Jegyzetfüzet: Banános süti (Nigel Slater receptje)

Új sorozatot indítok most útjára itt a blogon, ide a Jegyzetfüzetbe kerülnek azok a friss receptek, amiket hallok, látok, olvasok, szóval valamilyen módon felkeltik az érdeklődésemet.  Gyorsan bejegyzem ide, megcsillagozom magamnak, és remélhetőleg mihamarább majd meg is sütöm...

Nigel Slater egyik receptjével kezdeném. Nézem őt már egy ideje a TV Paprikán az Egyszerű vacsorák sorozatát. Szeretem ahogyan főz, izletesnek, gusztusosnak tűnik, amit készít.

 Ma épp a maradék alapanyagok feldolgozása volt a téma, ami nálam is aktuális. Mert amit egyszer már félretesz az ember, hogy majd máskor felhasználja, az a legtöbb esetben még is a kukában végzi.
Szóval van hova fejlődnöm. Ehhez adott ötleteket Nigel a maga könnyed, előkelő stílusában.
A legulolsó receptje volt ez a zamatos banános süti, amit muszály lesz megsütnöm.


A recept amit ki kell próbálnom: Banános süti

Megjegyzés: Érdekes módon én végig 14,5 dkg-os arányokat hallottam a vajhoz, cukorhoz, liszthez, ehhez képest a receptben 17,5 szerepel írottan...

Morzsás áfonyás pite

Talán a hormonok játszadoznak velem, de mostanában a gyümölcsös sütiket jobban kívánom, mint a csokisat. Azon belül is nyerők azok, amelyek erdei gyümölcsökből, főleg málnából, szederből, vagy áfonyából készülnek.
Ez az áfonyás pite könnyű és gyorsan összedobható. Készítése alatt hamar lecsökkent az áfonya mértéke, köszönhetően kis kuktámnak, a végeredményre viszont én jártam rá; vissza-visszasettenkedve a konyhában, morzsás teli szájjal távozva...

Hozzávalók:15 dkg liszt, 10 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 1 kiskanál fahéj, kb. 25 dkg áfonya, 2 tojás, 1,5 dl tejszín, 3-4 evőkanál porcukor

1./ Morzsoljuk össze a lisztet a margarinnal és a porcukorral. Adjuk hozzá a fahéjat is.
2./ Egy kerek piteformát kenjünk ki vajjal és szórjuk meg a morzsás keverék felével.
3./ Szórjuk szét rajta az áfonyát és hintsük meg a morzsa másik felével.
4./ Keverjük össze a tojásokat a habteíjszínnel, cukorral és locsoljuk az áfonyás, morzsás masszára. Kb.160 fokon süssük 40 percig.

Még több pite recept: Itt

Gyümölcsös joghurtos szelet, mellesleg

 A gyereknevelés, és befőző mánia mellett szülinapot is ünnepeltünk. A csokitorta, krémes sütik mellett ez a gyümölcsös szelet is ott volt a vendégfogadó falatok között. Nem annyira macerás az elkészítése, mint amilyennek első olvasattra tűnik, a végeredmény viszont megéri. Egyértelmű győzelmet aratott a cukrászdai csokitorta előtt. Sajnos ugyanis idén hagytam magam meggyőzni, hogy a csokitrortát ne én csináljam, meg is bántam, mert a "Különleges csokitorta" nevű cukrászdai kotyvasz senkinek nem nyerte el a tetszését.

