Tabbouleh (libanoni bulgursaláta)

Nagy melegben gyakran helyettesíti a köretet ebédnél, de vacsorára is könnyed, ízletes fogás.Kóstoltam már korábban gránátalmával (nagyon pikánssá teszi a savanyú-édes íz keveredése), vagy úgy, hogy a citrom levét savanyú szőlő levével helyettesítették.
Az autentikus receptben mindössze bulgur, hagyma, paradicsom és petrezselyem a négy fő alappillér.

Tabbouleh (libanoni bulgursaláta)

Hozzávalók: 1 csésze bulgur, 1 csokor petrezselyem, 2 db lédús paradicsom, 1 csokor újhagyma, fél fes lila hagyma (kisebb fej) 1-2 db citrom, olíva olaj, só, bors.

A bulgurt beáztattam 1-1,5 csészer forró vizben. Lefedtem és minimum 30 percig, de még jobb, ha egy órát pihen így. Apró kocákra felvágtam a paradicsomot, a hagymákat és a petrezselymet is (és aki szereti, kevés mentát is tehet bele). A bulgurt lecsepegtettem és hozzáadtam a zöldségeket.

Öntet: a citromlé és az olíva egyenlő arányú keveréke. Kb 1/2-1/2 csésze. Csipetnyi só és bors.

Lencsés bulgurpogácsa (Mercimek Köftesi)

A szakácskönyv-állományom nagy hiányossága Özcan Ozan török szakácskönyve. Sajnos évekkel ezelőtt többször elmenetem mellette, aztán amikor már meg akartam volna vásárolni, már sehol sem lehetett kapni. Még a kiadóban sem. És az antikváriumokban sem.

Ez a példány, amiből a recept is van, csak ideglenesen állomásozik nálam – hála a közkönyvtárak hasznos tevékenységének. Bár az előző kölcsönző, fél évig is ült rajta - nagyon nem akaródzott neki a visszavitel - sőt már-már alkuba bocsájtkozott a megvásárlására. Szerencsére a könyvtáros kisasszony állta a sarat, igaz nem volt könnyű helyzetben, mert hátulról meg én szorongattam; hetente felhívtam, hogy mikor hozzák végre vissza.

Most itt pihen még egy-pár hétig nálam, ezalatt igyekszem memorizálni.Bár hazudnék, ha azt mondanám, hogy az én agymba sem fordult meg az a gondolat, hogy sajnos a gyerek megtépázta és inkább kifizetem az árát…Na de ilyet nem tesz egy szakmabeli!

 

Lencsés bulgurpogácsa (Mercimek Köftesi)

Ez tulajdonképpen egy hidegen készült (értsd: olajban sütés nélkül) készült fasírt. Törökországban igen népszerű előétel, amelyet területenként eltérű fűszerezéssel készítenek és a húspogácsákat általában nagyobb, tojás alakúra formázzák.

 
Hozzávalók: 2 ek olíva olaj, 1 fej vörös hagyma, 1 csésze (2,5 decis) vörös lencse, 2 ek paradicsom krém, ¾ csésze bulgur, 2 db mogyoróhagyma, 2 kiskanál vörös bors (mozsárral összeaprítva), 1 evőkanál őrölt kömény, 1 kiskanál arab fűszerkeverék, 1 kiskanál szárított menta, egy csokor petretzselyem.


Előkészületek: a lencsét leöblíettem, a darabos fűszereket mozsárban összetörtem, hagymát fölapríottam.

Egy nagy lábosba felmelegítettem az olajat, beleszórtam az apróra vágott vörös hagymát, kicsit fonnyasztottam, majd ráöntöttem a lecsepegtetett lencsét. Hozzákevertem a paradicsomkrémet és felöntöttem 3 csészényi vízzel. Összekevertem, lefedtem és felforraltam.

Alacsonyabb hőfokra tettem és belekevertem a bugurt és lefedve addig főztem, amíg a lencse teljesen megpuhult. Beleszórtam az apróra vágott mogyoróhagymát, petrezselymet és a fűszereket.

Amikor kihűlt kerek gombócokat formáztam belőle, grillezett zöldségekkel és fokhagymás joghurtmártással tálaltam.

Fokhagymás joghurtmártás (Sarmisakli Yogurt Sos)

 

A fokhagymás joghurtmártáshoz – hála Loriennek a beszerzési tippért (Lehel téri piac keleti fűszerese) – igazi török joghurtot használtam, ezúttal 10%-osat. Összekevertem 5-6 gerezd zúzott fokhagymával és kevés sóval.
török konyha, vega

Marokkói sárgabarackos mézes csirke

Hozzávalók: 4 db csirkemellfilé, 40g vaj, 1-1 kiskanál fahéj, őrölt gyömbér, csipetnyi fekete bors, késhegynyi Cayenne-bors (helyette tarkabors), 1 fej vöröshagyma, 250 ml csirkealaplé,  6 korianderág (ez kimaradt), 550 g friss sárgabarack (helyette egy bögrényi aszalt, forró vízben áztatva), 2 teásknál méz, 1 csésze kuszkusz, 2 evőkanál mandulaforgács, megpörkölve (na ez is kimaradt).


Elkészítése: Két evőkanálnyi vajat megolvasztottam egy serpenyőben és a fűszereket kis lángon átpirítottam rajta.(Csak rövid ideig, hogy kellemes aromát engedjen). Majd beletettem a húst és nagyobb lángon megpirítottam (kb 1-1 perc-írja a könyv). Én sosem nézem az időt, csak úgy érzésre, addíg sütöttem, amikor már színe lett, húsa pedig szinte kifehéredett.
És még egy kevés vajat is alátettem, bár a recept csak 40 grammot ír.
Közben hozzászórtam a felaprított hagymát, kicsit pároltam a hússal, majd felöntöttem a húsalaplével. Ízesítettem sóval, borssal. Ekkor lehet beletenni a koriander ágat is. Lefedtem és kis lángon készre pároltam.

A vége felé beleszórtam az előzetesen beáztatott aszalt sárgabarackot és meglocsoltam a mézzel. Még egy kevés ideig főztem, majd tálaltam.És meglocsoltam a visszamaradt  szósszal.

Kuszkusz: Úgy egy csészényit kb.dupla annyi vízzel+ 2 evőkanál húslével felöntöttem. Lefedtem és hagytam, hogy megduzzadjon.

Tálaláskor meg lehet szórni mandulaforgácsokkal is.