Chutney (csatni) csipkebogyóból

Még karácsony előtt lett úrrá rajtam a csipkebogyó láz, készítettem belőle lekvárt, zselét és csatnit is. Mérhetetlen lelkesedésem oka, nem csak az, hogy imádom,  meg hogy a bolti változat csak feleannyi gyümölcsöt tartalmaz, de rájöttem, készítésükhöz nem kell órákon át pucolni, vacakolni a bogyókkal elég csak a tartalmas levet kinyerni belőle. Ehhez persze elő kell készíteni a bogyókat, megmosni, beáztani órákra, (esetleg a két végét levágni) gézen leszűrni és ezt jól kicsavarni. No ezután egy kissé viszketni kezdett a kezem, de nem lett maradandó sérülésem!
A csatni pedig így készült, és isteni volt az újévi malacsült mellé!:

Csipkebogyó chutney

• 450g csipkebogyó
• 200 ml almabor ecet
• 225g mazsola, áfonya vegyesen (de lehet csak mazsola is)
• 450g alma, hájától megtisztítva, feldarabolva
• 2 kiskanálnyi reszelt gyömbér
• 1 mokkáskanál őrölt kardamom
• 1 kis darab csili
• 225 g barna cukor
• citrom
• 1 evőkanál olaj

Előző nap:
Öntsük fel annyi vízzel a megtisztított csipkebogyót, amennyi ellepi. Forraljuk fel és gézzel kibélelt szűrőn csepegtessük le.
Másnap:
Csavarjuk jól ki belőle a levét, az utolsó cseppig! (Nem lesz túl sok elárulom. Nagyjából 2 dl.)
Ebből a nagy halmazból ki lehet válogatni néhány szebb, épp csipkebogyó héjat és majd a készülő csatnihoz adni.

Forrósítsunk fel 1 kanál olajat és pirítsuk meg rajta a csilit, adjuk hozzá a reszelt gyömbért, és az őrölt kardamomot. Az indiai konyhában ezt hívják csonsz késztésnek és minden hihetetlen rövid idő alatt (kb. 30 másodperc) lezajlik, nehogy a fűszerek megégjenek. Így viszont kinyerjük az aromátbelőlük . Most adjuk hozzá a feldarabolt almákat, az áfonyát, a barna cukrot az ecetet és gyakori kevergetés mellett főzzük puhára. A végefelé adjuk hozzá a csipkebogyólét.  Forraljuk össze és melegen öntsük üvegekbe.

Dunszt: újságpapírba csomagolni, és takarók alá bedugva, hagyni kihűlni.

Csipkebogyó, sajt és Gasztroangyal!

Nagyon szeretem Borbás Marcsi szombati műsorát a Gasztroangyalt!  Értékes, izgalmas, ahogy az aktuális témákat, vagy egy-egy magyar régiót körüljárják, feldolgozzák! A múlt szombati adás (január 28) különösen kedves volt szívemnek, mert kedvencemet a csipkebogyót járta körül. Lekvárt, szószt,  már csináltam belőle, de  most a csipkebogyóborhoz is megjött a kedvem. Vendégségben voltak a György teák atyjánál, akitől elhangzott néhány praktikus immunerősítő tanács (pl. Kakukkfő tea, gyerekeknek pedig 2-3 naponta kakukkfüves fürdő ajánlott), majd jött egy gyöngyszem számomra, Mircz Nárcisz sajtkészítő mester, és remekei.
Csak pislogtam, hogy van gyógynövényes sajtja is...egyszer szeretném majd megkóstolni, igazán remek ízhatásokra számítok! Sajnos, a Kézműves Vásáron nem voltam elég szemfüles, és úgy látom, hogy itt a fővárosban nincs boltjuk...a webshoppal még nem próbálkoztam. Érdemes utána járni, hol lehet itt a fővárosban kapni?

Az adást Szombat reggel ismétlik, ha jól emlékszem a Duna tévén, de meglehet nézni az MTV oldalán is:

Itt.