Szeretnél egy különleges ajándékot adni szeretteidnek karácsonyra?

Persze, csak akkor, ha érdekli az illetőt a gasztronómia. Megjelent néhány remek könyv most a télen, ebből ajánlanék, személyes indíttatásból!

Az én kívánságlistámon idén 2 könyv állt:

1.) Hémangi Dévi Dászi:Izek, imák, India
2.) River Cottage minden napra

.....Aztán Mikulás környékén csöngetett a postás és megérkezett Hémangi könyve. Együltő helyemben végig lapoztam, gyorsolvasással a bevezetőt és néhány izgalmasnak tűnő recepteket átolvastam. Majd a következő napokban újra és újra olvastam és olvastam és főztem is belőle.

Hémangi Dévi Dászi nagymamájától tanulta a főzés alapjait, rengeteg egyszerű, ám ízletes étel elkészítését. Közel húsz éve vegetáriánus, sokáig élt a somogyvámosi Krisna-völgyben, Közép-Európa egyik legnagyobb ökofalujában. Rendszeresen írja a Vegavarázs blogot, főzőtanfolyamokat tart és nemrég megjelent harmadik szakácskönyve, Ízek, imák, India címmel.

Praktikus könyv, alapos (már amennyire ez az adott oldalszámban ez lehetséges, persze),  remek receptekkel. Szabdzsik a kedvenceim, de nagy reményeket fűzök az édességekhez is!

A 108.hu oldalán most a karácsonyi vásárlásához kedvezmények is társulnak, szerintem még nem késő innen beszerezni. Végü lis egy jó kis indiai receptgyűjtemény minden háztartásban elkél, nem de?

Vega ebéd

Visszatérőben vagyok a vega énemhez, makrobiotikus és indiai ízvilág.

Mai ebédünk:

Áfonyás sárgarépa falafel, kölessel, kókuszos padlizsán curryvel

Shiitake gombás zöldségleves kölessel

 Recept(ek) majd a Csatni-n lesz olvasható...

Zöldkampány csatlakozó: Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal)

Lelkessen csatlakozom Kicsi Vu zöld mozgalmához, mert már egy ideje jó magam is késztetést érzek, hogy megnöveljem családunk zöldségbevitelét.
 Ezúttal az indiai krisna konyha insprált saját tapasztalások és a remek Govinda szakácskönyv nyomán, majd a hozzávalókat a hűtő-kamra-előző napi maradékra igazítottam. Így lett ebédre:

•  Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal)
•    Répás basmati rizs,
•   Áfonyás, alma csatni

Receptek és részletek a vega blogomon a Csatnin!

Indiai jégkrém: kulfi

Ha legutóbb volt itt a gyerkőc kedvence, akkor hadd jöjjön az enyém is. Ez pedig nem más, mint a kulfi, vaníliás ízű, kardamomos fagylalt indiából.
Alapját a sűrített tej, a khoja adja, amit kétféleképpen szerezhetünk; 1./ tartós, több órán át tartó főzéssel besűrítsük a tejet. 1 liter zsíros, lehetőleg friss tejből mintegy 24 dkg sűrített tejet kapunk.
Vagy 2./ kondenz, nem édesített sűrített tejjel helyettesítjük. Én is most ezt használtam. Ez alap ízvilágú recept, amit kedvünk szerint ízesíthetünk kakaóporral, kókusszal, vagy gyűmölccsel. Legismertebb talán a mangós változata.

Indiai jégkrém: Kulfi

Hozzávalók: 2 X 175 g sűrített tej (cukrozott), 200 ml habtejszín, csipetnyi kardamom.

1./ A tejet a tejszínnel forraljuk és sürítsük össze legalább 10 percen át, keverjük bele a fűszert és hagyjuk lehűlni.
2./ Ekkor töltsük poharakba és tegyük fagyasztóba.Legalább 8-10 óra kell a mélyhűtőben neki.

Sült, zöld, és finom Valami!

A "csőben sült" fűszeres zöldségek ötletét a hétvégi jógaoktatói ebédről vettem. A Sattvafood konyhájáról szállítják az ételt. Az alapanyagok jelentős része bio gazdálkodásból származik;búzaliszt helyett tönköly lisztet, fehér cukor helyett barnacukrot használnak.  Tojást és húst nem használnak, az ízesítés pedig erősen indiai jellegű. Vagyis nagyon finom.
Multkor, mi ezt az ételt remek rozmaringos burgonya  és némi szezámöntetes saláta kiséretében ettük. Annyira ízlett, hogy reszketve vártam, hogy maradjon repeta belőle, bár tele volt a pocakom, de múszáj volt íze miatt kóstolnom belőle.
Sajnos sok fűszert nem ismertem fel, brokkoli sárgarépa, szejátn és cukkíni volt összedobva egy tepsiben és curry, kurkumás, fűszeres besamell mártással leöntve.

Annyira ízlett, hogy muszáj volt kísérleteznem. Bár ízvilágában az eredetihez képest light-verziót kaptam. De finom lett ez is, de mehet bele még erősebb fűszerezés.
Én Tofu-burgerrer, burgonyával és sült paprikával ettem, a húsevők majorannás-oregánós pulykapecsenyét kaptak hozzá.

Recept leírása a Csatni és Umeboshin.

Jóga-étrend és Jógafesztivál

Több, mint izgalmas kezdeményezés a vasárnap megrendezésre kerülő jógafesztivál. 14 sátorban óránként váltják egymást  a jógaoktatók, lesz vagy 20 irányzat, érdemes megismerkedni velük és kiválasztani a hozzád közel álló stílust.
Sajnos az egyik jógairányzat, ami érdekelt volna lekerült a napirendről, de ott lesz Bálint Gyöngyi az általa kidolgozot Nalini női jógával, vagy Székevári M Melinda a hatha jóga képviselője és a kicsiknek a gyerekjóga sátor. Egyébként az én négyévesem már gyakorlottan emelgeti a lábát, ha tigris pózról van szó, és a cicapózt is szereti. Amikor kell törökűlésbe vágja magát, vagy repked a lábaival, mint a pillangó. Csak a hangzatos OMM-mal nem tud megbarákozni, mert a mantrázás közben szigorúan csendre int.

A jóga kapcsán Székesvári M Melinda közreműködésével készült egy anyag a jógakonyháról az nlc-nek. Érdekes volt az a felismerés, hogy míg számomra a jógakonyhát elsősorban az ayurvédikus indiai jelentette, a Jógakonyha (szerzők: Timcsák Géza – Kővári  Katalin – Gintner Zéno – Oláh Andor) című könyv a makrobiotikus étrendet  is -elég tekintélyesen - ide vette, aminek örült a kicsi szívem (és az elfogult gyomrom).
A cikkhez ezért egy indiai (csicseriborsós, spenótos ragu, ciromos rizs, almacsatni) és egy makrobiotikus (sült-pirított zöldség, adzuki babos rizzsel, algasalátával.) menüt készítettem.

Panjabi citromos hal

Azért olykor a Vacsoracsatában akadnak gyöngyszemek is. Számomra ilyen volt Dombóvári Vanda citromos panjabi csirkéje, amit én halas változatban interpretáltam.

India északi területén, amerre panjabi is fekszik, a fűszerezés meglehetősen hangsúlyos, nagy mennyiségű tejszínnel és ghível főznek.  Ételeikhez különböző gyógynövényeket, magvakat és gyümölcsöket is felhasználnak. Rizsfogyasztásuk a déliekhez képest visszafogottabb, elsősorban talán az ünnepnapokra korlátozódik.

Panjabi citromos hal

Hozzávalók:

• 70 dkg pangaziusz filé
• 1 fej zúzott fokhagyma
•  2 fej kockára vágott vöröshagyma
• 1 kiskanál reszelt gyömbér
• fél citrom leve +
• 5 dkg vaj
•  2,5 dl főzőtejszín
• 2,5 dl kókusztej
•  só, bors ízlés szerint
• 2 evőkanál olaj

A halat vágjuk fel kisebb darabokra, fűszerezzük sóval, borssal, olajjal, a kipréselt fokhagymákkal és érleljük legalább 1 órán át. Ekkor serpenyőbe egy kanál olvasztott vaj fölött pároljuk roppanósra.
Vegyük ki a halat a serpenyőből, és pároljuk üvegesre a felaprított vöröshagymát. Adjuk hozzá  a zúzott fokhagymát, a gyömbért, sót-borsot, a citrom levét és citromreszeléket, a főzőtejszínt, a megolvadt vajat, majd a kókusztejet és forrald össze.
Ekkor beletehetjük a haldarabokat és sűrítsük össze a szószt. Tálalás előtt locsoljuk meg egy kevés citromlével.

