Street food otthon: quesadilla ( mexikói melegszendvics)

A gyros után, ez a család legújabb kedvence. Főleg, anyucié, mert a sógorom által pálcikaembernek becézett nagyobbik csemete is jóízűen falatozik belőle,(igaz, „hurrá pita lesz vacsorára” felkiálltással közelít feléje) és mert nem igényel hosszú tartózkodást a konyhába. Ami azért néha a magamfajta számára is előny.

Mi kell hozzá?
Tortillalap – ez ma már nem csak a Culinarisban, de szinte minden nagyobb közértben kapható.
Készülhet félbehajtva is, de én jobban szeretem pizzalapként használni, megkenni, feltéteket rátenni, majd másik tortilla lappal befedni. Az összetapadást segíti, ha vizes kézzel benedvesítjük az egyik lap szélét és úgy nyomjuk össze a másikkal.
Palacsintasütőben hihetetlen rövid idő alatt kb . fél -1 perc alatt megsül. Olaj nem kell alá, mert attól keményebb, ropogósabb lesz csak.

Ezúttal marhahúsos raguval töltöttem:

Hozzávalók: kb.25-30  darált marhahús, 1-2 kiskanál fajitas mexikói fűszerkeverék, 1-2 evőkanál paradicsompüré, só, lapka sajt.
A húst kevés olajon pároljuk-pirítsuk meg, fűszerezzük, adjuk hozzá a paradicsompürét.
Kenjük meg ezzel a raguval az egyik tortilla lapot, tegyünk rá csíkokban lapka sajtot, nedvesítsük be a peremét, és fedjük be egy másik lappal.

Palacsintasütőben mindkét oldalát süssük meg.

Scones (pogacsa) with butter and Brindza ewe cheese

After so many Christmas sweets, it’s good to the stomach some savory pastry, just like pogácsa.

Pogácsa, or poğaça (in turkish) is a kind of savory pastry or bread, and looks very similar to the scones. Very popular in the area of Balkanic, Turkey, and of course here in Hungary. We often bake it with cheese, or paprika, or potatoes.

It has a secret: you have to fold in sides of the dough at least 3 times.

I use „Brindza” ewe cheese, it’s salty and savory like Feta cheese.

You can read about Turkish poğaça: here and here.

Scones (pogacsa) with butter and Brindza ewe cheese

600 g flour, 200 g half soft butter,

200 g Brindza ewe cheese (or 150 g feta),

1 tsp salt, 2 egg yolk, 25 g fresh yeast,

100 ml warm milk, 125 ml sour cream.

Top: egg white and 100 g gouda cheese, shredded.

Mix the fresh yeast and warm milk and rest, when it becomes bubbleing. In a large bowl mix the all ingredient: the flour, salt, bubbles yeast, egg yolks, half soft butter and ewe cheese. Add the sour cream. And knead it, until you get a smooth dough.

Roll out dough to 10 mm tall. Fold in 3 sides of the dough (from left end right at the same size= 3 layer, then fold in half) and place about 20 minutes (for example here).

You repeat it twice, after 20 minutes place.

Roll out dough to about 1 or 1,5 fingers tall and cut with a small size glass (with snaps or licquer glass).

Place the pieces on a baking tray. Then brush each pogacsa with egg white for glazing nd stir with shredded gouda cheese. Bake in preheated oven at 180C for 20 minutes.

Szezámmagos karika

Ez nálam gyenge pontnak számított. Már én is túl voltam néhány kenyérféleség kipróbálásán (Jamie, és Stahl-recepten), de valahogy mindig a kéreg volt az erősebb. Nem éreztem rá az ízére, nem kaptam el a ritmust, így a kenyerek többsége ehetetlen volt.

Most viszont kezdek belelendülni. Már túl vagyok egy hajdina kenyeren,  Mamma francia szezámmagos kenyerén, és a svéd Anne zsemléin.

Legutóbb a Holló és társa kiadó Kenyérsütés otthon c. könyvéből készült szezámmagos karikákat késztettem el.

Szezámmagos karikák

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1, 25 dl joghurt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj,szezámmag, 1 teáskanál ékezési keményítő.

 Ebből az adagból 12 karika lesz, nekem elég volt 6 darab, így mindennek csak a felét vettem.

Elkészítése: Az élesztőt, a cukorral és 1,25 deci meleg vízzel felfuttattam (pontosabban a  fele mennyiségű liszthez kb. 0,8 deci vizet), kb. 15 percig pihentettem. Majd egy nagy tálba beleszórtam a lisztet, az élesztőt, a joghurtot, a sót és az olajat. Néhány percig géppel dagasztottam, majd kézzel átgyúrtam. Letakarva egy órát pihentettem. A tésztát 12 egyenlő darabra (mint említettem én fele tésztát csináltam és 6 karikát) osztottam,  egyenként kb. 18-20 cm-es rúddá sodortam, majd karikára formáztam.

Egy sütőlemezre sütőpapírt tettem és a karikákat ráhelyeztem. Ismét egy órát pihentettem.

Az étkezési keményítőt 8 evőkanál vízben elkevertem és felforraltam. Ezzel bekentem a karikákat, majd megszórtam szezámmaggal. Úgy kb. 200 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsült.