Karácsonyi kollekció 7: Áfonyás, alma csatni

 Ez a csatni remek ajéndéknak bizonyult, és illik a tegnapi pulykasült illetve a holnapi malacpecsenye mellé!

Recept a Csatni és Umeboshi-n

Gasztroszösszenet

A mai napi reggelim. Kellemesen zizegős, citromlével meglocsolva, hatalmas szelet fehér parasztkenyérrel.
Kifejezetten hús és zöldségek nélkül fogyasztva, ezeket félrekotorva....Imádom a kocsonyát!

Pikáns párosítás: Kapribogyós krumplisaláta Hegyi Barbarától

A karácsonyi trakta kellemes előszobája volt ez a kapribogyós majonézes burgonya, amit mi rántott harcsafilével fogyasztottunk. Valószínűleg ezen a napon (december 24-én) még legalább 7-8 millió ember szerzett kulináris élményeket a majonézes burgonyával, ki-ki, a saját ízlése szerint elkészítve. Ezúttal egy izgalmas receptet próbáltam ki és a férjem és jómagam körében óriási sikert aratott!
Hegyi Barbara szakácskönyvéből vettem az ötletet, és csak az arányokon változtattam minimálisat.
Remekül illik a szilveszteri svédasztalra is!

Hozzávalók: 70 dkg kifliburgonya, néhány kanál kis kapribogyó  (ehelyett nekem a nagy, száras változat volt itthon, ezt feldaraboltam), 2 kisebb fej lila hagyma, 1,5-1,5 dl majonéz és tejföl, só, bors, 1-2 evőkanák balzsamecet, 1 kiskanál porcukor

1./ Főzzük meg héjastul a burgonyát, majd hámozás után karikázzuk fel.
2./ Szeleteljük fel a hagymát és locsoljuk meg a balzsamecette.
3./ Keverjük össze a majonézt a tejföllel, ízesítsük sóval, borssal, csipetnyi porcukorral.
4./ Keverjük össze a kihűlt burgonyát a hagymával és a kapribogyóval, majd forgassuk össze a majonézes krémmel.

Boldog Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak 

Boldog, Békés és Áldott Karácsonyi Ünnepeket kívánok!

a NOEL cég gyönyörű kézműves koszorújával, amelyből egyet sikerült facebookos játékukon megnyernem!! :-)))

Last minute halászlé

Mindenki másra esküszik. Valaki a tiszaira, valaki a dunaira és valaki a balatonira. Meg kell tapasztalni mindegyiket. Emlékszem én is még a kádban úszkáló hatalmos pontyokra,  amiből aztán az ünnepi lakoma levese és rántott hala is készült. Egy biztos, hogy a pecsenyesütögetés, a rengeteg köret elkészítése mellett nekem  erre kapcitásom nincs, és lelkiismereti problémát sem okoz- így ez az utolsó pillanatban is elkészíthető sűrű halászlé vált be leginkább.
Ha nincs időd több órán át főzőcskézni 2-3 féle halat, kiszedegetni a nagyobb csontosabb részeket (gerinc, fej, szálka) majd a maradékot szitán átpaszírozni, mindössze néhány lényeges hozzávalóból, kevesebb, mint 60 perc alatt tartalmas, ízletes és szálkamentesen halászlét készíthetsz.

Hozzávalók: 30 dkg jó minüségő tej és ikra, 1-2 doboz fagyasztott halászlé sűrítmény, 1 kocka halászlé, só, bors, őrölt piros paprika.
A halászlé sűrítményt felöntjük 1,5-2 liter vízzel. Amikor felenged hozzáadjuk a halászlékockát, tejet és az ikrát is. 30-40 percig főzzük. Ízesítjük sóval, borssal, piros paprikával.

Karácsonyi kollekció 6. és a kekszes dobozok feltöltése

Habár e sorokon nem nagyon látszott, az elmúlt néhány napban rendkívüli mód serénykedtem a konyhába. Átlagban napi 3-4 féle (apró)sütemény, likör, bonbon, sós pite és egyéb gasztroajánék került ki a kezeim közül a napi ebéd és vacsora készítés mellett. És még csak azt sem mondhatom, hogy elcsúsztam a sütögetéssel, mert advent kezdete óta készítünk valami kekszfélét, kuglófot, kalácsot, csak hát a soron következő hétre meg is ettük lelkesen, úgyhogy fel kellett töltene a kekszes dobozokot. Került bele kókuszos crescent, többedik szériás mini ishler és mézes angyalka, morgó hegycsúcs (gesztenyés, diós), olykor extrákkal megpakolva ; narancsos, mascarpones trüffel, kókuszos bonbon.

narancsos, mascarpones trüffel

kókuszos bonbon

kókuszos crescent

morgó hegycsúcs

Karácsony kollekció 5: Last minute mézeskalács angyalka

És most akkor jöjjön egy ehető változat a mézeskalácshoz. Az elmúlt évek során többféle receptet kipróbáltam, olyat is, amit mézeskalácskészítő mester ajánlott, a tészta nem mindig sikeredett tökéletesre - már ami az állagát illeti, vagy még nyers állapotába volt kökemény, vagyv árni kellett a puhulásig néhány napot és hetekkel karácsony előtt ajánlott volt elkészíteni. Egy gyerekes családba, meg egy dolog nincs idő. És ahogy a gyerkőcöm is mondja  arra a kérdésére, hogy mikor lesz már karácsony és meghallaja , hogy néhány nap múlva..."én nem szeretek várni!" - mondja
Éppen ezért ez egy nagyon jó kis recept,  ugyanis nem kell napokig pihentetni a nyers tésztát, majd heteken át érlelni egy fémdobozba; már az első naptól kezdve puha, omlós díszíthető.
Ennek köszönhetően hamar el is fogy, nálunk már a többedik széria készül. A gyerkőc viszont mindig lelkesen díszíti cukormázzal, ami nálunk porcukor + víz, citromlé, vagy porcukor+gyümölcsszörp (pl szeder, áfonya) színezékéből áll. Olykor kerül rá drazsé, zizi és aszalt gyümölcs is.

