Csipkebogyó, sajt és Gasztroangyal!

Nagyon szeretem Borbás Marcsi szombati műsorát a Gasztroangyalt!  Értékes, izgalmas, ahogy az aktuális témákat, vagy egy-egy magyar régiót körüljárják, feldolgozzák! A múlt szombati adás (január 28) különösen kedves volt szívemnek, mert kedvencemet a csipkebogyót járta körül. Lekvárt, szószt,  már csináltam belőle, de  most a csipkebogyóborhoz is megjött a kedvem. Vendégségben voltak a György teák atyjánál, akitől elhangzott néhány praktikus immunerősítő tanács (pl. Kakukkfő tea, gyerekeknek pedig 2-3 naponta kakukkfüves fürdő ajánlott), majd jött egy gyöngyszem számomra, Mircz Nárcisz sajtkészítő mester, és remekei.
Csak pislogtam, hogy van gyógynövényes sajtja is...egyszer szeretném majd megkóstolni, igazán remek ízhatásokra számítok! Sajnos, a Kézműves Vásáron nem voltam elég szemfüles, és úgy látom, hogy itt a fővárosban nincs boltjuk...a webshoppal még nem próbálkoztam. Érdemes utána járni, hol lehet itt a fővárosban kapni?

Az adást Szombat reggel ismétlik, ha jól emlékszem a Duna tévén, de meglehet nézni az MTV oldalán is:

Itt.

A legújabb hóbort: ír szódás kenyér (alap)

Frissen sült kenyér illata. Omlósan, önmagában, vagy különböző kencékkel, vajjal, lekvárral … Mindezt otthon, a saját konyhában előállítva. Idilli kép, amely nem elérhetetlen.
Nem vagyok az a nagy rákészülős fajta, sokszor nincs időm és türelmem az órákig tartó kelesztésre, ezért az ír szódáskenyér ideális számomra. Nincs benne élesztő, nincs kelesztési idő. Van benne szódabikarbóna, víz helyett író, vagy joghurt, ínyenceknek akár sör is!
Formája kissé lapos, állaga tömörebb. Íme egy alap varriáció.


Hozzávalók: 500 g félfehér búzakenyérliszt BL112, 1 kiskanál só, 1 kiskanál szódabikarbóna, 400 ml joghurt, szezámmag

1./ Tegyük egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a sót, és a szódabikarbónát. Öntsük a közepébe a joghurtot és dolgozzuk össze. Egy lágy tésztát kapunk, amiből formázzunk nagy cipót.
2./ Tetejét vágjuk be éles késsel, szórjuk meg szezámmaggal és forró sütőben süssük kb. 30-35 percig.

Zabkása feltunningolva

A gyerek kedvéért...Mert vannak időszakok (még mindig) , amikor a kakaón kívül alig lehet reggelire beletuszkolni bármit is! Porhanyós kifli, rántotta, amerikai palacsinta, bundáskenyér, müzli, cornflakes, vagyis a jó kis kommersz reggelik, nos az nálunk sajnos nem megy. Megy viszont a vajas-mézes kenyér, a virsli és a kása! Ez utóbbi is leginkább zabkorpából. A változatosságot a rákerülő gyümölcsök jelentik.
Ebbe most belekerült minden föld jó a korpán kívül; banán, kókuszreszelék, méz, fahéj, kekszdara, és szederkompót...
Hogy őszinte legyek arányokat nem nagyon méricskéltem, a vízhez annyi zabkorpa került, hogy megduzzadjon, a többi, csak úgy löttyintésre...

Hozzávalók (nagyjából): 2 bögre víz, zabkorpa (kb. 3/4 bögre), 1-2 evőkanál méz, kókuszreszelék, 1 evőkanál kekszdara, 1/2 kiskanál fahéj, banán.
Gyümölcs szirup: 1 bögre szeder, kevés vízzel és 1-2 evőkanál barnacukorral felforralva, besűrítve

1./ Forraljuk fel a vizet. Ha méz helyett barna cukrot használunk 1-2 evőkanállal most tegyünk a vízbe, hogy feloldódjon.Ha mézet használunk, azt csak tálaláskor. Amikor forr, tegyük bele a zabkorpát.
2./ Amikor sűrűsödni kezd adjuk hozza a kókuszreszeléket.
3./ Közben készítsük el a sűrű szederkompótot; Szeder, kevés víz, cukor hozzáadásával, felforralásával.
4./ Tálaláskor tegyünk a tál aljára banánkarikákat. Jöhet bele a zabkása, kevés kekszdarával megszóra. Tetejére csipetnyi fahéj és a gyümölcskompót.

