, szórjuk meg szezámmaggal és forró sütőben süssük kb. 30-35 percig.

Sáfrányos, csokis kalács

Görögországban a tsoureki a hagyományos húsvéti kalács. Fonásakor, formázáskor színes tojást is tesznek a tésztájába, majd úgy sütik ki. Karakteres és utánozhatatlan ízét két jellegzetes görög hozzávaló adja, az egyik az őrölt mahlepi (arab eredetű fűszer, a perzsa cseresznye-mag örleményéből), a másik a cukorszerű pisztáciához hasonló mastica  (chios szigetéről). Mahlepi és mastica hiányában, én egy másik recepthez folyamodtam.
Pár éve, még Zakinthoson tanultam szállásadónktól egy egyszerűbb változatot, sáfránnyal., kandírozott narancssal. Ezt próbáltam felidézni, sok-sok csokidarabkával megtűzdelve és cserépben sütve. Mert ez a fajta sütőeszköz régóta izgatja a fantáziámat!

Cserépben sült sáfrányos, csokis kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 12,5 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 12,5 dkg cukor, 25 g friss élesztő, 2 tojás
2 nagy tojás, 125 ml tej, 1 narancs reszelt héja, 1 kiskanál sáfrány, 5 dkg étcsokoládé,  1 tojás sárgája, kevés tej a tetejére
6 db cserép, sütőpapír

1./ Langyos tejben olvasszuk fel az élesztőt. A csokoládét vágjuk nagyobb darabokra.
2./Szitáljuk át a lisztet, majd öntsük a z élesztőt a közepébe, adjuk hozzá a felolvasztott vajat és az enyhén felvert tojásokat.
3./Adjuk hozzá a reszelt narancsot és az 1 kanál tejben áztatott sáfrányt.
4./ Robotgéppel dagasszuk legalább 10 percig.Letakarva langyos helyen kelesszük, amíg a duplájára nem nő.Szórjuk a tetejére a csokidarabokat.
5./ Ekkor gyúrjuk át és osszuk 6 cipóra.
6./ A cserepeket béleljünk ki sütőpapírral és tegyük bele a gombócokat.
7./ Keverjünk el egy tojássárgáját egy kevés tejjel és kenjük meg vele a tetejét. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 25 perc alatt elkészül

Tipp: 
Cserép helyett süthetjük püspükkenyér formában, 3 fonattal készítve.Vagy 2 fonattal kerek tortaformába is.

Vaníliakrémes danish pastry

Korfu óta rajongja vagyok a "danish pastry"-ból készült süteményeknek! Én magam is sütöttem már túrósat, vaníliás-csokisat, most éppen vanílis-kardamomos változatot.
Édesem alapreceptjét akartam követni, de aztán a sok hajtogatás, no meg az időhiány megrémített és elővettem a jól bevált "dobd össze" receptemet, viszont egy kis kardamomot azért csippentettem én is a tésztájába. És  hát persze a kelesztési időt én sem úsztam meg. Viszont a végeredmény igazán csodás! De hát mint mondottam, tényleg rajongója vagyok a danish pastrynak.

Hozzávalók: 220 g liszt, 25 g friss élesztő,1 kiskanál örölt kardamom, 2 evőknál cukor, 1 dl tej, 1 tojás, + 125 g puha margarin
Vaníliakrém: 2 tojás sárgája, 1,5 evőknál kukoricaliszt, 1 kiskanál vanília esszencia, 4 evőkanál cukor, 250 ml tej

Langyos tejben, kevés cukor hozzáadásál megfuttattam az élesztőt, majd összekevertem a liszttel és a tojással. Meleg helyen hagytam kelni a tésztát, ekkor kinyújtottam és belegyúrtam a puha vajat. Lefedve ismét kelni hagytam egy fél órára. Ekkor kinyújtottam, megkentem vaníliakrémmel és feltekercseltem.
Egy újnyi széles szeletekre vágtam, lefektetve sütőpapírra tettem.Meglocsoltam néhán kanál vajas tejjel.