Mézeskalács angyalka

(könnyű és gyors változat)

Hozzávalók: 12,5 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 15 dkg méz (vegyes virág a legjobb), 30 dkg liszt, 1-2 kiskanál mézeskalácsfűszerkeverék, 1 kiskanál szódabikarbóna

Díszítéshez: porcukor, kevés víz, vagy szörp

1./ Keverjük habosra a vajat a cukorral.

2./ Adjuk hozzá a többi hozzávalót; a mézet, a fűszerkeveréket, szódabikarbonát, lisztet és gyúrjuk össze.

3./ 10-15 percre tegyük be a hűtőbe, majd nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra.

4./ Szaggasunk belőle figurákat, ember, vagy angyalka stb és 8-10 perc alatt süssük meg kb. 170 fokon.

5./ Amikor kihűlt díszítsük cukomázzal.

Karácsony kollekció 4: Csak nézni, nem megenni!

Mézeskalácsemberkék - másképpen, mint ahogy itt megszokhattad! Kedves Olvasóim, most vendég post következik.
Szidónia, azaz, Creato 79 csodás dolgokat készít ....textilből. Ezek a mézeskalács emberkék nem csak ínycsikland falatokk néznek ki,  de szenzációs ajándék-tipp így Karácsony közeledtével.

"Mézeskalács emberkék
Tavaly karácsonyra készültek a baráti körünk számára ezek a saját készítésű mézeskalács emberkék. Legfőbb ihletőm Shrek figurája volt, bár végül nem annak tökéletes mása lett.

Végtelenül egyszerű ajándék, de hatalmas sikert arattak, főleg úgy, hogy kevés őrölt fahéjjal is megkentem a pocakjukat, így sokáig árasztották magukból a karácsonyi illatot. (persze 1-2 hét múlva ez elillant, de semeddig nem tart újra meghinteni őket). És előnye még, hogy minden évben újra elő lehet őket venni, és nem fenyegeti a veszély, hogy a család valamelyik tagja eltünteti, morzsákat sem hagyva maga után…
Tilda-rajongók biztosan felismerték, hogy tőle vettem a sablont (Magyarul is megjelent a könyv, amelyikben szerepel: Kézműves karácsonyi ajándékok – Praktika könyvek). Azzal a különbséggel, hogy én nem vágtam külön rést a figurák hátára a kifordításhoz és kitöméshez és a díszítést is saját ízlésemre szabtam.

Elkészítése: A sablont duplán kiszabom 2 mm vastagságú világos barna hobbifilcből. Még összeállítás előtt megvarrom a szemeket fekete hímzőfonalból és a hasára a gombokat valódi gombokból vagy nagyobb gyöngyökből varrom rá. Ezek az alapdíszek, innentől csak a fantázia szab határt: szalagok, csipkék, farkasfog, hőre puffadó festék… Ha elégedett vagyok a kinézettel, a két oldalát egymásra illesztem, egy hozzá illő hímzőfonallal pelenkaöltéssel körbevarrom, miközben folyamatosan tömöm és igazgatom a darabokra tépkedett vlies (flíz) bélésanyaggal (ezt persze lehet egyszerű vattával helyettesíteni) és már kész is a mű.
Ötlet: Szalagot vagy hímzőfonalat ráerősítve karácsonyfadísz lehet belőle."

Forrás: http://www.creato79.blogspot.com/ 

Sütik a Mikulásnak!

Az utóbbi néhány évben, mióta gyerek van a háznál szokás lett nálunk is, hogy süteményt és tejecskét teszünk ki az ablakba, így várjuk a Mikulást. Idén már a nagy esemény előtt is került néhány süti az ablakpárkányra, mert persze a manóknak is kell valamit adni, hogy elvigyék a levelet a nagy fehérszakállúnak. Aztán néhány nap múlva megint, mert született egy újabb levél is...szóval így telt a várakozás.A sütikészítés pedig mindig jó szórakozás együtt. Még akkor is, ha utána sokkal több a takarítás!

Az előző évekből összegyűjtöttem ezeket a Télapós recepteket - amit felleltem a blogban...

2010 december: Omlós narancsos vajas keksz

2009 december: Csokis keksz

2011 december: mézeskalács angyalkák

Karácsony kollekció 3: Banános, csokoládés dzsem

Egy 2008-as anyagom felfrissítése, aktualitás miatt. Ajándéknak, gyerekeknek, csak, úgy és persze a magunk kedvéért.

Az eredeti recept nagy előnye, hogy egész évben aktuális! Én magam is nyáron készítettem először, aztán még néhányszor...

Banános, csokoládés dzsem

Hozzávalók(400 ml-hez): 300g bananán kb. 3.4 nagyobb darab, 210 g cukor,80g étcsokoládé, 20 ml rum,
100 ml víz

A banánt karikára vágtam, megszórtam cukorral, felöntöttem vízzel és folytonos kevergetés mellett (fakanállal) rotyógósra forraltam. Ekkor botturmix segítségével pürésítettem, majd visszatettem a tűzre, hogy még egyet rottyanjon. Beletördeltem a csokoládét, meglocsoltam rummal és átkevertem.

2 x 200 ml-es sterilizált üvegbe töltöttem és lezártam.

Hűvös helyen 3 honapig  tárolható.Felbontás után mindenképpen hűtőszekrénybem kell tárolni. Ekkor már csak nagyjából egy hétig áll így el.

