Flamand marhatokány

És ha volt múltkor ír kelkáposztás burgonyapüré, jöjjön hozzá a hús is.Ez az ízletes flamand marhatokány a remek "carbonnade" egyik változata karakteres magyar vörösborból. Nagyon szeretem készíteni, szinte a rosszullétig tele tudom magam enni belőle.Hagyma, sárgarépa, fehérrépa, marhalapocka, vörösbor és fűszerek alkotják, no meg idő bőségesen, míg a hús omlóssá puhul, de nem kell megijedni, mert nem kell folyamatosan ott állni mellette.

Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka nagyobb kockákra felvágva, 3 vöröshagyma, 2 nagyobb sárgarépa, 2 fehérrépa, 4 dl vörösbor, 1-2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 kiskanál mustár, 2 babérlevél, csipetnyi oregáno, só, bors, olaj

1./ A kockára vágott húst kevés olajon pirítsuk meg, majd kanalazzuk ki a lábosból.
2./  A hagymát  szeleteljük fel és pároljuk, közben dobjuk rá a nagyobb darabokra vágott répákat is. Pirítsuk.
3./ Tegyük vissza a zöldségekbe az előzőleg megpirított húst és öntsük fel kb.3 dl vízzel.Fedő alatt pároljuk.
4./ Fél óra múlva adjuk hozzá a bort, a sűrített paradicsomot, mustárt és a fűszereket. Forraljuk össze, majd lefedve tegyük a sütőbe.Kb 1-1,5 sütés után elkészül. A főzés közben elpárolgott folyadékot - idő közben pótoljuk.

Colcannon: ír kelkáposztás burgonyapüré

Valamiért hanyagoltam eddig a kelkáposztát, most egyre többször próbálom - főleg magas vitamintartalma miatt - az ételekbe becsempészni.  Van egy remek ír fogás a colcannon, amelyik a hagyományos burgonyapüré mellett bőségesen tartalmazza a kelkáposztát is. Flamand marhatokány mellé tálalva pedig, senki nem kapargatta félre a zöld kelpürét!
A Zöldkampány újabb tagjaként ajánlom.

Hozzávalók: 1 kg Ella burgonya, fél fej kelkáposzta, 3 szál újhagyma, kb. 100 g margarin, 1,5-2 dl langyos tej, só, bors, néhány csepp Worcestershire-szósz

1./ Kockázzuk fel a burgonyát és főzzük puhára.
2./ A csíkokra vágott kelkáposztát lobogó forró vízben pároljuk puhára. Szűrőlapáttal vegyük ki a vízből, majd karikára vágott újhagymával, és egy kevés főzőlével, néhány csepp Worcestershire-szósszal pürésítsük össze.
3./ A megfőtt burgonyát a langyos tejjel és a vajjal pürésítsük össze, majd keverjük bele a kelpürét is.

WAMPoltunk!

Öszinte leszek, (még) nem vagyok az az igazi WAMPoló. Nem az ötletes fülbevalókért, egyedi design táskákért, ruhákért megyek ki a Művész Piacra, hanem kifejezetten a gasztro-szekcióért. Itt bepárásodott tekintettel mászkálok körbe-körbe, felmérve a terepet a vásárlásra, hogy aztán elfelejtsem azt, amiért végül is kimentem! Szeretem, hogy olyan őstermelőkkel, kézműves termékekkel találkozom, amelyeket ma még Budapesten nem könnyű beszerezni, itt a Millenárison viszont könnyedén.

A mai nap gyöngyszeme a Herbatea Manufaktúra volt, és hogy csak 2 féle terméküket vásároltam végül is meg (Kamillavirág-Méz, Csipkebogyó-Méz), csak pénztárcám szűkössége befolyásolta, mert fájó szívvel hagytam ott a zsálya-mézet illetve a fahájas mézet és gyógyteákat. Mindegyikből kaptunk kóstolót és isteni finomak, tényleg. És az sem mellékes, hogy válogatott gyógynövényekből, bevizsgált alapanyagokoból és ellenőrzött termőföldről származnak, tartósítószer, mesterséges aroma nélkül.

Az Ennijó Lekvárjai közül korábban kóstoltam már csatnijukat, most  a Csipkebogyó került terítékre. Idén nem készült ilyen a konyhámban, és elég macerás az elkészítése, EJL pedig remek lekvárt főztek belőle. Mint ahogy elmondták ők is megküzdöttek vele, 3 napig is eltartott a készítése. Egy biztos, nagyon finom lett!

Kiváncsi voltam Kaldenekker Gyuri temékeire- tulajdonképpen ez volt a motivációm, hogy családomat kicsábítsam a Millenárisre - különösen a Mandulás cseresznyecsatnijára. Szeretem ötletességét, igényességét. Mindig kiváncsian néztem,nézem amikor  a tv reggeli músorában "összedobott" valamit. Kóstoltunk a gyerkőccel, majd egy rendkívül finom Levendulás Eperdzsem került a kosárba, mert a csersznye csatniról időközben teljesen megfeledkeztem: Csak itthon bosszankodtam, hogy az most mennyire hiányzik a készletből. Na mindegy, legalább lesz miért kimenni legközelebb is!Az alkoholos temékeket most kihagytam, pedig a Faszállítók teméke is izgalmasan hangzik. Ezeket mindenképpen kóstoljátok meg, ha lehetőségetek lesz rá!