Karamellás almás süti, extra gyorsan

Most, hogy a ráérősebb napjaimat élem, elég sokat sütök, azaz sütünk, mert egyre gyorsabban cseperedő lányom mindig lelkesen besegít. Az eljárást komótosan a délutáni órákban végezzük, -leszámítva az utána lévő nagytakarítást, elég kellemes közös program - hogy másnap reggelre már falható legyen a kuglóf, teakenyér, vagy bármi más omlós, porhanyós reggelire való.
Ennek a sütinek nagy előnye, hogy rendkívül hamar összedobható az alap: puha vaj cukorral elkeverve, tojások egyenként hozzáaadva, liszt beleszitálva, fahéj beleszórva. Nagyjából annyi ideig tart az elkészítése is, míg leírom. Jó az alma felvágása, karamellizálása újabb 2 perc. Sütés 35-40. De ezt már bárhol eltölthetjük!

A végeredmény ízletes, omlós, téli süti. Ami remekül varriálható gyümölcs (körte, szilva) és fele liszt (darált madnula, mogyorós stb) lecserélésével.
Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 150 g barna cukor, 120 g puha margarin, 2 tojás, 150 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál fahéj, 3 alma, 2 evőkanál cukor a karamellizáláshoz, + 1 kiskanál (újabb) fahéj

1./ Tészta elkészítése: keverjük össze a puha vajat a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd  szitáljuk bele a sütőporral, fahéjjal elkevert lisztet.
2. / Hámozzuk meg az almákat és vágjuk negyedekre, cikkekre.
3./ Egy serpenyőben olvasszuk meg a cukrot, dobjuk rá az almákat és forgassuk meg benne, hagyjuk kissé karamellizálódni, és szórjuk meg fahéjjal.
4./ Töltsük a tésztát kerek (kb. 20-22 centis tortaformába) rendezzük el az almagerezdeket a tetején és locsoljuk meg a serpenyőben maradt karamellel.
5./  Előmelegített sütőben, kb. 170 fokon süssük 40 percig, tűpróbáig.

Ír krumplikrémleves, pirított bacennel, snidlinggel

Amikor itthon hidegre fordul az időjárás, előszeretettel fordulok a zordon vidékek konyhája felé. Kedvencem az ír és a skót felflöld konyhája.
Ennek a levesnek a receptje is ír földről származik, igazán semmi extra nincs benne, semmi olyan  alapanyag, ami az ír konyha jellegzetessége lenne. Mindössze tartalmas, meleg és krémes. Másra most nincs is nagyon igényem...!


 Hozzávalók: 2 evőkanál margarin, 2 fej lila hagyma, 4-5 db nagyobb burgonya, zöldséglé, 4-5 bacon szelet, egy maréknyi snidling, 50 ml tejszín.

1./ Szeleteljük fel a hagymát és a pároljuk meg a vajon. A burgonyát vágjuk apró kockára és dobjuk a hagymára. Pirítsuk, majd öntsük fel kb 1 liternyi  zöldséglével (bio zöldségkockából 2 db).
2./ Főzzük 35-40 percig.
3./ Amikor a burgonya megpuhult turmixoljuk össze a levest, majd löttyintsünk bele 2-3 evőkanál tejszínt.
4./ Tálaláshoz pirítsuk meg a kockára vágott bacont és vágjuk apróra a snidlinget. Szórjuk a levesre.

Körtés, mogyorós mini kuglófok

Adva volt egy remek recept, amit aztán a spájzban található hozzávalókhoz igazítottam, egyszerűsítettem. Remek, kellemes desszert, ráadásul ürügynek is jó volt, hogy kipróbálhassam az új mini kuglóf-formáimat.
Érdekes tanulmány volt számomra, hogy a sós mogyoróval készült sütikhez hasonlóan ez is egy férfikedvenc desszert. Falták...:-))
A legfontosabb hozzávalók; körte, piritott földimogyoró, fahéj.

Körtés, mogyorós mini kuglófok

Hozzávalók: 130 g finomliszt, 50 g piritott, majd megdarált mogyoró,  20 g étkezési keményítő,1,5 kiskanál sütőpor, 1/4 kiskanál só, 2 kiskanál fahéj, fél rúd vanília kikapart belseje, 140 g margarin, 2 tojás, 2 körte, lereszelvem, 180 g barna cukor
Porcukor és fahéj a hempergetésre

1./ Száraz serpenyőben pirítsuk meg a mogyorót, dörzsöljük le a héját, majd daráljuk össze.
2./ Keverjük el a lisztet, a sütőporral, sóval, a darált mogyoróval, fahéjjal és a kikapart vaníliával.
3./ Egy másik tálban keverjük krémesre a puha vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojásokat. 
4./ Keverjük hozzá a száraz anyagokat is, legvégül forgassuk bele a reszelt körtét.
5./ Osszuk szét kivajazott, kilisztezett mini kuglófformába és kb. 180 fokon süssük 18-20 percig.(14 db lesz)
6./ Hagyjuk kissé hűlni, majd még langyosan forgassuk meg a fahéjas porcukorrban.

A Tiramisu (másik) két arca

Egy kis ismétlés a blogszülihónap kapcsán. Két kedvencem az elmúlt évekből.
A hagyományos Triamius újragondolása, illetve a muffin feldobása olasz módra, még az intenzívebb kreatív korszakomból, amikor hetente kellett különböző egészség illetve női témákon dolgoznom egy online női magazin számára. Igy született ez a 2 egyszerű, de látványos sütirecept.

Tiramisu muffin

2008. december

Mézes tiramisu

2010. december

River Cottage minden napra!

Kedvencem lett a Sprektumon hétköznap délelőttönként illetve hétvégén is futó sorozat.
Egyre jobban szimpatizálok azzal az életmóddal, amit Hugh Fearnley-Whittingstall sugall és a hétköznapi kűzdelmekben olykor megfáradt romantikus lelkem most már nem csak egy Jane Austin-féle lányregénybe, vagy idillikus Agathe Christie-féle kisvárosi világába vágyódik, hanem egy ilyen jellegű angol közösségbe is.
River Cottage egyike a rengeteg angol bio-öko faromok közül, amely saját termésükből és az általuk nyújtott - falusi turizmus jellegű - szolgáltatásokból tartja fenn magát.
Hugh Fearnley-Whittingstall az ismert angol szakács, jónéhány  évvel ezelőtt hagyta maga mögött a nagyvárost és vidéken házat bérelt, majd önfenntartásra rendezkedett be. Mindennapi teendőit a Sprektumon futó sorazatokon keresztül nézhetjük. Hihetetlen könnyedséggel, találékonysággal varázsolja elénk az ételeket is.

Narancsos, rumos gesztenyelekvár

Magával a házi készítésű gesztenyelekvárral tinédzser éveim derekán találkoztam.  Matek korrepetálásra jártam egy jobb sorsra érdemes  arisztokrata származású nénihez és egyszer, egy hideg téli estén csodálatos ízű zserbóval kínált meg. Különlegesen finom ízét a házi készítésű gesztenyelekvár adta. Mivel már akkor fogékony voltam az ilyen ínyencségekre, egyből elkértem a receptjét. Eltelt néhány év, amikor belevágtam én magam is. Megsütöttem a gesztenyét, aztánt csak pucoltam, pucoltam és pucoltam. Végtelenségig tűnő folyamat volt és a végereménytől sem voltam túlságosan elragadtatva.
Most vidékről kaptam egy másfajta receptet. És mivel látom, hogy nem sokáig kerülgethetem a piacon a gesztenyét, gyorsan bele is fogtam. Az, hogy vízben elő kell főzni a gesztenyét biztatóan hangzott, úgyhogy nem rettentem vissza a macerásabb részektől sem. A végeremény nagyon fnom pikáns, narancsos, sűrű gesztenyelekvár.