Nagyon csokis brownie

Csokiimádatomat már többször kinyilvánítottam ezen az oldalon. Ebben a süteményben pedig az íze nagyon intenzíven jelen van. Már többféle browniest is megsütöttem életemben, de azt kell mondjam, hogy ízre, és állagra ez sikeredett a legtökéletesebbre. Olyan volt, mint ahogy a nagykönyvben meg van írva, kívül kissé roppanós, belül lágy, olvadt. Ezt pedig úgy lehet elérni, hogy több csokit teszel bele, mint amennyit elképzeltél, kevesebb lisztet adsz hozzá, mint amennyit elsőre gondolnál, és rövidebb ideig sütöd, mint ahogy tervezed.

A nagyon csokis állagról meg eszem jutott, hogy most már kifogytam a Keserédesnél vásárolt csokoládé pasztillákból, rúdakból, díszekből, úgyhogy ideje arra felé is tiszteletemet tennem.

Nagyon csokis brownie

 Hozzávalók: 250 g étcsokoládé (minél magasabb csokitartalommal, legalább 60 % felett), 4 tojás, 1 bögre (2,5 dl-es bögrével mérve), cukor,(kb 180 g), 2 dl megolvasztott margarin, egy csipetnyi só, 2/3 bögre liszt (kb. 100 g)

Az étcsokoládét és vajat megolvasztom a mikrosütőbe.(én együtt szoktam). A tojásokat és a cukrot elektromos habverővel krémessé verem. Hozzáadom a megolvasztott vajat, csokoládét. Legvégül beleszitálom a sóval elkevert lisztet. A szitálás hatásársokkal  könnyedebb lesz a tészta állaga.
Sütőpapíral bélel kis négyzetformájóú tepsiben öntöm a masszát és előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöm. Az első 5 percben magasabb hőfokon, aztán lecsökkentem 160-170 fokra.

Partyfalat: Sajtos puffancs

Partyfalatka, sörkocsonya, vagy könnyű vendégváró fogás? Nevezd, aminek akarod, egy biztos, svédasztalos bulik, nyári piknikek kihagyhatatlan fogása. Már csak azért is mert rendkívül könnyű elkészíteni.
Én magam is egy kerti bulin kóstoltam először, aztán einstandoltam a receptjét azon mód!
Ime:

Hozzávalók: leveles tészta (mirelit), 3 dl habtejszin, 3 tojás sárgája, 20 dkg sajt (trapista-füstölt vegyesen), 3 evőkanál liszt, mini muffinsütő forma

1./ Nyújtsuk ki a tésztát és szaggasunk belőle akkora köröket, amekkorával kibélelhetjük a muffinsütőt.
2./ A töltelékhez dolgozzuk össze a tejszínt a tojások sárgájával, a reszelt sajtokkal és néhány evőkanál liszttel. Fűszerezzük  - ha szükséges - sóval, borssal.
3./ Előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt elkészül.

Reggeli-mix: Zabkása szederkompóttal

 A hétvégi reggelik remek darabjá nálunk a kása. Ez az a reggeli, amit lányom kicsi kora óta hajlandó teljes egészében megenni ( A kakaó mellett, természetesen). Amúgy elvegetálni ebédig kekszen, 2 falat kiflin, esetleg gyümölcsön. Még az amerikai palacsintákat sem lehet beletuszkolni...

Általában zabból készítem, zabpehely (20 percel korábban beáztatva), zabkorba, nagyjából fele-fele arányban, méz, vagy juharszirup, kókuszreszelék, fahéj, és reszelt alma, vagy banán.
Most szederkompótra esett a választás.
Egy korábbi banános-kókuszos változatot meg itt olvashattok!

A kásához: Áztassuk be a zabpelyhet és néhány deci vizet tegyünk a tűzre forralni. Ekkor tegyük bele a pelyhet, kis idő után mehet bele a zabkorba is. Amikor összesűrűsödik elkészült, ízesítsük mézzel (vagy juharsziruppal, nádcukorral), fahéjjal.
A szederkompóthoz: 2-3 maroknyi fagyasztott szedret öntsünk fel kb. 1 deci vízzel (annyi kell hozzá, amennyi éppenhogy ellepi.). Adjunk hozzá 3-4 evőkanál nádcukrot, egy kevés fahéjat, csillagánizst és forraljuk össze.

Karácsony kollekció 2. : Mini ishler

Házi készítésű ishlert még tinédzserként, Edina barátnéméknál kóstoltam. Annak rendje-módja szerint el is kértem a receptjét azonnal....és évekig őriztem a fiókomban. Meglepő módon, kb 20 év, és néhány költözés után is megmaradt a recept, aztán 2008 karácsonya körül elővettem és megsütöttem. Az előző blogomra akkor fel is tettem.
A motivációt az adta, hogy egyik karácsonykor anyósom egy hatalmas doboz házi készítésű ishlerrel állított be hozzánk. Sajnos ezt a kedves szokását, már hamar elfeledte,de máig érzem azt a fantasztikus csokiillatot, ami a dobozból áradt kifelé, valahányszor kinyitottuk. És sűrűn kinyitottuk.

Tavaly, tavaly előtt nem csináltam, idén viszon ismét sláger lett - a mézes angyalkák mellett - nálunk.

Mini ishler

(kb. 40 db)

Hozzávalók: 200 g liszt,75 g darál dió,75 g darált mandula, (lehet dió helyett150 g darált mandula, nekem most csak ennyi volt itthon),200 g puha margarin,100 g cukor,csipetnyi só, áfonya lekvár,

 Csokimázhoz:100 g étcsokoládé, 2 evőkanál margarinnal felolvasztva.


1./ Dolgozzuk össze a puha margarint a cukorral, majd add hozzá a lisztet, a darált diót és a darált mandulát. 
2./ Gyúrjuk át kézzel és hűtőszekrényben pihentessük egy órát.

