Áfonyás pite

Az utóbbi hetekben én is nagy rajongója lettem a kekszes alapú süteményeknek.
De egyenlőre még nem Dolce Vita 10 perces kekszalapú, sütés nélküli tortái ragadtak meg, hanem a Stahl Judit féle lbabapiskótás cseresznyelepényes verzió (itt olvasható). Júius óta nagyüzemben gyártom és villámgyorsan elfogy. Készítetem már szederrel, cseresznyével, legutóbb áfonyával.Csak kényelmi szempontokból gyári kekszdarát használva.Tepsibe sütve az eredetileg megadott mennyiségeket használom.
Nem is értem, hogy magmatól miért nem próbáltam ki ez idáig süteményekben a lisztet babapiskóta-, vagy kekszdarával helyettesíteni. Jó ötlet, fenséges ízek!

Áfonyás, kekszes pite

• 10 dkg kekszdara
• 1 kiskanál sütőpor
• 3 tojás
• 1 kis doboz áfonya
• 7 dkg puha vaj
• 12 dkg cukor
• 1 mogyorónyi vaj
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
•  kerek piteforma

Egy nagy kerek piteformát vajazz ki és zsemlemorzsával szórd körbe.
A kekszmorzsát keverd össze a sütőporral.
A tojásokat válaszd szét és a fehérjét a fele cuorral verd fel kemény habbá.
A puha vajat, robotgéppel keverd össze a cukor másik felével, add hozzá a tojások sárgáját és a kekszdarát is. Forgasd bele a tojáshabot.
A tésztát öntsd a tálkába és szórd meg áfonyával.
Előmelegített sütőben kb 180 fokon, 25-30 perc alatt elkészül.

Balaton-felvidéki mogyorós szelet

Gimnazistaként egyik kedvelt nyári időtöltésem volt, hogy a Balaton-felvidéken töltött hetek alatt az időt agyonüssem; jártam a hegyoldalt a kis noteszemmel és gyűjtöttem a recepteket. Valaki odaengedett a tűzhelye mellé, valaki kezembe nyomta a saját receptes füzetét, hogy másoljam ki a nekem megfelelőt. Hát ott ültem nála órákig….
Ittam a jó kis házi szörpöket, csodáltam a kamra tartalmát, a frissen eltett savanyúságokat…

A szomszédság nagy része Győrből, Mosonszentjánosról származott, a hegyoldal egykori gazdái Akaliban éltek, és persze volt külön „Pesti-telep” is. Én főleg - városi lány – lévén az echte vidéki receptekért rajongtam.
Nemrég kezembe került ez a kis jegyzetfüzet, oldalai már kissé viseltesek (szakadás, zsírpecsét stb.), mostanában nem nagyon használtam, mivel a füzet igencsak szétesőben van, és a bevált recepteket már amúgy is átmentettem egy másik füzetecskébe.

Ezt a mogyorós szeletet is a Balatonon ettem először és utoljára, vagy 20 éve. Aztán szépen megfeledkeztem róla, hát most leporoltam kissé.

Mogyorós szelet

• 150 g margarin, puha
• 150 g cukor
• 4 tojás
• 200 g liszt
• 100 g darált mogyoró
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 4 evőkanál keserű kakaópor
• 5-6 evőkanál szilvalekvár

Mázhoz:

• 150 g porcukor
• 2 evőkanál keserű kakaópor
• 3 evőkanál forró víz
• 1 evőkanál vaj

A puha vajat keverd krémes állagúra a cukorral, majd egyenként add hozzá a tojást. Minden egyes tojás után újra elkeverve. Add hozzá a kakaóport, a darált mogyorót és a szódabikarbónával elkevert lisztet.
Egy közepes tepsit bélelj ki sütőpapírral és öntsd bele a masszát.
Előmelegített sütőben úgy 180 fokon süsd 20 percig. Hagyd teljesen kihűlni. Vágd félbe a tésztát és kend meg szilvalekvárral (Nálunk most áfonya volt idehaza).
A csokikrémhez keverd össze a porcukort a kakaóporral, öntsd hozzá a forró vizet és dobd bele a vaja. Keverd össze és kend a süti tetejére.

csokimáz, kakaós, mogyoró, süti

Nőcis teakeverék

Lassan olyan vagyok mint egy vajákos öregaszony(sicc..), mindenféle nyavajára van valamilyen gyógynövény-keverékem. Hónapokig ittam az 5-féle gyógynövényből kikevert  koleszterincsökkentő-teámat, aztán jött a stressz-levezető orbáncfű-citromfű, és az örök kedvencem a cickafark-palástfű nőcis keverék. Ezt a két növény Maria Treben minden nőnek ajánlaná fogyasztani, most én is kúraszerűen teszem.

Cickafark-Palástfű tea

• 1-1  kiskanál arányban összekeverem és 3 dl forralt vízzel leforrázom.
• 5 percig állnyi hagyom.
• Leszűrőm és egy csöppnyi mézet belecsurgatok, hogy ellensúlyozzam kicsit kesernyés ízét...Elkortyolom.

  Lássuk miben rejlik  e két gyógynövény ereje:

Cickafark: állítólag a női hormonhoz hasonló anyagot tartalmaz, javítja a sárgatesthormon termelését. Kedvezően befolyásolja a női medence szerveit. Petefészek-gyulladásnál gyakran már az első cickafark-ülőfürdő megszünteti a fájdalmakat, és fokozatosan elmúlik a gyulladás is. Befolyásolja és erősíti a méh és a petefészkek működését, szabályozza az emésztést. Görcsoldó hatása miatt ajánlható fájdalommal és görcsökkel járó havi vérzésre, melyhez deréktáji fájdalom is társul.
 
Palástfű: Erősíti a női nemi szerveket, mindenekelőtt a méhet így az anyaságra való felkészülés alatt, szülés előtt és utána is alkalmazható haszonnal. Segít  menstruációs zavarok, alhasi panaszok, hormonzavar és a klimaxos rosszullétek esetén, és kevezően hat kezdődő pubertás időszakában cickafarkkal együtt alkalmazva.

Nyammm, túrófánk!

 Kifejezetten ilyen zimankós édesség. Gyerkőc beteg (szerencsére már gyógyul), én meg itthon vagyok vele.Ráérősen sütögetek, mint azokban az időkben, amikor még csak én vigyáztam rá és miénk volt az egész nap...
Imádom, hogy nem kell ennek a fánknak a tésztájával annyit babrálni, csak összekeverem, hűtő...és aztán a kanalazgatás; először az olajba, majd a szájba :-)) Rendkívül finom juhrszirppal és fahéjas porcukorral megszórva!
A recept Dolce Vita érdeme, könyvében ricottából készítette.

Túrófánk

Hozzávalók:

• 25 dkg túró,
• 7 dkg liszt,
• 5 dkg cukor,
• 1 tojás + 1 ojs sárgája,
• 2 kiskanál sütőpor,
• reszelt narancshéj,
• néhány kocka étcsoki feldarabolva

 Dolgozd össze a túrót a cukorral, liszttel, sütőporral. Add hozzá a tojásokat, és  a falaprózott étcsokit. Pihentesd a masszát a hűtőben.

Melegítsd fel az olajat, majd kiskanál segítségével formázz belőle kicsi golyókat és kezd el az olajbn sütni.
Szűrőlapáttal vedd ki a megsült fánkokat, és papírszalvétára rakva itasd fel a róla a zsiradékot!

Tálaláskor szórd meg fahéjas porcukorral, juharsziruppal!
(Az egészségtudatosság jegyében azért Ré hidegen sajtolt napraforgóolajat használtam a sütéshez. )

A legfinomabb kuglóf

Ismét a Magnolia Bakery-be jártam....
 Kuglóf receptet nem nagy durranás ma már gasztroblogra föltenni; elég sokan megtették már és valószínűleg minden háznak meg van a saját receptje. Nekem is meg volt; túrós, vaníliás, illetve márványos.
Ez a válozat a híres Magnolia Bakery-ből származik, és Jenfifer Appel, az egyik tuljdonos családi repertoárjából való. Abból tér el az általam eddig ismert receptekétől, hogy tej helyett szódavízzel van a tésztája lazítva. És tényleg, lágy, könnyed lett az állaga.Isteni finom volt.
Egy dologgal nem voltam kibékülve; a cukor mennyiségétől. Szerintem a 3 bögre sok, én  a sütimben 2,5-et tettem, de legközelebb szerintem még ennél is kevesebbet fogok. Talán kiegyezek 2 bögrével mert így kissé édes lett nekem…Még nekem is.

Márványos kuglóf

Hozzávalók:

• 3 bögre (egyenként 2,5 decis) finomliszt,
• 25 dkg margarin,
• 3 bögre kristálycukor, (én ezt túl soknak aláltam és 2,5 bögrével tetem bele,)
• 2 dl szénsavas ásványvíz,
• 1 citrom reszelt héja,
• 5 tojás,
• 3 evőkanál keserű kakaópor,
• kevés zsemlemorzsa,
• 1 kiskanál vanília aroma

A margarint keverd krémesre a cukorral és egyenként add hozzá a tojásokat! Szitáld bele a lisztet és add hozzá a citrom reszelt héját! Az ásványvízzel felválta adagold a lisztet a vajas masszához!
Egy kuglóf-formát kenj ki vajjal, hints meg zsemlemorzsával, majd öntsd bele a massza kétharmadát. A megmaradt tésztába keverd bele a keserű kakaóport Ezt öntsd a fehér tészta tetejére és kanállal forgasd össze! Így lesz márványos a tészta!
Kend ki vajjal és liszttel a kuglófformát és előmelegített sütőben süsd készre. (180 fokon kb.  45-50 perc).

Sült répagombócok fűszeres paradicsomszószban

Egy Vegafood-os rendelésen kostolam először sült répagombócot valami isteni fűszeres paradicsomszósszal és köleskásával.
Odahaza már másnap nekiálltam kísérletezni, hogy visszaköszönjön az az ízvilág.
Kiindulásnak csicseriborsó-fasírt alapot készítettem, ebbe reszeltem a sárgarépát, amit előzőleg megpároltam. A szószhoz csonsz-al indítotam, amihez hozzáadtam a  fűszereket és a paradicsomszószt.




A csonsz az indiai konyha egyik alapja. Néhány fűszert forró ghee-ben megpörkölnek, így jobban érvényesül az aromája.
Először a szemes, egész fűszereket, mert azok lassabban engedik ki ízüket ( pl. egész kömények, egész bors, babérlevél stb,), utána jöhetnek a nyers fűszerek (chili, reszelt gyömbér), majd a porfűszerek.  Ezek után már csak pár másodperces pirítás megengedett.
Répás csiseriborsófasírt
Hozzávalók:

• 20 -25 dkg konzerv csicseriborsó,
• 1 nagyobb sárgarépa lereszelve,
• 1 kis fej hagyma apróra vágva,
• 1 gerezd zúzott fokhagyma,
• Fél csokor  apróra vágott petrezselyem,
• Fél kiskanál római kömény,
• Fél kiskanál őrölt koriander,
• 1/2 kiskanál sütőpor,
• só,
• fűszerpaprika,
• 1-2 evőkanál kukoricaliszt.

A csicseriborsót szűrd le, add hozz a sót, borsot, friss, apróra vágott petrezselymet és botturmix segítségével pépesítsd.
A felaprított hagymát pirítsd  meg és szórd rá a lereszel sárgarépát. Picit párold át, majd keverd össze a csicseris masszával. Fűszerezd ízlés szerint köménnyel, korianderrel, és fűszerpaprikával.
Keverj bele egy-két evőkanál kukoricalisztet. Dolgozd össze, majd formázz belőle diónyi méretű labdákat. Tedd jénai tálba és forró sütőben 25-30 perc alatt süsd készre.

Fűszeres paradicsommártás
A csonszhoz:

• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál reszelt gyömbér,
• Fél kiskanál korinder
• Fél kiskanál kömény

Továbbá:

• 2 evőkanál kókuszreszelék,
• Csipetnyi őrölt fahéj,
• 1 kiskanál garam masala
• 2 evőkanál bio paradicsompüré,
• 1 kiskanál barnacukor
• 2 kiskanál joghurt.

A csonsz-hoz hevísd fel az olajat és dobd bele a köményt, amikor barnul add hozzá a gyömbért és a koriandert. Úgy 30 másodperces pirítás után tedd hozzá a kókuszreszeléket, majd az őrölt fűszereket,  a fahéjat és a garam masalát. Pirítsd 2-3 másodpercig, majd keverd bele a paradicsompürét.
Add hozzá a barnacukrot és öntsd fel 1,5 dl vízzel. Forrald össze legvégül sűrítsd be a joghurttal.
A répagombócokat öntsd  le ezzel a mártással.

Mogyorós cantuccini

Az olasz mártogatós süti, a cantuccini viszonylag új kedvenc a családban, de nagyon megszerettem mert könnyű összeállítani a tésztáját és a sütése is csak az első olvasatra tűnik macerásabbnak bármelyik tésztánál! Ráadásul így télen imádom a sütiket fémdobozba tárolni, ezt pedig kifejezetten ebbe ajánlott!
Az első kökemény prototípuson túllépve  sikerült olyat is kikísérleteznem, ami kellően porhanyós, és akár önmagában, vagy teába, kávéba mártogatva is megállja a helyét!
Számomra is meglepő módon nem is annyira a dupla csokisért rajongtam (bár csokis sütinek mindig lennie kell!), nagyon finom üde színfolt volt a citromos, de a pálmát még is a mogyorós vitte el!
A 3 recept az nlc-n olvasható!

Mogyorós cantuccini

Hozzávalók: 12 dkg liszt, 12 dkg darált földimogyoró, 12 dkg cukor, 1 kiskanál sütőpor, 10 dkg puha vaj, 1 tojás, 1 evőkanál tej

A puha vajat keverd össze a cukorral, és egyenként add hozzá a tojásokat.
A lisztet keverd el a darált mogyoróval és a sütőporral, majd dolgozd össze a vajas-cukros masszával. Lazítsd a tésztáját 1 evőkanál tejjel.

Hűtőszekrényben pihentesd 20 percig. Egy sütőlemezt takarj le sütőpapírral, és egyengesd el rajta a tésztát hosszúkás rúd alakzatúra, kb. 20 centi hosszú, 4-5 centi széles, nem túl magas téglalap formájúra.

180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt aranybarnára sül. Ekkor ferdén, ujjnyi vastagon szeleteld fel, és a vágott felével lefelé döntve tedd vissza a tepsibe. Újabb 10 perc sütés után ropogósra sülnek.

Bedobós mákos

A karácsonyi készülődés java a pakolás, csomagolás, sütés, még előttem áll. Ajándékvásárlás, bevásárlás, sorban állás már mögöttem. Mézeskalács és panattone  kipipálva. Fehércsoki likőr behűtve, mandarin és kökénylikőr leszűrésre várakozva Jöhet is mindjárt a flódni sütés, holnap meg a last minute szaloncukorgyártás.Bejgli anyunak köszönhetően szintén van!

Ez a süti, az elmúlt hét terméke, a receptet egy kolleganőmtől szerzeményeztem. Igazából nem tudom miért bedobós; számomra ez a szó könnyedséget sugall, csak bedobálom oszt’ készen van. De nem! Méricskélni kell, külön ezt, külön azt, grammozni, dekázni.
Viszont nagyon finom! Én most püspökkenyérformába sütöttem, hagyományosan egy tepsi is megfelel erre a célra.

Bedobós mákos

20 dkg maragrin, 40 dkg porcukor, 2 tojás, 2 vaníliás cukor, 2 kiskanálnyi szódabikarbóna, 40 dkg liszt,
4 dl tej, 15 dkg egész mák,
Máz: 15 dkg porcukor, 1 evőkanák keserű kakaópor, 3 evőkanál forró víz, 7 dkg margarin


Keverd össze a puha margarint a porcukorral. Add hozzá a tojásokat egyenként. Majd a vaníliás cukort. Ezután forgasd bele a szódabikarbónával elkevert lisztet, a tejet és a mákot.
Öntsd a masszát, vajjal, liszttel megszórt tepsibe és kb. 180 fokon süsd 25-30 percig.

Gesztenyés- szelet

Még tavaly novemberben készítettem egy összeállítást gesztenyés finomságokból az nlc-nek, nem is értem, hogy akkor miért nem tettem ide is fel a receptet. Most karácsony alkalmával megint előkerült ez a remek gesztenyés süti.

Gesztenyés-szelet

Hozzávalók: 250 g édes gesztenyemassza, 100 g gyorsfagyasztott, héj nélküli gesztenye, 2-3 evőkanál porcukor, 100 g vaj, 90 g étcsokoládé.

Máz: 100 g étcsokoládé, 1 kiskanál növényi olaj.

Elkészítés: A fagyasztott, héj nélküli gesztenyedarabokat szórd egy lábosba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi (kb. 1 dl szükséges hozzá), és főzd legalább 25-30 percen át, amíg a gesztenye teljesen megpuhul. Ekkor krumplinyomóval vagy egy robotgép segítségével pürésítsd. Nem kell, hogy selymes legyen az állaga, maradhatnak benne nagyobb gesztenyedarabkák is.

A margarint mikrohullámú sütőben olvaszd fel, és tördeld bele az étcsokoládét, hogy az is megolvadjon.

A gesztenyemasszát villával nyomkodd szét, add hozzá a főtt gesztenye-pürét, a felolvasztott étcsokoládés vajat, és ízesítsd néhány evőkanál porcukorral. Bélelj ki egy kisebb püspökkenyérformát folpackkal, és öntsd bele a masszát. Igazítsd el egyenletesen a tetejét, kocogtasd a forma alját az asztalhoz, majd egy egész éjszakára tedd be a hűtőbe pihenni.

Másnap a tortabevonót egy kiskanál étolaj hozzáadásával mikrohullámú sütőben olvaszd fel, és kend a gesztenyeszeletre. Hagyd a mázt megdermedni rajta, utána szeletelheted.

Süti a Mikulásnak

Nagy izgalommal készült ez a sütemény, Nem akármilyen vendégnek, a Mikulásnak. Lányom a maga 3,5 évével imád tésztát gyúrni, cukorba, lisztbe pacsmagolni. És persze kóstolgatni.
Kekszformával kinyomkodta, anya újrformázta azokat, amikből golyók lettek, majd megsütötte.
Néhány darab tányérra került és ment az ablakba a kis csizma mellé....
Azóta is lelkesen újságolja mindenkinek, hogy csak a morzsa maradt a tányéron!

Csokis keksz

Hozzávalók: 1 bögre puha vaj (kb. 125 g), 3/4 bögre porcukor, 1/4 bögre keserű kakaópor, 1,5 bögre liszt
1 kiskanál őrölt fahéj

A vajat dolgod össze a cukorral, majd keverd bele a kakaóport, a lisztet, a fahéjat, a csipetnyi sót. Hűtőszekrénybe pihentesd fél órát. (kb.)
Nyújtsd ki 4-5 mm-esre és kekszformával szagass belőle kisebb adagokat
Előmelegített sütőben, 15 perc alatt megsülnek.
Hagyd kihűlni, tárold fémdobozba.

Megjegyzés. a bögre 2,5 decis. Ehhez a sütihez holland kakaóport használtam, ami most elég erőljesnek biznyoult. Lehet, hogy 2-3 kanálnyi elég lenne belőle.