2007. november 30., péntek

Ünnepi csokoládés diótorta


Ez a süti „Ibi csokoládétortája” néven jutott be családunk képzeletbeli almáriumába, egy csíkos, kézzel írott recept füzet oldalán. Lassan már 20 éve, és ha jól emlékszem, egy korabeli Nők Lapjából származik.  Mindenkinél nagy sikert aratott könnyű piskótájával, zamatos krémjével, de mivel folyton magyarázni kellett, hogy ki is az az Ibi, pontosabban ki nem, mert közel s távol nincs és nem is volt ilyen ismerős a családi- és baráti körünkben, az elnevezése amúgy póriasan csokoládés diótorta lett.
Csokoládés diótorta
(leánykori néven: Ibi csokoládétortája)
Hozzávalók: 7 tojás, 17 dkg cukor,
17 dkg darált dió,
2 evőkanál keserű kakaópor, egy késhegynnyi sütőpor,
2 evőkanál liszt.
A krémhez: 2 tojás sárgája, 1 evőkanál neszkávé,
1 deci tej, 14 dkg cukor, 2 evőkanál kakaópor, 20 dkg margarin.

A tortához: a 7 tojás fehérjét habbá vertem, hozzáadtam a kristálycukrot és jó keményre habosítottam. Egyenként belekevertem a tojások sárgáját, majd beleforgattam a darált diót és a liszttel elkevert sütőport.
26 cm-es, kivjazott, lisztezett kapcsos tortaformában 30 percig sütöttem (az első 5 perc erős tűzön, majd a továbbiakban alacsony hőmérsékleten).  Elzárás után a nyitott sütőajtóban pihentettem.
Amikor kihűlt két lapba vágtam és a krém 1/3-ával megkentem az egyiktortalapot. A többivel bevontam az oldalát és a tetejét.
A krémhez: A tojások sárgákat csomómentsre kevertem a neszkávéval, a tejjel, a cukorral, és a kakaóporral, majd gőz fölött sűrű krémmé főztem. Félre tettem hűlni. Amikor langyosodott, adagonként hozzákevertem a margarint, gépi habverővel krémesítve.

2007. október 30., kedd

Svéd húsgombócok szilva csatnival

 Erősen Ikea-inspriráció; ha ott vagyunk már-már kötelezően eszünk ilyet is. És mivel meglehetősen régen jártam arra felé, kénytelen voltam magam elkészteni ezeket a svéd húsgolókat. A barna szószhoz még nem volt bátorságom, áfonya lekvár helyett viszont tökéletes volt a házi készítési szilva-csatni.


Svéd húsgombócok szilva csatnival



Hozzávalók: 50 kg sertés és marhahús vegyesen, ledarálva, egy nagy fej vörös hagyma, 1 egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 0,5 deci tej, só, bors, 1 kiskanál kardamom, 1 kiskanál gyömbér-por.

A vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztottam és felretettem. Összekevertem a darált húst a fűszerekkel, a tojással, a zsemlemorzsával és a párolt hagymával. Ha szükséges a massza tejjel lazítható. Kevés vajban kisütöttem.

Szilva csatni

Hozzávalók: 6,5 decihez: 1 kg szilva, 1-1 kiskanál szegfüszeg, fahéj, ánizs, 2-3 evőkanál friss, reszelt gyömbér, kb. 35-40 dkg cukor,1 evőkanál borecet.

A szilvát kimagoztam negyedekbe vágtam és feltettem főni 2,5 deci vízben. 45 perc múlva lazább állgúra öszzeturmixoltam.Visszatettem a tűzre, hozzáadtam a cukrot, a fűszereket, az ecetet és lekvárszerűen besűrítettem.
Befőttes üvegekbe töltöttem és dunsztolással egy napra félretettem. A felbontott üvegeket hűtőszekrénybe kell tárolni.A többi néhány hónapig áll így el.

2007. október 3., szerda

Kantoni tojásos rizs

A kínai büfé-élmények nyomán már amúgy is ki akartam próbálni, pontosabban már volt úgy, hogy neki is álltam, de sohasem sikeredett o l y a n r a. Nemrég Kyle Kwong egyik műsorában láttam ezt a roppant egyszerű és ízletes változatot, ami nagyjából 5 perc alatt elkészül!

Kantoni tojásos rizs



Elkészítése:
személyenként 2 db tojás, 3-4 szál újhagyma karikára vágva, egy kiskanálnyi frissen reszelt gyömbér, 2-3 evőkanál szójaszósz. Ezt összekeverem. Egy serpenyőbe kevés olajat teszek és ráöntöm a tojásos masszát.
Nem keverem, hagyom hogy egybe kezdjen átsülni, mint az omlettnél. Közben a főtt rizst a mikróba megmelegítem. Amikor a tojás alja, széle fehéredik egy fakanállal átkeverem, főleg a lágyan megsült részeket, a széléről haladva befelé. Így nagyobb darabok lesznek belőle, legvégül hozzáöntöm a rizst és együtt átforgatom. Tetejét is megszórom egy kevés újhagymával.

2007. szeptember 26., szerda

Mexikói csokis püspökkenyér



Hozzávalók: 1 bögre (2,5 decis) olvadt vaj, fél bögre kakaópor, ¼ bögre kávé, ½ bögre víz, 2 bögre cukor (az egyik bögre nálam barnacukor volt), 2 tojás, ½ böre tejszín (eredetileg tejföl, vagy creme fraiche), 2 csésze liszt, 2 kiskanál vanília esszencia, 1 kiskanál szódabikarbóna, 2 kiskanál őrölt fahéj, egy csipetnyi só, egy narancs reszelt héja és 2-3 evőkanál narancslé.

 Egy tálba összekevertem a lisztet, a szódabikarbónát, a fahéjat, a narans reszelt héját és a sót. Egy másik tálba a tojást habosra vertem a cukorral, hozzáadtam a vajat, a vanília esszenciát, a kakaóport a vízben feloldva, a kávét, a  tejszínt, és a narancs levét. Majd összedolgoztam a fűszeres liszttel. Kivajazott, lisztezett püspökkenyér formában, közepes lángon 45-50 perc alatt elkészült

2007. augusztus 30., csütörtök

Magnolia vanília cupcake


Eddig valahogy úgy tekintettem rá, mint a túlcicomázott muffinra. Nézegettem, tetszett, elaléltam a csodálatos remekművektől, amiket a blogtársak alkottak, de valahol fölöslegesnek tartottam a sok macerát ezekkel a múlandó remekművekkel.

De azért érlelődött bennem a gondolat és nemrég kipróbáltam. Szerencsére sikerült egy remek verizót kifognom; a dupla vaníliás cupcaket. És kiderült, hogy egyáltalán nincs is vele olyan sok macera. Nagyon finom lett.  Persze nem én lennék, ha nem gyártottam volna le a csokis változatát is. És találjátok ki, hogy melyik ízlett jobban?

 Ajánlom kipróbálásra, de inkább valamilyen ALKALOMRA. Ugyanis nem az a tipikus rájárós sütemény, a tetején levő vajkrém alaposan eltelít.

A recept eredetije Allysa Torey nevéhez fűződik, aki a 90-es években üzlettársával Jennifer Appellel megalakította New York egyik legendás cukrászdáját, a Magnoli Bakery-t.

Együtt megírták a cukrászda népszerű desszertjeit tartalazó recepteskönyvet (The Magnolia Bakery Cookbook), majd újabbakat is, de azokat már külön-külön.

 Egy kicsit sajnálom, hogy amikor évekkel ezelőtt arra felé jártam, John Lennon emléke miatt inkább a Dakota-házra koncentráltam és nem kerestem föl a cukrászdát. Gasztronómiailag ez most pótolhatatlan élménynek tűnik

Magnolia vanília cupcake



1,5 csésze sima liszt, egy kiskanál sütőporral elkeverve, 1 és ¼ csésze rétes liszt, 1 csésze puha vaj (ghi-vel helyettesítettem, az volt itthon), 2 csésze cukor, 4 tojás, 1 csésze tej, 1 kiskanál vanília kivonat (madagaskári bourbon)

Egy robotgéppel habosra kevertem a vajat és a cukrot, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat úgy, hogy minden egyes tojás után átkevertem a masszát. Kisebb adagokban belekevertem a kétféle lisztet, hozzáöntöttem a tejet és a vanília kivonatot.

Muffinsütőbe tettem a papírkapszlikat és 2/3 részt megtöltöttem vele a masszát.

Előmelegítetett sütő, 20 perc.

Vaníliás vajkrém


 Hozzávalók: 1 csésze puha vaj,3-4 csésze porcukor, (a recept többet ír belőle)
kb. 1 dl tej (a recept többet ír belőle),
2 kiskanál Bourbon vanilia kivonat.
A vajat és a cukrot erős gép fokozattal összekevertem, közben belecsurgattam a tejet és a vaníliát.
+ 1 kiskanál kakaópor a csokishoz.

2007. augusztus 22., szerda

Budapest, Budapest, te csodás

Ezt az ételt imádom! Többnyire étteremben ettem karajból, bélszínből, épp mikor, hol, miből készítették. (De azt hiszem, hogy a bélszínnel az autentikus) A hirtelen, kevés zsiradékon sült húst nagyon jól kiegészíti a pörköltös alap, a zöldborsós, gombás, csirkemájas ragu.

Én most az aktuális kedvencemből, a szűzpecsenyéből csináltam.

Budapest szűzpecsenye a kényelmes asszony módjára



Hozzávalók: 50 dkg szűzpecsenye (másfél újnyira felvágva 7 szelet jön ki belőle), 1 nagy fej hagyma (vagy 2 közepes), 30 dkg zöldborsó (konzerv), 30 dkg csirkemáj, 1 kis doboz bébi répa konzerv, 2 fej csiperke gomba, só, bors, 1-2 kiskanál piros paprika.

A szűzérméket felszeleteltem és kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam és leheletnyi vékonyan lisztbe forgattam. Zsiradékon enyhén megpirítottam a hagyma 1/3- részét és ráfektettem a hússzeleteket.  A tálat lefedtem és úgy főztem-pároltam tovább. Félidőnél megszórtam majorannával is.

Ezalatt:

A hagymát apróra felvágtam és a 2/3-t kevés olajon fonnyasztottam, majd rászortam a csirkemájat, és a gombát és együtt pirítottam tovább. Hozzáadtam a zöldborsót és felöntöttem 1 – 1,5 dl vízzel, hogy a levében párolódjon. Sóztam, borsóztam, majd amikor már minden megpuhult megszórtam piros paprikával, ami besűríti a szószt, és hozzáadtam a leszűrt bébirépákat is. Az egészet összerottyantottam.

 Megjegyzés:
Azért hívom „kényelmes asszony módján”, mert (az vagyok, persze) eredetileg a Budapest-raguhoz egy fűszerpaprikás alapot kellene készíteni sertéscsontból, majd leszűrni. Paprikát, parpadicsomot, gombát, májat lepirítani és ezzel a pörköltlével felönteni, felforralni. És persze friss zöldborsót illene használni, amit külön vízben főznek meg. De így gyorsabb volt.

2007. augusztus 18., szombat

Buckwheat noodles in Japanese style (Fried Soba)

Although it has Chinese origin, this is a popular Japanese dish. Soba is the first meal of the year for many Japanese, eaten at midnight to ensure good luck and health in the coming year.

The reason that I started to make Japanese-style meals at home was soba. Soba is the name for noodles made from buckwheat flour. It’s thin, greyis brown with a silky smooth texture.

I’m convinced that it is heathy and makes the veins stronger.

I baked some rolls, bread and pancakes (galettes) using buckwheat flour before, then some days ago I read about soba at Nigella and in the books of Naomi Moriyama, and I fell in love with it!


Buckwheat noodles in Japanese style (Fried Soba)


250 g dried soba, 1 tablespoon sesame oil,

1 tablespoon vegetable oil, 1 onion, 2 clove garlic, crushed,

1 teaspoon grated fresh ginger,

300 vegetable-mix (carrot, shredded cabbage, french beans etc.),

1 tablespoon shredded dried seaweed.

For the sauce:

1 tablespoon sugar, 60 ml ricewine (mirin),

60 ml japanese soy sauce, 2 tablespoon sake.

Sauce: I combined ingredients in a small saucepan and stirring until sugar dissolves.


Cooked noodles in a large saucepan of boiling water. And heated sesame oil and vegetable oil in a wok with the onion, than I added mix-vegetables, and heated till then it’s softens. Added grated ginger and crushed garlic and buckwheat noodles. Sprinkled with seaweed. Combined to reheat. And poured the sauce and mixed.


2007. augusztus 7., kedd

Japanese Cooking Course: Homemade Maki Sushi


I have desire to make sushi has been rolling around my head for quite sometime. But I often tend to think that it is extremely difficult to make it. Then one day I read some French blogs, (for example) and just got brave. And I realised how easy it is to make sushi and fun.

A know Japanese food is not all sushi and there are many others. A have another favorites from it (everything with soba (buckweat noodle) and slowly I just discoverd and learn it.

Sushi rice:

The success of homemade sushi depends on perfect cooked rice and cooled vinegared rice.

How to make: cook 200 g rice in water until it is completely absorbed. During this time, stir combined rice vinegar (3 tbsp), sugar (2 tbsp) and salt (2 tsp). When rice is cooked, pour the mixture with the vinegar above, mix very delicately and spread rice in flat-bottomed bowl (or bamboo) with a spoon or spatula.

And let rice cool.

Salmon and cucumber roll: 1/3 of sushi rice (by each nori), 100g of salmon, ¼ cucumber, 3 sheets of alga nori, 1 teablespoon Tahini, and Wasabi, Japanese soya sauce.

ham and cucumber roll:1/3 of sushi rice (by each nori), 2 or 3 thin slice of ham, ¼ cucumber, 2 or 3 sheets of alga nori, 1 tsp Tahini, and Wasabi, and Japanese soya sauce.

Makisu: a bamboo mat to roll the maki

Roll One (filling salmon and cucumber): Spread out 1/3 of rice over the nori by leaving place well on the sides and especially in top (approximately 2 cm in top and 1 on the other sides). Place cucumber and slice of salmon, than spread tahini. And roll forward pressing gently but tightly. Cut out the rollers in sections with a wet knife (it is the small secrecy!), and lay out on a plate.

The maki is tasted with a little sauce of soya or wasabi served separately, and can be accompanied by a beautiful green salad.

Serve maki sushi with wasabi or soya sauce separately.

Roll Two(filling ham and cucumber): sushi rice topped ham ad cucumber before rolling.

Alternativ filling:

- cucumber (kappa maki)

- cucumber, tuna and pickled ginger (tekka maki)

- cucumber and thin slice of ham

- Thin strips of avocado and salmon

- Cucumber and pickle plum


2007. július 27., péntek

Fahéjas briós, vajkaramellában sütve


Baby Rambutan oldalán látam meg először a receptet, már akkor is nagyon csábító volt, bár a körülményes leírás (külön link a tészta, külön link a szósz) miatt, csak kerülgettem egy darabig. Bár egy kicsit hasonlít a Macitól tanult kakaós csigára, mégis más. Más a tészta állaga,- igaz az elkészítése is hosszadalmasabb, mivel érdemes egy éjszakán át, a hűtőszekrényben keleszteni, – de a fáradozást, amit pontosabban inkább úgy kellene mondanom, hogy törődést, megéri. Végül is csak össze kell gyúrni, dagasztani, a többit az idő elvégzi.

Ami számomra újszerű volt eben a receptben az az, hogy a tepsit nem kell kivajazni, lisztezni, hanem karamellaszószt kell bele az aljára önteni.

A végeredmény kellemes, fahéjas, és a karamellától kissé ragacsos, rendkívül omlós tészta.



Fahéjas briós vajkaramellában sütve



Élesztős alap: ½ csésze (125 ml)  meleg tej, 50 g friss, vagy 2,5 kiskanál szárított élesztő, 1 tojás, 2 csésze liszt.     

Az élesztőt a tejben megfuttatom, majd a tojással. 1 csésze liszttel és egy robotgéppel összedolgozom, közben fokozatosan hozzákeverem a maradék lisztet. Összegyúrom és úgy  40 percig pihentetem.


Kelt tészta (brioche): 1/3 csésze cukor, 1 kiskanál só, 4 tojás, 1,5 csésze liszt + 18 dkg vaj.

Az élesztős alaphoz hozzádolgozom (robotgéppel a legkényelmesebb) a cukrot, a sót, és egyenként a villával elkevert tojásokat, majd a lisztet. Legalább 10-15 percig elbabrálok vele, majd belemorzsolom a vajat. Öblös tálba teszem, megszórom 1-2 evőkanál liszttel, és letakarom folpackkal. Hűtőszekrényben állni hagyom egy éjjen át.

Reggelre három-, négyszeresére is feldagad.


Karamellás szósz: 22,5 dkg vaj, kb. 20 dkg barna cukor, 2 evőkanál méz, 1,5 dl tejszín és 1,5 dl víz.

Egy lábosba összefőzöm a hozzávalókat és a tepsibe öntöm (keveset félre teszek, a tetejére).


Lisztes deszkán kinyújtom nem túl vékonyra (úgy fél újjnyira) a tésztát.

Megkenem kevés olvasztott vajjal, megszórom 1 csésze barna cukorral és 2-3 kiskanál őrölt fahéjjal.

Feltekerem és jó kétújjnyi (kb. 3 cm) szeleteket vágok belőle. Fektetve a tepsibe teszem.

Én még a karamellás krémből hagytam 3-4 evőkanálnyit és ezzel meglocsolom a csigákat.

Körülbelül 35 perc alatt elkészül.

2007. július 26., csütörtök

Fahéjas briós, vajkaramellában sütve


Baby Rambutan oldalán látam meg először a receptet, már akkor is nagyon csábító volt, bár a körülményes leírás (külön link a tészta, külön link a szósz) miatt, csak kerülgettem egy darabig. Bár egy kicsit hasonlít a Macitól tanult kakaós csigára, mégis más. Más a tészta állaga,- igaz az elkészítése is hosszadalmasabb, mivel érdemes egy éjszakán át, a hűtőszekrényben keleszteni, - de a fáradozást, amit pontosabban inkább úgy kellene mondanom, hogy törődést, megéri. Végül is csak össze kell gyúrni, dagasztani, a többit az idő elvégzi.

Ami számomra újszerű volt eben a receptben az az, hogy a tepsit nem kell kivajazni, lisztezni, hanem karamellaszószt kell bele az aljára önteni.

A végeredmény kellemes, fahéjas, és a karamellától kissé ragacsos, rendkívül omlós tészta.


Fahéjas briós vajkaramellában sütve



Élesztős alap: ½ csésze (125 ml)  meleg tej, 50 g friss, vagy 2,5 kiskanál szárított élesztő, 1 tojás, 2 csésze liszt.     

Az élesztőt a tejben megfuttatom, majd a tojással. 1 csésze liszttel és egy robotgéppel összedolgozom, közben fokozatosan hozzákeverem a maradék lisztet. Összegyúrom és úgy  40 percig pihentetem.

Kelt tészta (brioche): 1/3 csésze cukor, 1 kiskanál só, 4 tojás, 1,5 csésze liszt + 18 dkg vaj.
Az élesztős alaphoz hozzádolgozom (robotgéppel a legkényelmesebb) a cukrot, a sót, és egyenként a villával elkevert tojásokat, majd a lisztet. Legalább 10-15 percig elbabrálok vele, majd belemorzsolom a vajat. Öblös tálba teszem, megszórom 1-2 evőkanál liszttel, és letakarom folpackkal. Hűtőszekrényben állni hagyom egy éjjen át.
Reggelre három-, négyszeresére is feldagad.

Karamellás szósz: 22,5 dkg vaj, kb. 20 dkg barna cukor, 2 evőkanál méz, 1,5 dl tejszín és 1,5 dl víz.

Egy lábosba összefőzöm a hozzávalókat és a tepsibe öntöm (keveset félre teszek, a tetejére).
Lisztes deszkán kinyújtom nem túl vékonyra (úgy fél újjnyira) a tésztát.
Megkenem kevés olvasztott vajjal, megszórom 1 csésze barna cukorral és 2-3 kiskanál őrölt fahéjjal.
Feltekerem és jó kétújjnyi (kb. 3 cm) szeleteket vágok belőle. Fektetve a tepsibe teszem.
Én még a karamellás krémből hagytam 3-4 evőkanálnyit és ezzel meglocsolom a csigákat.
Körülbelül 35 perc alatt elkészül.

2007. július 23., hétfő

Tabbouleh (libanoni bulgursaláta)



Nagy melegben gyakran helyettesíti a köretet ebédnél, de vacsorára is könnyed, ízletes fogás.Kóstoltam már korábban gránátalmával (nagyon pikánssá teszi a savanyú-édes íz keveredése), vagy úgy, hogy a citrom levét savanyú szőlő levével helyettesítették.
Az autentikus receptben mindössze bulgur, hagyma, paradicsom és petrezselyem a négy fő alappillér.



Tabbouleh (libanoni bulgursaláta)


Hozzávalók: 1 csésze bulgur, 1 csokor petrezselyem, 2 db lédús paradicsom, 1 csokor újhagyma, fél fes lila hagyma (kisebb fej) 1-2 db citrom, olíva olaj, só, bors.

A bulgurt beáztattam 1-1,5 csészer forró vizben. Lefedtem és minimum 30 percig, de még jobb, ha egy órát pihen így. Apró kocákra felvágtam a paradicsomot, a hagymákat és a petrezselymet is (és aki szereti, kevés mentát is tehet bele). A bulgurt lecsepegtettem és hozzáadtam a zöldségeket.

Öntet: a citromlé és az olíva egyenlő arányú keveréke. Kb 1/2-1/2 csésze. Csipetnyi só és bors.

2007. július 16., hétfő

Lencsés bulgurpogácsa (Mercimek Köftesi)

A szakácskönyv-állományom nagy hiányossága Özcan Ozan török szakácskönyve. Sajnos évekkel ezelőtt többször elmenetem mellette, aztán amikor már meg akartam volna vásárolni, már sehol sem lehetett kapni. Még a kiadóban sem. És az antikváriumokban sem.

Ez a példány, amiből a recept is van, csak ideglenesen állomásozik nálam – hála a közkönyvtárak hasznos tevékenységének. Bár az előző kölcsönző, fél évig is ült rajta - nagyon nem akaródzott neki a visszavitel - sőt már-már alkuba bocsájtkozott a megvásárlására. Szerencsére a könyvtáros kisasszony állta a sarat, igaz nem volt könnyű helyzetben, mert hátulról meg én szorongattam; hetente felhívtam, hogy mikor hozzák végre vissza.

Most itt pihen még egy-pár hétig nálam, ezalatt igyekszem memorizálni.Bár hazudnék, ha azt mondanám, hogy az én agymba sem fordult meg az a gondolat, hogy sajnos a gyerek megtépázta és inkább kifizetem az árát…Na de ilyet nem tesz egy szakmabeli!

 


Lencsés bulgurpogácsa (Mercimek Köftesi)


Ez tulajdonképpen egy hidegen készült (értsd: olajban sütés nélkül) készült fasírt. Törökországban igen népszerű előétel, amelyet területenként eltérű fűszerezéssel készítenek és a húspogácsákat általában nagyobb, tojás alakúra formázzák.

 
Hozzávalók:
2 ek olíva olaj, 1 fej vörös hagyma, 1 csésze (2,5 decis) vörös lencse, 2 ek paradicsom krém, ¾ csésze bulgur, 2 db mogyoróhagyma, 2 kiskanál vörös bors (mozsárral összeaprítva), 1 evőkanál őrölt kömény, 1 kiskanál arab fűszerkeverék, 1 kiskanál szárított menta, egy csokor petretzselyem.


Előkészületek: a lencsét leöblíettem, a darabos fűszereket mozsárban összetörtem, hagymát fölapríottam.

Egy nagy lábosba felmelegítettem az olajat, beleszórtam az apróra vágott vörös hagymát, kicsit fonnyasztottam, majd ráöntöttem a lecsepegtetett lencsét. Hozzákevertem a paradicsomkrémet és felöntöttem 3 csészényi vízzel. Összekevertem, lefedtem és felforraltam.

Alacsonyabb hőfokra tettem és belekevertem a bugurt és lefedve addig főztem, amíg a lencse teljesen megpuhult. Beleszórtam az apróra vágott mogyoróhagymát, petrezselymet és a fűszereket.

Amikor kihűlt kerek gombócokat formáztam belőle, grillezett zöldségekkel és fokhagymás joghurtmártással tálaltam.



Fokhagymás joghurtmártás (Sarmisakli Yogurt Sos)
 


A fokhagymás joghurtmártáshoz – hála Loriennek a beszerzési tippért (Lehel téri piac keleti fűszerese) – igazi török joghurtot használtam, ezúttal 10%-osat. Összekevertem 5-6 gerezd zúzott fokhagymával és kevés sóval.
török konyha, vega

2007. július 13., péntek

Eperjam fagylalt

avagy a lekvár újrahasznosítása

 Nem azt mondom, hogy ez a legautentikusabb eperfagyi recept, a fagylaltbizniszbe beszálva nem is ezzel kezdtem a kézműves fagyik gyártását. És David Leibovitz a nagy fagylaltgyártó blogger talán fel is szisszene. De arra tökéletes volt, hogy a frissen készült félüveg eperlekvár jó helyre kerüljön. És még fimom is lett.

Eperjam fagylalt


Hozzávalók: 1,5 dl eperlekvár (darabosan az igazi), 3 dl habtejszín, 2 dl natúr joghurt, 1 csomag vaniliás cukor.

A tejszínt lassú tüzön felmelegítettem, majd lehűtöttem. Ekkor beletettem a joghurtot, és az eperlekvárt. Hűtőszekrényben álldogált egy ideig, majd irány a fagyigép.És még 30 perc a teljes boldogságig.

2007. július 12., csütörtök


Hogy őszinte legyek korábban ez volt az a hozzávaló, amit nagyvonalúan kihagytam az általam készített kínai ételek többségéből. Minek az bele? Aztán szereztem egyet, majd később még egyet, nehogy elfogyjon. Szeretem, hogy karakteres ízt ad az ételnek és be is sűríti, mint a kukorica liszt, vagy a keményítő.


Csirkemell Hoisin-szószban

(chicken in Hoisin sauce)



Hozzávalók:

csirkemellfilé kockára felvágva

Pác: 
  •  1 kiskanál méz, 
  • 1 kiskanál szójaszósz,
  • 1 kiskanál ketchup,
  • 2 evőkanál vörös bor (az volt itthon),
  •  3 kiskanál Hoisin-szósz, 
  • 1 kiskanál oszriga szósz.

Továbbá: 1 fej vöröshagyma, szójababcsíra (kis konzerv),

 bambuszrügy (fél doboznyi).


Elkészítése: A pác hozzávalóit elkevertem és a csirkemell darabokat beleforgattam (ideig-óráig, én most kb. 10-15 percig) érleltem benne.  Majd olajon az apróra vágott hagymát megfuttattam, és a húst beledobva (páctól enyhén lecsöpögtetve) nagy lángon rövid idő alatt omlóssá pirítottam. Majd hozzáadtam a maradék páclevet, és felöntöttem kb. fél (max 1) deci vízzel. Beledobtam a bambuszrügyet és a szójabacsírát, és már csak szinte átmelegítettem. Rizzsel tálaltam.

2007. július 6., péntek

Marokkói sárgabarackos mézes csirke





Hozzávalók: 4 db csirkemellfilé, 40g vaj, 1-1 kiskanál fahéj, őrölt gyömbér, csipetnyi fekete bors, késhegynyi Cayenne-bors (helyette tarkabors), 1 fej vöröshagyma, 250 ml csirkealaplé,  6 korianderág (ez kimaradt), 550 g friss sárgabarack (helyette egy bögrényi aszalt, forró vízben áztatva), 2 teásknál méz, 1 csésze kuszkusz, 2 evőkanál mandulaforgács, megpörkölve (na ez is kimaradt).


Elkészítése: Két evőkanálnyi vajat megolvasztottam egy serpenyőben és a fűszereket kis lángon átpirítottam rajta.(Csak rövid ideig, hogy kellemes aromát engedjen). Majd beletettem a húst és nagyobb lángon megpirítottam (kb 1-1 perc-írja a könyv). Én sosem nézem az időt, csak úgy érzésre, addíg sütöttem, amikor már színe lett, húsa pedig szinte kifehéredett.
És még egy kevés vajat is alátettem, bár a recept csak 40 grammot ír.
Közben hozzászórtam a felaprított hagymát, kicsit pároltam a hússal, majd felöntöttem a húsalaplével. Ízesítettem sóval, borssal. Ekkor lehet beletenni a koriander ágat is. Lefedtem és kis lángon készre pároltam.

A vége felé beleszórtam az előzetesen beáztatott aszalt sárgabarackot és meglocsoltam a mézzel. Még egy kevés ideig főztem, majd tálaltam.És meglocsoltam a visszamaradt  szósszal.

Kuszkusz: Úgy egy csészényit kb.dupla annyi vízzel+ 2 evőkanál húslével felöntöttem. Lefedtem és hagytam, hogy megduzzadjon.

Tálaláskor meg lehet szórni mandulaforgácsokkal is.

2007. július 5., csütörtök

Konyhai eszközök parkolópályán



Mivel a konyhám mérete átlagos (de én inkább kisebbnek mondanám) a konyhai szerszámok tekintetében ezért igyekeztem eddig is korlátozni magam.

Ugyanakkor viszont élelmiszerből hajlamosabb vagyok a túlvásárlásra pl.lisztből legalább 7-féle (sárgaborsó, hajdina, kukorica, teljeskiőrlésű, rizs, rétes, sima) van itthon. Nem is beszélve a kínai, indiai szószokról, pasztákról, amit még az aktuális korszakomban szereztem be, és most hetek óta várják, hogy újból kutyuljak belőlük valamit.

Na de nézzük amire Maci  kiváncsi:

A legritkábban használt konyhai eszközök

  • Mezzaluna: félhold alakú zöldfűszerszeletelő. Láttam Nigellánál, beeszerettem, aztán láttam Stahlnál is. Annyira akartam ilyet, aztán úgy másfél éve éve egy nagyáruházban sikerült venni is egyet. Most bontottam ki a csomagolásából.

  • Robotgép: mindig volt elektromos habverőm, de nagyon szerettem volna egy tálasat, mert mennyivel elegánsab, ha nem kell folyton kézben tartani, csak jövök-megyek és teszem a dolgom. A gép meg dolgozik, kever, kavar. Az elején még használgattam, aztán egyre macerásabbnak tűnt az elővétele, összeszerelése, elpakolása. A konyhámban a hely meg egyre kisebb lett, úgyhogy, most már csak a keverő részét használom, de azt elég sűrűn. Úgy, mint a régi szépidőkben, kézben tartva.

  • Bambuszpároló: Imádom, ajánlottam is már sok kisgyerekes családnak, mert nagyon jól megőrzi az ételek vitamin tartalmát. De nagy helyet foglal el, óvatosan kell tisztítani stb. Szóval vizet prédikálok és bort iszom, mert én kb. 5-6 hónaponta veszem elő. Úgyhogy lassan megint aktuális lesz.

  • Pataki-tál: még emlékszem, hogy évekkel ezelőtt milyen örömmel cipeltem haza ezt a nehéz cserépedényt. De a súlya továbbra is megmaradt, épp hogy befér a sütőmbe, ezért macerás sütés közben kivenni és ránézni. Azért évente egyszer leporolom és csinálok benne valamit.

A leggyakrabban használt – nélkülözhetetlen konyhai eszközök:

-Kávéfőző

-Bot és állóturmix

-habverő

- fagyigép (legújabban)

-kisebb tepsik, jénai tálak

-krumplihámozó,

-vízforraló és porhármérceszett (cup).

Akkor én meg tovább kiváncsiskodnék Rossa melanál.

2007. június 29., péntek

Teaidő


Ilyenkor nyáron jobban fogynak nálunk a gyümölcsteák. Megcsinálok belőlülük 1-2 litert, narancs, vagy citromkarikát dobálok bele és eliszogatjuk egész nap.


Kedvenc beszerzőhelyem a Katona József utcai kis bolt, ahová már lassan 10 éve visszajárok.

