Lemonopita (citromos süti)

Lemonopita

A görög sütikről legtöbbször az az emlékünk, hogy valamilyen ragacsos sziruppal van nyakon öntve. Ez a süti is épp ilyen, mikor megsül a tészta, egy üde,  meleg citromos sziruppal kell lelocsolni, amit aztán a piskóta magába szív. Könnyen összedobható süti, még robotgép sem kell hozzá.


Hozzávalók: 1/2 csésze vaj, 3/4 csésze cukor, 2 tojás, 1 1/2 evőkanál reszelt citromhéj, 1 dl langyos tej, 1 1/2 csésze liszt, 1/2 tk. sütőpor
A sziruphoz: 1 csésze cukor,  1 citrom leve

1./ A vajat a cukorral keverjük krémes állagúra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat.  Adjuk hozzá a tejet és forgassuk bele a sütőporral elkevert lisztet, és a citrom reszelt héját.
2./ 180 fokon süssük kb. 20 percig. Közben a sziruphoz a tűz fölött keverjük össze a cukrot a citromlével. (Az eredeti recept szerint nem kell felmelegíteni tűz fölött ezt a szirupot, mert így a darabos cukor kérget képez a tetején, a citromlé pedig felszívódik a piskótába. Ennek ellenére én tűz fölött sziruposítom.)
3./ Öntsük rá a kisült piskótára és további 5 percre tegyük vissza a forró sütőbe.
Rombusz alakúra szeletelve tálaljuk.

Karácsonyi Kollekció: Citromkrém (Lemon curd)

Lehetne akár amolyan last minute ajándék is ez a klasszikus angolszász krém, bár meg kell hogy mondjam, én nem vagyok az ilyeneknek a híve. Az ajándék úgy jó, ha rákészül az ember! Ráadásul az utolsó napok hajrájában erre már úgy sincs idő - ilyenkor karácson tájékán. Én egy mákos pavlova kapcsán készítettem az nlc egyik anyagához. Nagyon jól kiegészítette azt az édes habcsókot.
Kisebb üvegekbe csomagolva pedig remekül illik homemade chutney kollekciómhoz! :-)

Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 6 dkg margarin, 2 citrom leve és reszelt héja, 1 kiskanál keményítő, 15-20 dkg cukor (ízlés szerint)

1./ A tojások sárgáját keverjük el a puha margarinnal és a cukorral, adjuk hozzá az étkezési keményítőt és citrom levét és reszelt héját. 
2./Az egészet gőz fölött, folyamatosan kevergetve főzzük sűrű krémmé.Tartsuk melegen, tovább kevergetve.
3./ Töltsük tiszta, sterilizált üvegekbe.Felbontás után tároljuk hűtőbe.
Nagyjából 2-3 hónapig áll így el.

Tündértorta gyerekzsurra: Mákos cupcake citromos vanília krémmel

Nem könnyű fél tucatnyi  izgő-mozgó gyermeket jóllakatni, akik inkább a szomszéd nyulát babusgatták, mint a sütiket falták volna! Ez a desszert nekik készült, mini muffin formákba, pontosan azért, hogy ne kelljen egyhelyben ülve elfogyasztani, mégis inkább az őket kísérő szülők kedvence lett.

Mákos cupcake citromos vanília krémmel

Tészta: 225 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 175 g cukor, 1 citrom leve, 3tojás, 100 g tejföl, 175 g puha vaj,  5 evőkanál darált mák
Citoromkrém: 1 citrom leve, 125 g krémsajt (Philadelphia), 4 evőkanál puha vaj, 150 g porcukor, 1 kiskanál vanília esszencia

1./ Keverjük krémesre a tojásokat a cukorral, majd a puha vajjal.
2./ Adjuk hozzá a tejfölt, és a citromok levét.
3./ Szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet, majd adjuk hozzá a mákot.
4./ Lazán forgassuk át a masszát és kanalazzuk mini muffin-formába (kb. 40 db lesz)
170 fokon süssük 15-20 percig.
5./ Keverjük össze a krém hozzávalóit. Hűtőszekrényben pihentessük, majd kenjük a kihűlt mini muffinok tetjére.

Citromfűszörp

Az egyik legjobb sugallat volt, hogy készítsek citromfűszörpöt. Friss citromfű híjján, a szárított változatot létesítettem előnybe, még így is maradt egy fél dobozra való. Mivel kis szériában készült a szörp, sajnos hamar el is fogyott. Remekül feldobta a tea, vagy épp a limonádé ízvilágát.

Hozzávalók : 1 l víz, 1 db citrom, 2 bögre szárított citromfű, 35 dkg cukor

1./ Tegyük a vízbe a citromfüvet és a karikára vágott citromot és egy éjszakára hagyjuk állni, érlelődni.
2./ Másnap adjuk hozzá a cukrot főzzük sziruppá.
3./ Szűrjük le, töltsük üvegekbe és hagyjuk száraz dunsztba kihűlni.
 

Limonádéra hangolva - rózsavizes limonádé

 Ezen a nyáron a limonádénál jobb hűsítő italt el sem tudnék képzelni. Sokáig a Symbol-ban felszolgált, számos gyümölcsel gazdagított varriáció volt a kedvencem, nemrég pedig mindent vitt a Krisna-völgyi Búcsúban kóstolt rózsavízes változat. Kifejezett függő lettem! Egy kis kutakodás után a krisna.hu oldalán leltem rá egy alapreceptre, amit személyre szabtam. Elsőként egy hígabb cukorszirupot készítettem el, majd amikor lehült hozzákevertem a tőbbi alapanyagot.
 

Rózsavizes limonádé

 

Hozzávalók: 1 liter szénsavmentes ásványvíz, 3 citrom leve, 15-20 dkg cukor, 3 evőkanál rózsavíz

A cukrot a vizzel felforraljuk, majd amikor langyos öntsük bele a citromok kifacsart levét és a rózsavizet. Alaposan hűtsük be.

Marokkói citromos csirke olajbogyóval

Hogy mi készült a pácolt citromokból? Hát többek között ez a csirkés egytál, ami eredendően tagine edényben készült volna, de most inkább az olasz fedeles serpenyőmet használtam. Ebben is gyorsan összeértek az ízek. Autentikusan kuszkusszal tálalva.

Hozzávalók: 5 alsó, vagy felső csirkecomb, 1 vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, bors, sáfrány, 1 kiskanál reszelet gyömbér, 1 kiskanál örölt fahéj, egy maréknyi olajbogyó, olívaolaj, 2-3 db pácolt citromok.


Kevés olajon megfonnyasztunk egy fej hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, fahéjat, sáfrányt, reszelt gyömbért, átkavarjuk és ráfektetjük a húsdarabokat. Átpirítjuk és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Először erős lángon, majd amikor felforrt alacsonyabb hőfokon omlósra főzzük.
Vegyünk elő egy-két darabot a pácolt citromokból, kaparjuk ki a a belsejét, héját csíkozzuk fel és adjuk a húsokhoz. Vágjuk félbe az olajbogyókat és ezt is adjuk a húsokhoz. Fedő alatt főzzük a húst puhára.
Tálaljuk kuszkusszal.

Marokkói pácolt citromok

Kaptam egy kisebb kosár ciprusi citromot, az a jellegzetes keserédes fajta, amiről Lawrence Durrell is írt.
Sok fejtörést nem okozott; citromlekvárban és marokkói pácolt citromban gondolkodtam.
Idő- és strapabírás hiánya miatt, a konyhai munkálatokat az utóbbival kezdtem. Már csak azért is, mert a hétvégi vendégjáráshoz szükségem volt erre a citromos savanyúságra egy tagine legfőbb hozzávalójaként.
A citromos savanyú – a likőrhöz hasonlóan – időigényes, heteken át kell érlelni. Egyszer már belevágtam, sterilizáltam az üveget, vagdostam a citromokat, sóztam a rétegeket, de sajnos 2-3 hét után penészfoltok vetettek véget a mulatságnak.
Most Stahl Juditnál felfedeztem egy amolyan last minute változatot, hűtőszekrényben 2-3 nap után már használható ez az expressz savanyúság, nosza hát belevágtam! A premiere ma volt, remekül sikerült!

Marokkói pácolt citrom

Hozzávalók 1 üveghez: 3 db citrom, 2, 5 kiskanál só, 1 kiskanál koirander mag, 2 babérlevél.
A páchoz: 5 dkg cukor, 5 dk só, 2,5 dl víz.

A citromokat vágjuk negyedekbe és lobogó forró vízbe főzzük 5 percig. Ezután tegyük át a citromokat hideg vízbe. Erre azért van szükség, hogy elveszítsék kesernyés ízüket.
A pácléhez forraljuk össze a sót, a cukrot, és a vízet 3 percig.
Csepegtessük le a citromokat, majd fektessük csatos üveg aljába. Szórjuk meg sóval, jöhet a következő réteg citrom, majd ezt is szórjuk meg sóval. Szórjuk meg néhány szem korianderrel és tegyük bele a baérlevelet. Öntsük fel annyi langyos páclével, amennyi ellepi a citromot.
Zárjuk le a z üveget és tároljuk a hűtőszekrényben. Így eláll 1-2 hónapig is.

Citromos chicken nuggets

Hosszú idő óta újra a konyhában tevékenykedem, egyenlőre még csak gyors tésztás, vagy amolyan bisztro kajában gondolkodom.  Ezt a citromos csirkés falatkákat imádom. Akárhogyan is nézem nekem erről a tipikusan angol ételről is Görögország jut eszembe. Méghozzá Korfu. Első önálló, család nélküli világcsavargásom  idevezetett ugyanis. Húsz évesen azonban még nem a kulináris élvezeteken járt az eszem, sokkal inkább megcsapott a tenger illata, a szabadság szelleme és a mediterrán életszeretet. Ezen az úton még a frappét sem kóstoltam, csak egy muszakát, mert éjfél után már csak ezt kaptuk egy helyi bárban. Otthonról hozott zacskós kajákon éltünk, meg rengeteg gyroson. Meg édes mazsola boron. 5 üveggel cipeltem belőle haza.
Nyaralásunk utolsó napjaiban már dőzsöltünk is és beültünk egy étterembe, ezt választottam. Valószínűleg ez volt a legolcsóbb és akkoriban még nyoma sem volt a haza mirelit chicken nuggetseknk, úgyhogy újdonságnak számított nekem. Steak burgonyával, salátával, citrommal kínálták. Jól meglocsoltam a húst citrommal,ha már ott van a tányéron. És rendkívül finom lett.

Az itthoni elkészítése: rendkívül egyszerű, zsír nélkül, sütőben. Az egyetlen luxus a joghurt (mégjobb a görög), amibe a felcsíkozott filéhúst  néhány percre bepácolom. Utána a prézlibe megforgatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem  és kap max. fél órát a sütőben. Legvégül meg ne felejtsük el a kész húsikat citrommal meglocsolni!

A Magnolia Bakery citromos szelete

Paulo Coelho egyszerűen és szépen megírt könyvben Santiago a pásztorfiú, megtalálja a számára kijelölt személyes utat. Tény, hogy mindenki számára ott az a bizonyos kijelölt út, csak meg kell(ene) találni.

Én – rengeteg munkával a hátam mögött, sokadik vargabetűm után - csak csodálni tudom azokat, akik már megvalósították álmaikat. Vagy rátaláltak az útra, vagy egész egyszerűen az út talált rájuk.

Egyik kedvencem Melange Keserédes csokiboltjának története, amit annak idején visszafelé olvatam el, mert kiváncsi voltam a megtett útra. Hogy képes volt valaki a sokat irigyelt media világából egy másik felé kikacsintani. Egy időben én is álmodoztam teaboltról, sütisboltról, de már kinőttem belőle.
A másik kedvencem Ági, aki szépen csendben termeli a könyveit. Mai napig rejtély számomra, hogy két kicsi gyerek mellett, intenzív főzés és blogírás közepette, hogyan tudott két szakácskönyvet, és egy gasztro novellás kötetett kidolgozni. Mert az alkotáshoz nyugalom kell, elvonulás, ihlet és azután a kemény megvalósítás.
A harmadik kedvenc történetem Dolce Vitáé, akire , úgy tűnik, hogy éppen az Útja lelt rá és ma már számos népszerű újság fő gasztro fotósa és szakújságírója lett. Képei mindig lenyűgöznek, és töbször nem is a receptek miatt térek vissza-vissza a blogjára, hanem a fotók nézegetésért.

Bocsánat a hosszú felvezetőért, de egy kicsit kalapemelős-melankólikus hangulatba vagyok, talán a szomorú dátumok miatt is. És mert a családban is volt egy néhány érdekes/rögös út….


De hogy visszatérjek a sütimhez, ott van a legendás new yorki cukrászda a Magnolia Bakery egyik alapitója, Jennifer Appell, aki klinikia szakpszichológusi munkáját függesztette fel, hogy a sütijeivel, cupcake-jeivel foglalkozhasson. Azóta megjelentetett két szakácskönyvet is. Imádom a süijeit mert pont olyannyira édesek (vagyis nagyon) ahogyan én szeretem. Bár általában a csokis dolgokért rajongok, most ezt a citromos szeletet sütöttem és faltam be, kis családom közreműködésével.

Magnolia Bakery citromos szelete (lemon bar)

Hozzávalók:  30 dkg liszt (2 bögre), 20dkg jéghideg vaj (1 bögre), 10 dkg porcukor,  fél citrom reszelt héja (és egy kicsi leves is),  csipet só

A citromkrémhez: 3 tojás, 15 dkg cukor,  fél bögre (kb. 125 ml) frissen facsart citromlé, 3 kiskanálnyi reszelt citromhéj


A tészta hozzávalóit a lisztet, a csipetnyi sót, a porcukrot, a reszelt citromhéjat dolgozzuk össze a hideg kockára vágott vajjal. A legjobb kézzel morzsás állagúra gyúrni.
Egy fél órára tegyük hűtőbe a tésztát, majd béleljünk ki vele egy közepes méretű tepsit és jól nyomkodjuk az aljára..
180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük aranysárgára. Vegyük ki és hagyjuk kissé kihűlni.
A citromkrémhez robotgép segítségével keverjük össze a tojásokat a cukorral. Adjuk hozzá a citrom levet, és a citromok reszelt héját.
Öntsük a tésztára a masszát és tegyük vissza a sütőbe újabb 15 percre.
Felvágás előtt pihentessük néhány órára.

Megjegyzés: Én feleannyit vettem a hozzávalókból és 20 X 30-as tepsipe sütöttem. Tehát az eredeti nagy tepsihez, dupla menyiség szükséges.

Virágom, virágom!

Sajnos nincs kertem, emitatt olyan izgalmas kísérletezésekből most kimaradok, mint az akácvíz, vagy az oronáscukor. Ábrándozva nézem Napmátka kísérleteit az orgonás cukorral és a lekvárral. Nekem is a kamrapolcom büszkesége a levendulás cukor és levendulás zselé, és volt a tinktúrám, ami sajnos idő előtt összetörött…Igaz ezeket a kincseket csak a gasztrománok értékelik igazán, a köznépnek, mint amilyen a Zuram is libabőrözdik a háta, amikor a palacsintabundás bodzával közelítek felé.

Viszont a tavasz és a legújabb trend az ehető virágokkal azért az én konyhámban is felütötte fejét. Izgalmas volt kísérletezni rózsával, bodzával. Most gyerekkorom csemegéjére, akácvirágra fenem a fogaimat…..

Citromos, levendulás süti

Hozzávalók: 120 g puha vaj, 200 g cukor, 2 tojás,  300 g liszt, 150 ml tej, fél citrom leve, 2-3 kiskanál szárított levendula

A puha vajat egy robotgép segítségével keverd krémes állagúra a cukorral és a tojásokkal. Add hozzá a tejet, és több részletben keverd hozzá a lisztet. Facsard hozzá a fél citrom levét is.

A levendulavirágokat kézimozsárban tördeld durván össze, és szórd a tésztába. Egy hosszúkás püspökkenyérformát bélelj ki sütőpapírral, töltsd bele a masszát, és előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt süsd készre.
További virágos receptek:
Akácvíz
Ehető virágok az nlc-n
Illatos receptek levendulával az nlc-n
Levendulás keksz
Levendulás limonádé
Levendula zselé
Orgonareceptek
Orgonavíz

Gyömbéres, citromos szelet – VKF5

  Végül nem is kellett annyira választanom, mivel ebbe, a családom és barátaim által igen csak kedvelt süteménybe mindkettőből jutott bőségesen. Gondolkodtam még azon, hogy kipróbálok valami újabb gyömbéres sütit a netről, de idő hiányában mégiscsak inkább a bevált, régi fogás mellett döntöttem. Majd legközelebb.

Gyömbéres, citromos szelet

Hozzávalók: 

• 30 dkg liszt, 
• 2 kiskanál mézeskalácsfűszer,
• 1kiskanál gyömbérpor,
• ½ kiskanál őröl fahéj, 
• 2 kiskanál kakaópor,
• 1 kisknál szódabikarbóna, 
• 1 kiskanál sütőpor,
• 10 dkg margarin,
• 5 kiskanál virágméz,
• 1.5 dl felforrt víz, 
• 10 dkg barna cukor, 
• 2 dl tej, 
• 2 tojás

Citrommázhoz: 
20 dkg porcukor, 1 evőkanál margarin, 2 evőkanál víz,

2 kiskanál gyömbérpor, 1 citrom.

Elkészítése: Először összekevertem a száraz anyagokat: a lisztet,  a mézeskalácsfűszert, a fahéjat, gyömbérport, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát és a barnacukrot. Mikróba felolvasztottam a margarint, hozzádtam az 5 kanál mézet és a másfél deci meleg vizet. Elkevertem és a lisztes anyaghoz öntöttem. A 2 egész tojást összekevertem a tejjel és ezt is a liszthez öntöttem. Fakanállal összekevertem, elegyítettem az egészet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe (22 x 22 ) öntöttem és előmelegített sütbe, közepes hőfokon 35 percig sütöttem. Néhány percig félig nyitott sütőajtónál hagytam hűlni, majd kivettem a tepsiből és egy rácsra tettem.
A mázhoz felolvasztottam a margarint, hozzákevertem a porcukrot, a citromlevet. Amikor krémssen folyóssá vált levettem a tűzről, kicsit hűlni hagytam, belekevertem a gyömbért és a sütire kentem.