Gesztenyelekvár

Hozzávalók: 70 dkg gesztenye, 20 dkg befőzőcukor, 10 dkg kristálycukor, 1 kupak rum, fél narancs kifacsart leve, fahéj rúd, és kb 125 ml víz

1./ Vagdossuk be kereszt alakban a geszenyéket és annyi vízzel, amennyi ellepi tegyük fel főni. Dobjunk hozzá néhány rúd fahéjat és főzzük kb 40 percig, amíg a héja megpuhul.
2./ Ezután öntsük le róla a forró vízet és néhánszor ööblítsük át hideg vizzel. Majd hámozzuk le a héját és hártyáját (Nem kell megijjedni, könnyedén lejön róla.)
3./ A gesztenyepéphez adjuk  hozzá a befőző cukrot, a cukrot, a narancs kifacsart levét, a rumot, és a vizet és feledkezzünk meg róla néhány órára. Ekkor főzzük fel, botmixerrel pürésítsük és forrón töltsük üvegekbe .

Az isteni 3 lapos krémes!

Soha nem idegenkedtem a kissé munkásabb süteményektől, igaz elkészítésüket meghagytam hétvégére, vagy ünnepnapokra. Ízvilágában egy kicsit a mézes krémesre emlékeztet ez az isteni finom sütemény. Tipikusan olyan, amit vidéken csak lakodalmakkor és ünnepnapokon készítenek.  Én is megvárom a nagyobb ünnepeket, mint a Karácsony, vagy a Húsvét, hogy elkészítsem, vagyis nem készül olyan sokszor nálunk sem, pedig az egyik kedvencem és nem is annyira macerás, mint ahogyan azt először gondolná az ember. Tényleg csak a 3 lapot kell kinyújtani és kisütni, majd a vaníliás és csokikrémmel összeállítani a lapokat. Másnapra már omlós is.

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbona, 5 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 2 evőkanál langyos méz
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 4 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál keserű kakaópor
Csokimáz: 5 evőkanál víz, 10 dkg cukor, 1 evőkanál margarin, 2-3 evőkanál kakaópor

1./ Keverjük habosra a margarint a cukorral, majd a tojásokkal. Adjuk hozzá a mézet és a szódabikarbónával elkevert lisztet.
2./ Osszuk a tésztát 3 részre és formázzunk belőle cipókat. Nyújtsuk ki és egy tepsi hátoldalán süssük ki egyenként kb. 6-8 perc alatt.Nagyjából 170 fokon.
3./ A krémhez melegítsük fel a tejet és sűrítsük be a liszttel. Keverjük hozzá a puha margarint és a cukrot.Keverjük csomómentesre és tegyük a hűtőbe kissé dermedni.
4./ Majd válasszuk ketté a krémet, az egyikhez keverjük bele a vaníliás cukrot, a másikhoz a kakaóport.
5./ Összeállításához: az alsó lapot kenjük meg csokikrémmel, jöhet erre a 2. lap, majd a vaníliakrém és a 3. lap. Ennek a tetejét kenjük be csokimázzal.
6./ A mázhoz forraljuk össze a vizet a cukorral. Adjuk hozzá a kakaóport és a margarint.A mikor besűrűsödik és kihűlt kenjük a süti tetejére.

Egy kis napfény a télben: mandarinlekvár

A befőzőszezon nálam már januárban kezdődik. Imádom, hogy a citrusgyümölcsöket télen is el lehet tenni, sőt ajánlott is, mivel ekkor van szezonjuk. Arról nem is beszélve, hogy gyönyörű napsárga színűk feldobják az ember hangulatát.
Tavaly narancslekvár mániám volt, idén kedvet kaptam a mandarinra. Most a piacon gyönyörű mézédes, magnélküli mandarinokat lehetett kapni, elég jó áron (kb. 270 ft kilója). Kísérletképpen 1 kilónyi mennyiséggel indítottam, abből 2x 250 ml-es mennyiség lett. Szóval nem sok, de kezdetnek épp megfelelő.

Hozzávalók: 1 kg mandarin (ez kb. 700 g mandarinhús), 1 citrom leve, 200 g 2:1 befőző cukor, kb. 10 dkg kristálycukor, 2 nagyobb mandarin leve

1./ A mandarinokot forró vízzel leöntjük és kb 1 óráig áztatjuk benne, abban a hiszemben, hogy így megszabadítjuk a szennyeződésektől. Ezutén hámozzuk le a mandarinok héját, a szebbeket tegyük félre és csomagoljuk muszlinkendőbe.
2./  Kicsit macerás ugyan, de bontsuk szeletekre a mandarint, és szedjük le hártyáját.

3./ Daraboljuk fel, adjuk hozzá a cukrot és egy éjjen át hagyjuk, hogy levet eresszen. Lógassuk bele a muszlinkendőbe csomagolt gyümölcshéjakat is.
 4./ Facsarjunk hozzá egy citrom és a 2 mandarin kifacsart levét is.
5./ Főzzük, amíg a gyümölcsdarabok megpuhulnak. Turmixoljuk össze, főzzük addig, míg besűrűsödik.Öntsük sterilizált üvegekbe és csomagoljuk száraz dunsztba (újságpapír, pokróc).

Kedvenc sajttortánk: Kókuszos, diós, csokoládés

Évek óta közel harcot vívok családom tagjaival, hogy selejtezzem már le (értsd dobáljam ki !!) a rengeteg gasztronómiai újságomat. Lassan már tényleg nem lesz olyan szekrényajtó, ami mögött eldugva ne álldogálna legalább  egy kupac belőle.
A Magyar Konyha gyűjteményem szerintem a 80-as évek végére vezethető vissza, pedig akkor még nem is sejtettem, hogy az újságírói pályafutásomat is épp ezen lap hasábjain fogom elkezdeni, vagy jó 10 év múltán. A lap aztán ketté vált, majd egy kézben újra indult szóval elég kacskaringós utat tett meg, ez néha a színvonalán is meglátszott...de én, mint olvasó mindig kitartottam mellette.
Nagyon szerettem azokat a cikkeket, amelyek egy élettörténetet mutatnak be, persze a konyha világán keresztül.
Ez a recept a Béres család karácsonyi beszámolójából adaptálódott át a mi családunk ünnepi asztalára, egy 99-es decemberi számból. És lám milyen jó, hogy megmaradt az eredeti lapszám is, mivel a receptes füzetem, amibe akkoriban kijegyzeteltem, karácsonyig nem került elő...

Kókuszos sajttorta

Hozzávalók a tésztához: 2,5 dl darált keksz (lehet csokis, vagy natur, kakaóporral ízesítve), 3-4 evőkanál olvasztott margarin, 1 kanál cukor
A Krémhez: 70 dkg natur krémsajt (lehet mascarpone, Philadelphia, vagy tejszínes krémsajt (Camping, Parmalat stb.), 1,5 dl cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál keserű kakaópor, 3 tojás
A tetejére: 2 evőkanál margarin, 0,5-1 dl sűrített tej (lehet cukrozott is, akkor kevesebb hozzáadott cukor kell), 2 evőkanál barna cukor, 1 tojás (én kihagytam), 1,5 dl apróra darabolt dióbél, 2 dl kókuszreszelék

1./ Keverjük össze a tészta hozzávalóit, béleljünk ki vele(alul, oldalt) egy kerek tortaformát és 150 fokon 10 percig süssük.
2./ A krémsajtot dolgozzuk össze a cukorral, kakaóporral, vaníliás cukorral, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat.Öntsük rá az alaptésztrára és süssük vagy 35-40 percig, 180 fokon.Hagyjuk kihűlni.
3./ Egy edényben olvasszuk fel a margarint, adjuk hozzá a sűrített tejet, a cukrot, (és esetleg a tojást).Főzzük folyamatosan kevergetve, amíg az elegy megkeményedik. Aduk hozzá a diót és a kókuszreszeléket is.
Kenjük a torta tetejére.