Indiai jégkrém: kulfi

Ha legutóbb volt itt a gyerkőc kedvence, akkor hadd jöjjön az enyém is. Ez pedig nem más, mint a kulfi, vaníliás ízű, kardamomos fagylalt indiából.
Alapját a sűrített tej, a khoja adja, amit kétféleképpen szerezhetünk; 1./ tartós, több órán át tartó főzéssel besűrítsük a tejet. 1 liter zsíros, lehetőleg friss tejből mintegy 24 dkg sűrített tejet kapunk.
Vagy 2./ kondenz, nem édesített sűrített tejjel helyettesítjük. Én is most ezt használtam. Ez alap ízvilágú recept, amit kedvünk szerint ízesíthetünk kakaóporral, kókusszal, vagy gyűmölccsel. Legismertebb talán a mangós változata.

Indiai jégkrém: Kulfi

Hozzávalók: 2 X 175 g sűrített tej (cukrozott), 200 ml habtejszín, csipetnyi kardamom.

1./ A tejet a tejszínnel forraljuk és sürítsük össze legalább 10 percen át, keverjük bele a fűszert és hagyjuk lehűlni.
2./ Ekkor töltsük poharakba és tegyük fagyasztóba.Legalább 8-10 óra kell a mélyhűtőben neki.

Kókusztejes csokoládés jégkrém

Az úgy volt, hogy a lányom meg én nagy fagyizósok vagyunk. Utcán, vízparton, otthon bárhol fogyasztjuk. Minden évben lelkesen készítem én is itthon a kanalas változatot, jégkrémmel azonban még nem próbálkoztam. Idén beruháztam egy jégrémtartó pohárba, kemény 290 forint volt az egyik kínai boltban. Úgyhogy most elindult a jégnyalóka (ahogy a lányom hívja) gyártása.

Alapreceptnek a kókusztejes csokipuding receptjét vettem, amit nemrég a Csatnira tettem fel, hogyha már gyereknek lesz, legyen egészséges alapokból. Vagyis kell hozzá kókusztej, étcsokoládé, csipetnyi kardamom, édesítésnek méz, valamint az állag könnyítésére kefír. Emiatt enyhe savanykás ízhatása lett, úgyhogy legközelebb görög joghurttal fogom felturbózni.A lényeg az, hogy a gyerkőcnek így is bejött. Lelkesen segített az összekutyulásába, poharakba tölteni, majd hűtőbe tenni. Úgy kellett lebeszélni, hogy fél óra múlva megnézze, hogy ehető-e már? Másnap reggel  viszont már nem lehetett visszatartani és a reggelizés gondolatát félresöpörve jégnyalókával indított a napot!

Kókusztejes csokoládés jégkrém/jégnyalóka

Hozzávalók: 2,5 dl kókusztej, 1,5 dl kefír, 100 g étcsokoládé, csipetnyi kardamom, 3-4 evőkanál méz

1./ Forraljuk fel a kókusztejet az étcsokoládéval.
2./ Ízesítsuk csipetnyi kardamommal, mézzel.
3./ Hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a kefírt/joghurtot.
4./ Amikor teljesen kihűlt töltsük jégkrémes poharakba és tegyük hűtőbe.

Ha végre itt a nyár...

Végre idén előkerült a fagyigépem, és gyártottam csokoládé fagylaltot. Valahogy nálam ez a nyerő. A csokoládés joghurt mousse fagyi is nagyon finom volt tavaly, de ez a tiszta csokis változat, mindenki elismerését kivívta. Van Óbudán egy cukrászda, a Koch (egykori Brühl) imádom a krémes, és fantáziadús fagylaltjukat. Nos, szerénytelenség nélkül azt mondanám, hogy ez a csokis verzió náluk is megállja a helyét.

Csokoládés fagylalt

Hozzávalók:   3 dl habtejszín,  175 g cukrozott sűrített tej, 1 dl 2,8-as tej, 100 g étcsokoládé,  4 tojás sárgája, 2/3 bögre (2,5 dl-es mércével, kb.8-10 dkg) kristály cukor,  fél kiskanál őrölt fahéj.

A tejszínt, a sűrített tejet, a tejet lassú tűzön melegítsük fel, majd tördeljük bele, és olvaszuk fel az étcsokoládét. (Ez most nem is volt 70 %-os, csak valami Tibi, vagy Boci) és a fahéjat. Tegyük félre langyosodni.
 A tojások sárgáját keverjük krémesre a cukorral, majd adjuk hozzá a kissé lehűlt csokis tejszínt. Tegyük vissza a tűzre és főzzük sűrűre.
Hűtsök le és tegyük a hűtőszekrénybe egy-két órára.
Majd öntsük a fagyigépbe a masszát, fél óra kevergetés után mehet a tárolódobozba és a mélyhűtőbe.

Eperjam fagylalt

avagy a lekvár újrahasznosítása

 Nem azt mondom, hogy ez a legautentikusabb eperfagyi recept, a fagylaltbizniszbe beszálva nem is ezzel kezdtem a kézműves fagyik gyártását. És David Leibovitz a nagy fagylaltgyártó blogger talán fel is szisszene. De arra tökéletes volt, hogy a frissen készült félüveg eperlekvár jó helyre kerüljön. És még fimom is lett.

Eperjam fagylalt

Hozzávalók: 1,5 dl eperlekvár (darabosan az igazi), 3 dl habtejszín, 2 dl natúr joghurt, 1 csomag vaniliás cukor.

A tejszínt lassú tüzön felmelegítettem, majd lehűtöttem. Ekkor beletettem a joghurtot, és az eperlekvárt. Hűtőszekrényben álldogált egy ideig, majd irány a fagyigép.És még 30 perc a teljes boldogságig.

Keleti fagylalt naranccsal, kardamommal

Ez idáig nem voltam nagy gyümölcsfagyi rajongó, most viszont sorra gyártom őket. A dolog már odáig fajult, hogy egy ismerőstől kapott dobozos fagylaltot már fanyalogva ettünk a párommal, sűrűn egymásra nézve, hogy mennyire jobb is a házi fagyi!

A tesztelés alatt ez lett a kedvenc, fantasztikus, ahogy a narancs és a kardamom íze találkozik.

Keleti fagylalt naranccsal, kardamommal

Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dl habtejszín, 3 tojássárgája , 1 csésze cukor (2,5 decis bögrében, tele), 1 csomag vaníliás cukor, 1 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál vanília kivonat (a madagascari bourbonra esküszöm, Culinaris szerzemény),  1 kiskanál narancsvíz (szintén Culináris), egy narancs reszelt héja, fél narancs kifacsart leve.


Elkészítése: A tejet, a tejszínt és a vaníliás cukrot felmelegítettem, majd félretettem hűlni. A cukor 2/3-t és 3 evőkanál vizet karamellizáltam egy lábosban. (Eltartott egy ideig.). Ráöntöttem a meleg tejszínes tejet, és addíg kevergettem, amíg a karamelldarabok feloldódtak. A tojások sárgáját összekevertem a maradék cukorral és hozzáadagoltam a langyos karamellás tejet. Elkevertem és visszatettem a tűzre főzni, belekevertem a narancsvirágvizet és az őrölt kardamomot. Krémesedésig kevergettem, majd lehűtöttem.Ekkor belekevertem a narancs reszelt héját és a levét. Fél órát pihentettem a hűtőszekrénybe, majd a fagyigéppel befejeztem.

Tiramisu fagylalt

 A Tiramisu nagy kedvencem, a fagylalt szintén.Köszönet és örök hála mindezekért Itália leleményes szülötteinek.

Tiramisu fagylalt

2,5 dl zsírdús (3,6 %-os) tej, 2,5 dl tejszín, 250 g Mascarpone, 15-18 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, Kávé, vagy Amaretto, Kesesű kakaópor, babapiskóta.

A tejet és a tejszínt elkezdem melegíteni. Közben kézi habverővel habosra keverem a tojások sárgáját a cukor felével. Majd lassan felöntöm a langyos tejszínes tejjel. Tűzre visszatéve, folytonos kevergetéssel tovább melegítem.

A Mascarponét elkeverem a cukor másik felével és a tojásos tejhez adom. Ezt a masszát addíg kevergetem, amíg besűrűsödik. Ekkor jeges vízbe állítom a tálat, lehűtöm és a hűtőben egy egész estén át pihentetem

 Másnap írány a fagyigép.Babapiskótát darabokra tördelek és lelocsolom egy-két evőkanál kávéval.


A tálkába öntöm a fagyi-krém felét, rászórom a babapiskóta darabkákat és rászitálom a keserű kakaóport. Erre következik a maradék fagyi massza és a tetejét ismét megszórom kakaóval.