Bodza, 2013

Összegyűjtöttem az idei kedvenceimet:

Kötelező: bodzaszörp (Receptje itt)

 

 

Kellemes meglepetés: bodzás eperlekvár (Receptje itt)

 

...ami bodzaszörp hozzáadásásval készült,

...és egy kis ínyenckedés: bodzazselé! (Receptje itt)

 

Chutney (csatni) csipkebogyóból

Még karácsony előtt lett úrrá rajtam a csipkebogyó láz, készítettem belőle lekvárt, zselét és csatnit is. Mérhetetlen lelkesedésem oka, nem csak az, hogy imádom,  meg hogy a bolti változat csak feleannyi gyümölcsöt tartalmaz, de rájöttem, készítésükhöz nem kell órákon át pucolni, vacakolni a bogyókkal elég csak a tartalmas levet kinyerni belőle. Ehhez persze elő kell készíteni a bogyókat, megmosni, beáztani órákra, (esetleg a két végét levágni) gézen leszűrni és ezt jól kicsavarni. No ezután egy kissé viszketni kezdett a kezem, de nem lett maradandó sérülésem!
A csatni pedig így készült, és isteni volt az újévi malacsült mellé!:

Csipkebogyó chutney

• 450g csipkebogyó
• 200 ml almabor ecet
• 225g mazsola, áfonya vegyesen (de lehet csak mazsola is)
• 450g alma, hájától megtisztítva, feldarabolva
• 2 kiskanálnyi reszelt gyömbér
• 1 mokkáskanál őrölt kardamom
• 1 kis darab csili
• 225 g barna cukor
• citrom
• 1 evőkanál olaj

Előző nap:
Öntsük fel annyi vízzel a megtisztított csipkebogyót, amennyi ellepi. Forraljuk fel és gézzel kibélelt szűrőn csepegtessük le.
Másnap:
Csavarjuk jól ki belőle a levét, az utolsó cseppig! (Nem lesz túl sok elárulom. Nagyjából 2 dl.)
Ebből a nagy halmazból ki lehet válogatni néhány szebb, épp csipkebogyó héjat és majd a készülő csatnihoz adni.

Forrósítsunk fel 1 kanál olajat és pirítsuk meg rajta a csilit, adjuk hozzá a reszelt gyömbért, és az őrölt kardamomot. Az indiai konyhában ezt hívják csonsz késztésnek és minden hihetetlen rövid idő alatt (kb. 30 másodperc) lezajlik, nehogy a fűszerek megégjenek. Így viszont kinyerjük az aromátbelőlük . Most adjuk hozzá a feldarabolt almákat, az áfonyát, a barna cukrot az ecetet és gyakori kevergetés mellett főzzük puhára. A végefelé adjuk hozzá a csipkebogyólét.  Forraljuk össze és melegen öntsük üvegekbe.

Dunszt: újságpapírba csomagolni, és takarók alá bedugva, hagyni kihűlni.

Karácsonyi Kollekció: Citromkrém (Lemon curd)

Lehetne akár amolyan last minute ajándék is ez a klasszikus angolszász krém, bár meg kell hogy mondjam, én nem vagyok az ilyeneknek a híve. Az ajándék úgy jó, ha rákészül az ember! Ráadásul az utolsó napok hajrájában erre már úgy sincs idő - ilyenkor karácson tájékán. Én egy mákos pavlova kapcsán készítettem az nlc egyik anyagához. Nagyon jól kiegészítette azt az édes habcsókot.
Kisebb üvegekbe csomagolva pedig remekül illik homemade chutney kollekciómhoz! :-)

Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 6 dkg margarin, 2 citrom leve és reszelt héja, 1 kiskanál keményítő, 15-20 dkg cukor (ízlés szerint)

1./ A tojások sárgáját keverjük el a puha margarinnal és a cukorral, adjuk hozzá az étkezési keményítőt és citrom levét és reszelt héját. 
2./Az egészet gőz fölött, folyamatosan kevergetve főzzük sűrű krémmé.Tartsuk melegen, tovább kevergetve.
3./ Töltsük tiszta, sterilizált üvegekbe.Felbontás után tároljuk hűtőbe.
Nagyjából 2-3 hónapig áll így el.

Birsmarmelád (birslekvár)

Nézegetve a még nem postolt fotóarchivumomat úgy tűnik, mintha mi csak lekváron, zselén és szörpön élnénk. Valahogy  mostanában mindig csak ezeket fotóztam. A húsokat, tésztákat, szendvicseket és tortákat nem...Pedig ilyeneket is eszünk...De ez annyira természetes, a befőzés meg tényleg hobbi.
Eredendően birsalma zselében gondolkodtam. De miután nézegettem Cukormáz blogját, hagytam magam eltéríteni és lekvár lett belőle. Cukormáz még újonc a blogolók körében, de különlegesen, szépen  dekorált tortáit már évek óta gyártja. És most végre sokak únszolására megosztja tapasztalatait. De süt és befőz is..., szóval izgalmas olvasmány lesz blogja. A birslekvárra két torta nézegetése között bukkantam rá és meghozta a kedvem, bár én most Susanna Bingemmer receptjét követtem.
A birssel jó dolgozni, mert könnyen kocsnyásodik, nem szükséges hozzá pektin, vagy befőzőcukor, egyedül csak a kezdeti kemény állaga szegheti kedvünket...Befőtt is készülhet belőle.

Birsmarmelád

Hozzávalók: 1,2 kg birsalma, 50 dkg cukor, 1 citrom leve

1. / Töröljük, mossuk le a pelyheket a birsről és szeleteljük fel nagyobb darabokra.
2. / Öntsünk hozzá 1 liter vizet és főzzük addig, míg a gyümölcs kezd szétfőni (jó 1 óra).
3./ Ekkor passzírozzuk össze (magháza nélkül), vagy turmixoljuk.  1 kilogrammnyi gyümölcspüréhez adjuk hozzá a citrom levét, és 50 dkg cukrot. Forraljuk fel (10-15 perc), és a kocsonyásodási próba után tölthetjük át üvegekbe.

Békebeli szilvalekvár a sütőből

A szeptemberi befőzés nálam a szilváról fog szólni, ráhangolódásképpen már a második eresztés sül a sütőben.
Sül? A sütőben? Igen, nem ittam szilvapálinkát, csak kipróbáltam egy régi eljárást és a végeredményt pedig imádom. Lassú tűzön, agyag/római/pataki edényben órákig sütögetni, fél óránként átkeverni. Ízletes,sűrű és a lekvár zamata is intenzívebb!
Igy készül: A kimagozott, félbevágott/negyedelt szilvát tegyük lábosba, szórjuk meg kevés cukorral (már csak az eltarthatósága végett, egyébként még ez a kevés sem kellene bele). Kb 90 dkg szilvához 15-20 dkg kristály cukor. Forraljuk fel, majd turmixoljuk nagyobb darabokra.
Öntsük át agyagedénybe. Sütőbe téve kb 2-2,5 óráig sütögessük, alacsony hőfokon, olykor-olykor átkeverve.

Étcsokis málnadzsem, málnaszörp...ja és málnaecet!

Már alig vártam, hogy a málnát kilóra is lehessen venni, amint elérhető lett az ára is (nálunk a piacon naponta változott le-föl az ára, 100-200 forinttal is kilónként).
Készült belőle étcsokis málnadzsem a szokásos módon: 1 kiló málnát kb 70-80 dkg cukorral összefőztem, turmixoltam, belekevertem 1 kiskanál citromsavat is. Legvégül, amikor elkészült beledobtam még egy jó maroknyi csokipasztillákat. Üvegekbe töltöttem, szárazdunsztban hagytam kihülni.
A málnadzsem, aolyan kuriózum nálam, csak néhány éve készítem, kis szériába, pedig nagyon finom!

Sokáig ódzkodtam attól, hogy a málna szörpöt hidegen, főzés nélkül készítsem, ezért nem is csináltam még, de amint megkóstoltam anyai " barátném" Babi néni szörpjét, szinte elaléltam a gyümölcsös illatától, természetes ízétől, nosza lett belőle néhány üveg málnaszörp, főzés nélkül.
A málnaszörphöz a málnát alaposan átmostam, lábosba tettem és kézzel összenyomkodtam. Felöntöttem vízzel, hozzáadtam a citromsavat és lefedve - a nagy meleg miatt - hűtöbe raktam egy éjszakára. Másnap vászonkendőn átszűrtem és a lecsepegtetett léhez kevertem a cukrot,, addíg, míg a cukor felolvadt.  Kifertőtlenített üvegekbe töltöttem, ledugaszoltam és ment a kamrába.
Az arányok: 1 kg málnához, kb 4 deci víz, 1 kiskanál citromsav, 80 dkg cukor.

Ja és még a málnaecet!

Minek olyan dolgot csinálni házilag, amit viszonylag jó áron a boltban is megvásárolhatunk?Hát mert a házi mindig sokkal jobb! Elcsépelt mondazt, de igaz! Ez a házi változat sűrűbb, zamatosabb mint a bolti, nem kell hetekig érlelni kb egy hét után már használható!

Hozzávalók: 50 dkg málna, 300 ml almaecet, cukor

A málnát összenyomkodjuk és felöntjük az almaecettel. 3-4 napig lezárt üvegben érleljük, néhányszor összerázzuk. Nagyobb méretű gézlapon keresztül leszűrjük, lecsöpögtetjük. Ekkor összeforraljuk a cukorral (300 ml lecsöpögtetett málnaecethez 225 g cukor kell), majd amikor kihűlt üvegekbe töltjük.

Levendulás eperlekvár

Ahogy ígértem a Facebook Befőzünk csoportjába, íme az idei első eperlekvárom. Idén nem terveztem nagyon az eperlekvárral, mert valahogy ez a lekvárféle fogy nálunk a legkevésbé, mégis a piacot járva eléggé belelkesültem és megszületett ez a levendulás és persze aa folytatás sem várat magára, mert készül még vaníliás, balzsamecetes, illetve narancsos, citromfüves.És persze eperszörp is!

Levendulás eperlekvár

Hozzávalók: 900 g eper, 400 g 2:1 befőzőcukor, 10 dkg levendulás porcukor, 1-2 levendulaág

1./ Az epret mossuk meg, keverjük össze a kétféle cukorral és a levendula ággal egy éjszakán át érleljük.
2./ Másnap vegyük ki belőle a levendula ágat és forraljuk össze a cukros epret. A keletkezett habot kanalazzuk le róla.
3./ Botmixerrel pürésítsük (érdemes néhány épp darabot meghagyni).
4./ Amikor már sűrű, akkor töltsük sterilizált üvegekbe.

Még több eper:

• Eperszörp 
• Bodzás eperlekvár
• Görög eperdzsem 
• Zöldborsos eperlekvár

Citromfűszörp

Az egyik legjobb sugallat volt, hogy készítsek citromfűszörpöt. Friss citromfű híjján, a szárított változatot létesítettem előnybe, még így is maradt egy fél dobozra való. Mivel kis szériában készült a szörp, sajnos hamar el is fogyott. Remekül feldobta a tea, vagy épp a limonádé ízvilágát.

Hozzávalók : 1 l víz, 1 db citrom, 2 bögre szárított citromfű, 35 dkg cukor

1./ Tegyük a vízbe a citromfüvet és a karikára vágott citromot és egy éjszakára hagyjuk állni, érlelődni.
2./ Másnap adjuk hozzá a cukrot főzzük sziruppá.
3./ Szűrjük le, töltsük üvegekbe és hagyjuk száraz dunsztba kihűlni.
 

Vérnarancs zselé

Mi más is lehetne ebben a zimankóban, ismét egy kis befőzés. Ezúttal vérnarancs zselé készült nálam. Örültem, amikor megláttam a piacon a vérnarancsokat, bár belül még vörösödhetett volna a húsa,  leve, így a zselém is vörösebb színt kapott volna...mint ahogyan azt előzőleg elképzeltem.
Idén nagyon serény vagyok befőzés terén, nemcsoda, hogy 5 éves lányom is kedvet kapott rá, egyszer csak látom, ahogy többször fordulva meg-megjelenik a konyhában, majd eltűnik néhány mandarinnal, kicsi lábossal, fakanállal stb.. és bent a szobában kutyulja a kis saját lekvárját. :-)) Lelkesedését látva cukrot adtunk hozzá, tűzön összerottyantottuk és elkészült az első gyereklekvár...mini üvegben...Amúgy kedvenc játékunk is lekvárokhoz kötődik, egyikünk a boltos, másikunk a vásárló, kis kosárral, játékpénzzel és kezdődik is már a szerepjáték a spájz ajtajában csücsülve...

Vérnarancs zselé

Hozzávalók: 1 naranacs (görög), 1 kg vérnarancs kifacsart leve, 120 g 3:1 ben befőzőcukor, 30 g kristálycukor.

1./ Forró vízben áztassuk 10 percig a narancsot, majd héjastul vágjuk negyedekbe és annyi vízzel, amennyi ellepi tegyük fel főni. Főzzük kb. 40 percig, amíg a lé 1 decire besűrűsödik.
2./ Facsarjuk ki a vérnarancsok levét. Ebből a mennyiségből 5-600 ml lesz.
3./ A narancs héját vágjuk le és csíkozzuk fel. Ezt a finora vágott narancshéjat adjuk a vérnarancs levéhez és a kétféle cukorral együtt főzzük sűrűsödésig.
4./ Töltsük sterilizált üvegekbe és tegyük szárazdunsztba.

Narancsos, rumos gesztenyelekvár

Magával a házi készítésű gesztenyelekvárral tinédzser éveim derekán találkoztam.  Matek korrepetálásra jártam egy jobb sorsra érdemes  arisztokrata származású nénihez és egyszer, egy hideg téli estén csodálatos ízű zserbóval kínált meg. Különlegesen finom ízét a házi készítésű gesztenyelekvár adta. Mivel már akkor fogékony voltam az ilyen ínyencségekre, egyből elkértem a receptjét. Eltelt néhány év, amikor belevágtam én magam is. Megsütöttem a gesztenyét, aztánt csak pucoltam, pucoltam és pucoltam. Végtelenségig tűnő folyamat volt és a végereménytől sem voltam túlságosan elragadtatva.
Most vidékről kaptam egy másfajta receptet. És mivel látom, hogy nem sokáig kerülgethetem a piacon a gesztenyét, gyorsan bele is fogtam. Az, hogy vízben elő kell főzni a gesztenyét biztatóan hangzott, úgyhogy nem rettentem vissza a macerásabb részektől sem. A végeremény nagyon fnom pikáns, narancsos, sűrű gesztenyelekvár.

Gesztenyelekvár

Hozzávalók: 70 dkg gesztenye, 20 dkg befőzőcukor, 10 dkg kristálycukor, 1 kupak rum, fél narancs kifacsart leve, fahéj rúd, és kb 125 ml víz

1./ Vagdossuk be kereszt alakban a geszenyéket és annyi vízzel, amennyi ellepi tegyük fel főni. Dobjunk hozzá néhány rúd fahéjat és főzzük kb 40 percig, amíg a héja megpuhul.
2./ Ezután öntsük le róla a forró vízet és néhánszor ööblítsük át hideg vizzel. Majd hámozzuk le a héját és hártyáját (Nem kell megijjedni, könnyedén lejön róla.)
3./ A gesztenyepéphez adjuk  hozzá a befőző cukrot, a cukrot, a narancs kifacsart levét, a rumot, és a vizet és feledkezzünk meg róla néhány órára. Ekkor főzzük fel, botmixerrel pürésítsük és forrón töltsük üvegekbe .

Egy kis napfény a télben: mandarinlekvár

A befőzőszezon nálam már januárban kezdődik. Imádom, hogy a citrusgyümölcsöket télen is el lehet tenni, sőt ajánlott is, mivel ekkor van szezonjuk. Arról nem is beszélve, hogy gyönyörű napsárga színűk feldobják az ember hangulatát.
Tavaly narancslekvár mániám volt, idén kedvet kaptam a mandarinra. Most a piacon gyönyörű mézédes, magnélküli mandarinokat lehetett kapni, elég jó áron (kb. 270 ft kilója). Kísérletképpen 1 kilónyi mennyiséggel indítottam, abből 2x 250 ml-es mennyiség lett. Szóval nem sok, de kezdetnek épp megfelelő.

Hozzávalók: 1 kg mandarin (ez kb. 700 g mandarinhús), 1 citrom leve, 200 g 2:1 befőző cukor, kb. 10 dkg kristálycukor, 2 nagyobb mandarin leve

1./ A mandarinokot forró vízzel leöntjük és kb 1 óráig áztatjuk benne, abban a hiszemben, hogy így megszabadítjuk a szennyeződésektől. Ezutén hámozzuk le a mandarinok héját, a szebbeket tegyük félre és csomagoljuk muszlinkendőbe.
2./  Kicsit macerás ugyan, de bontsuk szeletekre a mandarint, és szedjük le hártyáját.

3./ Daraboljuk fel, adjuk hozzá a cukrot és egy éjjen át hagyjuk, hogy levet eresszen. Lógassuk bele a muszlinkendőbe csomagolt gyümölcshéjakat is.
 4./ Facsarjunk hozzá egy citrom és a 2 mandarin kifacsart levét is.
5./ Főzzük, amíg a gyümölcsdarabok megpuhulnak. Turmixoljuk össze, főzzük addig, míg besűrűsödik.Öntsük sterilizált üvegekbe és csomagoljuk száraz dunsztba (újságpapír, pokróc).

Karácsony kollekció 3: Banános, csokoládés dzsem

Egy 2008-as anyagom felfrissítése, aktualitás miatt. Ajándéknak, gyerekeknek, csak, úgy és persze a magunk kedvéért.

Az eredeti recept nagy előnye, hogy egész évben aktuális! Én magam is nyáron készítettem először, aztán még néhányszor...

Banános, csokoládés dzsem

Hozzávalók(400 ml-hez): 300g bananán kb. 3.4 nagyobb darab, 210 g cukor,80g étcsokoládé, 20 ml rum,
100 ml víz

A banánt karikára vágtam, megszórtam cukorral, felöntöttem vízzel és folytonos kevergetés mellett (fakanállal) rotyógósra forraltam. Ekkor botturmix segítségével pürésítettem, majd visszatettem a tűzre, hogy még egyet rottyanjon. Beletördeltem a csokoládét, meglocsoltam rummal és átkevertem.

2 x 200 ml-es sterilizált üvegbe töltöttem és lezártam.

Hűvös helyen 3 honapig  tárolható.Felbontás után mindenképpen hűtőszekrénybem kell tárolni. Ekkor már csak nagyjából egy hétig áll így el.

Karácsony kollekció: Szilvás, fügés chutney

Mostanában felélénkült chutney készítési mániám, és mivel nagyobb mennyiségű szilvalekvár eltevésére idén szeptemberben nem volt kapacitásom,(ugyanakkor igencsak vágyom az ízére) olykor, ha a piacon még látok szilvát, kisebb szériás chutneyban, esetleg ízesített zselében gondolkodom.
Ez a fügével dúsított változat remek kiegészítője lehet az ünnepi pulykasültnek, de önmagában, házi készítésű ajándéknak is remek!

Hozzávalók: 300 g aszalt füge, 500 g szilva, 1 fej lila hagyma, 3,5 dl piros borecet, 1 kiskanál só, 400 g barna cukor, 2 kiskanál fűszerkeverék (örölt szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, gyömbér)

1./Vágjuk félbe a szilvákat, magozzuk ki. Daraboljuk fel a fügét és tegyük egy lábosba. Adjuk hozzá a felaprított lila hagymát.
2./ Öntsük rá a borecetet és forraljuk fel. Adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és alacsony hőfokon kevergetve sűrítsük, pépesítsük össze.
3./ Sterilizált üvegekbe töltsük, majd állítsuk néhány percre feje tetejére.
4./Csomagoljuk újságpapírba, majd meleg paplan/takaró közé.

Tihanyi levendula szörp

Idén levendula mániában szenvedek zselében, szörben, lekvárokban, húsos ételek pikáns fűszereként, de még tányér-motívumban is imádom.
Rajongásom újabb terméke ez a szörp, melynek alapját tihanyi levendula adja. A The sweet cardamom ideillő aktuális receptjét már régóta nézegettem, most egy kicsit személyre szabtam.

Hozzávalók: 1, 5 l víz, 80 dkg cukor, 50 g levendula, 2 citrom leve.

1./ A cukorból, vízből főzzünk szirupot.
2./ Amikor kihűlt tegyük bele a megmosott levendula-virágokat és a citromok levét.
3./ Hagyjuk egy éjszakán át érlelődni.
4./ Másnap szűrjük le, főzzük fel rottyanásig.
5./ Töltsük üvegekbe és dunsztoljuk be.

Szederlikőr

A júliusi időjárás hatására elkezdtem a karácsonyi likőrgyártást. Hetek óta olyan gyönyörű szedreket lehet kapni, hogy jár az agyam, milyen formában tudnám még feldolgozni. (Szörp és a dzsem már megvolt, recept majd következik, amint útolérem magam!). A recept legnehezebb része a türelem; játék az idővel, mert a hozzávalókat hetekig kell érni.

