Az egész egy bölcsesség fog kihúzásával kezdődött. Egy kicsit rá kellett hangolódnom; lelkemben elbúcsúztam eme kedves fogamtól és megköszöntem neki azokat a szép és boldog időket, amiket együtt töltöttünk, hogy soha nem okozott kellemetlen perceket…
De most mennie kell, mert letörött és nem lehet mit csinálni és ha így alakult akkor válljunk el gyorsan és könnyedén. És tényleg mindent köszönök…
A Doktor bácsi nagyon kedves volt, miután tele tömött fájdalomcsillapítóval matatott kettőt hármat a szájamban, reccsenés, majd údvariasan megjegyezte: „Na drága, ezért kellett reggel jönnie, mert itt vannak a szájsebészeten, de előtte legyen róla egy röntgen is…”
Finoman kitessékelt, be a röntgen szobába. Itt egy hölgy volt soron, aki minden áron az ő kezét (hogy mutassa) meg az én kezemet (hogy ahogy mutatta megtartsam a röntgen papírt) egyszerre akarta a szájamba látni, de hát nekem kicsi szájam van (ez még később is problémát okozott) ezért öklendezni kezdtem. Nagyon kellemetlen volt, mert ilyen még nem történt vele, rendkívül szégyelltem magam, de talán 7. – 8. alkalomra sikerült egy felvételt elkészíteni.
Azután a szájsebészeten közölték hüledezve, miután belenéztek a számba, hogy a röntgen alapján jobbnak látszott a helyzet és még boncolgatták az asszisztenciával a helyzetet, hogy kicsi a szám, nehezen hozzáférhető a gyökér és hogy megy majd egy körlevél a fogorvosoknak, hogy ne nyúljanak a bölcsesség fogakhoz, meg ma talán bele sem kezdenek….De azután arra jutottak, hogy újfennen beinnekcióznak és majd meglátják. Én meg szépen aláírtam a hivatalos papírokat, hogy vállalom, hogy ez a kisebb műtét kockázattal jár, megnyílhat az arcüreg és még kórházba is kerülhetek, de hát mit volt mit tenni.
Kint a folyosón sírhatnékom támadt ugyan, de eldolgoztam. Igaz a „műtét” után féloldalra torzult fejemmel (állítólag a zsibbasztóktól) már inkább Quasimodo kishúgának néztem ki, mint egy úrinőnek. Hazafelé jövet a kertek alatt sunnyogva, a féloldalasan felpuffadt arcomat egy zsebkendővel próbáltam takargatni, ami minden tekintetet odavonzott!
Happy end nincs? De van! - hogy ne ragozzam tovább;
a beletört gyökér kiszabadult, (elég nagy volt), az arcom belül meg azóta is hólyagos, valószínűleg a műszerek kidörzsölték.
Első nap nem ehettem, nem ihattam semmit. Le is ment mínusz 2 kiló (Juhejjj!!!)
Másnapra viszont remek gyógyteakeveréket készítettem Duende útmutatásai alapján. A gyógyfüvek varázslatos ereje, fájdalomcsillapító hatása, már az ős idők óta ismert,én is ha nagy pácban vagyok élek vele! Nem volt más tennivalóm, csak a jól kitapasztalt, férjúr által kóstolgatott italt rekonstruálni.
A keverék:
1 evőkanál zöld tea, 2 evőkanál kamillavirág, 1 csapott evőkanál macskagyökér, 1 csapott evőkanál orbáncfű, 12 db szegfűszeg, 3 liter víz.
Ízesítés: 1 citrom leve, némi méz.
A macskagyökeret és a szegfűszeget előzetesen mozsárban össze kell törni. (Hát a macskagyökér okozott egy kis riodalmat, mert valahányszor valaki belépett a konyhámba, még másnap is megkérdezte, hogy hú, mi ez a bűdös. )
A hozzávalókat összekeverni és forró vizzel leönteni.Állni hagytam negyed órát és leszűrni.
Egész nap iszogattam, nálam azért 3 liter nem,csak a fele fogyott el belőle.
2010. július 12., hétfő
2010. július 10., szombat
Sáfrányos, kardamomos turmix
Ez most ismétlés lesz; szeretném néhány kedvencemet a korábbi Marmalade-ról ide áthozni. Most Görögországé lesz a főszerep.
Kellemes, egzotikus ízű hűsítő ital, ezúttal (az első sugallat ellenére nem az arab világból, hanem ) Görögországból.
Tudom Görögországról nem mindenkinek a sárfánytermesztés ugrik be, pedig az innen származó sáfrány nagyon jó minőségű és intenzív aromájú.
Termesztik Krétán és a Kikládokon, itt többnyire saját háztartásuk ellátására.Nagyobb mennyiségben és az üzletek polcain viszont főleg a makedón földről való, Kozanis sáfránnyal lehet találkozni.
Egy késhegyni sáfrányt 2 evőkanál meleg vízben fel kell oldani. Negyed órát hagyd állni.
A turmixgépbe önts 2 bögre (2 decis) tejet, adj hozzá 1 evőkanál mézet, egy csipetnyi őrölt kardamom-t, a sáfrány esszenciát, dobj bele néhány darad jégkockát és turmixold össze.
Korfui barátaim, akiktől a recep is származik mozsárban zúzott pisztáciával szórták meg a tetejét, ehhez én inkább fahéjat használtam.
Kellemes, egzotikus ízű hűsítő ital, ezúttal (az első sugallat ellenére nem az arab világból, hanem ) Görögországból.
Tudom Görögországról nem mindenkinek a sárfánytermesztés ugrik be, pedig az innen származó sáfrány nagyon jó minőségű és intenzív aromájú.
Termesztik Krétán és a Kikládokon, itt többnyire saját háztartásuk ellátására.Nagyobb mennyiségben és az üzletek polcain viszont főleg a makedón földről való, Kozanis sáfránnyal lehet találkozni.
Sáfrányos, kardamomos turmix
Egy késhegyni sáfrányt 2 evőkanál meleg vízben fel kell oldani. Negyed órát hagyd állni.
A turmixgépbe önts 2 bögre (2 decis) tejet, adj hozzá 1 evőkanál mézet, egy csipetnyi őrölt kardamom-t, a sáfrány esszenciát, dobj bele néhány darad jégkockát és turmixold össze.
Korfui barátaim, akiktől a recep is származik mozsárban zúzott pisztáciával szórták meg a tetejét, ehhez én inkább fahéjat használtam.
2010. július 8., csütörtök
Kísértés
Fogászat. Szájsebészet. Enyhülő zsibbadás, kissé asszimmetrikus arc. Semmi étel. Semmi ital....
Csokitorta a hűtőben!
Csokitorta a hűtőben!
2010. július 5., hétfő
Görög eperdzsem: Fraoula Glyko
A hellén vidék hagyományos vendégváró fogása a házi készítésű glyko, amit én sokáig nem tudtam hova tenni... mert végül is egyfajta lekvár, amit mi nem szoktunk büszkén a vendégek orra alá dugdosni. A görögök, a szirupban eltett gyümölcsöket kanalakra téve tálalják, amolyan bevezető fogásként kávé és egy pohár víz kíséretében.
A glyko alapja sokféle gyümölcs lehet; a narancs, a füge és talán a szőlő a legnépszerűbbek.
Az epres változatot leginkább Cipruson, illetve a Makedón területeken készítik, nem véletlenül, hiszen az innen származó gyümölcsök rendkívül zaftosak, zamatosak.
Görög eperdzsem
Hozzávalók: 1,8 kg eper, 1,1 cukor, 3 citrom kifacsart leve
Az epret megtisztítása után tegyük egy lábosba, szórjuk rá a cukrot, facsarjuk rá a citromok levét és hagyjuk állni egy éjszakára. (legalább 12 órára).Ezután forraljuk 5 percig, közben a keletkezett habot kanalazzuk le a tetejéről. Hagyjuk pihenni ismét egy egész napon át, majd megint hozzuk forrásba és 10 percig főzzük. Amikor ezzel készen vagyunk, várjunk, míg kihül és töltsük sterilizált befőttes üvegekbe.
Címkék:
befőzés,
eper dzsem,
görög konyha,
lekvárok
2010. július 4., vasárnap
Choco & coco
Csoki és kókusz, a legjobb párosítás. Egy hirtelen jött babalátogatás alkalmából készítettem, amúgy last minute. Blanka baba imádni való, mindenki szívét meghóditotta a maga 11 hetességével. A süti sikere csak utána következhetett. Némi szabadkozás után a részemről, amiért a tészta törik, azért a süti eltűnt a tányérokról.
Csokis, kókuszos tekercs
A krémhez: 3 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg kókuszkrém (creamed coconut), 5 dkg porcukor
Kezdjük a krémmel, mert jól behűtve az igazi.
A csokoládét tördeljük bele a tejszínbe és forraljuk fel. Adjuk hozzá a porcukrot és a kókuszkrémet. Kevergessük gyakran és amikor besűrűsödik tegyük félre, hagyjuk kihűlni.
Ekkor keverjük át habverővel és tegyük hűtőszekrénybe.
Amikor jól lehűlt habosítsuk át ismét robotgéppel.
A tésztához a tojásokat keverjük krémesre a cukorral. Adjuk hozzá a kókuszolajat, majd forgassuk bele a lisztet és a kakaóport. Sütőpapírral kibélelt tepsin (20 x 30-as) terítsük szét a masszát és közepes lángon 12 perc alatt süssük meg. Hintsük meg porcukorral és még melegében tekercseljük fel. Amikor a tészta kihűt, belül és kívül kenjük be a krémmel.
2010. július 2., péntek
Vaníliás feketeribizli zselé
Kandírozott mandarinzselészínű áramvonal. Valahányszor zselézni kezdek, Tom Wolf klasszikus könyve jut eszembe, aminek a gasztronómiához ugyan semmi köze, sokkal inkább a 60-as éveket cikizi, de a címe (és a novellák) zseniális. És mennyivel jobban hangzik, mint az hogy ribizlizselé?!
Szóval zselé és ribizli. Nálunk a családban egyedül a 4 éves poronty imádja a ribizlit, úgyhogy neki kedvezve vettem pirosat is és feketét. Hát ez utóbbi még érhetett volna, lett belőle zselé. Mert ilyen formában már én is imádom, mióta kipróbáltam egy izgalmas levendulás varriációt.
Nálunk a befőzés nem ipari mennyiségeket jelent, hanem típusonként 4- 6-8 üveggel. Zselékből még kevesebb, ebből most 2 kisebb üvegre futotta.
Hozzávalók: 400 g fekete ribizli, 200 g piros ribizli, 3 dl víz, egy rúd vanília és decinként 100 g cukor. Nekem nagyjából 400 g kellett 4 decihez, 2 kanál zseléfix.
A ribizlit tisztítsuk meg és a vízzel együtt forraljuk össze. Nagyjából 30 perc főzéstől már jó állaga lesz. Ekkor tegyük egy gézlappal kibélelt szűrőre és egy éjszakán hagyjuk lecsöpögni.
Másnap mérjük le a lecsöpögött mennyiséget és decinként adjunk hozzá 10 dkg cukrot. (380 ml lett, úgyhogy 380 g kellett hozzá. Forraljuk össze. Keverjünk bele 2 evőkanál zselírozó anyagot és a vanília rúd kikapart belsejét.
Még melegébe töltsük befőttes üvegekbe és száraz dunsztba (előbb újságpapír tekerjük, majd pokrócba) hagyjuk kihűlni.
Szóval zselé és ribizli. Nálunk a családban egyedül a 4 éves poronty imádja a ribizlit, úgyhogy neki kedvezve vettem pirosat is és feketét. Hát ez utóbbi még érhetett volna, lett belőle zselé. Mert ilyen formában már én is imádom, mióta kipróbáltam egy izgalmas levendulás varriációt.
Nálunk a befőzés nem ipari mennyiségeket jelent, hanem típusonként 4- 6-8 üveggel. Zselékből még kevesebb, ebből most 2 kisebb üvegre futotta.
Vaníliás fekete ribizli zselé
Hozzávalók: 400 g fekete ribizli, 200 g piros ribizli, 3 dl víz, egy rúd vanília és decinként 100 g cukor. Nekem nagyjából 400 g kellett 4 decihez, 2 kanál zseléfix.
A ribizlit tisztítsuk meg és a vízzel együtt forraljuk össze. Nagyjából 30 perc főzéstől már jó állaga lesz. Ekkor tegyük egy gézlappal kibélelt szűrőre és egy éjszakán hagyjuk lecsöpögni.
Másnap mérjük le a lecsöpögött mennyiséget és decinként adjunk hozzá 10 dkg cukrot. (380 ml lett, úgyhogy 380 g kellett hozzá. Forraljuk össze. Keverjünk bele 2 evőkanál zselírozó anyagot és a vanília rúd kikapart belsejét.
Még melegébe töltsük befőttes üvegekbe és száraz dunsztba (előbb újságpapír tekerjük, majd pokrócba) hagyjuk kihűlni.
2010. június 20., vasárnap
Galatopita ( bugatsa)
A galatopita igazi utcai süti (legalábbis a hellén vidéken), ahol a fánkok, croissantok mellett árulják. Langyosan, enyhén ropogós kéregben és fahéjas porcukorral megszórva.
Tocsogósabb, szirupos változata a galaktobureko.
Jól tudom, persze, hogy nem csak galaktoburekoból, galatopitából és baklavából áll a görög édeségek repertoálja, de az édes pita az egyik olyan süti, amelyik könnyedén, és széféleképpen elkészíthető. Főleg, ha a philo tészta helyett réteslapokat használunk. És persze, ha nem számítom bele azt a 15-20 percet, amíg a tejbegrízszerű masszát a tűz felett folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.
Galatopita
Hozzávalók:8 lapos rétestészta (de ha csak 6 lapos van, nem kell kétségbe esni!),25 dkg búzadara,
35 dkg cukor,3 tojás,1 liter tej,1 narancs, vagy citrom reszelt héja,1 kiskanál narancsvirág víz,
5-6 dkg olvsztott vaj a réteslapokhoz, ízlés szerint fahéj és porcukor összekevere.
Egy nagy kerek formát kikentem vajjal, kevés liszttel és rétegenként 5 lapot bele tettem, egyenként, olvasztottott vajjal meglocsolva a rétegeket. Az 5.lap után beletöltöttem a grízes krémet. Erre ráfektettem a maradék 3 réteslapot, egyenként, vajjal meglocsolva. (6 lapos réteslapnál lehet 4-2 az arány.)
A kilógó széleket visszahajtva, meglocsoltam a tetejét a maradék vajjal és előmelegített sütőbe, kb. 180 fokon 20 percig sütöttem.
Amikor egy kissé kihült fahéjes porcukorral megszórva tálaltam.
2010. június 7., hétfő
Feta és spenót mix: saláta
Ennek a receptnek egy korábbi változata már megjelent nálam, vagy 3 évvel ezelőtt. Akkor hatalmas örömódát énekeltem a feta és a spenót dicsőitésére, majd elkészítettem még legalább 2x, oszt' megfeledkeztem róla.
Nemrég sikerült végre kijutnom a biopiacra és aranyárban vettem bio spenótot.(Hogy őszinte legyek 3x kellett körbejárnom mire rászántam magam a vásárlásra, régen jártam itt, és megleptek a magas árak! De azért még a kosárba került néhány saláta, újhagyma, mángold, és kecskesajt is. )És a zsenge spenót felidézte bennem az ízemlékeket. Lett belőle spenótos taglitatelle és ez a saláta, amely egy fogyókúrás étrendben is - ami nálam most vészesen aktuális - megállja a helyét.
Spenótsaláta fetasajtos öntettel
Hozzávalók: 30 dkg spenót, 10 dkg fetasajt, 1,5 deci joghurt, 5-6 evőkanál konzerv kukorica, kevés citrom és petrezselyem.
A spenótot rövid ideig pároljuk meg forrásban levő vízbe, majd aprítsuk fel csíkokra. A fetasajtot egy serpenyőben olvasszuk meg és ízesítsük, egy-két kanál friss citrom levével, fél csokor apróra vágott petrezselyemmel és a joghurttal , majd egy botturmix segítségével pürésítsük össze. Forgassuk meg benne a spenótot és adjuk hozzá a kukoricát.
Nemrég sikerült végre kijutnom a biopiacra és aranyárban vettem bio spenótot.(Hogy őszinte legyek 3x kellett körbejárnom mire rászántam magam a vásárlásra, régen jártam itt, és megleptek a magas árak! De azért még a kosárba került néhány saláta, újhagyma, mángold, és kecskesajt is. )És a zsenge spenót felidézte bennem az ízemlékeket. Lett belőle spenótos taglitatelle és ez a saláta, amely egy fogyókúrás étrendben is - ami nálam most vészesen aktuális - megállja a helyét.
Spenótsaláta fetasajtos öntettel
Hozzávalók: 30 dkg spenót, 10 dkg fetasajt, 1,5 deci joghurt, 5-6 evőkanál konzerv kukorica, kevés citrom és petrezselyem.
A spenótot rövid ideig pároljuk meg forrásban levő vízbe, majd aprítsuk fel csíkokra. A fetasajtot egy serpenyőben olvasszuk meg és ízesítsük, egy-két kanál friss citrom levével, fél csokor apróra vágott petrezselyemmel és a joghurttal , majd egy botturmix segítségével pürésítsük össze. Forgassuk meg benne a spenótot és adjuk hozzá a kukoricát.
2010. május 30., vasárnap
Rétes-dal gyereknapra…a fiókból!
Egy versike a fiók mélyéből….no nem az enyémből, hanem édasapáméból. Aki olykor fantasztikus sztorikat talált ki, amit hűvös balatoni délutánon, vagy egy közönséges hétköznap a panelban, barátaimmal tátott szájjal hallgatunk, aki olykor verseket is fabrikált, mint ez.
Most ezt a falatkát adom tovább lányomnak, aki éppúgy imád sütögetni, mint én, aki Attila papát csak a fényképekről ismeri és akinek az érkezését/létezését Attila papa, csak föntröl figyelhette…
Omlós, ikrás, mákosrétes
Szájban olvadó mézédes
Áldom a kezet, mely csinálta,
Amely reád cukrot szitált
Milyen ízek, milyen illat!
Mért nem rétes az a csillag!
Hej, ha rétes lenne ott fenn!
Elhordanám a zsebemben!
S még a morzsáját is –tudom –
Összeszedném a Tejúton…
Most ezt a falatkát adom tovább lányomnak, aki éppúgy imád sütögetni, mint én, aki Attila papát csak a fényképekről ismeri és akinek az érkezését/létezését Attila papa, csak föntröl figyelhette…
Rétes-dal
Omlós, ikrás, mákosrétes
Szájban olvadó mézédes
Áldom a kezet, mely csinálta,
Amely reád cukrot szitált
Milyen ízek, milyen illat!
Mért nem rétes az a csillag!
Hej, ha rétes lenne ott fenn!
Elhordanám a zsebemben!
S még a morzsáját is –tudom –
Összeszedném a Tejúton…
2010. május 15., szombat
Görögországra hangolva
Szikoti Kotopulu me Mila / Csirkemáj almával
Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 2 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál olivaolaj, 1,5 deci fehérbor, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál oreganó, só, bors.
A hagymát felszeleteltem és a vaj-olaj keverékében megpfonnyasztottam. Hozzáadtam a megtisztított, májat és megpirítottam. Fűszereztem sóval, borssal, oregánóval. Az alma héját meghámoztam és felszeleteltem, majd a májhoz adtam. Felöntöttem egy kevés fehérborral és beforraltam. Burgonyával tálaltam.
Paris almája egykoron különlegesnek számított, Héra almafáját is a Heszperidák őrizték, ma elég gyakori gyümölcs, mégis a görög konyhaművészetben az alma annyira nincs jelen. Az egyik legnagyobb almatermő területük a tesszáliai Pélion-hegység közelében található, ahonnan a tengeri teheráruforgalmon keresztül hordják szét a gyümölcsöt a többi szigetre.
Ezt az egyszerű ételt Korfu szigetén kóstoltuk, ahol anno egy útikönyv megírása miatt hetekig időztünk és ahol nem csak a kockás abroszos tavernák világa adta a kulináris örömöket, hanem alkalmanként betekintést nyerhettünk a vendészerető helyiek fazékjaiba, az egyszerű házias konyha ízeibe.
Szikoti Kotopulu me Mila / Csirkemáj almával
Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 2 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál olivaolaj, 1,5 deci fehérbor, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál oreganó, só, bors.
A hagymát felszeleteltem és a vaj-olaj keverékében megpfonnyasztottam. Hozzáadtam a megtisztított, májat és megpirítottam. Fűszereztem sóval, borssal, oregánóval. Az alma héját meghámoztam és felszeleteltem, majd a májhoz adtam. Felöntöttem egy kevés fehérborral és beforraltam. Burgonyával tálaltam.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)

