Energetizáló tavaszi lencseleves

Ez a kedvenc leveseim egyike, amelyet még anno egy makrobiotikus kurzuson tanultam. Alapja a friss, zamatos zöldség. Nekem sikerült a helyi  piacon, egy kedves (ős)termelő hölgyet találnom, akinél a sárgarépa, de még a fehér répa is hihetetlenül édes ízű. (Igen, ezen az ember még néha meglepődik, hogy a zöldségnek íze van,most már csak zamatos, lédús paradicsomra vágyom!!!)
A zöldségek zsenge íze mellett az ízesítését a szárzeller szolgálja,  lehet sózni (legjobb a himalájai illetve a tengeri só), az életerőt pedig a shiitake gombából nyerjük, amit frissen is lehet kapni nagyobb élelmiszerüzletben, biopiacon, szárított változatban pedig elég sok helyen elérhető. Én is ilyet használtam.

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma, kockákra vágva
• 3-4 szál sárgarépa, feldarabolva
• 1 bögre piros lencse
• 1 szál szárzeller, feldarabolva félholdra
• 2 kisebb fehérrépa, feldarabolva
• 2-3 darab shiitake gomba
• só,
• petrezselyem
• + 2 centis darab kombu (elhagyható, de jobb, ha van!)

Kevés vízbe áztassuk be a szárított gombákat főzés előtt legalább egy órával.
Egy mély lábosba rétegezzük a hozzávalókat; a hagymát, a sárgarépát, a fehérrépát, a szárzellert. Mossuk át a lencsét és adjuk a zöldségekhez. Öntsük fel 1,5 liter vízzel. Forraljuk fel egyszer, majd vegyük alacsonyra a hőfokot. Adjuk hozzá a gombát és a kombut is. Ez utóbbi megakadályozza a lencse puffasztó hatását, megenni nem szokás.
Fedjük le a levest és főzzük a zöldségek puhulásáig (kb. 40 perc).
Ízlés szerint tehetünk bele egy kevés sót.
A gombákat vegyük ki a levesből és vágjuk fel csíkokra.
Tálaláskor adhatunk a leveshez megpirított, kockára vágott teljes kiőrlésű kenyeret és szórjuk meg petrezselyemmel.

Lemonopita (citromos süti)

Lemonopita

A görög sütikről legtöbbször az az emlékünk, hogy valamilyen ragacsos sziruppal van nyakon öntve. Ez a süti is épp ilyen, mikor megsül a tészta, egy üde,  meleg citromos sziruppal kell lelocsolni, amit aztán a piskóta magába szív. Könnyen összedobható süti, még robotgép sem kell hozzá.


Hozzávalók: 1/2 csésze vaj, 3/4 csésze cukor, 2 tojás, 1 1/2 evőkanál reszelt citromhéj, 1 dl langyos tej, 1 1/2 csésze liszt, 1/2 tk. sütőpor
A sziruphoz: 1 csésze cukor,  1 citrom leve

1./ A vajat a cukorral keverjük krémes állagúra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat.  Adjuk hozzá a tejet és forgassuk bele a sütőporral elkevert lisztet, és a citrom reszelt héját.
2./ 180 fokon süssük kb. 20 percig. Közben a sziruphoz a tűz fölött keverjük össze a cukrot a citromlével. (Az eredeti recept szerint nem kell felmelegíteni tűz fölött ezt a szirupot, mert így a darabos cukor kérget képez a tetején, a citromlé pedig felszívódik a piskótába. Ennek ellenére én tűz fölött sziruposítom.)
3./ Öntsük rá a kisült piskótára és további 5 percre tegyük vissza a forró sütőbe.
Rombusz alakúra szeletelve tálaljuk.

Görög napok a Vásárcsarnokban...és a korfui Bianco

Még utazni sem kell Görögoszágba és feltölthetjük fogyó készletünket olajbogyó, olivaolaj, tahini, esetleg a fincsi Samos...remélhetőleg elérhető lesz...
A Nagycsarnokban, április 18-20. között görög napokat rendeznek.  Megismerkedhetünk  a Magyarországon működő görög cégekkel, a görög konyhaművészet rejtelmeivel, sőt a tervek szerint számos híres terméket is megkóstolhatnak majd az idelátogatók.

Ez egy egyszerű görög halas recept, korfui specialitás, némi velencei beütéssel. Mivel Korfu hosszú ideig állt velencei uralom alatt, néhány jellegzetes és autentikus ételük bizony olasz ízvilágot hordoz. Általában márnából (kephalos) vagy tengeri sügérből (Lavraki) készítik, a burgonyát vékony szeletekre felvágva teszik bele. A falvakban nagyon népszerű és tápláló étel.

Rick Steinnek, korfui utazásán így mutatták:

Nemrég amikor az nlc-nek készítettem egy összeállítást halas ételekből,  kedvenceimből merítettem az inspirációt, úgyhogy ez a recept is szerepelt.
Lefkimiben kóstoltam egy olyan variációt, amibe burgonyát reszelve tették bele a szószba, ettől sűrűbb lett a szaftja, én magam is ezt a változatot honosítottam meg. Ha laktatóbban tálalom rizst teszek mellé, amúgy fehér kenyérrel fogyasztandó. És mivel nálunk a közelben sem márnát, sem tengeri sügért nem lehet kapni, tökéletesen megfelelt alapanyagnak az afrikai harcsa, ami nagyon jól magába szívta a citromos ízvilágot.

Bianco-hal citromos burgonyamártásban

Harcsafilé citromos burgonyamártásban

Hozzávalók 2 főre: 40 dkg afrikai harcsafilé, 1 dl olíva olaj, 1 fejvöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1 nagyobb fejű (kb.15 dkg-os) burgonya, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál oregáno, fél citrom leve, só, bors, 1 felaprított csokor petrezselyem

A halfilét daraboljuk fel. Az olajon pároljuk meg a felaprított hagymát. Adjunk hozzá egy deci vizet, majd keverjük bele a zúzott fokhagymát és reszeljük hozzá a burgonyát. Fűszerezzük oregánóval, babérlevéllel, sóval, borssal. Locsoljuk rá a fél citrom levét. Ha szükséges öntsük fel még annyi vízzel, amennyi ellepi. Tegyük bele a haldarabokat és lefedve főzzük 20 – 25 percig, amíg a hal megpuhul és a leve összesűrűsüdik.

Párolt rizzsel vagy fehér kenyérrel tálaljuk.

Márványos chiffon torta

Be kell szereznem egy chiffon-torta form
át, az már biztos! Mert beleszerettem ebbe a sütibe, ami lényegében a piskóta egyik fajtája. A klasszikus változat kiegészítése vízzel és olajjal és némi patikusi precizitást követelő kivitelezéssel. Ettől azonban nem kell megijedni, mert jelen sorok szerzője sem az a kifejezetten, precízen méricskélő alkat.  A végeredmény megéri mert rugalmas, omlós, könnyed piskótát kapunk. (Ezúttal kuglóf formában készült.). És kakaóval felturbózva nagyon finom!

Márványos Chiffon torta

Hozzávalók:
(A)   5 tojás sárgája, 25 g porcukor, csipet só, 1 evőkanál méz
(B) 80 ml növényi olaj, 80 ml víz
(C) 95 g liszt
(D) 10 g (kb. 1 evőkanálnyi) kakaópor, 10 g liszt
(E) 5 tojásfehérje, 120g porcukor, 15 g kukoricakeményítő

Elkészítése:
Keverjük krémesre a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a csipetnyi sót és a mézet is. (A)
Adjuk hozzá az olajat és a vizet. (B) Dolgozzuk vele jól össze.
Szitáljuk bele a lisztet. (C)
Ezt a tojásos masszát osszuk két egyforma részre és az egyikbe keverjünk 10 g kakaóport (kb. 1 evőkanálnyi), a másikba sima lisztet.(D)
Verjük fel jó kemény habbá a tojásfehérjéket. Közben adagoljuk hozzá a cukrot, legvégül a kukoricakeményítőt. (E)
Fele-fele arányban forgassuk a habot bele a kakaós masszába, illetve a sima tojásos masszába.
A kivajazott, kilisztezett tortaformába tegyünk néhány kanál kakaós masszát, majd néhány kanál sima masszát. Így rétegezzük márványosra a piskótát.
170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30-35 percig.

A megmaradt tojás újrahasznosítása: Mini Stefánia vagdalt

Nagyjából erre az időre már főtt tojásból mindenki unalmasra ette magát.  De ha mégsem, akkor burkold be darált húsba, fűszerezd és máris kész az izgalmas változat. Mondjuk egy gyomorkímélő krumpli/tökfőzelék mellé.
Mini Stefánia vagdalt
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús (comb), 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 zsömle, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, majoranna, borsikafű, pirospaprika (ezekből 1-2 kiskanállal, ízlés szerint), bors, só, 6 db keményre főtt tojás
Nagyobb méretű muffin sütő-forma
A zsömlét tépkedjük szét és áztassuk be a tejbe. A hagymát aprítsuk fel és pirítsuk meg kevés olajon.  Adjuk a darált húshoz. Fűszerezzük majorannával, borsikafűvel, sóval, borssal, pirospaprikával. Üssünk hozzá egy tojást. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és tejtől kinyomkodott zsemledarabokat. Gyúrjuk össze és formázzunk belőle 6 nagyobb húspogácsákat.
Készítsük elő a muffin formát. Kenjük ki olajjal és hintsük be zsemlemorzsával.  Minden egyes húsgombóc közepébe tegyünk egy főtt tojást, burkoljuk be alaposan a hússal és tegyük a muffin forma mélyedéseibe.
180 fokra melegített sütőbe süssük legalább 40 percig.
További fasírt receptek (svéd illetve, egyiptomi kurkumás) itt olvashatók