 A vaníliakrémhez a lisztet, a tojások sárgáját, és a cukrot, a vanliát csomómentesre kevertem és folyamatos kevergetés mellet pudingszerűen besűrtettem. Előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 20-25 perc alatt elkészült.

Almás, diós házi kenyér mediterrán reggelihez

A kenyérsütő-projektet azóta hanyagoltam  mióta a keblemen melengetett és sokat gondozott rozskovászom meglehetesőn háládatlannak bizonyult és idő előtt kimúlt. Éppen akkor, amikor véget ért az egyhetes babusgatás és neki álltam volna kenyeret sütni.
De sebaj, mert egy bio kis- és nagyker boltban beszereztem egy fél kilós rozskovász-port, úgyhogy most kedvemre sütögethetem a kovászos kenyereket.

Valahogy ez idáig nem voltam megelégedve a korábbi rozs (rozsos)kenyereimmel; az állagát mindig túl morzsásnak találtam. De ez a variáció, a rozs, a tönköly- és a fehér liszt keveréke, egy kis pirított dióval és párolt almával megspékelve igazán kedvemre/fogamra való eredményt produkált!
Az ötletet miszerint alma, dió és rozsliszt jól megfér egymással egy kenyeres blogban olvastam korábban, de almabor és 40 dkg friss kovász hiányában erősen átkonvertáltam azt. Amihez azért a rozskovász-por használati utasítása is erős iránymutatást nyújtott.

Almás, diós kenyér

30 dkg univerzális búzaliszt, 8 dkg tönkönyliszt, 8 dkg rozsliszt, 1 evőkanál sikér, 1 evőkanál tejsavópor, 2 evőkanál rozskovász-por, 2 g friss élesztő, Kb. 3,5-4 deci víz, 1 kiskanál méz, 2 lapos kiskanál só, 3 evőkanál almaecet, 2/3 bögre dió, 1 db alma


Előkészület: az élesztőt a mézzel és kb 80 ml meleg vízzel felfuttattam.

A diót száraz serpenyőben megpörköltem, majd egy mozsárba nagyobb darabokra zúztam. Az alma héját megpucoltam és húsát lererszeltem, majd megpároltam. Félretettem hűlni .Majd kifacsartam a levét.

A búzalisztet elkevertem a rozsliszttel és a tönkölyliszttel. Hozzáadtam a javító anyagokat a sikért és a tejsavóport. Jöhetett hozzá a rozskovász és a megfuttatott élesztő ás a só. A robotgépemmel dagasztottam, közben hozzáöntöttem a vizet is. Nagyjából még 3 deci mehetett hozzá. És az almaecetet is.

Úgy15 perc dagasztás után, amikor már kezdett a tészta hólyagosodni félretettem meleg helyre.

1,5 óra után már jókorára megnőtt. Megszórtam a dióval, és a reszelt almával. Kézzel kicsit átdolgoztam és kiolajozott formába tettem. Meleg helyen újabb 30-40 percig pihentettem, majd forró sütőben  (egy kicsit vízzel begőzöltem) 45 percig sütöttem.

 Feta sajttal, olíva bogyóval és paradicsommal egyszerű mediterrán reggelinek is bevált.

Fahéjas briós, vajkaramellában sütve

Baby Rambutan oldalán látam meg először a receptet, már akkor is nagyon csábító volt, bár a körülményes leírás (külön link a tészta, külön link a szósz) miatt, csak kerülgettem egy darabig. Bár egy kicsit hasonlít a Macitól tanult kakaós csigára, mégis más. Más a tészta állaga,- igaz az elkészítése is hosszadalmasabb, mivel érdemes egy éjszakán át, a hűtőszekrényben keleszteni, - de a fáradozást, amit pontosabban inkább úgy kellene mondanom, hogy törődést, megéri. Végül is csak össze kell gyúrni, dagasztani, a többit az idő elvégzi.

Ami számomra újszerű volt eben a receptben az az, hogy a tepsit nem kell kivajazni, lisztezni, hanem karamellaszószt kell bele az aljára önteni.

A végeredmény kellemes, fahéjas, és a karamellától kissé ragacsos, rendkívül omlós tészta.

Fahéjas briós vajkaramellában sütve

Élesztős alap: ½ csésze (125 ml)  meleg tej, 50 g friss, vagy 2,5 kiskanál szárított élesztő, 1 tojás, 2 csésze liszt.     

Az élesztőt a tejben megfuttatom, majd a tojással. 1 csésze liszttel és egy robotgéppel összedolgozom, közben fokozatosan hozzákeverem a maradék lisztet. Összegyúrom és úgy  40 percig pihentetem.

Kelt tészta (brioche): 1/3 csésze cukor, 1 kiskanál só, 4 tojás, 1,5 csésze liszt + 18 dkg vaj.
Az élesztős alaphoz hozzádolgozom (robotgéppel a legkényelmesebb) a cukrot, a sót, és egyenként a villával elkevert tojásokat, majd a lisztet. Legalább 10-15 percig elbabrálok vele, majd belemorzsolom a vajat. Öblös tálba teszem, megszórom 1-2 evőkanál liszttel, és letakarom folpackkal. Hűtőszekrényben állni hagyom egy éjjen át.
Reggelre három-, négyszeresére is feldagad.

Karamellás szósz: 22,5 dkg vaj, kb. 20 dkg barna cukor, 2 evőkanál méz, 1,5 dl tejszín és 1,5 dl víz.

Egy lábosba összefőzöm a hozzávalókat és a tepsibe öntöm (keveset félre teszek, a tetejére).
Lisztes deszkán kinyújtom nem túl vékonyra (úgy fél újjnyira) a tésztát.
Megkenem kevés olvasztott vajjal, megszórom 1 csésze barna cukorral és 2-3 kiskanál őrölt fahéjjal.
Feltekerem és jó kétújjnyi (kb. 3 cm) szeleteket vágok belőle. Fektetve a tepsibe teszem.
Én még a karamellás krémből hagytam 3-4 evőkanálnyit és ezzel meglocsolom a csigákat.
Körülbelül 35 perc alatt elkészül.

Szezámmagos karika

Ez nálam gyenge pontnak számított. Már én is túl voltam néhány kenyérféleség kipróbálásán (Jamie, és Stahl-recepten), de valahogy mindig a kéreg volt az erősebb. Nem éreztem rá az ízére, nem kaptam el a ritmust, így a kenyerek többsége ehetetlen volt.

Most viszont kezdek belelendülni. Már túl vagyok egy hajdina kenyeren,  Mamma francia szezámmagos kenyerén, és a svéd Anne zsemléin.

Legutóbb a Holló és társa kiadó Kenyérsütés otthon c. könyvéből készült szezámmagos karikákat késztettem el.

Szezámmagos karikák

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1, 25 dl joghurt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj,szezámmag, 1 teáskanál ékezési keményítő.

 Ebből az adagból 12 karika lesz, nekem elég volt 6 darab, így mindennek csak a felét vettem.

Elkészítése: Az élesztőt, a cukorral és 1,25 deci meleg vízzel felfuttattam (pontosabban a  fele mennyiségű liszthez kb. 0,8 deci vizet), kb. 15 percig pihentettem. Majd egy nagy tálba beleszórtam a lisztet, az élesztőt, a joghurtot, a sót és az olajat. Néhány percig géppel dagasztottam, majd kézzel átgyúrtam. Letakarva egy órát pihentettem. A tésztát 12 egyenlő darabra (mint említettem én fele tésztát csináltam és 6 karikát) osztottam,  egyenként kb. 18-20 cm-es rúddá sodortam, majd karikára formáztam.

Egy sütőlemezre sütőpapírt tettem és a karikákat ráhelyeztem. Ismét egy órát pihentettem.

Az étkezési keményítőt 8 evőkanál vízben elkevertem és felforraltam. Ezzel bekentem a karikákat, majd megszórtam szezámmaggal. Úgy kb. 200 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsült.