Narancsos, rumos gesztenyelekvár

Magával a házi készítésű gesztenyelekvárral tinédzser éveim derekán találkoztam.  Matek korrepetálásra jártam egy jobb sorsra érdemes  arisztokrata származású nénihez és egyszer, egy hideg téli estén csodálatos ízű zserbóval kínált meg. Különlegesen finom ízét a házi készítésű gesztenyelekvár adta. Mivel már akkor fogékony voltam az ilyen ínyencségekre, egyből elkértem a receptjét. Eltelt néhány év, amikor belevágtam én magam is. Megsütöttem a gesztenyét, aztánt csak pucoltam, pucoltam és pucoltam. Végtelenségig tűnő folyamat volt és a végereménytől sem voltam túlságosan elragadtatva.
Most vidékről kaptam egy másfajta receptet. És mivel látom, hogy nem sokáig kerülgethetem a piacon a gesztenyét, gyorsan bele is fogtam. Az, hogy vízben elő kell főzni a gesztenyét biztatóan hangzott, úgyhogy nem rettentem vissza a macerásabb részektől sem. A végeremény nagyon fnom pikáns, narancsos, sűrű gesztenyelekvár.

Gesztenyelekvár

Hozzávalók: 70 dkg gesztenye, 20 dkg befőzőcukor, 10 dkg kristálycukor, 1 kupak rum, fél narancs kifacsart leve, fahéj rúd, és kb 125 ml víz

1./ Vagdossuk be kereszt alakban a geszenyéket és annyi vízzel, amennyi ellepi tegyük fel főni. Dobjunk hozzá néhány rúd fahéjat és főzzük kb 40 percig, amíg a héja megpuhul.
2./ Ezután öntsük le róla a forró vízet és néhánszor ööblítsük át hideg vizzel. Majd hámozzuk le a héját és hártyáját (Nem kell megijjedni, könnyedén lejön róla.)
3./ A gesztenyepéphez adjuk  hozzá a befőző cukrot, a cukrot, a narancs kifacsart levét, a rumot, és a vizet és feledkezzünk meg róla néhány órára. Ekkor főzzük fel, botmixerrel pürésítsük és forrón töltsük üvegekbe .

A tavalyi év felfedezettje!

A karácsonyi és a szilveszteri vendégjárás azért jó, - túl persze a társadalmi eseményen - mert  mindig találok valami gyöngyszemet, amit eddig még nem kóstoltam. Ennek az aprósütinek az alapja, gesztenye, a csúcsa diós-kekszes massza, egy középén megbúvó meggyszemmel.
Amikor a receptet átküldte barátném, akkor szembesültem a címével, "morgó hegycsúcs" és a neten kering belőle egy-két változat.
A formázást megkönnyíti egy citromfacsaró belseje :-)))
Íze isteni!
A saját változatomból a tojásokat elhagytam, írtózom tőle nyersen, és több tejet adtam hozzá. Ezt előzőleg felforraltam és lehűtöttem.

Morgó csúcs 

Hozzávalók: 35 dkg darált keksz,10 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 4 dkg kakaópor, 2 nagyon friss tojás (én elhagytam), 25 dkg mélyhűtött gesztenyepüré,10 dkg vaj vagy sütőmargarin,kevés rum, esetleg rumaroma, kristálycukor, esetleg 1-2 evőkanál tej(több mehet belőle), magozott meggy
kézi citromfacsaró

Keverjük össze a keksz 2/3-t 10 dkg darált dióval, 25 dkg porcukorral, 4 dkg kakaóporral és néhány kanál tejjel.(Tojás hiányában egy deci is mehet bele).
Egy  másik edényben dolgozzuk össze a felolvasztott gesztenyemasszát  5 dkg porcukorral, 15 dkg darált keksszel, 10 dkg puha vajjal vagy margarinnal és egy kis rummal (vagy aromával).
A diós masszából nedves kézzel formázzunk golyókat,  forgassuk kristálycukorba és nyomkodjuk bele egy felfordított kézi citromfacsaró üregébe, amit előzetesen folpackkal kibéleltünk.
Nyomkodjunk bele egy-egy magozott meggyszemet, és zárjuk le a gesztenyemasszával.
A formából a folpack segítségével könnyen ki lehet szedni, de valaki az ütögetős változatra esküszik.

Gesztenyés- szelet

Még tavaly novemberben készítettem egy összeállítást gesztenyés finomságokból az nlc-nek, nem is értem, hogy akkor miért nem tettem ide is fel a receptet. Most karácsony alkalmával megint előkerült ez a remek gesztenyés süti.

Gesztenyés-szelet

Hozzávalók: 250 g édes gesztenyemassza, 100 g gyorsfagyasztott, héj nélküli gesztenye, 2-3 evőkanál porcukor, 100 g vaj, 90 g étcsokoládé.

Máz: 100 g étcsokoládé, 1 kiskanál növényi olaj.

Elkészítés: A fagyasztott, héj nélküli gesztenyedarabokat szórd egy lábosba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi (kb. 1 dl szükséges hozzá), és főzd legalább 25-30 percen át, amíg a gesztenye teljesen megpuhul. Ekkor krumplinyomóval vagy egy robotgép segítségével pürésítsd. Nem kell, hogy selymes legyen az állaga, maradhatnak benne nagyobb gesztenyedarabkák is.

A margarint mikrohullámú sütőben olvaszd fel, és tördeld bele az étcsokoládét, hogy az is megolvadjon.

A gesztenyemasszát villával nyomkodd szét, add hozzá a főtt gesztenye-pürét, a felolvasztott étcsokoládés vajat, és ízesítsd néhány evőkanál porcukorral. Bélelj ki egy kisebb püspökkenyérformát folpackkal, és öntsd bele a masszát. Igazítsd el egyenletesen a tetejét, kocogtasd a forma alját az asztalhoz, majd egy egész éjszakára tedd be a hűtőbe pihenni.

Másnap a tortabevonót egy kiskanál étolaj hozzáadásával mikrohullámú sütőben olvaszd fel, és kend a gesztenyeszeletre. Hagyd a mázt megdermedni rajta, utána szeletelheted.