A tulajdonosok még mindig ugyan olyan kedvesek, mint egykoron. Imádom azt hogy nincs kötelező miniumum vásárlás, akár egy-két dekát is lehet venni, hogy bele lehet szippantani a hatalmas fémdobozok aromájába vagy akár helyben megfőzetni egy-egy új teát.

Legutóbbi szerzeményeim:

-         Szilva-fahéj gyümölcstea: különböző gyümölcskeverék szilvadarabokkal, fahéjjal, almadarabokkal, hibiscus szirmaival. (100.-/ dkg)

-         Frukt glögg: bár a karácsonyi hangulatot idézi erőteljes fahéj, szegfszeg aromájával, a kandírozott, aszalt, szárított gyümölcsök nyáron is kellemesek. (110.-/dkg)

-         Sangria: öszibarack, citrusfélék, narancsdarabok, hibiscus.(100.-/dkg)

Szofrito


 Egy ilyen mediterrán jellegzetesség a szofrito is, amit például Spanyolországban olyan étel alapnak használnak, amihez olívaolajban párolt hagymát, fokhagymát és paradicsomot összefőznek, majd erre építkezve hozzáteszik a többi hozzávalót, zöldséget, húst stb.

Én az egyik korfui kedvencemet készítettem el(Szofrito), ami a Bourdetto és  a Pasztitszada mellett az egyik leghíresebb helyi specialitás.- Borjúszelet borecetben párolva, amit többnyire burgonyával fogyasztanak, de ugyanolyan finom párolt rizzsel is.

Szofrito


Hozzávalók: 6 szelet marharostélyos, só, bors, oregnó, majoranna, liszt, 1,5 dl olíva olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld,  1 deci fehér borecet (vagy fehér bor), 2-3 deci víz.


A liszet összekevertem a fűszerekkel: só, bors, majoranna, oregánó. A hússzeleteket enyhén kiklopfoltam, majd megforgattam a fűszeres lisztben. Mindkét oldalán kisütöttem az olívaolajban (én ennél a műveletnél le szoktam takarni a serpenyőt, hogy hamarabb átsüljön mindkét oldala), rászortam a zúzott, préselt fokhagymát és a petrezselymet. Aláöntöttem a borecetet és a vízet és hagytam, hogy megpárolódjon benne.

Akkor jó, mikor a hús már puha, a szaftja pedig krémessen barna lesz.
Megjegyzés: volt már úgy, hogy kicsit savanyúbbra sikeredett, ilyenkor egy evőkanál mézzel kozmetikáztam. görög konyha, húsos

2007. június 15., péntek

Keleti fagylalt naranccsal, kardamommal

Ez idáig nem voltam nagy gyümölcsfagyi rajongó, most viszont sorra gyártom őket. A dolog már odáig fajult, hogy egy ismerőstől kapott dobozos fagylaltot már fanyalogva ettünk a párommal, sűrűn egymásra nézve, hogy mennyire jobb is a házi fagyi!

A tesztelés alatt ez lett a kedvenc, fantasztikus, ahogy a narancs és a kardamom íze találkozik.

Keleti fagylalt naranccsal, kardamommal



Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dl habtejszín, 3 tojássárgája , 1 csésze cukor (2,5 decis bögrében, tele), 1 csomag vaníliás cukor, 1 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál vanília kivonat (a madagascari bourbonra esküszöm, Culinaris szerzemény),  1 kiskanál narancsvíz (szintén Culináris), egy narancs reszelt héja, fél narancs kifacsart leve.


Elkészítése: A tejet, a tejszínt és a vaníliás cukrot felmelegítettem, majd félretettem hűlni. A cukor 2/3-t és 3 evőkanál vizet karamellizáltam egy lábosban. (Eltartott egy ideig.). Ráöntöttem a meleg tejszínes tejet, és addíg kevergettem, amíg a karamelldarabok feloldódtak. A tojások sárgáját összekevertem a maradék cukorral és hozzáadagoltam a langyos karamellás tejet. Elkevertem és visszatettem a tűzre főzni, belekevertem a narancsvirágvizet és az őrölt kardamomot. Krémesedésig kevergettem, majd lehűtöttem.Ekkor belekevertem a narancs reszelt héját és a levét. Fél órát pihentettem a hűtőszekrénybe, majd a fagyigéppel befejeztem.

2007. június 13., szerda

Tiramisu fagylalt

 A Tiramisu nagy kedvencem, a fagylalt szintén.Köszönet és örök hála mindezekért Itália leleményes szülötteinek.

Tiramisu fagylalt

2,5 dl zsírdús (3,6 %-os) tej, 2,5 dl tejszín, 250 g Mascarpone, 15-18 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, Kávé, vagy Amaretto, Kesesű kakaópor, babapiskóta.



A tejet és a tejszínt elkezdem melegíteni. Közben kézi habverővel habosra keverem a tojások sárgáját a cukor felével. Majd lassan felöntöm a langyos tejszínes tejjel. Tűzre visszatéve, folytonos kevergetéssel tovább melegítem.

A Mascarponét elkeverem a cukor másik felével és a tojásos tejhez adom. Ezt a masszát addíg kevergetem, amíg besűrűsödik. Ekkor jeges vízbe állítom a tálat, lehűtöm és a hűtőben egy egész estén át pihentetem

 Másnap írány a fagyigép.Babapiskótát darabokra tördelek és lelocsolom egy-két evőkanál kávéval.


A tálkába öntöm a fagyi-krém felét, rászórom a babapiskóta darabkákat és rászitálom a keserű kakaóport. Erre következik a maradék fagyi massza és a tetejét ismét megszórom kakaóval.

2007. június 11., hétfő

Pirikenagyi zöldborsos eperlekvárja


 Végre nekiálltam kedvenc nyári mulatságomnak; a lekvárfőzésnek. Mindig eperrel kezdek, de most egy kicsit megkéstem, mert a piacon végigsétálva, alig találtam epret. Keletkezett is lelkiismeret furdalásom, hogy az elmúlt hetek epermaradékai mindig a kukában végezték, ugyanis pár nap után ránk penészedett.      

      Mivel a tavalyi karamellizált eperből és a zselírozó cukorból készült változatból is van még a kamrába, elfogadtam Pirikenagyi tanácsát és megcsináltam a zöldborsos eperlevárt, sima kristálycukorból, ala natur.

Én másfél kilógramm epret vettem, amiből csak 1 kilónyi lett felhasználható. Ez pedig addig rottyantgatott a tűzhelyen, hogy 7,5 decinyi lett belőle.

Mivel a nemrég zsákmányolt csecse-becse üvegeim 0,5 literesek, az egyik nem lett teljes, ezért úgydöntöttem, hogy a félüvegből eperfagyit csinálok. És, igen, itt szemlesütve jegyzem meg, hogy oly sokakhoz hasonlóan ”én is én is én is” behódoltam a fagyilobbinak, amiben ráadásul a nagy Ré keze is alaposan benne volt.Vagyis a körülmények áldozata lettem és egyszersmind azonnali függő is mert imádom, imádom, imádom, az én kis fagyigépemet!

Eperlekvár

  • 1 kg eper
  • 1/2 kg cukor
  • 7-8 szem zöldbors (tarkaborsból válogattam ki)

Elkészítése: még a vásárlás után a kiválogatott epret feleannyi cukorral felöntve félretettem álldogálni. Mivel aznap Jamie is eperlekvárt tett el a Sprektumon, gyorsan elsajátítottam a technikáját és csupasz kézzel összemasszíroztam a cukros epret. Ettől jó sok leve lett Majd tűzre tettem, sokat kevergettem és egy-két óra alatt besűrűsödött. Ekkor tettem vele a pár szem zöldborsot. Üvegekbe töltöttem. Fejre állítottam pár percre, majd bedunsztoltam néhány napra.

 Most jöhet a fagyi!

2007. június 3., vasárnap

Gyömbéres, citromos szelet – VKF5



  Végül nem is kellett annyira választanom, mivel ebbe, a családom és barátaim által igen csak kedvelt süteménybe mindkettőből jutott bőségesen. Gondolkodtam még azon, hogy kipróbálok valami újabb gyömbéres sütit a netről, de idő hiányában mégiscsak inkább a bevált, régi fogás mellett döntöttem. Majd legközelebb.

Gyömbéres, citromos szelet

Hozzávalók: 
  • 30 dkg liszt, 
  • 2 kiskanál mézeskalácsfűszer,
  • 1kiskanál gyömbérpor,
  • ½ kiskanál őröl fahéj, 
  • 2 kiskanál kakaópor,
  • 1 kisknál szódabikarbóna, 
  • 1 kiskanál sütőpor,
  • 10 dkg margarin,
  • 5 kiskanál virágméz,
  • 1.5 dl felforrt víz, 
  • 10 dkg barna cukor, 
  • 2 dl tej, 
  • 2 tojás
Citrommázhoz: 
20 dkg porcukor, 1 evőkanál margarin, 2 evőkanál víz,

2 kiskanál gyömbérpor, 1 citrom.

Elkészítése: Először összekevertem a száraz anyagokat: a lisztet,  a mézeskalácsfűszert, a fahéjat, gyömbérport, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát és a barnacukrot. Mikróba felolvasztottam a margarint, hozzádtam az 5 kanál mézet és a másfél deci meleg vizet. Elkevertem és a lisztes anyaghoz öntöttem. A 2 egész tojást összekevertem a tejjel és ezt is a liszthez öntöttem. Fakanállal összekevertem, elegyítettem az egészet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe (22 x 22 ) öntöttem és előmelegített sütbe, közepes hőfokon 35 percig sütöttem. Néhány percig félig nyitott sütőajtónál hagytam hűlni, majd kivettem a tepsiből és egy rácsra tettem.
A mázhoz felolvasztottam a margarint, hozzákevertem a porcukrot, a citromlevet. Amikor krémssen folyóssá vált levettem a tűzről, kicsit hűlni hagytam, belekevertem a gyömbért és a sütire kentem.

2007. május 30., szerda

In memo. tejkaramella puding

Számomra ilyen étel volt például az olívabogyó; tinédzser koromban, de még a huszas éveim elején látni sem bírtam, nemhogy kóstolni. Aztán megkedveltem, megszerettem. Most meg már nélkülözhetetlen.
És ilyen a karamella is.

Egyedül csak a Dobos-torta tetején tűrtem meg. Emlékszem barátném anyukája karamella-pudingot csinált nekünk valamilyen porból. Hát húztam a szám, hogy miért nem csoki, vagy legalább vanília.
Most meg bekattantam. Rácuppantam. Annyit olvastam az utóbbi időben a gasztro-világban karamelláról, hogy megkívántam. És érdekes módon az a húsz évvel ezelőtti, fanyalogva elfogyasztott karamell-puding íze ugrot be, olyan erősen, mintha tegnap ettem volna. Minden áron ilyet akartam enni.

Szerencsére kering néhány recept a virtuális világban. Én most ezt főztem.