Egy tál india: Csicseriborsó, burgonya bádzsi

 Ismét fellángolt szerelmem az indiai konyha iránt, főleg most a böjti időszakban esik jól, megfűszerezi a húsnélküli életet!
(De mindenekelőtt elnézést kérek a februári commentelőktől, az utolsó bejegyzésem óta nem jártam az adminba és nem olvastam, mindenkinek válaszolok majd....!!!)
Szóval most egy indiai fogás volt nálunk a menü, aromás rizzsel (karamellizált hagyma, szegfűszeg, fahéj stb.), csicseriborsós, burgonyás bádzsi és körte csatni.
Ezek közül talán a bádzsi igényel némi magyaráztot. Lényegében szaft nélküli zöldségeket rejt, alapanyagait bátran lehet varriálni. Én most a klasszikus burgonya-karfiol-zöldborsót dolgoztam át burgonya-brokkoli-csicseriborsóra.De mehet bele padlizsán, hagyma, spenót, sütőtök, sárgarépa....

Csicseriborsó, burgonya bádzsi

Hozzávalók:

• 2 evőkanál kókuszolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csipetnyi chili darabka
• 2 kiskanál garam masala
• 2 kiskanál őrölt kömény
• fél kiskanál őröl kardamamom
• fél kiskanál őrölt szegfűszeg
• 500 g burgonya
• 1 kiskanál curry por
• 30 g kókuszreszelék
• 250 ml víz
• 200 ml kókusztej
• 2 kiskanál só
• 1 kisebb fejbrokkoli vagy karfiol
• 125 g csicseriborsó (konzerv)

A burgonyát hámozd meg és vágd fel kockákra, a brokkolit folyó víz alatt tisztísd meg.
Forrósítsd fel a kókuszolaja egy serpenyőbe, párold meg rajta a felkarikázott hagymát. Add hozz a fűszereket és pirítsd meg. Ízesísd a kókuszreszelékkel.
Szórd bele a burgonyakockkat és önsd fel vízzel. Fedd le és 15- percig párold a burgonya puhulásáig.
Ekkor tedd bele a rózsira szedet brokkolit, öntsd hozz a kókusztejet és párold újabb 10 percig fedő alatt. Ízesítsd sóval és tedd bele a csiseriborsókat is. Vedd le a fedőt, és  hagyd, hogy a szaftos része elpárologjon. Amikor z összes hozzvaló megpuhult tálalhatod.

Sült répagombócok fűszeres paradicsomszószban

Egy Vegafood-os rendelésen kostolam először sült répagombócot valami isteni fűszeres paradicsomszósszal és köleskásával.
Odahaza már másnap nekiálltam kísérletezni, hogy visszaköszönjön az az ízvilág.
Kiindulásnak csicseriborsó-fasírt alapot készítettem, ebbe reszeltem a sárgarépát, amit előzőleg megpároltam. A szószhoz csonsz-al indítotam, amihez hozzáadtam a  fűszereket és a paradicsomszószt.




A csonsz az indiai konyha egyik alapja. Néhány fűszert forró ghee-ben megpörkölnek, így jobban érvényesül az aromája.
Először a szemes, egész fűszereket, mert azok lassabban engedik ki ízüket ( pl. egész kömények, egész bors, babérlevél stb,), utána jöhetnek a nyers fűszerek (chili, reszelt gyömbér), majd a porfűszerek.  Ezek után már csak pár másodperces pirítás megengedett.
Répás csiseriborsófasírt
Hozzávalók:

• 20 -25 dkg konzerv csicseriborsó,
• 1 nagyobb sárgarépa lereszelve,
• 1 kis fej hagyma apróra vágva,
• 1 gerezd zúzott fokhagyma,
• Fél csokor  apróra vágott petrezselyem,
• Fél kiskanál római kömény,
• Fél kiskanál őrölt koriander,
• 1/2 kiskanál sütőpor,
• só,
• fűszerpaprika,
• 1-2 evőkanál kukoricaliszt.

A csicseriborsót szűrd le, add hozz a sót, borsot, friss, apróra vágott petrezselymet és botturmix segítségével pépesítsd.
A felaprított hagymát pirítsd  meg és szórd rá a lereszel sárgarépát. Picit párold át, majd keverd össze a csicseris masszával. Fűszerezd ízlés szerint köménnyel, korianderrel, és fűszerpaprikával.
Keverj bele egy-két evőkanál kukoricalisztet. Dolgozd össze, majd formázz belőle diónyi méretű labdákat. Tedd jénai tálba és forró sütőben 25-30 perc alatt süsd készre.

Fűszeres paradicsommártás
A csonszhoz:

• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál reszelt gyömbér,
• Fél kiskanál korinder
• Fél kiskanál kömény

Továbbá:

• 2 evőkanál kókuszreszelék,
• Csipetnyi őrölt fahéj,
• 1 kiskanál garam masala
• 2 evőkanál bio paradicsompüré,
• 1 kiskanál barnacukor
• 2 kiskanál joghurt.

A csonsz-hoz hevísd fel az olajat és dobd bele a köményt, amikor barnul add hozzá a gyömbért és a koriandert. Úgy 30 másodperces pirítás után tedd hozzá a kókuszreszeléket, majd az őrölt fűszereket,  a fahéjat és a garam masalát. Pirítsd 2-3 másodpercig, majd keverd bele a paradicsompürét.
Add hozzá a barnacukrot és öntsd fel 1,5 dl vízzel. Forrald össze legvégül sűrítsd be a joghurttal.
A répagombócokat öntsd  le ezzel a mártással.

Rava Laddu, az indiai édesség

Ahogy így visszagondolok, a krisnások főzőtanfolyamán mindig nagyon finomakat ettünk. Meg volt a maga szertartása; a közös főzéseket ízléses, autentikus terítés kísérte, majd a lakoma elfogyasztása.
Én persze legjobban a desszertes részt vártam és nem csalódtam, mert a sütemények épp olyan édesek voltak, mint amilyen édesszájú jómagam is vagyok. Az indiai sütemények azóta is nagy kedveceim, noha nem készítem el őket túl sűrűn. Az egyik ilyen kedvenc, a  Rava Laddu búzadarás csemege könnyen összeállítható finomság.

Rava Laddu

Hozzávalók: ½ bögre vaj, 1, 5 bögre búzadara vagy sárgaborsóliszt, 1,5  bögre porcukor, 125 ml forró tej, ½  kisknál őrölt kardamom, reszelt kókuszdió,
1 bögre = 2, 5 dl

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben.
Állandó kevergetés közben adjuk hozzá a búzadarát. Kevergessük, amíg aranysárga színt kap.
Adjunk hozzá egy kevés kókuszreszeléket, a porcukrot, az őrölt kardamomot és öntsük rá a forró tejet.
Egy rövid pihentetés után formázzunk belőle diónyi méretű golyócskákat és hempergessük meg kókuszreszelékben.

Kókuszos halcurry

Lassan a lakosság azon kisebbik feléhez tartozom, akik még egyáltalán nem jártak Indiába, és ahogy a mellettem cseperedő csöppséget elnézem, még egy jó darabig nem is fogok. Mert vele még nem merek elindulni, nélküle meg nem érdemes. (És persze nagyvonalúan hallgatok az úthoz szükséges anyagi fedezetről, pontosabban ennek hiányáról.)

De sebaj, mert a nagyon jó, többnyire angol nyelvű szakirodalom, és a blogtársak ezen irányú konyhai serénykedése mellett, már tanfolyam keretein belül  is ismerkedhetünk az indiai gasztronómia bizonyos irányzataival.

Elkészítése: ½ csésze kókuszreszeléket száraz serpenyőbe megpörkölök. Ettől isteni kókuszos illóolajok szabadulnak fel. Ehhez hozzáadok 2 gerezd fokhagymát felaprítva, 3 kiskanálnyi chilit, 2 kiskanál koriandert, 1 kiskanál reszelt gyömbért, fél fej apróra vágott vöröshagymát és 1 evőkanál tamarind pürét (lelőhelye Azsia bolt, vagy Culinaris), felöntöm 150 ml hideg vízzel és összeturmixolom. 1,5 fej hagymát vajon megpárolok és hozzáöntöm a kókuszos turmixot. Lassú tűzön főzöm, közben hozzáadok még egy kis doboz paradicsom konzervet, 150 ml kókusztejet, curry por, és 1 evőkanál mézet.Főzöm, sűrítem.

Legvégül kockára vágott busafilét teszek bele. (Természetesen tengeri halfilé is jó hozzá) és a hallal együtt úgy 15 percig párolom. Akkor jó, amikor a mártás sűrű lesz a hal puha, fehér.Köretnek aszaltgyümölcsös rizst adtam mellé.

VKF-2 - Kínai kelbe csomagolt kókuszos pulao, mazsolás paradicsom csatnival

A pulao az indiai konyhában olyan különleges rizses ételt takar, amely hozzávalókban gazdag. Lehet bele tenni különböző magvakat (mandulát,vagy kesudiót) és aszalt gyümölcsöket (főként mazsolát, de minnél többfélét), a rizset pedig víz helyett savóban is párolhatjuk. Elkészítésénél általában basmati rizst használnak, nekem most jázmin volt itthon.

Ha ősz lett volna, akkor kínai kel helyett mangoldot használtam volna, mivel azt jobban szeretem, de maradt a kel, és hozzá a bambuszpároló-technika, hogy egy kis kínai csavart is vigyek a dolgokba. Mivel a rizs maga is édeskés, szósznak egy édes-csípős ízhatás illik hozzá a legjobban, mint ez a mazsolás parpadicsomos csatnit. Én kipróbáltam egy kapros-tejfölös válozatot(SICC!!) is mellé, de ezt gyorsan el is felejtem!!!

Kókuszos pulao
Két evőkanál olajon megpároltam-pirítottam a fűszereket: egy-egy kiskanál édesköményt, római köményt, kardamomot és 2 db babérlevelet. Majd egy perc után hozzáadtam a porfűszereket is: egy kiskanál kurkumát, őröl szerecsendiót, őrölt fahéjat, szegfűszeget és feketeborsot és hozzáöntöttem egy csésze rizst. Átpirítottam. Közben 3 csészényi vízet felforraltam egy csészényi cukorral. Beleszórtam kb. 10 dkg mazsolát és felöntöttem ezzel a rizst.Kb fél óráig  pároltam. (Amíg a levét elfőtte. ) Ezalatt száraz serpenyőben megpirítottam 10 dkg durvára tört mandulát. Egy másik serbenyőbe egy kiskanál vajon megpirítottam 10 dkg kókuszreszeléket, a kínai kel leveleit pedig forró vízben pároltam egy-két percig.Mikor a rizs elkészült rászórtam a manulát és a pirított kókuszreszeléket.Összekevertem. Egy-két kanálnyit a kínai kel levelébe göngyöltem és 10-15 percig a bambuszpárolón átpároltam.

 Mazsolás paradicsomcsatni

Kevés olajon kipattogtattam egy kiskanálnyi fekete mustármagot, majd kb. ugyanennyi lereszelt gyömbért, és egy csipetnyi széttördelt chilit is szórtam bele. Hozzáöntöttem kb. 3 deci paradicsomsűrímémyt, (de hámozott paradicsomkonzervből is elkészíthető), 10 dkg mazsolát, egy kiskanálnyi kurkumát, egy csipet sót és belefacsartam két evőkanálnyi citromlevet. Mikor összeforrt belekevertem 15 dkg kristálycukrot. Rövid idő alatt összemelegítettem.