Gyümölcsös joghurtos szelet

A tésztához: 4 tojás, 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 0,8 dl olaj, 0,8 dl víz
A krémhez:  1 kis doboz málnás joghurt, 1 kis doboz natúr joghurt, 2,5 dl habtejszín,
zselatin (6 lapos), porcukor
kb. 50 dkg vegyes erdei gyümölcs (áfonya, málna, szeder), 1 csomag piros tortazselé

1./ A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket verj verjük kemény habbá a fele cukorral.
2./ A tojássárgákat keverjük krémesre a cukor másik felével. A kikevert tojássárgákat adjuk a fehérjéhez, közben szórjuk hozzá a lisztet, majd adjuk hozzá az olajat és a vizet.
3./ Egy 25x30-as tepsit béleljünk ki sőpapírral  és  2 részletben süssük ki a piskótákat.
4./ A krémhez verjük fel kemény habbá a tejszínt. Keverjük össze a kétféle joghurtot és porcukrot ízlés szerint, majd a kemény habtejszínt.
5./ A 6 lapos zselatint az előírás szerint készítsük majd keverjük a krémbe.A krémet pihentessük kb 1 órára a hűtőben és mielőtt még teljesen megdermedne, kenjük a piskótákra.(piskóta-krém-piskóta-krém) Tegyük a sütit a hűtőbe néhány órára.
6./  Tetejét szórjuk meg gyümölcsökkel és öntsük le a tortazselével.

Süti hétvégére: Macskaszem

Remek házias sütemény. Könnyen elkészíthető és látványos. Mi is kell még? Hát persze, hogy finom legyen. Nos ez, az! Legalábbis annak, aki szereti a meggyes-diós dolgokat. És nagyon jól elkészíthető gyerekkel is. Imádják a meggyszemeket a tészta szélére pakolni, majd a kis újjukkal összetekercselni...

Macskaszem

Hozzávalók 2 rúdhoz: 25 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 10 dkg margarin, 1 dkg élesztő kb 80 ml tejben felfuttatva, 3-4 evőkanál cukor, (még jobb, ha barna cukor), 1 magozott meggybefőtt (kb a fele megy bele), zsemlemorzsa
A töltelékhez: 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 2 tojás fehérje kemény habbá verve.

1./ Gyúrjuk össze a lisztet a maragarinnal, a tojások sárgájával és a felfuttatott élesztővel.
2./ Osszuk a tésztát 2 cipóra, majd egyenként nyújtsuk téglalap alakúra.
3./ A lapok két hosszabik szélét szórjuk meg zsemlemorzsával, vagy darált keksszel és erre rakjuk szorosan a meggyszemeket.
4./ Tekerjük a tésztát a meggyre, mint a palacsintánál, úgy, hogy középen kb. 2-3 centi rész üresen maradjon. Ide kerül a töltelék.
5./ A töltelékhez: verjük fel keményre a tojások habját a cukorral, majd adjuk hozzá a diót. Kanalazzuk a tészta középső részébe.A tészta tetejét kenjük meg kevés tejföllel és előmelegített sütőben, úgy 170 fokon süssük kb. 30 percig.
Tálaláshoz szeleteljük fel.

Narancsos kuglóf citromsziruppal

A görög szigetek közül talán Krétán termelik a legízletesebb, édeskés narancsokat, citromokat. És persze a narancsvirág mézet, de ez most nem e post témája...
Szóval itt Krétán egész évben ízletes narancsos ételek kerülnek az asztalra, a saláták, vagy a húst kísérő fogások mellett ilyen is, mint ez a regglire kiváló, citrusokból álló, üde, joghurtos kuglóf. Sajnos a bio termelés nem annyire jellemző a narancsszüretre, mivel többnyire exportra kerülnek a narancsok. Kézzel szedik le a már érett narancsokat, mert a citrusfélék leszedésük után már nem érnek tovább,- óvatosan, hogy a héj olajsejtjei ne sérüljenek, mert akkor nem lehet eladni - vegyszerekkel tisztítják, leöblítik, majd viasszal fényesítik.Az alacsonyabb besorolású gyümölcsöket hálóban árulják, míg az I. osztályúakat párnázott dobozokban.
Ehhez a süteményhez sikerült ehte görög narancsot vennem, amúgy is előnyben részesítem a spanyol gyümölcsökkel szemben a görögöt, a citromokról nem lehet tudni, hogy honnan valók, vagy hogy miféle, milyen fajta...(az óbudai piacon még az életben nem láttam olyan kiírást, hogy pl. meyer citrom :-)))), mint ahogy a krumpliból is csak 4 féle létezik: rózsa, ella, kifli és az újburgonya...:-((( )

Narancsos kuglóf citromsziruppal

Yaourtócake me Portokali, kai lemoni syrup

Hozzávalók: 25 dkg puha margarin, 1 bögre (2,5 decis) cukor, 3 tojás, 200 ml joghurt, 1 maréknyi polenta, 2,5 bögre süteményliszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 narancs leve és reszelt héja, kandírozott narancshéj ízlés szerint.

Sziruphoz: 1 deci víz, 3-4 evőkanál mézzel felforralva, 1 citrom leve belefacsarva.

1./ Robotgéppel keverjük krémesre a vajat a cukorral.

2./ Egyenként keverjük bele a tojásokat. Minden egyes után átkeverve.

3./ Adjuk hozzá a joghurtot és a narancs kifacsart levét, lereszelt héját.

4./ Fakanállal dolgozzuk össze a masszával a sütőporral elkevert liszttel, és egy kevés polentát. (A lisztet érdemes beleszitálni).

5./ Jöhet bele a kandírozott gyümölcs.

6./ Előmelegített sütőben kb. 180 fokon süssük kb. 40 percig. Közben forraljuk össze a sziruphoz valókat: 1 deci víz 3-4 evőkanál mézzel felforralva, 1 citrom leve belefacsarva.

7./ Amikor a süti megsült, hagyjuk a formába pár percig, majd fordítcsuk ki és locsoljuk meg alaposan a langyos sziruppal.

Karamellás almás süti, extra gyorsan

Most, hogy a ráérősebb napjaimat élem, elég sokat sütök, azaz sütünk, mert egyre gyorsabban cseperedő lányom mindig lelkesen besegít. Az eljárást komótosan a délutáni órákban végezzük, -leszámítva az utána lévő nagytakarítást, elég kellemes közös program - hogy másnap reggelre már falható legyen a kuglóf, teakenyér, vagy bármi más omlós, porhanyós reggelire való.
Ennek a sütinek nagy előnye, hogy rendkívül hamar összedobható az alap: puha vaj cukorral elkeverve, tojások egyenként hozzáaadva, liszt beleszitálva, fahéj beleszórva. Nagyjából annyi ideig tart az elkészítése is, míg leírom. Jó az alma felvágása, karamellizálása újabb 2 perc. Sütés 35-40. De ezt már bárhol eltölthetjük!

A végeredmény ízletes, omlós, téli süti. Ami remekül varriálható gyümölcs (körte, szilva) és fele liszt (darált madnula, mogyorós stb) lecserélésével.
Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 150 g barna cukor, 120 g puha margarin, 2 tojás, 150 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál fahéj, 3 alma, 2 evőkanál cukor a karamellizáláshoz, + 1 kiskanál (újabb) fahéj

1./ Tészta elkészítése: keverjük össze a puha vajat a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd  szitáljuk bele a sütőporral, fahéjjal elkevert lisztet.
2. / Hámozzuk meg az almákat és vágjuk negyedekre, cikkekre.
3./ Egy serpenyőben olvasszuk meg a cukrot, dobjuk rá az almákat és forgassuk meg benne, hagyjuk kissé karamellizálódni, és szórjuk meg fahéjjal.
4./ Töltsük a tésztát kerek (kb. 20-22 centis tortaformába) rendezzük el az almagerezdeket a tetején és locsoljuk meg a serpenyőben maradt karamellel.
5./  Előmelegített sütőben, kb. 170 fokon süssük 40 percig, tűpróbáig.

Reggeli-mix: Zabkása szederkompóttal

 A hétvégi reggelik remek darabjá nálunk a kása. Ez az a reggeli, amit lányom kicsi kora óta hajlandó teljes egészében megenni ( A kakaó mellett, természetesen). Amúgy elvegetálni ebédig kekszen, 2 falat kiflin, esetleg gyümölcsön. Még az amerikai palacsintákat sem lehet beletuszkolni...

Általában zabból készítem, zabpehely (20 percel korábban beáztatva), zabkorba, nagyjából fele-fele arányban, méz, vagy juharszirup, kókuszreszelék, fahéj, és reszelt alma, vagy banán.
Most szederkompótra esett a választás.
Egy korábbi banános-kókuszos változatot meg itt olvashattok!

A kásához: Áztassuk be a zabpelyhet és néhány deci vizet tegyünk a tűzre forralni. Ekkor tegyük bele a pelyhet, kis idő után mehet bele a zabkorba is. Amikor összesűrűsödik elkészült, ízesítsük mézzel (vagy juharsziruppal, nádcukorral), fahéjjal.
A szederkompóthoz: 2-3 maroknyi fagyasztott szedret öntsünk fel kb. 1 deci vízzel (annyi kell hozzá, amennyi éppenhogy ellepi.). Adjunk hozzá 3-4 evőkanál nádcukrot, egy kevés fahéjat, csillagánizst és forraljuk össze.

Csokis, otello szőlős cookies

Nyáron sokat készítettem Piszke áfonyás csokis chips cookies-t, de legnagyobb bánatomra mostanában eltűnt a piacról az egyik kedvenc gyümölcsöm, így muszáj volt évszakhoz aktualizálnom a receptet. Persze lehet aszalt áfonyával is pótolni, de valahogy a friss gyümöls állagát, zamatát számomra nem adja vissza. Az otello szőlő viszont egész jól illik ebbe a csokis sütibe. Csak vigyázzunk arra, hogy ne legyenek benne nagy magok!

Csokis, otello szőlős cookies 

Hozzávalók: 15 dkg liszt,3 dkg kakaópor,1 kis kanál sütőpor,1 kis kanál szódabikarbóna,12 dkg felkockázott étcsoki,12 dkg puha vaj,7 dkg nádcukor,1 tojás,1 kis kanál vaníliakivonat,1 bögre otello szőlő, 5 dkg apróra vágott étcsoki


1./ Dolgozzuk össze a cukrot és a puha vajat.
2./ Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát.
3./ Mikroba olvasszuk fel a tábla csokoládét és adjuk a vajas masszához.
4./ Szitáljuk bele a sütőporral, szódabikarbónával elkevert lisztet.
5./ Daraboljunk fel fél tábla csokoládét és adjuk a masszához. A szőlőszemeket szintén forgassuk bele.
6./ Dolgozzuk össze és több órára tegyük a hűtőbe.

7./ Sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzunk belőle diónyi gombócokat és kb. 12 perc alatt süssük készre.

Ricottás polentatorta, szilvával

Most éppen szilvával, de nagyon finom szederrel, vagy cseresznével is. Mikor éppen minek van itt az ideje. Korábban is volt próbálkozásom édes málé, vagy prósza ügyében. Ízlett is, de ez a recept állagra és ízre verta azokat. Egyre jobban szeretem az ilyen archaikus ízeket.

Ricottás polentatorta, szilvával

 

Hozzávalók: 15 dkg szilva, kimagozva, 15 dkg liszt, 15 dkg kukoricadara, 1 kiskanál sütőpor, 20 dkg cukor, 12 dkg vaj, 2 dl víz, 1 tojás, 80 ml brandy, egy narancs reszelt héja.
25 dkg ricotta, 2 evőkanál brandy, 2 evőkanál porcukor

A szilvát magozzuk ki és vágjuk félbe. Locsoljuk meg rummal. A vajat kissé olvasszuk fel és robotgéppel keverjük össze a cukorral és a tojással. Keverjük bele a sütőporral elkevert lisztet, a kukoricadarát, adjuk hozzá a rumos szilvát és a vizet és a narancs reszelt héját. Keverjük össze. Egy kerek tortaformát (26 cm) béleljünk ki sütőpapírral és töltsük bele a tészta felét.
A ricottát keverjük össze a brandyvel és a cukorral és kenjük a tésztára. Kanalazzuk rá maradék masszát. Előmelegített sütőben kb 40 perc alatt átsül.

Almás morzsás süti

 Ez a süti a „dobd össze gyorsan” kategóriából való, bár az almát elő kell párolni, a fahéjas morzsatetőt összedolgozni, de megéri. Finom, porhanyós a végeredmény.

Érdemes a műveletet az alma megpárolásával kezdeni, hogy amíg a morzsa és a tészta összeáll már ki is hűljön a gyümölcs.
Azután jöhet a morzsás rész, mert annak is kell egy ki idő a hűvösön. Legvégül  kevert piskóta alap.

Ime a recept:

Almás morzsás süti

Hozzávalók a tésztához:

• 3 alma,
• 3 evőkanál barnacukor
• 60 ml víz
• 200 g vaj
• 150 g cukor
• 2 tojás
• 35 dkg liszt
• 1 kiskanál sütőpor
• 180 ml tej

A fahéjas morzsához:

• 120 g liszt
• 3-4 kiskanál fahéj
• 80 g puha vaj
• 80 g barna cukor

Az almákat hámozd meg és vágd fel cikkre és a víz, 3 evőkanál cukor társaságában fedő alatt párold puhára. Amikor elkészült, tedd félre hűlni. Csepegtesd le.
 A fahéjas morzsához dolgozd össze a lisztet a fahéjjal, a puha vajjal és a cukorral. Formázd kis cipóvá és folpackba csomagolva tedd be a mélyhűtőbe 10-15 perce.

A tésztához a 200 g vajat elektromos habverővel keverd össze a cukorral, egyenként add hozzá a tojásokat, majd felváltva a sütőporral elkevert lisztet és a tejet.

Egy kerek (28 centis) tortaformát, vagy közepes brownie formát bélelj ki sütőpapírral és töltsd bele a masszát.
Fedd be a lecsepegtetett almaszeletekkel és nagy lyukú reszelőn reszeld rá a fahéjas tésztát.
180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsül.

Áfonyás pite

Az utóbbi hetekben én is nagy rajongója lettem a kekszes alapú süteményeknek.
De egyenlőre még nem Dolce Vita 10 perces kekszalapú, sütés nélküli tortái ragadtak meg, hanem a Stahl Judit féle lbabapiskótás cseresznyelepényes verzió (itt olvasható). Júius óta nagyüzemben gyártom és villámgyorsan elfogy. Készítetem már szederrel, cseresznyével, legutóbb áfonyával.Csak kényelmi szempontokból gyári kekszdarát használva.Tepsibe sütve az eredetileg megadott mennyiségeket használom.
Nem is értem, hogy magmatól miért nem próbáltam ki ez idáig süteményekben a lisztet babapiskóta-, vagy kekszdarával helyettesíteni. Jó ötlet, fenséges ízek!

Áfonyás, kekszes pite

• 10 dkg kekszdara
• 1 kiskanál sütőpor
• 3 tojás
• 1 kis doboz áfonya
• 7 dkg puha vaj
• 12 dkg cukor
• 1 mogyorónyi vaj
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
•  kerek piteforma

Egy nagy kerek piteformát vajazz ki és zsemlemorzsával szórd körbe.
A kekszmorzsát keverd össze a sütőporral.
A tojásokat válaszd szét és a fehérjét a fele cuorral verd fel kemény habbá.
A puha vajat, robotgéppel keverd össze a cukor másik felével, add hozzá a tojások sárgáját és a kekszdarát is. Forgasd bele a tojáshabot.
A tésztát öntsd a tálkába és szórd meg áfonyával.
Előmelegített sütőben kb 180 fokon, 25-30 perc alatt elkészül.

Banános-kókuszos zabkása

Egy titkos hozzávalóval, amit Vegagyereknél is olvastam. Ő pedig valószínűleg Lugosi Dórától merítette az ötletet. Ez a titkos hozzávaló nem más, mint szezámmag és lenmag (egyenlő arányban) kávédarálón megdarálva, és ebből az őrleményből egy-egy kiskanálnyi az elkészült kásába keveverve. Kásán kívül lehet még a főzeléket is dúsítani vele, vagy a reggeli müzlibe belekeverni.
Így kálciumot és omega-3 zsírsavat is juttank észrevétlenül a szervezetünkbe.

Banános-kókuszos zabkása

Hozzávalók 2 fő részére: 5 evőkanál zabkorba, 2,5-3 dl víz, 3-4 evőkanál kókuszreszelék, 1 banán, 1 evőkanál méz, juharszirup.

Egy lábosba forrald fel a vizet, majd kanalazd bele a zabkorpát. Annyit, amennyit a víz felvesz. Ez egy bögre vízhez kb. 4-5 evőkanálnyi. Szórd bele a kókuszreszeléket és add hozzá a mézet.
Ennyi idő alatt már jól megszívta magát a zabkorba, olyan lesz, mint egy sűrű tejbegríz. Le is veheted a tűzről.
A tálka alját béleld ki néhány banándarabkával, kanalazd rá a zabksát, tetejére mehet ismét néhány szem banánkarika. Ízlés szerint az édesszájuak (mint mi) csurgathatnak még rá juharszirupot, vagy mézet.

Nomen est omen(1.)-Narancsos süti

    És márcsak azért is, mert túl azon, hogy szeretem a lekvárt (enni, készíteni és venni is) - ezzel az erővel persze Nutella is lehettem volna – de így van ürügy beszélni egy kicsit a névről. Mert imádom hallani/olvasni az olyan sikertörténeteket, ahol az ember neki áll a konyhában kreálni valamit és eladja, …és persze meg is gazdagszik belőle. Nálunk ezen házikészítésű termékek többsége valószínűleg elbukna a többszörös „köjál-ellenőrzéseken”, Angliába viszont, van aki a marketinges állását hagyja ott a saját tortakészítő-manufaktúrájáért.
 Szóval marmalade…A 18. században élt a skóciai Dundee-ban egy Keiller nevű kereskedőcsalád, aki megvásárolta egy bajba jutott spanyol hajó narancsrakományát. Eladni viszont nem tudta, ekkor jött a kedves mama és cukorral összefőzte, még a héját is beletette, hogy semmi ne vesszen kárba…

...és íme, megszületett a skótok egyik jelentős találmánya, a narancsdzsem, amely pirítós kíséretében, azóta sem hiányozhat a reggeliző asztalról. Ám az csalódik, aki édeskés ízre vágyik, mivel még az enyhe változatban is érződik a kesernyés íz.

A narancsos süti

Ez a recept, viszont nem saját, többszörösen sem: baby rambutan oldalán olvastam yogurt cake néven, Ő viszont még egy 2005-ös Bon Appetitben lelte. Egy kicsit azért változtattam a recepten: felturbósítottam narancslével, emiatt viszont fél csészével több liszt kellett bele. És kihagytam belőle az olajat, de csak azért, mert csúnyán jegyzeteltem és összemosódott az alatta levő sorral. Még csodálkoztam is, hogy ebben nincs zsiradék? Így is finom lett, talán egy kicsit tömörebb, mint kellett volna, de finom.

  Hozzávalók:    2 csésze   liszt (eredeti  szerint 1,5), 2 kiskanál sütőpor, egy csipetnyi  só, 1 csésze joghurt (egy doboz), 1 csésze cukor, 3 egész tojás,  fél narancs leve...és 1/4 csésze olaj
  A mázhoz: fél narancs leve, 3-4 evőkanál marmalade (narancslekvár)

A cukrot robotgéppel habosra keverem a tojásokal. Ezután jöhet hozzá az olaj, a narancslé, és a joghurt -ezt már fakanállal keverem tovább. A sütőport összekeverem a liszttel és a sóval. Majd apránként adagolva hozzáadom a tojásos-joghurtos masszához.Kivajazott, lisztezett formába teszem és előmelegített sütoben 40-45 perc alatt elkészül. A mázt még akkor kenem rá, amikor meleg: a lekvárt összeforralom a narancslével.