Tejkaramella puding

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 18 dkg barna cukor, 2 dl tejszín, 4 dl 2,8%-os tej, 1 csomag vaníliás cukor,
 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 3 lapos evőkanál kukoricaliszt,  egy csipetnyi só

Egy lábosba beledobtam a vajat, a barna cukrot, vaníliás cukrot és megszórtam egy csipetnyi sóval. Sűrű kevergetések mellett felolvasztottam. Hozzáöntöttem, de inkább csak úgy löttyintgettem  a tejszínt, majd a tejet is.Hagytam a tűzön melegedni,majd belekevertem a tojásos masszát: a tojás sárgáját, egy egész tojást és három evőkanál kukorica lisztet összekevertem. Ez jó sűrű lett, mint a galuska, majd a nem túl forró karamelles tejből 10 evőkanálnyit átmértem a tojásos masszába, hogy felhíguljon. Elkevertem. És visszaöntöttem a karamellás tejbe, hogy az meg besűrűsödjön. Folyamatosan kevergettem, amíg forrni és sűrűsödni nem kezdett. Még melegen tálkálba töltöttem.

2007. május 29., kedd

Aszaltgyümölcsös-banános kása, túróval

 Időnként nem állom meg, hogy egy-egy kedvenc babaételünket fel ne tegyem. Lányom egyik kedvenc nasija ez, aszalt szilvával, aszalt sárgabarackkal és sült banánnal. Benne van minden, ami a piciknek kell; rost, vitaminok, fehérje, kalcium.

 És bár a túró, meg a kukoricapehely enyhíti az édes ízt, a kevésbé édesszájú babáknak sült banán helyett párolt almát ajánlok.

 Aszaltgyümölcsös-banános kása, túróval

Úgy 8-9 hónapos kortól

Elkészítése:
Nagyjából 4-5 szem aszalt szilvát, 3 szem sárgabarackot apróra vágva kevés vízzel felforralok, közben a banánt héjastul egy fóliára fektetem és a sütőbe kb.10-15 perc alatt feketedésig sütöm.

Az aszalt gyümölcsöket kiszedem a vízből és a maradék vízbe 2-3 evőkanálnyi kukorica pelyhet szórok. Ha szükséges kiegészítem annyi vízzel, hogy legalább 1 decinyi legyen. Hagyom, hogy megduzzadjon, felforrjon. Ezt a gyümölcshöz adom. Hozzáteszem a sült banán kikapart belsejét és botturmixal pépesítem. Ha kész kistálba rendezem, megszórom egy csöppnyi fahéjjal és belekeverek 1 evőkanál túrót.

2007. május 24., csütörtök

Gasztronyár

Macitól megkaptam a legfrissebb kördés egyik fonalát (mi a gasztrotervem nyárra?) és egyben szomorúan konstatállom nála, hogy a jövőbben lecsökkenti heti kettőre a házi sütemény-gyár –tását. Én, mint rajongó ennek nem örülök túlzottan, mivel jobbnál jobb sütis recepteket fedeztem fel nála a konyhám számára.

Na de, hogy a témánál maradjak: Mit tervezek nyárra?

 +
Mániákus befőző vagyok, már magát az előkészületeket (üvegvásárlás, cimkézés stb.) is imádom. Családom és barátaim szerint is isteniek a lekvárjaim, chutneim,(vagy legyen csatni?) és lelkesedésben sincs nálam hiány. Készítettem már  macerásabb csipkebogyó-, és gesztenyelekvárt is. (Az előzőt azért mert imádom, az utóbbit meg azért, mert a zserbó gesztenyelekvárral zseniálisan finom, és akkoriban még nem fedeztem fel, hogy itthon is lehet kapni ilyen lekvárt).
Tavaly a málnaszezonról lemaradtam; mire feleszméltem, hogy szezon van már el is tűnt a piacról, de az eperszezonba még sprinteltem egyet lekvár és szörp ügyileg, aztán elvonultam szűlni. Így vége lett a befőzőcskézésnek.
Úgyhogy most nagyon várom a barack, a szilva , és a meggy idényt is.

-
Ugyan ilyen nagy lelkesedéssel vetem bele magam a savanyúságok eltevésébe is, annak ellenére, hogy ebben a kategóriában a több éves pályafutásom alatt még nem sikerült ehetőt produkálnom (kivéve a kovi ubi)! Tettem már el fűszeres cukkinit, savanyítottam karfiolt, még zöld pararadicsomot és fokhagymát is, de valami – számonmra rejtélyes oknál fogva – nem sikerült ezekből ehetőt produkálnom. Többnyire túl savanyúak és íztelenek lettek.Úgyhogy még 2002-ből is árválkodik egy-két magányos darab, mert nem mertük felbontani. Kidobni meg sajnálom az én kis „drágaszágomat”.

Úgyhogy idén szeretnék végre megtanulni jól savanyítani és ehhez a többiek kollegális segítségére is számítok.

 +1
És most idén megpróbálkoznék a lecsó eltevésével is, amúgy Ana-módra.
Én meg tovább görgetnék Ecet és olaj és Zselyke felé: mit terveztek nyárra?

2007. május 21., hétfő

Szezámmagos karika

Ez nálam gyenge pontnak számított. Már én is túl voltam néhány kenyérféleség kipróbálásán (Jamie, és Stahl-recepten), de valahogy mindig a kéreg volt az erősebb. Nem éreztem rá az ízére, nem kaptam el a ritmust, így a kenyerek többsége ehetetlen volt.

Most viszont kezdek belelendülni. Már túl vagyok egy hajdina kenyeren,  Mamma francia szezámmagos kenyerén, és a svéd Anne zsemléin.

Legutóbb a Holló és társa kiadó Kenyérsütés otthon c. könyvéből készült szezámmagos karikákat késztettem el.
Szezámmagos karikák


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1, 25 dl joghurt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj,szezámmag, 1 teáskanál ékezési keményítő.

 Ebből az adagból 12 karika lesz, nekem elég volt 6 darab, így mindennek csak a felét vettem.

Elkészítése: Az élesztőt, a cukorral és 1,25 deci meleg vízzel felfuttattam (pontosabban a  fele mennyiségű liszthez kb. 0,8 deci vizet), kb. 15 percig pihentettem. Majd egy nagy tálba beleszórtam a lisztet, az élesztőt, a joghurtot, a sót és az olajat. Néhány percig géppel dagasztottam, majd kézzel átgyúrtam. Letakarva egy órát pihentettem. A tésztát 12 egyenlő darabra (mint említettem én fele tésztát csináltam és 6 karikát) osztottam,  egyenként kb. 18-20 cm-es rúddá sodortam, majd karikára formáztam.

Egy sütőlemezre sütőpapírt tettem és a karikákat ráhelyeztem. Ismét egy órát pihentettem.

Az étkezési keményítőt 8 evőkanál vízben elkevertem és felforraltam. Ezzel bekentem a karikákat, majd megszórtam szezámmaggal. Úgy kb. 200 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsült.

2007. május 16., szerda

Majorannás sült csirke almával párolva

Light husi (majorannás sült csirke, almával párolva)

Még a Súlykontroll I. szakaszában vagyok, nálam, mivel  5 kg mínuszt tervezek, ez összesen 9 napig tart. Ez a legszigorúbb, rávezető rész, mivel 30 pont alatti ételeket lehet enni.

 Két nap mérlegelése: - 1 kg. Meglepő, de igaz. Hogy még az én rakoncátlan fajtám is tud súlycsökkenést produkálni.

Pedig kísértések most is akadnak: párom ugyanis fellázadt a sok csirkehús ellen, és krumplistésztát kívánt, amit én imádok, úgyhogy sajna, de egy kis adag azért lecsúszott nálam is (mondom, rakoncátlan vagyok). További gondom, a napi ötszöri rendszeres étkezés, mert bár a gyerkőc is kb. ennyiszer eszik, magamat nem tudom rákényszeríteni. Így többnyire a délelőtti tízóraizás kimarad.


 Újabb menü:


  • Reggeli: müzli
  • Tízórai: alma
  • Ebéd: Majorannás sült csirke almával párolva, uborkás-kapriszószos salátával
  • Uzsonna: 5 dkg csirkesonka, koviubival
  • Vacsora: ami ebédről megmaradt.

Elkészítése: a csirkemelleket befűszereztem sóval, borssal, majoránnával. Betettem egy sütőzacskóba, rászórtam néhány cikkekre vágott almát és burgonyát (na nem nekem!) és rálocsoltam egy kevés bort (0, 5-1 deci). Becsuzártam a zacskót, és hústűvel megszurkáltam egy picit, hogy majd a hő hatására nehogy felrobbanjon és  kb. 30-40 percig, közepes lángon sütöttem.

 Uborkás-kapriszószos saláta


Öntete: egy kovi ubit apróra vágta, két kiskanál kapribogyót szintén felaprítottam, rálocsoltam 3-4 kiskanálnyi borecetet, nagyjából ugyanennyi evőkanál olívaolajat, és hozzáadtam egy kiskanálnyi tárkonyt és fél kiskanál porcukrot. Összekevertem és egy saláta-mixre locsoltam.

2007. május 13., vasárnap

Fogyókura-dilemák…és kakaós csiga


Mint már említettem nemrég fogyókurába kezdtem, mire az agyam úgy leblokkolt mindent, ami  kajával kapcsolatos, hogy elkezdtem n e m   e n n i.

Először a reggeli maradt el, aztán már az ebéd is. Rádásul inni sem ittam eleget, így délután háromra már olyan éhes voltam és persze csak édességre tudtam gondolni, hogy egy falat csokitortáért a lelkemet eladtam volna egy szeletért, kettőért már egyéb aljasságokra is képes lettem volna.

Kettő és fél nap után már olyan ingerlékeny, aluszékony és depressziós lettem,  hogy át kellett gondolnom az egészet.Pedig  a Súlykotroll, így ránézése jól ki van találva, napi ötször lehetne enni, nem is rosszakat, csak az első szakaszban (ami nálam  9 napos)  szinte teljesen szénhidrátmentesen, ami az én tésztán és édességeken feltáplált szervezetemnek elég drasztikus leállás.

Ráadásul „munkaköri kötelességből” adódóan ideje volt néhány recept tesztelését megkezdeni, úgyhogy a fogyókura egy-két napos felfügesztést kapott.

Jött az újrakezdés pénteken. Tökéletes előkészületek, bevásárlás, menü összeállítás, és annak precíz betartása.

Pénteki menü:

  • Reggelire: tejbe zabpehely, fahéjjal.
  • Tízórai: egy darab aszalt szilva
  • Ebéd: Joghurtban párolódott, sajtos csirkecomb, görög salátával
  • Uzsonna: alma
  • Vacsora: joghurtos padliszánsalát

Délutánra már úgy érezem fogytam egy kilót (De nem!).

És aztán jött a felismerés, szombaton családi összeröffenés, ahol én vagyok a sütemény felelős; gyorsan elővettem Maci kakaós csiga receptjét, mert olyan csábító volt. Neki álltam, megcsináltam. A párom még az este bevágottb belőle 6 darabot melegében, én viszont csak reggel. Úgy gondoltam, hogy reggelire fogyasztva nem is olyan nagy bűn. De innentől kezdve nem lehetett megállni a lejtőn. (Tanulság: Ne keverjük az update-et a súlykontrollal!) Mert a kakaós csiga vészesen fogyni kezdett, úgyhogy gyorsan még megsütöttem Kicsi Vu citromos sütijét, délben elfogyasztottam, anyukám lasagne-ját, ekkor még volt egy kis lelkiismeret furdalásom, de délután amikor már teliszájjal mászkáltam a maradék sütvel , már egyáltalán nem.

Vasárnap megünnepeltük házassági évfordulónkat egy óbudai étteremben, a Giglerben, és a Sertésszelet Budapest módra szintén nem a fogyokúrás étrend alappilére.

Fogyókura újrakezdve – hétfőn.

U.I. a kakaós csigához: a kakaós csiga úgy tökéletes, ahogy Maci csinálta,(ebben asz’szem Fakanál is egyetért) csak én friss élesztőt használtam (25 g), 1,5 deci tejjel feloldva, a tésztát először egy óráig kelesztve, majd a tekercseket sütés előtt olvsztott vajjal bőségesen megkenve és még félórát kelesztve a tepsiben.

2007. május 10., csütörtök

Kérdések és válaszok

 Ági, aki eszik és főz (ráadásul jókat, hál' Istennek) szétszórta májusi kérdés petárdáit:

  •    1. Mi alapján főzök, és hol keresem az inspirációt?
Nálam nincs semmilyen rendszer. Fözök a család rendelésére, a magam kedvére, amikor megkívánok valamit. Ha hallok valami jó receptet a piacon, fodrásznál, ismerőstől, amint lehet kipróbálom.

Imádom a konyhaújságokat nézegetni, de csak nagyon keveset használok fel belőlük. Az viszont biztos, hogy a legtöbb inspirációt az utóbbi egy évben a netről és a blogokról vettem. Rengeteg recept van, amit ki kellene még/már próbálnom, de sajnos nincs rá idő.Ezért muszáj elővenni harmincadszor is a jól bevált gyors fogásokat.
  •    2. Betartom-e a receptekben leírtakat?
Hát nem nagyon, mert mindig beindul a fantáziám és muszáj hozzátennem ezt+azt.

A süteményeknél azért jobban igyekszem kordában tartani magam.De azért itt is előfordul, hogy egy kicsit jobban meglendül a cukrot adagoló kezem, vagy a fahéjból, esetleg citrom-vagy narancshéjból több kerül a masszába, mint az előírás. Csak nagyon kevés az a recept, amit szigorúan betartok.

  • 3. Mi alapján választom ki a holnapi ebédet, vacsorát?
Igazából erre sincs bevált rendszerem. Van úgy, hogy előző nap már előre eltervezem, van úgy, hogy a meglevő alapanyagokból kutyulok valamit, főleg, ha közelednek a lejárati időhöz. És van úgy, hogy még délelőtt 10-kor sem tudom, hogy mi lesz az ebéd.
…De most megpróbálok valami tudatosságot vinni a dolgokba, mivel fogyókúrázom, és már egy hete a BA Súlykontoll programjának a 3. napjánál tartok, mert vagy nem eszem semmit egész nap, vagy leesik a vércukor szintem és akkor gyorsan egy kis csoki, vagy aszaltgyümölcs! Szóval katasztrófa. Szegény BA, ha látná! Tehát most elővettem az egyik Good Foodot, kiírtam az alacsony kalóriás ételeket, a hozzávalókat összegyűjtöttem, és juhéjjj!!!!l Éljen a tudatos tervezés!

Úgy tűnik, hogy most már mindenkit utolért a kördés. Talán  továbbítanám Zsé,-felé hogy ne unatkozzon, bokros hivatali teendői és gasztro flörtjei  mellett.

2007. május 8., kedd

Erdei gombás, spárga rizottó

Sárga itt, és itt, rizottóként ott, és egy nagyon jó összefoglaló-ajánló emitt.

Tagadhatatlan, hogy engem is megérintetet a Good Food májusi spárgás rizottója, kiegészülve – a nálam már meghonosodni látszó -  mirelit erdei gomba szekvióval.

Erdei gombás, spárga rizottó

Egy olasz szakácstól hallottam, hogy a rizottó akkor igazán tökéletes, ha kissé ragacsos, krémes az állaga. Ezt pedig úgy érhetjük el, ha a nedves anyagokat (vizet, húslét, bort) szinte „kortyonként” adagolva löttyintjük a rizshez, nem pedig egyszerre főzzük meg a vízben.

Hozzávalók
: egy bögre (kb. 20 dkg) basmati rizs, egy csomag zöld spárga (6-8 db), egy fej vöröshagyma, egy bögre erdei gomba mix, kb. 6 dl húleves-lé, 1 dl fehér bor, bors, ½ kiskanál sáfrány, 1 kiskanál curry, reszelt parmezán.

Elkészítése: kevés olajon megpároltam az apróra vágott hagymát, rászortam a rizst, egy kicsit átpirítottam, majd kevés (kb. egy deci) alaplével felöntöttem, hagytam, hogy magába szívja, kevergettem, öntöttem, majd amikor a risz már félig megpuhult hozzáöntöttem a bort is. Beletettem a felszeletelt spárgát, tovább pároltam, majd az erdei gombát és hozzáadtam egy újabb kis adag lét. Fűszereztem curryvel, sáfránnyal, sóval, borssal. Majd így játszadoztam tovább: öntöttem – kevergettem mindaddig, míg az összes hozzávaló meg nem puhult, a rizottó kásásan krémes nem lett. Tálaláskor megszórtam parmezánnal.

2007. április 28., szombat

Francia reggeli

 Hajdinapalacsinta tojással, sajttal, sonkával VKF-4, Reggelizzünk együtt!




Örültem ennek  a témakiírásnak, mert megmozgatta agysejtjeimet. Én ugyanis lusta reggelizős vagyok, eleve a tejeskávém nélkül még a szememet sem tudom normálisan kinyitni, nemhogy komoly reggelit kreálni.

Volt idő, amikor  tejbe zabpelyhet ettem fahéjas porcukorral megszórva (ez főleg a terhességem idejére esett), most leginkább kakaóskalács, vagy tükörtojás, vagy rántotta van napirenden.
De egy szelet kakaóskaláccsal mégsem állíthat ide az ember, úgyhogy az első gondolatom az angol reggeli volt, baconnel, kolbásszal, parpadicsomos babbal stb.,  ami komótosabb vasárnap reggelekre be-becsúszik néha nálunk… de Mamma a témakiírásában úgymond lelőtte a poént, mert olyan tanulmányt írt a reggelizős szokásokról, és az én angol reggelimről is, igaz, hogy amerikai reggeli néven, hogy az csak na.

Na szóval, ugrott az angol reggelim, mígnem egy szép napon behajózott a képbe Rick Stein, a French Odyssey sorozattal a TVPaprikán és megemlítette a jellegzetes bretagne-i reggelit, a hajdinapalacsintát, ami nem crêpe, hanem galette névre hallgat. És a kényelmesebbek  számára is ideális, mivel a tésztáját előző este összeállítható  - még jót is tesz neki.

Voila

 

Hajdinapalacsinta tojással, sajjttal, sonkával

Hozzávalók: 15 dkg hajdinaliszt, egy tojás, 2 deci tej, 1 deci ásványvíz, csipetnyi só, 3 evőkanál olvasztott vaj + a serpenyő kikenéséhez, továbbá, tojás, sonka, sajt ízlés szerint.

A hozzávalókból (liszt, egy tojás, tej, olvasztott vaj, ásványvíz, só) palacsintatésztát keverek. Nekem a 15 dk liszt elég sok nedves anyagot vett fel, összesen 3 decit, lehet, hogy máskor kevesebb kell bele.
Kivajazott serpenyőbe megsütöm az egyik oldalát, megfordítom és ráütöm a tojást. Ammikor kezd fehéredni, megszórom felszeletelt sonkával és sajttal:


 Kicsit még sütöm, majd a három oldalánál batyuszerűen behajtva (lásd nagykép),tálalom.

Megjegyzés: eredetileg nagyon vékony palacsintákat kellene sütni, nekem most nem sikerült.  De így volt jó laktató.Ebből  a mennyiségből 8 db palacsinta jött ki.

2007. április 22., vasárnap

Spenótsaláta fetasajtos-kefíres öntetben


A tavasz íze!

A spenót nálam igencsak piedesztára van emelve. Elvetemült módon szeretem főzeléknek, tésztával összekeverve, megtöltve, rétegezve, lepénynek, vagy túróval keverve…egyszóval bárhogyan elkészítve. Úgyhogy most a friss spenótkorszak beköszöntével tobzódok.

Ez a könnyű, mediterrán ízhatású saláta egy korábbi internet-receptvadászat eredménye (sajnos a forrás önhibámból adódóan elveszett), de az idők folyamán már amúgy is átalakult egy kissé.


Hozzávalók:
30 dkg spenót, 15 dkg fetasajt, 1 deci kefir (vagy joghurt is lehet), 5-6 szem burgonya, 5-6 szem koktél paradicsom, 5-6 evőkanál konzerv kukorica, 1-2 evőkanál citromlé, bors, petrezselyem.

A spenótot blansírozom (rövid ideig forrásban levő vízbe párolom), kiveszem, hűtöm, majd csíkokra felaprítom. A burgonyát kevés vízben megpárolom, felkarikázom. A fetasajtot egy serpenyőbe kissé megolvasztom, majd borssal, egy-két evőkanál friss citrom levével, fél csokor apróra vágott petrezselyemmel és a kefírrel egy botturmix segítségével összekrémesítem. Ezt a krémet a kihűlt burgonyára öntöm, és beleforgatom a spenótot is. Hozzáadom a félbevágott koktélparadicsomokat, és a kukoricát.

Két személyre önnállóan és sült, vagy grill pipi mellé idilli, könnyű vacsora.

2007. április 19., csütörtök

Pad thai

Csirkés sült tészta thai módra.

 Ritka az, amikor a 3M találkozik. A Meglátni, Megkívánni és Megfőzni ma szerencsés konstellációt alkotott.

Véletlenül elcsíptem az egyik kedvenc műsoromat a TV Paprikán.  Döme Világevő műsorában ma egy thai étterembe látogatott el, ahol a pad thai is szerepelt. Nálam győzött és mivel szójabab híján szinte minden volt itthon laktató ebéd kerekedett belőle. A net-en jónéhány verzió létezik, az enyém kisebb változtatásokkal (lásd.: megjegyzés) a tvpaprika nyomdokán halad.


A pad thai, a thai konyha egyik legjellemzőbb,és talán a legismertebb étele, amelynek régiónként számos változata létezik  – szakácstól és a hozzávalók minimális változtatásától függően.

Hozzávalók: kb. 200 g rizstészta, v. üvegtészta, 2 gerezd fokhagyma felaprítva, egy szál újhagyma karikára vágva, fél, de duci csirkemell kockára vágva,  2 kiskanál halszósz, 1 kiskanál tamarind-paszta 4 kiskanál vízzel elkeverve, 1 kiskanál osztriga szósz, 2-3 evőkanál szójaszósz, egy kis doboz szójababcsíra (ez most épp kimaradt), 1 tojás, 1 kiskanál méz, olaj.
Előkészületek: A tésztát forró vízbe ázattam, a tamarind szószt összekevertem a vízzel, a csirke mellét felkockáztam, fokhagymát, újhagymát felkarikáztam.

A wokot átforrósítottam, bő zsíradékot, úgy kb. 1deci olajat öntöttem bele, hogy a tojás szinte ússzon benne.  Amikor az olaj átmelegedett a tojást beleütöttem. Tükörtojás lett belőle, a széleit néha vissza-visszakanalaztam, picit meg-megpiszkáltam, nehogy odaégjen. Amikor átsült rászórtam a csirke darabkákat. Kevergettem, pirítottam, közben a már jól átsült tojást fakanállal szétvágdostam. Hozzáadtam a fokhagymát, később az újhagymát. Amikor a csirke már érezhetően megpuhult, könnyen vágható lett, beleszórtam a forró vízben megpuhult rizstésztát. Ekkor jöttek az ízesítők: tamarind-paszta, halszósz, osztriga szósz, szójaszósz. Én ebből az utóbbiból tettem bőségesen, só helyett. Jöhet bele egy kisebb doboznyi szójababcsíra, és egy kiskanálnyi méz. Ezt már csak néhány percig kell főzni, hogy a tészta ne legyen túl zaftos.

Megjegyzés: a tamarind szószt egy-két evőkanálnyi fehérborecettel is lehet helyettesíteni. Szerintem.Ez esetben nem kell vízzel hígítani. Az eredeti receptben méz helyett cukor van. A kész étel autentikusan néhány csepp lime-lével illetve durvára tört mogyoróval is megszórható.

2007. április 14., szombat

Erdészné levese

Erőteljes, aromás íze isteni gombaszószos spagettiben, pizzán, salátába keverve és levesbe egyaránt. Szegény csiperke, már jó ideje száműzve van a konyhámból.

Erdei gombakrém leves




Elkészítése:
5 dkg vajon megpárolok egy fej vöröshagymát. Rászórok egy csésze vegyes gombamixet és tovább párolom. Így rotyog a saját levében egy darabig. Néha egy-egy löttyintés vizet öntök alá. Fűszerezem sóval, borssal, egy kiskanál majorannával, ugyanennyi rozmaringgal és kakukkfűvel. Megszórom egy evőkanál liszttel és felöntöm 9 dl húslével (vagy forró vízben fololvasztott zölségleveskockával) és összeforralom. Majd az egészet összeturmixolom, egy-két evőkanál főzőtejszínnel tovább krémesítem. Tálaláskor pirított kenyérkockával megszórom.

2007. április 8., vasárnap

Emlékezés a kálácsról

Ez egy nagyon ízletes és patináns kalácsrecept, amely családunkban nagyanyáról unokára öröklődött.

Szerettem volna így kezdeni, de a mi családunkra ez éppen nem igaz, mivel húsvétkor egyáltalán nem volt divat nálunk kalácsot sütni, ráadásul egyik nagymamát sem volt szerencsém ismerni, pedig egyikük szakácsné is volt.
Mindig szerettem hallgatni a családi adomákat és olvasni másoknál is azt, hogy ki milyen fortélyt, titkot, receptet stb. lesett el a nagymamától, milyen hatással volt rá az anyukája főztje. Szerencsére anyutól még tanulhatok, de az ősi, családi receptek sora igen csekély.

Szóval az ilyen típúsú kalács sütögetés nálunk nem volt divat, amíg nem találkoztam a párommal, akinek nagymamája minden ünnepnapon megsütötte a család kalács adagját. Sajnos tavaly Ö is eltávozott és magával vitte porhanyós kalácsának titkát is. (De azért a gombóclevesét még eltanultam!).Párom csalódottan meg is állapította, hogy akkor most Húsvétkor nem eszünk kalácsot. Hosszú, gyűjtögetős előéletem alatt sikerült ugyan egy-két kalácsot megsütnöm az ostorostót a kakaósig, de valahogy egyiket sem tartottam most olyan ünnepinek. Mígnem baráti körből érkezett a segítség és barátném megosztotta velem családi receptjét. És igen. Ez a legfinomabb házi foszlós kalács, amit valaha is sütöttem, ettem. Ezúttal tovább adom lányomnak. És minden kedves olvasómnak.

Omlós ünnepi kalács

Hozzávalók: 2,5 g élesztő, 3 dl tej, 10 dkg cukor, 60 dkg liszt, 10 dkg margarin felolvasztva, egy csipetnyi só,
2 + 1 tojás, citrom reszelt héja.

Az élesztőt, egy evőkanál cukorral  2 deci meleg tejben felfuttattam. Egy nagy tálba beleszórtam a lisztet, a maradék cukrot (kb. 8 deka), belereszeltem a citrom héját, a sót. Hozzáadtam a a 2 tojást és az élesztős tejet. (Mazsolát is lehet beletenni, de én most kihagytam.)

Robogéppel összekevertem. Közben hozzaadtam a felolvasztott margarint és még 1 deci tejet. Keverés után lefedve 1 óráig pihentettem.

A tésztáből lisztezett deszkán három csíkot sodortam, ezt összefontam. Kisebb tepsibe tettem, egy tojással bekentem és még 30 percig pihentettem.

Még egyszer átkentem a tojással és előmelegített sütőbe, közepes lángon 30-35 percig sütöttem.

2007. április 6., péntek

Nyulam-bulam lakomája


Eljutott hozzám is Citromtorta kedves kiváncsiskodása: mit főzünk/eszünk húsvétkor?
Nos hasonló cipőben járok én is, mint, Kicsi Vu, aki megtisztelt a kérdéssel, mivel abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy kis családom beosztotta a három napot. Így itthon szinte nem kell csinálnom semmit, ami egy 9 hónapos örökmozgó mellett azért nagy könnyebbség.
- Szombat délután anyukámhoz menyünk, ott elfogyasztjuk a hagyományos nyuszi vacsorát: sonka, főtt tojás, reszelt sárgarépa tormával és burgonyasaláta.
- Vasárnap anyósoméknál lesz jelenésünk (a menüt egyenlőre még titok övezi)
- Hétfőn pedig a testvéreméknél jövünk össze, Ő a baharangozás szerint magyaros menüt főz: húsleves, paprikáscsirke és uborkasaláta.

De azért nem lennék én, ha hátradőlve tölteném ezeket a napokat, úgyhogy holnap megsütök még egy kalácsot, remélem sikerülni fog. Már csak azért is, mert kinéztem magamnak egy jó kis csokoládés-kalácskenyér receptet a maradék(?) hasznosítására. És remélem lesz időm egy régi kedvenc, a túrós alagút elkészítésére is.

Én pedig tovább kiváncsiskodnék Hedonism és LilaFüge  ünnepi szokásiban.

2007. március 25., vasárnap

Reform kakaós



Mindig törtem a fejem, hogy a biorendelésből megmaradt céklát hogyan tudnám felhasználni. Nem vagyok sznob, és nem voltam megrögzött bio párti, de amióta a gyerkőc ismerkedik az ízekkel, neki bio jár! És persze ilyenkor nekünk is csurran-cseppen valami. Kicsi lányom imádja a céklapüré édeskés ízét, de egy kilót mégsem tud belőle megenni.
Reformer a süti, mert a benne levő két titkos összetevő az egészséges reggelik és konyhák gyakori ételei: müzliben, salátának, vagy turmixként. És titkos, mert ha a Zuramnak, elárulom, hogy mi van benne, nagy ívben elkerüli. Ennek ellenére lebuktam, mert épp hazaérkeztek a sétából, amikor a céklát buzgón reszeltem a kakaós masszába. Meg is kérdezte, hogy "AZ meg mi" mi, én meg mondtam, hogy cékla. No erre „Ruzsa Sándor összevonta szemöldökét”. Szerencse, hogy akkor még nem volt jelen, amikor a búzacsírakorpát adagoltam a masszához.


Hozzávalók: mérceként egy kb.2,5 dl bögre,

10 dkg vaj, 5 dkg étcsokoládé, 1 bögre cukor,1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, ½ csésze búzacsírakorpa, ½ csésze holland kakaópor, 2 tojás,egy doboz joghurt, egy nagy fej (kb.15 dekás cékla).
Cukormázhoz: 10 dkg porcukor, 2 csepp citromlé,  3-4 evőkanál felforrt víz.

Gőz fölött felolvasztottam a csokoládét és a vajat. Majd tűzről levéve robotgéppel habosra kevertem a cukorral. Egyenként hozzáadtam a tojásokat is. Ekkor beleforgattam a sütőporral elkevert lisztet, a kakaóport, hozzáadtam a joghurtot, a búzacsírát, végezetül belereszeltem a céklát.
Sütőpapírral bélelt püspökkenyérformába sütöttem, előmelegített sütőbe, kb. 35 perc alatt.
Tetejére cukormáz került: a porcukrot elkevertem pár csepp citromlével és 2-3-4 evőkanál (amennyit felvesz, hogy sűrű, fehér krém legyen belőle) felforrt vízzel és a süti tetejére kentem.

2007. március 18., vasárnap

Kókuszos halcurry



Lassan a lakosság azon kisebbik feléhez tartozom, akik még egyáltalán nem jártak Indiába, és ahogy a mellettem cseperedő csöppséget elnézem, még egy jó darabig nem is fogok. Mert vele még nem merek elindulni, nélküle meg nem érdemes. (És persze nagyvonalúan hallgatok az úthoz szükséges anyagi fedezetről, pontosabban ennek hiányáról.)

De sebaj, mert a nagyon jó, többnyire angol nyelvű szakirodalom, és a blogtársak ezen irányú konyhai serénykedése mellett, már tanfolyam keretein belül  is ismerkedhetünk az indiai gasztronómia bizonyos irányzataival.

Elkészítése: ½ csésze kókuszreszeléket száraz serpenyőbe megpörkölök. Ettől isteni kókuszos illóolajok szabadulnak fel. Ehhez hozzáadok 2 gerezd fokhagymát felaprítva, 3 kiskanálnyi chilit, 2 kiskanál koriandert, 1 kiskanál reszelt gyömbért, fél fej apróra vágott vöröshagymát és 1 evőkanál tamarind pürét (lelőhelye Azsia bolt, vagy Culinaris), felöntöm 150 ml hideg vízzel és összeturmixolom. 1,5 fej hagymát vajon megpárolok és hozzáöntöm a kókuszos turmixot. Lassú tűzön főzöm, közben hozzáadok még egy kis doboz paradicsom konzervet, 150 ml kókusztejet, curry por, és 1 evőkanál mézet.Főzöm, sűrítem.

Legvégül kockára vágott busafilét teszek bele. (Természetesen tengeri halfilé is jó hozzá) és a hallal együtt úgy 15 percig párolom. Akkor jó, amikor a mártás sűrű lesz a hal puha, fehér.Köretnek aszaltgyümölcsös rizst adtam mellé.

2007. március 16., péntek

Gesztenye szelet



Azóta álmodozom erről a gesztenye szeletről, amióta Baby Rambutan oldalán (chestnut squares) pár hónappal korábban megláttam. Elképzeltem az állagát, lágy textúráját, éreztem a keserű csokimázzal enyhített édeskés ízét… Nem csalatkoztam.

Hozzávalók:
egy csomag gesztenye massza (250 g), 1/2 csésze + 2 evőkanál kristálycukor, 2 tojás, 1 kiskanál vanília eszencia, 4 evőkanál puha vaj, 1 evőkanál tejszínhab, 1/2 csésze liszt, 1 kiskanál sütőpor, 200 g étcsokoládé, 1 evőkanál víz, 1 kiskanál olaj.

Mérőeszköz: üres joghurtos doboz, vagy 2, 5 decis bögre.

 A félbögrényi porcukrot habverővel elkevertem a két tojás sárgájával, a vajjal és a vanília aromával. Majd fakanállal folytattam a kevergetést: belereszeltem (de jó a krumplinyomó is) a gesztenyemassza felét. Fakanállal átforgattam. Hozzáadtam a sütőporral elkevert liszt felét, a tejszínhabot majd beleforgattam a fél adag, 2 evőkanál cukorral keménnyé vert tojás fehérjét is. Belereszeltem a maradék gesztenyét, a lisztet és a tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 20 perc alatt megsült.(Én óvatos duhaj voltam és kicsi tepsit (18x24cm-es) használtam, de legközelebb a 20 x 34-esbe fogom, legfeljebb egy kicsivel laposabb lesz és a sütési idő is rövidül 3-4 perccel). Tetejét csokimázzal kentem be: ehhez gőz fölött egy kevés vízzel és olajjal megolvasztottam a csokoládét.

2007. március 11., vasárnap

Spenótos-fetasajtos falatok (Spanakopita)


Előre bocsájtom, hogy nem ez volt életem legjobb hete. Mint olvasó, alig bírtam visszafogni magam, amíg a többiek finomabbnál finomabb ételekkel bombázták gyomornedveimet, (amelyek közül Mamma, Húsvéti sonkagombóclevese és Lila Füge csirke curryja igazi ördögi kísértésként csábítgatott, hogy már (a fenti ételek híján) majdnem egy mezei gépsonkás szendvicsbe haraptam), addig jómagam a lustábbak közé tartoztam. (indoklást lásd alább – hátha valaki nem kiváncsi tovább a siralmaimra). Pályaművem a kezdeti nagy alkotói tervekből szétfoszladozva, végül a biztosabb és a gyakorlatban nálam már jó bevált görög előétel, egy spenótos táska lett.

Spenótos-fetasajtos falatok

(Spanakopita)

Hozzávalók: egy csomag zöldhagyma, 50 dkg spenót, 15 dkg feta sajt, 1 tojás, 1-2 csomó petrezselyem,  szerecsendió, réteslap.

A zöldhagymát és a spenótot kevés olajon megpárolom, majd hozzákeverem a többi tartozékot is: a  petrezselymet apróra vágva, a fetasajtot szétmorzsolva, szerecsendiót, ízlés szerint.

A tésztalapokat egyenként csíkokra vágom, olvasztott vajjal kikenem, aljára egy halom spenótos tölteléket teszek és mint a zászlót, háromszög alakban felhajtom.

Tepsire fektetem, tetejét olvsztott vajjal megkenem és kb. 20percig sütöm.

Heti summa:
Egy héttel húsvét előtt, a hetek óta tartó húsnélküliségben elfáradt a szervezetem. Ráadásul naponta háromféle ételt főzök, egyet a babónak (neki kétszer,  egy gyümölcspüréset és egy főzelékeset), egyet az apjának (lehetőleg valami húsosat) és egyet magamnak (valami vegát). És mivel most már tényleg kimerülőben az energiatartalékaim, ez utóbbin (vagyis magamon) spórolom meg az időt. Hol van már a kezdeti indiai krisna konyhából vett lelkesedés a paneer golyók, tofu ragukból szárnyaló kreativitás? Na jó, egy-két előre csomagolt tofuburger lapul a hűtőbe…de egy gasztrobloger előrecsomagolt terméket egyen? Lyukad a suszter cipője? Ráadásul meg is feledkezem róla.
Heti veszteségek:
- rosszul sikerült krumplis pogácsa,
- eltörött borospohár (természetesen a készletből)
- eltörött madagaskári bourbon vanília esszencia (ez fájt a legjobban).
Sebaj, most már mindjárt itt a Húsvét és én húst hússal eszek majd…egészen addíg, amíg egy fogyókúrába bele nem kezdek, mert a tévhittel ellentétben a húsnélküliség egyáltalán nem fogyaszt.

2007. március 5., hétfő

VKF-2 - Kínai kelbe csomagolt kókuszos pulao, mazsolás paradicsom csatnival


A pulao az indiai konyhában olyan különleges rizses ételt takar, amely hozzávalókban gazdag. Lehet bele tenni különböző magvakat (mandulát,vagy kesudiót) és aszalt gyümölcsöket (főként mazsolát, de minnél többfélét), a rizset pedig víz helyett savóban is párolhatjuk. Elkészítésénél általában basmati rizst használnak, nekem most jázmin volt itthon.

Ha ősz lett volna, akkor kínai kel helyett mangoldot használtam volna, mivel azt jobban szeretem, de maradt a kel, és hozzá a bambuszpároló-technika, hogy egy kis kínai csavart is vigyek a dolgokba. Mivel a rizs maga is édeskés, szósznak egy édes-csípős ízhatás illik hozzá a legjobban, mint ez a mazsolás parpadicsomos csatnit. Én kipróbáltam egy kapros-tejfölös válozatot(SICC!!) is mellé, de ezt gyorsan el is felejtem!!!

Kókuszos pulao

Két evőkanál olajon megpároltam-pirítottam a fűszereket: egy-egy kiskanál édesköményt, római köményt, kardamomot és 2 db babérlevelet. Majd egy perc után hozzáadtam a porfűszereket is: egy kiskanál kurkumát, őröl szerecsendiót, őrölt fahéjat, szegfűszeget és feketeborsot és hozzáöntöttem egy csésze rizst. Átpirítottam. Közben 3 csészényi vízet felforraltam egy csészényi cukorral. Beleszórtam kb. 10 dkg mazsolát és felöntöttem ezzel a rizst.Kb fél óráig  pároltam. (Amíg a levét elfőtte. ) Ezalatt száraz serpenyőben megpirítottam 10 dkg durvára tört mandulát. Egy másik serbenyőbe egy kiskanál vajon megpirítottam 10 dkg kókuszreszeléket, a kínai kel leveleit pedig forró vízben pároltam egy-két percig.Mikor a rizs elkészült rászórtam a manulát és a pirított kókuszreszeléket.Összekevertem. Egy-két kanálnyit a kínai kel levelébe göngyöltem és 10-15 percig a bambuszpárolón átpároltam.

 Mazsolás paradicsomcsatni

Kevés olajon kipattogtattam egy kiskanálnyi fekete mustármagot, majd kb. ugyanennyi lereszelt gyömbért, és egy csipetnyi széttördelt chilit is szórtam bele. Hozzáöntöttem kb. 3 deci paradicsomsűrímémyt, (de hámozott paradicsomkonzervből is elkészíthető), 10 dkg mazsolát, egy kiskanálnyi kurkumát, egy csipet sót és belefacsartam két evőkanálnyi citromlevet. Mikor összeforrt belekevertem 15 dkg kristálycukrot. Rövid idő alatt összemelegítettem.

2007. március 1., csütörtök

Konyhai kör-kördés

A kedves Aubergine utolért egy kördés-görgeteggel, amit nem is olyan rég Kicsi Vu  indított el. Lázas számolásom és számvetésem végeredménye a következő:




   1. Hány szakácskönyved van? Végre van ürügy megszámolni: 119 könyv, (Te jó ég, csak a Zuram el ne olvassa ezt, mert a szakácsújságaimért (Magyar Konyha, Good Food és társaik), amiből viszont tőbb száz van, már így is hétről hétre meg kell kűzdenem, mert már nem tudjuk hol tárolni. Pontosabban én képes vagyok bárhol.) És mintegy 20 kisebb-vékonyabb brossúra-szerű receptes füzet.
   2. Melyik a 3 legkedvesebb? Jogos a kérdés, mert van olyan amit ki sem nyitottam azóta, amióta megvettem. (Ajaj, csak ezt se olvassa el a Zuram, mert az újságjaim sorsára jutok!). Gyakran előveszem Nigella How to be Domestic Goddess-t, a Women’s Weekly Middle Estern-jét és mostanában a Tiszta ízek vegetárius szakácskönyvet. De leggakrabban a saját kézzel írott és hosszú évek alatt összegyűjtött, ellesett, megkóstolt, kikísérletezett recpteket tartalmzó füzetemből főzök.
   3. Melyikek várnak beszerzésre? Szeretem az olyan tipúsút, amelyik a recepen kívül valamilyen ismeretet is közöl, helyi konyhát mutat be, vagy egy-egy étel eredetéről, keletkezéséről mesél. Amire most vágyom az Nigellától a Feast, Özcan Ozan A szultán konyhája és Jennifer Appel: Magnolia Bakery Cookbook..

4.       Milyen konyhai kütyük után vágyakozol? Épp Aubergine oldalán sóhajtoztam egy commentben a tagine-edény után, ez most is aktuális. Szegény jó öreg botmixeremet szeretném lecserélni, de kidobni nincs erőm, úgyhogy addig használom, ameddig bírja. És jó lenne még egy Kitchen Aid robotgép. Ez utóbbi ugyanis nálam státusz szimbólum. Egyrészt mert Nigellának és Jaminek is ilyen van, tetszik a dizájnja és az ára is. (Mintegy 100 ezer forint). És tudom,hogyha egyszer Kitchen Aidem lesz, akkor a konyhám is akkora lesz, mint egy szoba, közepen „szigetecskével”, amúgy angolosan.!

5.       Kedvenc fűszereid? Curry, fahéj, kapor, fokhagyma

6.   Mit rendelsz leggyakrabban étteremben?  Levesből jöhet az Újházy, a májgombóc, vagy valamilyen ragú lé. Főételből itthon többnyire csirkét, külhonban viszont halat, vagy valamilyen tengeri herkentyűt, esetleg bárányt rendelek.

Lássuk miből főz Ági, Zsé és Pocblog lakója?

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails