Bodza, 2013

Összegyűjtöttem az idei kedvenceimet:

Kötelező: bodzaszörp (Receptje itt)

 

 

Kellemes meglepetés: bodzás eperlekvár (Receptje itt)

 

...ami bodzaszörp hozzáadásásval készült,

...és egy kis ínyenckedés: bodzazselé! (Receptje itt)

 

Levendulás eperlekvár

Ahogy ígértem a Facebook Befőzünk csoportjába, íme az idei első eperlekvárom. Idén nem terveztem nagyon az eperlekvárral, mert valahogy ez a lekvárféle fogy nálunk a legkevésbé, mégis a piacot járva eléggé belelkesültem és megszületett ez a levendulás és persze aa folytatás sem várat magára, mert készül még vaníliás, balzsamecetes, illetve narancsos, citromfüves.És persze eperszörp is!

Levendulás eperlekvár

Hozzávalók: 900 g eper, 400 g 2:1 befőzőcukor, 10 dkg levendulás porcukor, 1-2 levendulaág

1./ Az epret mossuk meg, keverjük össze a kétféle cukorral és a levendula ággal egy éjszakán át érleljük.
2./ Másnap vegyük ki belőle a levendula ágat és forraljuk össze a cukros epret. A keletkezett habot kanalazzuk le róla.
3./ Botmixerrel pürésítsük (érdemes néhány épp darabot meghagyni).
4./ Amikor már sűrű, akkor töltsük sterilizált üvegekbe.

Még több eper:

• Eperszörp 
• Bodzás eperlekvár
• Görög eperdzsem 
• Zöldborsos eperlekvár

Bodzás eperlekvár

Nyár elején mindig oly nagy hévvel kap el a befőzési szenvedély, lelkesen vásárolom a csavaros, formás üvegcséket, felkutatom a szekrények aljáról a korábban kiürült lekváros üvegeket, veszem a madzagot, címkét gyártok, kötözök, dizájnolok...majd őszre szép lassan le is csendesedik. Ez lelkesedés és a láng fokozatos elmúlása nyomonkövethető kamrám tartalmán is; epredzsemek, lekvárok tömkelege csokisan, borsosan, görögösen...épp melyik évben mi volt a kedvenc! Azután néhány üveg málna, feketribizli, illetve szeder-erdei gyümölcsök-őszibarack stb- varriációk..majd nulla üveg sárgabarack és szilva, mert ezekből már sajnos kevés lett és az gyorsan el is fogyott.
A sor most bodzaszörppel indult (a házi szöp mellesleg  nálam az idei sláger, lesz még belőle több recept is), ebből adódóan lett bodzás eperlekvár is.
Ízre finom, mégis ütősebb ízhatás vártam ettől a kombinációtól, lehet, hogy nem tettem bele elég bodzavirágot?

Bodzás eperlekvár

Hozzávalók: 1,5 kg eper, 250 g befőzőcukor (3:1), 250 g kristálycukor, 1 citrom leve, 5-6 bodzavirág
Mennyisége:  3 x 400 ml

A megtisztított epreket tegyük egy lábosba, öntsük rá a kristálycukrot és egy éjszakán át lefedve pihentessük. Másnap adjuk hozzá a befőző-cukrot, a bodzavirágot, citromlevet és állandó kevergetés mellett forraljuk fel.  A kész  lekvárt öntsük  tiszta üvegekbe. Zárjuk le szorosan a tetejét, állítsuk egy percre a feje tetejére.Száraz dunsztban(kosár, újságpapír, takaró) hagyjuk kihűlni.

Görög eperdzsem: Fraoula Glyko

A hellén vidék hagyományos vendégváró fogása a házi készítésű glyko, amit én sokáig nem tudtam hova tenni... mert végül is egyfajta lekvár, amit mi nem szoktunk büszkén a vendégek orra alá dugdosni. A görögök, a szirupban eltett gyümölcsöket kanalakra téve tálalják, amolyan bevezető fogásként kávé és egy pohár víz kíséretében.

A glyko alapja sokféle gyümölcs lehet; a narancs, a füge és talán a szőlő a legnépszerűbbek.

Az epres változatot leginkább Cipruson, illetve a Makedón területeken készítik, nem véletlenül, hiszen az innen származó gyümölcsök rendkívül zaftosak, zamatosak.

Görög eperdzsem

Hozzávalók: 1,8 kg eper, 1,1 cukor, 3 citrom kifacsart leve

Az epret megtisztítása után tegyük egy lábosba, szórjuk rá a cukrot, facsarjuk rá a citromok levét és hagyjuk állni egy éjszakára. (legalább 12 órára).Ezután forraljuk 5 percig, közben a keletkezett habot kanalazzuk  le a tetejéről. Hagyjuk pihenni ismét egy egész napon át, majd megint hozzuk forrásba és 10 percig főzzük. Amikor ezzel készen vagyunk, várjunk, míg kihül és töltsük sterilizált befőttes üvegekbe.

Pirikenagyi zöldborsos eperlekvárja

 Végre nekiálltam kedvenc nyári mulatságomnak; a lekvárfőzésnek. Mindig eperrel kezdek, de most egy kicsit megkéstem, mert a piacon végigsétálva, alig találtam epret. Keletkezett is lelkiismeret furdalásom, hogy az elmúlt hetek epermaradékai mindig a kukában végezték, ugyanis pár nap után ránk penészedett.      

      Mivel a tavalyi karamellizált eperből és a zselírozó cukorból készült változatból is van még a kamrába, elfogadtam Pirikenagyi tanácsát és megcsináltam a zöldborsos eperlevárt, sima kristálycukorból, ala natur.

Én másfél kilógramm epret vettem, amiből csak 1 kilónyi lett felhasználható. Ez pedig addig rottyantgatott a tűzhelyen, hogy 7,5 decinyi lett belőle.

Mivel a nemrég zsákmányolt csecse-becse üvegeim 0,5 literesek, az egyik nem lett teljes, ezért úgydöntöttem, hogy a félüvegből eperfagyit csinálok. És, igen, itt szemlesütve jegyzem meg, hogy oly sokakhoz hasonlóan ”én is én is én is” behódoltam a fagyilobbinak, amiben ráadásul a nagy Ré keze is alaposan benne volt.Vagyis a körülmények áldozata lettem és egyszersmind azonnali függő is mert imádom, imádom, imádom, az én kis fagyigépemet!

Eperlekvár

• 1 kg eper
• 1/2 kg cukor
• 7-8 szem zöldbors (tarkaborsból válogattam ki)

Elkészítése: még a vásárlás után a kiválogatott epret feleannyi cukorral felöntve félretettem álldogálni. Mivel aznap Jamie is eperlekvárt tett el a Sprektumon, gyorsan elsajátítottam a technikáját és csupasz kézzel összemasszíroztam a cukros epret. Ettől jó sok leve lett Majd tűzre tettem, sokat kevergettem és egy-két óra alatt besűrűsödött. Ekkor tettem vele a pár szem zöldborsot. Üvegekbe töltöttem. Fejre állítottam pár percre, majd bedunsztoltam néhány napra.

 Most jöhet a fagyi!