3./ A tésztát nyústsuk ki kb. 3 mm-es vastagságúra majd kisebb kerek, virág, vagy, csillagalakú formával szaggassuk ki.
4./ Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tettem és előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem.
5./ Amikor kihűlt áfonyalekvárral ragasszunk össze 2 kekszet és kenjük be csokimázzal. Ehhez olvasszuk fel az étcsokoládét 2 evőkanál margarinnal.
Fémdobozba tároltjuk. Másnapra már rendkívül puha.

Karácsony kollekció: Szilvás, fügés chutney

Mostanában felélénkült chutney készítési mániám, és mivel nagyobb mennyiségű szilvalekvár eltevésére idén szeptemberben nem volt kapacitásom,(ugyanakkor igencsak vágyom az ízére) olykor, ha a piacon még látok szilvát, kisebb szériás chutneyban, esetleg ízesített zselében gondolkodom.
Ez a fügével dúsított változat remek kiegészítője lehet az ünnepi pulykasültnek, de önmagában, házi készítésű ajándéknak is remek!

Hozzávalók: 300 g aszalt füge, 500 g szilva, 1 fej lila hagyma, 3,5 dl piros borecet, 1 kiskanál só, 400 g barna cukor, 2 kiskanál fűszerkeverék (örölt szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, gyömbér)

1./Vágjuk félbe a szilvákat, magozzuk ki. Daraboljuk fel a fügét és tegyük egy lábosba. Adjuk hozzá a felaprított lila hagymát.
2./ Öntsük rá a borecetet és forraljuk fel. Adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és alacsony hőfokon kevergetve sűrítsük, pépesítsük össze.
3./ Sterilizált üvegekbe töltsük, majd állítsuk néhány percre feje tetejére.
4./Csomagoljuk újságpapírba, majd meleg paplan/takaró közé.

Liba-dilema

A mai nap nagy kérdése az volt számomra hogyan, milyen formában készítsem el a libát?(Amit én még sosem készítettem egymagam...)Mert libának Márton-napján lennie kell, az nem vitás. Egy új lencsés levesrecept a Príma Konyhából? Sült libacomb? Lúdaskása? Végül az újdonság varázsa nyert. A hatalmas libadarabok még tegnap bekerültek a nagy fazékba, aztán csak főtt, főtt késő estig.
Éjfél lett mire kihűlt, és hűtőbe telelt. Ma következett a folytatás; vörös lencse, zöldségek, leszűrt libalé, lekapargatott libahús.
Rántás.
Savanyítás ecettel, tejföllel.
Kóstolás...Szájbiggyesztés...Borzasztó...:-)))
Előkerült anyukám által kóldött lúdaskásája (vagy liba rizottója?) az ételhordóból. Egyszerű. Ízletes. Isteni...hát igen a mama főztje mindig kisegít a bajban!

Kellemes fordulat. Egy kis pihentetés után újrakostoltam a levest és a bizalmatlan, zavaros színe ellenére (amit valószínűleg a péppé főtt lencse okozott) meglehetősen kellemessé értek az ízek...(jó van, akkor még tudok főzni...:-)))
További kellemes meglepetés: hírlevél Kern Ágitól. Nagyon édes kis egyperces egy Márton nevű "fickóról"! Ajánlom mindenkinek, csak fel kell iratkozni a hírlevélre!

Csokis sponge cake

Amerikában halloween estéjén jelmezbe öltözött gyerekek kopogtatnak be a házak ajtaján, majd hagyományosan a "Trick or treat" azaz „Csokit vagy csínyt!” kiáltással állítják választás elé a ház lakóit. Legtöbbször persze a várt édességet kapják a gyerekek, de van, hogy valamilyen csíny, játékos fenyegetés a jutalom.
Én most egy angolszász eredetű csokis édességet ajánlok a meghosszabbodott hétvégére. Nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek örömére! :-)))

Csokis sponge cake

Hozzávalók: 20 dkg puha vaj, 20 dkg barna cukor, 20 dkg liszt (fele tönkölyliszt), 2 tojás, 4-5 evőkanál kakaópor.
A mázhoz: 2 dl tejföl, 2 evőkanál keserű kakaópor, 2 evőkanál porcukor

1./ Keverjük krémesre a puha vaja a cukorral.
2./ Adjuk hozzá egyenként a tojásokat.
3./ Majd a kakaóporral elkevert lisztet.
4./ 20 cm-es kerek tortaformába öntve süssük 15-20 percig.
5./ Amikor kihűlt kenjük meg a krémmel. Ehhez alacsony hőfokon melegítve keverjük össze a tefölt, a kakaóporral és a cukorral. Tegyük félre hűlni, majd a hűtőbe kissé megdermedni.

Csokis, otello szőlős cookies

Nyáron sokat készítettem Piszke áfonyás csokis chips cookies-t, de legnagyobb bánatomra mostanában eltűnt a piacról az egyik kedvenc gyümölcsöm, így muszáj volt évszakhoz aktualizálnom a receptet. Persze lehet aszalt áfonyával is pótolni, de valahogy a friss gyümöls állagát, zamatát számomra nem adja vissza. Az otello szőlő viszont egész jól illik ebbe a csokis sütibe. Csak vigyázzunk arra, hogy ne legyenek benne nagy magok!

Csokis, otello szőlős cookies 

Hozzávalók: 15 dkg liszt,3 dkg kakaópor,1 kis kanál sütőpor,1 kis kanál szódabikarbóna,12 dkg felkockázott étcsoki,12 dkg puha vaj,7 dkg nádcukor,1 tojás,1 kis kanál vaníliakivonat,1 bögre otello szőlő, 5 dkg apróra vágott étcsoki


1./ Dolgozzuk össze a cukrot és a puha vajat.
2./ Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát.
3./ Mikroba olvasszuk fel a tábla csokoládét és adjuk a vajas masszához.
4./ Szitáljuk bele a sütőporral, szódabikarbónával elkevert lisztet.
5./ Daraboljunk fel fél tábla csokoládét és adjuk a masszához. A szőlőszemeket szintén forgassuk bele.
6./ Dolgozzuk össze és több órára tegyük a hűtőbe.