Hozzávalók: 250 g érett szeder, 150 g fehér kandishcukor, 1 rúd fahéj, 7 dl pálinka

1./ Mossuk meg a szedreket és a cukorral tegyük egy nagyobb befőttes üvegbe.
2./ Dobjuk hozzá a fahéjat és öntsük fel pálinkával.
3./ Sötét, hűvösebb helyen 6-8 hétig érleljük. Ekkor szűrjük le és töltsük át üvegbe. Egy-két hét állás még jót tesz neki.

Eperszörp

És lett eperszörp is! Nem sok, csak 3 kisebb üveggel. Ezzel a befőzést az eperrel én a magam részéről -erre az évre - le is zártam.Jöhet a málna, a ribizli és a barack. Azt tervezem, hogy minden gyümölcsből félreteszek majd pár üveg szörpöt is a kamrába.

Hozzávalók: 1 kg eper, 0,5-06 kg cukor, 1 citrom leve, 1 kiskanál tartósítszer vízben feloldva, celofánpapír, nagyobb méretű gézlap (gyógyszertárban kapható)

Szörpöt készíteni a világ legegyszerűbb dolga, idén nagyon élvezem. A gyümölcsöket megtisztítjuk egy éjszakára lábosba tesszük, lefedve állnihagyjuk. Én rászórok még 2 evőkanál cukrot, és meglocsolom 1 citrom levével, hogy jobban erjedjen. A nagyobb darab epreket félbevágtam, a kisebbeket úgyhagytam. Az éjszaka alatt jó sok levet ereszt. Ekkor összeturmixolom és gézlapon, szűrőn keresztül hagyom lecsöpögni. Ehhez is kell egy nap. Be lehet tenni  a hűtbe is. Amikor a gyümölcslé átcsöpög, akkor a levet lemérjük. 1 kg eperből lett  8 deci.Ehhez tettem 0,5 kiló cukrot és összeforraltam.
A forró szörpöt a kitisztított üvegekbe töltsü, majd 1 kiskanál tartósítószert öntsünk fel 1 deci vízzel és kisebb celofánpapírt mártsunk meg és zárjuk le az üveget vele, jöhet a kupak a tetejére.
Újságpapírba csomagolva, takaró alatt száraz dunsztba pihenjen a teljes kihűlésig.

Bodzás eperlekvár

Nyár elején mindig oly nagy hévvel kap el a befőzési szenvedély, lelkesen vásárolom a csavaros, formás üvegcséket, felkutatom a szekrények aljáról a korábban kiürült lekváros üvegeket, veszem a madzagot, címkét gyártok, kötözök, dizájnolok...majd őszre szép lassan le is csendesedik. Ez lelkesedés és a láng fokozatos elmúlása nyomonkövethető kamrám tartalmán is; epredzsemek, lekvárok tömkelege csokisan, borsosan, görögösen...épp melyik évben mi volt a kedvenc! Azután néhány üveg málna, feketribizli, illetve szeder-erdei gyümölcsök-őszibarack stb- varriációk..majd nulla üveg sárgabarack és szilva, mert ezekből már sajnos kevés lett és az gyorsan el is fogyott.
A sor most bodzaszörppel indult (a házi szöp mellesleg  nálam az idei sláger, lesz még belőle több recept is), ebből adódóan lett bodzás eperlekvár is.
Ízre finom, mégis ütősebb ízhatás vártam ettől a kombinációtól, lehet, hogy nem tettem bele elég bodzavirágot?

Bodzás eperlekvár

Hozzávalók: 1,5 kg eper, 250 g befőzőcukor (3:1), 250 g kristálycukor, 1 citrom leve, 5-6 bodzavirág
Mennyisége:  3 x 400 ml

A megtisztított epreket tegyük egy lábosba, öntsük rá a kristálycukrot és egy éjszakán át lefedve pihentessük. Másnap adjuk hozzá a befőző-cukrot, a bodzavirágot, citromlevet és állandó kevergetés mellett forraljuk fel.  A kész  lekvárt öntsük  tiszta üvegekbe. Zárjuk le szorosan a tetejét, állítsuk egy percre a feje tetejére.Száraz dunsztban(kosár, újságpapír, takaró) hagyjuk kihűlni.

Végre narancslekvár!

A név kötelez, mégis 4 évet vártam, hogy elkészítsem saját narancslekváromat; my bittersweet marmalade. Kísérleteztem korábban levendula-zselével, sütötöklekvárral, mindenféle különlegességgel, de a narancs valahogy késlekedett.
Most végre kedvem lett újra kísérletezni és lett is 2 üveg próba-adag belőle.

Narancslekvár házilag

  
  Hozzávalók: 600 g narancsbelső, 1 citrom leve, 600 g cukor, 1 dzsemfix

1./ Tisztítsuk meg a narancsokat alaposan, majd vékonyan, krumlihámozóval szeljük le a héját.A fehérjéjét ne, mert keserű lesz a lekvár tőle!
2./  Ezután következik egy kissé macerás folyamat; bontsuk szeletekre a narancs héját, fordítsuk ki a hártyából és szedjük le ezeket.

3./ Daraboljuk fel a húsát. Facsarjunk hozzá egy citrom levét, és adjuk hozzá a narancsok lecsöpögött levét is.
4./ Adjuk hozzá a cukrot és dzsemfixet is és a narancsok vékonyra szeletelt héját.

5./ Forraljuk fel, majd főzzük kis lángon, amig a gyümölcsdarabok megpuhulnak.Öntsük sterilizált üvegekbe és csomagoljuk száraz dunsztba (újságpapír, pokróc)

Sütőtöklekvár, archiv

Rendezgetem írói bibliográfiámat, (értsd: netről vadászom elő a megjelent anyagaimat, amiket anno szerettem írni, készíteni, mindent ami gasztroval, életmóddal kapcsolatos), hogy itt is meglegyenek egy helyen...Az ilyen téli bekucorodás a lakásba mindig kamratöltögetésre, vagy épp sütőgetésre ösztönöz. Szeretek különböző ízekkel kísérletezni, egyik kedvencem a sütőtöklekvár is, amit vagy két éve készítettem először az nlc-nek,  kiváló kiegészítő húsok, vagy tofus ételek mellé, mintha csatni lenne.Mivel eltarthatósága viszonylag rövid, úgy fél-egy év, folyamatosan újragyártás alatt van.Igaz 2-3 üveggel épp elég belőle.
A sütőtököt párolni is lehetne, de valahogy édesebbnek találom, ha sütőben sütöm elő.

Sütőtöklekvár

Hozzávalók: kb. 2 kg-os sütőtök, 500 g cukor, 1 citrom leve, fél kiskanál őrölt fahéj, fél kiskanál őrölt szegfűszeg

Szeleteld fel nagyobb darabokra a sütőtököt, és sütőben 45 perc alatt süsd puhára. Ezután hámozd le a héját.

Az előkészített sütőtököt a cukor hozzáadásával tedd egy lábosba, és kezdd el alacsony hőfokon, folyamatos kevergetés mellett főzni. Fél óra elteltével pürésítsd botturmixszal, majd add hozzá a fűszereket és a citrom levét. Főzd tovább 20-25 percig. Amikor már rotyog, akkor elkészült a lekvár.
Öntsd előkészített, fertőtlenített befőttesüvegekbe, és 5 percre állítsd a feje tetejére.

Görög eperdzsem: Fraoula Glyko

A hellén vidék hagyományos vendégváró fogása a házi készítésű glyko, amit én sokáig nem tudtam hova tenni... mert végül is egyfajta lekvár, amit mi nem szoktunk büszkén a vendégek orra alá dugdosni. A görögök, a szirupban eltett gyümölcsöket kanalakra téve tálalják, amolyan bevezető fogásként kávé és egy pohár víz kíséretében.

A glyko alapja sokféle gyümölcs lehet; a narancs, a füge és talán a szőlő a legnépszerűbbek.

Az epres változatot leginkább Cipruson, illetve a Makedón területeken készítik, nem véletlenül, hiszen az innen származó gyümölcsök rendkívül zaftosak, zamatosak.

Görög eperdzsem

Hozzávalók: 1,8 kg eper, 1,1 cukor, 3 citrom kifacsart leve

Az epret megtisztítása után tegyük egy lábosba, szórjuk rá a cukrot, facsarjuk rá a citromok levét és hagyjuk állni egy éjszakára. (legalább 12 órára).Ezután forraljuk 5 percig, közben a keletkezett habot kanalazzuk  le a tetejéről. Hagyjuk pihenni ismét egy egész napon át, majd megint hozzuk forrásba és 10 percig főzzük. Amikor ezzel készen vagyunk, várjunk, míg kihül és töltsük sterilizált befőttes üvegekbe.