7./ Sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzunk belőle diónyi gombócokat és kb. 12 perc alatt süssük készre.

Gasztromosoly: Megkóstoltam az ország tortáját!

Végre nagyon "up to date" leszek,  magamhoz képest friss. Mit hozott nekem a mai délután?

Kellemes időben végig sétálni a családdal a Bem rakparton,  komótosan megkóstolni a Benedek Gyümölcsfarm szörpjeit, ivóleveit, majd bevásárolni néhány üveggel a főzés nélkül készült málnaszörpjükből (mert rendkívül finom). Néhány asztallal följebb elégedetten ízlelni egy termelő bodzaszörpét, mert az enyém még ennél is finomabb :-))
Majd megkóstolni az orszát idei tortáját a Kecskeméti barackos kölestortát. Az ünnep előestéjén. Fincsi! És laktató. Nekem egy kicsit ugyan sok a lekvár benne, de így is isteni finom.
Majd egy kicsit bosszankodni, hogy miért nincs nálam most a fotógépem, hogy a guszta szeleteket lekapjam...de sebaj...

Zila László cukrászmester remeke

fotó forrása: Zila Kávéház

Tihanyi levendula szörp

Idén levendula mániában szenvedek zselében, szörben, lekvárokban, húsos ételek pikáns fűszereként, de még tányér-motívumban is imádom.
Rajongásom újabb terméke ez a szörp, melynek alapját tihanyi levendula adja. A The sweet cardamom ideillő aktuális receptjét már régóta nézegettem, most egy kicsit személyre szabtam.

Hozzávalók: 1, 5 l víz, 80 dkg cukor, 50 g levendula, 2 citrom leve.

1./ A cukorból, vízből főzzünk szirupot.
2./ Amikor kihűlt tegyük bele a megmosott levendula-virágokat és a citromok levét.
3./ Hagyjuk egy éjszakán át érlelődni.
4./ Másnap szűrjük le, főzzük fel rottyanásig.
5./ Töltsük üvegekbe és dunsztoljuk be.

Limonádéra hangolva - rózsavizes limonádé

 Ezen a nyáron a limonádénál jobb hűsítő italt el sem tudnék képzelni. Sokáig a Symbol-ban felszolgált, számos gyümölcsel gazdagított varriáció volt a kedvencem, nemrég pedig mindent vitt a Krisna-völgyi Búcsúban kóstolt rózsavízes változat. Kifejezett függő lettem! Egy kis kutakodás után a krisna.hu oldalán leltem rá egy alapreceptre, amit személyre szabtam. Elsőként egy hígabb cukorszirupot készítettem el, majd amikor lehült hozzákevertem a tőbbi alapanyagot.
 

Rózsavizes limonádé

 

Hozzávalók: 1 liter szénsavmentes ásványvíz, 3 citrom leve, 15-20 dkg cukor, 3 evőkanál rózsavíz

A cukrot a vizzel felforraljuk, majd amikor langyos öntsük bele a citromok kifacsart levét és a rózsavizet. Alaposan hűtsük be.

Egy görög kanalas desszert: risogalo

Folytatódott kulináris Odüsszeiém, Rodosz földjén járva, ismét. 3 éve jártunk már itt, és bármikor visszajönnék. (Lényegében nincs olyan hely Görögországban, ahová ne tudnék ismét visszamenni.)
Szállásadónőnk Mária igazi mediterrán nőtípus, temperamentumos, kissé harsány, nem tűri az ellentmodnásokat (főleg ha az ételek kínálgatásáról volt szó), a reggelinél folyton jött-ment hozta az újabb adag gigantes méretű olívabogyókat, sajtot, péksüteményt, zaftos paradicsomokat.
Mivel családja éttermet vezet mindig megsúgta a napi specialitásokat, friss kardhal grillezve, vagy stifádó nyúlhúsból.
Ez a rizogaló inkább a házi konyha világában kóstolható desszert. Remek hűsítő tejberizs a forró kánikulában!

Risogalo (rizspuding)

Hozzávalók: 1,5 l tej, 1 bögre (2,5 decis) rizs, 3 tojás sárgája, 8 evőkanál cukor, csipetnyi só, őrölt fahéj

Egy edénybe szórjuk  bele a rizst, mossuk át csapvízzel néhányszor. Öntsük fel a tejjel, adjuk hozzá a sót és 4 evőkanál cukrot. Alacsony hőfokon tarttva forraljuk fel. Főzzük addig, amíg a rizs megpuhul.
A tojások sárgáját keverjük krémesre a megmaradt cukorral és öntsük a megpuhult rizshez. Tűzre visszatéve hagyjuk kissé összerottyanni, de már ne forrjon. Töltsük tálkákba és hagyjuk kihűlni. Tegyük hűtőszekrénybe és tálaláskor szórjuk meg fahéjjal bőségesen.

Tipp: itt Rodoszon a desszertekbe előszeretettel tesznek egy kevés mastica nevű cukrot. Ettől kissé pikánsabb lesz talán az íze.

Szederlikőr

A júliusi időjárás hatására elkezdtem a karácsonyi likőrgyártást. Hetek óta olyan gyönyörű szedreket lehet kapni, hogy jár az agyam, milyen formában tudnám még feldolgozni. (Szörp és a dzsem már megvolt, recept majd következik, amint útolérem magam!). A recept legnehezebb része a türelem; játék az idővel, mert a hozzávalókat hetekig kell érni.

Hozzávalók: 250 g érett szeder, 150 g fehér kandishcukor, 1 rúd fahéj, 7 dl pálinka

1./ Mossuk meg a szedreket és a cukorral tegyük egy nagyobb befőttes üvegbe.
2./ Dobjuk hozzá a fahéjat és öntsük fel pálinkával.
3./ Sötét, hűvösebb helyen 6-8 hétig érleljük. Ekkor szűrjük le és töltsük át üvegbe. Egy-két hét állás még jót tesz neki.

Krisna-völgyben jártunk

Pénteken, gyönyörű napsütéses időbe érkeztünk meg a somogyvámosi Krisna-Búcsúba.

Már a völgy bejárata nyugalommal tölti el az embert, ahogy besétál az ösvényen. A tó fölé nyúló pagodák, üldögélésre, elmélyülésre öszötnzik az embert.. ha nem lenne annyi látogató, aki fotózni akarja kis családját ott....

A Balaton számomra amúgy is amolyan szakrális központ, csak ülök a parton, vagy a hegyoldalba, nézem a tájat és megnyugszom és feltöltődöm.

A kellemes séta első állomása az iskola. 2009 júliusától államilag elismert akkreditált intézményként működik. A gyerekek a közösség keretein belül sajátítják el az alaptantervben előírt és a védikus ismeretekkel kiegészített tudást.

 Az állatok ökologikusan kezelt legelőkön legelnek, igényeiket kielégítő tartási technológiát alkalmaznak, ennek köszönhetően hatalmasra nőnek, bőségesen adnak tejet, és az álatok élettartalma rekordidőket ér meg. A szántóföldi munkálatokat is elektronizált gépek helyett ökrök segítségével végzik.

Jól eléldegél itt a zebu, az indiai szarvasmarhafajta, amelyik remekül tűri a szárazságot. Bár sajnos a gyereknek beígért bocisimogatás elmaradt.Minden boci az anyukája mellett heverészett a karámban.
Nem úgy mint az én lányom, aki csak akkor nem kalandozott el látótávolságon kívülre, amikor egy fotógépet kapott a kezében és azzal minden fűszálat megörökített.

A mézben áztatott gyógynövények hatása mintegy a hatszorosára növekszik. A Hanumán márkanevet viselő termékek már számos díjat nyertek. Méhviasz és olívaolaj hozzáadásával hatásos sikerű gyógykenőcsök készülnek belőle.

A kenőcsök megvásárolhatók, akárcsak a gyógynövények hozzáadásával készült mézek (van külön nőknek ajánlott, vagy nyugtató hatású, illetve légúti problémák kezelésére is. Kb. 1500 Ft-os áron), a natúr szörpök (eper, bodza, ribizli 750 Ft-tól) a Búcsúban megvásárolhatók.

Az étteremben az ízlelőbimbók kerültek próbára. Jázmin rizs mellé jól illik a csicseriborsó szabji, tűzdelt nyárs pakora (padlizsán, paprika, sajt, ananász, olívabogyó) valamint a pikánsan édes-csípős paradicsom csatni. Számunkra már megszokott ízek. Egy kicsit sajnáltam, hogy nem volt sokkal nagyobb választék.
Utána jöhet valami desszert, mint a Halava, darapuding meggyel, vagy a Gaja, a leveles, rózsavizes sült tészta.
A forróságban pedig remek szomjoltó a rózsavízes limonádé. Repetázni érdemes belőle! Én legalább 3x tettem.
Volt főzőshow két helyszínen is, a kiváncsiskodóknak.
A késő délutánt sajnos egy rövid, ámde annál kiadósabb nyári zápor zárta le.

Csokitorta, the best!

A görög konyha előtt azonban lenne néhány aktualitás.

A gyerkőc betöltötte az 5-t, és eme nemes alkalomból nem is tudott mást elképzelni, csak csokitortát. Én meg kerestem a recepteket, mivel valami újdonsággal akartam előrukkolni, ugyanakkor óvatos is voltam, mivel a legutóbbi vajalapú csokikrémem - túlverés hatására - alaposan betúrosodott.
Piszkénél mindig jó recepteket találok, most előkerült az Ő csokitortája az éterből. Kicsit személyre szabtam, mert nem volt példul itthon mogyoró, így a tésztája kakaós lett.A krémnél a kevésbé hedonista változatot vállaltam és tetejét szederrel díszítettem. Isteni lett!

Szedres csokitorta

Hozzávalók: a piskótához: 5 tojás, 5 evőkanál. cukor, 3 ek. liszt, 2 keserű kakaópor, 1 kiskanál sütőpor
A ganache-hoz:30 dkg étcsokoládé, 3,5 dl tejszín, kb. 8 dkg porcukor
Díszítéshez: szeder, tortazselatin18 centis tortaforma

A tojások fehérjéjét verjük kemény habbá, majd keverjük krémesre a tojások sárgáját a cukorral.  A cukros tojássárgához adjuk hozzá átszitált lisztet, sütőport, kakaóport. Legvégül forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjéket.

Előmelegített sütőben, 170-180 fokon kb. 35 percig sütöttem

Forraljuk fel a tejszínt és tördeljük bele a csokoládékat.Kevergessük, tegyük vissza a tűzre, hogy sűrűsödjön. Ízesítsük ízlés szerint porcukorral (nekem belement 4-5 evőkanálnyi) és szobahűmérsékleten hagyjuk kihűlni. Néhány órára tegyük be a hűtőbe.
Mivel sűrű, kenhető krémet kaptam, nekem nem kellett már tovább felverni.
A tortát 3 rétegre vágtam és a krémmel megkentem. Oldalára és a tetejére is jutott bőven.
A tetejét megszórtam szederrel és vízzel higított zsalatinport locsoltam rá.

Tipp: legközelebb a csokis rétegek is kapnak néhány szem szederdarabot, mert nagyon jól illik hozzá ez a gyümölcs!

Távirati stílusban

Amikor hazánkban évszakhoz nem méltó módon hűvös szelek fújdogáltak, kis családunk felpakolta magát és átköltözött melegebb éghajlatra.
Valahova ide (Tippek eseteg, hogy hol jártunk? Nem, nem ott, kicsit lejebb!):

Voltak nagy csobbanások -példul ebben az öbölben is...sokszor reggel és este is...

Persze a sziesztát szigorúan betartva!
A szénhidrát szegény diétámat viszont nem, úgyhogy kaptam kóstolót ezekből is...

 

Receptek pedig később következnek...és nem csak akkor, amikor leszáll az éj... 

Egyszerű csokitorta, csak úgy, és liszt nélkül!

-Mit készítünk? –kérdi a gyerek – Csokitortát! – mondom.
- Kinek, vendégeknek?
- Nem! Neked!
- Nekem? …Jó, de addig nem ehettek belőle, amíg nem kapommeg az ajándékokat!
No jó, hát nem csak neked, hanem magunknak is! És akkor anyuci elmagyarázza, hogy ez nem szülinapi torta, csak egy egyszerű hétköznapi. A szülinapi, majd hamarosan, néhány nap múlva…

A rosszalvásnak is vannak előnyei. Példul ez a  recept, amit nemsokkal éjfél előtt szereztem a TVPaprikáról. Béres Alexandra Fitt-térítők műsorát ismételték. Az eredeti receptben zabliszt helyett teljeskiőrlésű szerepelt, nádcukor helyett nyírfacukor, a forró víz + szörp helyett cukrozatlat almalé (250 ml). Meg kell, hogy mondjam, hogy az én verzióm sem lett rosszabb! Rövid időn belül el is fogyott!

Hozzávalók: 120 g zabliszt, 40 g kakaópor, 4 tojásfehérje, 110 g nádcukor, 1 kiskanál sütőpor, 200 ml forró víz, 1 dl szörp (szamóca, málna)

1./ Keverjük össze a lisztet, a kakaóporral, és a nádcukorral.
2./ Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szörpöt, és a szódabikarbónát.
3./ Keverjük össze a zabblisztes anyagot a szörppel. Majd forgassuk bele a keményre felvert tojáshabokat. 4./ Kerek (20 cm) tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral és öntsük bele a masszát. Alacsony hőfokon (160) süssük 30-35 percig, végezzünk tűpróbát!

Eperszörp

És lett eperszörp is! Nem sok, csak 3 kisebb üveggel. Ezzel a befőzést az eperrel én a magam részéről -erre az évre - le is zártam.Jöhet a málna, a ribizli és a barack. Azt tervezem, hogy minden gyümölcsből félreteszek majd pár üveg szörpöt is a kamrába.

Hozzávalók: 1 kg eper, 0,5-06 kg cukor, 1 citrom leve, 1 kiskanál tartósítszer vízben feloldva, celofánpapír, nagyobb méretű gézlap (gyógyszertárban kapható)

Szörpöt készíteni a világ legegyszerűbb dolga, idén nagyon élvezem. A gyümölcsöket megtisztítjuk egy éjszakára lábosba tesszük, lefedve állnihagyjuk. Én rászórok még 2 evőkanál cukrot, és meglocsolom 1 citrom levével, hogy jobban erjedjen. A nagyobb darab epreket félbevágtam, a kisebbeket úgyhagytam. Az éjszaka alatt jó sok levet ereszt. Ekkor összeturmixolom és gézlapon, szűrőn keresztül hagyom lecsöpögni. Ehhez is kell egy nap. Be lehet tenni  a hűtbe is. Amikor a gyümölcslé átcsöpög, akkor a levet lemérjük. 1 kg eperből lett  8 deci.Ehhez tettem 0,5 kiló cukrot és összeforraltam.
A forró szörpöt a kitisztított üvegekbe töltsü, majd 1 kiskanál tartósítószert öntsünk fel 1 deci vízzel és kisebb celofánpapírt mártsunk meg és zárjuk le az üveget vele, jöhet a kupak a tetejére.
Újságpapírba csomagolva, takaró alatt száraz dunsztba pihenjen a teljes kihűlésig.

Tihanyi Levendula Fesztivál 2011

A Balaton bármelyik részén is járva nálunk már szinte kötelező program Tihany meglátogatása. Sokat fejlődött az utóbbi években, izgalmas kirakodóvásárok csalogatják vásárlásra az embert, szinte egész nyáron.
Az éppen most zajló Tihanyi Levendula Fesztivál már-már kötelező program mindazoknak, akik szeretik egy kicsit is elvarázsolva érezni magukat...

Hatalmas illatos, lila levendula mező. Lágyan fújdogáló forró szél. Nem, nem Provencem hanem Tihany és az idei aktuális Levendula Fesztivál. Június 23-tól 25-ig tart a Tihanyi Levendula Fesztivál programja. A levendula évszázadok óta fontos és kiemelt szerepet játszik Tihany életében, jelképévé is vált. A levendula termesztésének és feldolgozásának a mai napig jeles hagyományai vannak itt.

Programok a Levendula jegyében:

• 10.00 Kézműves műhelyek – Kézműves kirakodóvásár
• levendulagyűjtés óriáscsipesszel
• a levendula behordása
• talányos rejtvényóra a levenduláról

Továbbá:

• 10.00 ULTRABALATON 2011. futóverseny kétnapos rendezvényének rajtja
• 14.00 A Horgászverseny eredményhirdetése
• 14.30 Az Echo Citerabanda műsora
• 15.00. A DŰVŐ együttes koncertje
• 16.00 Színpadi hangszerbemutató
• 16.30 Táncház Csizmazia Kenézzel és a Kisszekund zenekarral
•  18.00 Kirándulás az Öreglevendulásba

Mit készítsünk levendulából?

Igazi kuriózum a konyhában! Én évről évre újra felfedezem. Régebben levendulás cukrot készítettem belőle, majd levendulás zselét, (mind a kettő remek karácsonyi ajándéknak is!) és lett belőle süti is, illetve cupcake-hez levendulakrém. Most pedig érlelődik a levendula szörpöm!  A levendula fagyi tervbe véve.Szóval lehet vele mit kezdeni!

Indiai jégkrém: kulfi

Ha legutóbb volt itt a gyerkőc kedvence, akkor hadd jöjjön az enyém is. Ez pedig nem más, mint a kulfi, vaníliás ízű, kardamomos fagylalt indiából.
Alapját a sűrített tej, a khoja adja, amit kétféleképpen szerezhetünk; 1./ tartós, több órán át tartó főzéssel besűrítsük a tejet. 1 liter zsíros, lehetőleg friss tejből mintegy 24 dkg sűrített tejet kapunk.
Vagy 2./ kondenz, nem édesített sűrített tejjel helyettesítjük. Én is most ezt használtam. Ez alap ízvilágú recept, amit kedvünk szerint ízesíthetünk kakaóporral, kókusszal, vagy gyűmölccsel. Legismertebb talán a mangós változata.

Indiai jégkrém: Kulfi

Hozzávalók: 2 X 175 g sűrített tej (cukrozott), 200 ml habtejszín, csipetnyi kardamom.

1./ A tejet a tejszínnel forraljuk és sürítsük össze legalább 10 percen át, keverjük bele a fűszert és hagyjuk lehűlni.
2./ Ekkor töltsük poharakba és tegyük fagyasztóba.Legalább 8-10 óra kell a mélyhűtőben neki.

Kókusztejes csokoládés jégkrém

Az úgy volt, hogy a lányom meg én nagy fagyizósok vagyunk. Utcán, vízparton, otthon bárhol fogyasztjuk. Minden évben lelkesen készítem én is itthon a kanalas változatot, jégkrémmel azonban még nem próbálkoztam. Idén beruháztam egy jégrémtartó pohárba, kemény 290 forint volt az egyik kínai boltban. Úgyhogy most elindult a jégnyalóka (ahogy a lányom hívja) gyártása.

Alapreceptnek a kókusztejes csokipuding receptjét vettem, amit nemrég a Csatnira tettem fel, hogyha már gyereknek lesz, legyen egészséges alapokból. Vagyis kell hozzá kókusztej, étcsokoládé, csipetnyi kardamom, édesítésnek méz, valamint az állag könnyítésére kefír. Emiatt enyhe savanykás ízhatása lett, úgyhogy legközelebb görög joghurttal fogom felturbózni.A lényeg az, hogy a gyerkőcnek így is bejött. Lelkesen segített az összekutyulásába, poharakba tölteni, majd hűtőbe tenni. Úgy kellett lebeszélni, hogy fél óra múlva megnézze, hogy ehető-e már? Másnap reggel  viszont már nem lehetett visszatartani és a reggelizés gondolatát félresöpörve jégnyalókával indított a napot!

Kókusztejes csokoládés jégkrém/jégnyalóka

Hozzávalók: 2,5 dl kókusztej, 1,5 dl kefír, 100 g étcsokoládé, csipetnyi kardamom, 3-4 evőkanál méz

1./ Forraljuk fel a kókusztejet az étcsokoládéval.
2./ Ízesítsuk csipetnyi kardamommal, mézzel.
3./ Hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a kefírt/joghurtot.
4./ Amikor teljesen kihűlt töltsük jégkrémes poharakba és tegyük hűtőbe.

Bodzás eperlekvár

Nyár elején mindig oly nagy hévvel kap el a befőzési szenvedély, lelkesen vásárolom a csavaros, formás üvegcséket, felkutatom a szekrények aljáról a korábban kiürült lekváros üvegeket, veszem a madzagot, címkét gyártok, kötözök, dizájnolok...majd őszre szép lassan le is csendesedik. Ez lelkesedés és a láng fokozatos elmúlása nyomonkövethető kamrám tartalmán is; epredzsemek, lekvárok tömkelege csokisan, borsosan, görögösen...épp melyik évben mi volt a kedvenc! Azután néhány üveg málna, feketribizli, illetve szeder-erdei gyümölcsök-őszibarack stb- varriációk..majd nulla üveg sárgabarack és szilva, mert ezekből már sajnos kevés lett és az gyorsan el is fogyott.
A sor most bodzaszörppel indult (a házi szöp mellesleg  nálam az idei sláger, lesz még belőle több recept is), ebből adódóan lett bodzás eperlekvár is.
Ízre finom, mégis ütősebb ízhatás vártam ettől a kombinációtól, lehet, hogy nem tettem bele elég bodzavirágot?

Bodzás eperlekvár

Hozzávalók: 1,5 kg eper, 250 g befőzőcukor (3:1), 250 g kristálycukor, 1 citrom leve, 5-6 bodzavirág
Mennyisége:  3 x 400 ml

A megtisztított epreket tegyük egy lábosba, öntsük rá a kristálycukrot és egy éjszakán át lefedve pihentessük. Másnap adjuk hozzá a befőző-cukrot, a bodzavirágot, citromlevet és állandó kevergetés mellett forraljuk fel.  A kész  lekvárt öntsük  tiszta üvegekbe. Zárjuk le szorosan a tetejét, állítsuk egy percre a feje tetejére.Száraz dunsztban(kosár, újságpapír, takaró) hagyjuk kihűlni.