Süti hétvégére: Macskaszem

Remek házias sütemény. Könnyen elkészíthető és látványos. Mi is kell még? Hát persze, hogy finom legyen. Nos ez, az! Legalábbis annak, aki szereti a meggyes-diós dolgokat. És nagyon jól elkészíthető gyerekkel is. Imádják a meggyszemeket a tészta szélére pakolni, majd a kis újjukkal összetekercselni...

Macskaszem

Hozzávalók 2 rúdhoz: 25 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 10 dkg margarin, 1 dkg élesztő kb 80 ml tejben felfuttatva, 3-4 evőkanál cukor, (még jobb, ha barna cukor), 1 magozott meggybefőtt (kb a fele megy bele), zsemlemorzsa
A töltelékhez: 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 2 tojás fehérje kemény habbá verve.

1./ Gyúrjuk össze a lisztet a maragarinnal, a tojások sárgájával és a felfuttatott élesztővel.
2./ Osszuk a tésztát 2 cipóra, majd egyenként nyújtsuk téglalap alakúra.
3./ A lapok két hosszabik szélét szórjuk meg zsemlemorzsával, vagy darált keksszel és erre rakjuk szorosan a meggyszemeket.
4./ Tekerjük a tésztát a meggyre, mint a palacsintánál, úgy, hogy középen kb. 2-3 centi rész üresen maradjon. Ide kerül a töltelék.
5./ A töltelékhez: verjük fel keményre a tojások habját a cukorral, majd adjuk hozzá a diót. Kanalazzuk a tészta középső részébe.A tészta tetejét kenjük meg kevés tejföllel és előmelegített sütőben, úgy 170 fokon süssük kb. 30 percig.
Tálaláshoz szeleteljük fel.

Zöldkampány csatlakozó: Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal)

Lelkessen csatlakozom Kicsi Vu zöld mozgalmához, mert már egy ideje jó magam is késztetést érzek, hogy megnöveljem családunk zöldségbevitelét.
 Ezúttal az indiai krisna konyha insprált saját tapasztalások és a remek Govinda szakácskönyv nyomán, majd a hozzávalókat a hűtő-kamra-előző napi maradékra igazítottam. Így lett ebédre:

•  Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal)
•    Répás basmati rizs,
•   Áfonyás, alma csatni

Receptek és részletek a vega blogomon a Csatnin!

Szendvicskenyér 2 x 20 percben

Amennyire kedvelem az ír szódakenyerek egyszerűségét, karakteres ízét, olyannyira szeretem ennek a szendvicskennyérnek a laza, omlós állagát, amelyet süts utáni 2-3 napig is megőriz. Remekül használható pirítosnak, szendvicsnek egyaránt. Nem morzsálódik, mint a szódabikarbónás változata. A keletsztésére, meleg helyen (lehet fűtőtest, vagy tűzhely tetején) szánjunk 2 x 20 percet; közben kicsit gyúrjuk át, majd hosszúkás formában a pihantetés után süssük meg jó forróra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt kb. 180 fokon.

Szendvicskenyér

Hozzávalók: 450 g kenyér liszt (BL80), 30 g friss élesztő, 3 kiskanál cukor,  2 kiskanál só, fél kiskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál joghurt, 400 ml meleg víz.

1./ 1 deci meleg vízben, 1 kiskanál cukor hozzáadásával futtassuk fel az élesztőt.
2./ A lisztet tegyük egy mély tálba, öntsük a közepére az élesztőt, és a többi tozzávalóval dolgozzuk össze.
Folyós tésztát kapunk. Takarjuk le és meleg helyen kelesszük a duplájára 20 perc alatt.
3./ Deszkán gyúrjuk át a tésztát, ekkor, ha szükséges szórjuk meg néhány  marok liszttel, hogy laza, de jól összedolgozható tésztát kapjunk.
4./ Kenjünk ki olajjal egy közepes méretű hosszukás formát, tegyük bele a masszát, szórjuk meg tetejét szezámmaggal és lefedve meleg helyen kelesszük újabb 20 percre.
5./ Ezután sütőbe téve kb. 35 perc alatt süssük meg.

Téli pillanatok

Tél'12

Koszorú, miért vagy olyan szomorú?

Hómumus

Kerti munka

Újabb csalódás: Pangasius-átverés

Megérkezett az újabb gasztro-csalódásom: a híreket olvasva, hogy példul az áruházakban vásárolható csirkék között csak egy (!) ment át a mércén....de még ezen is túlszárnyalt mindaz, amit a pangasiuszfiléről írtak.
Néhány éve szerettük meg ezt a halfajtát mert olcsó volt, szálkamentes, könnyen feldolgozható és húsa nem volt halízű....most meg dobhatom ki, amit a hűtőben félretettem, mert sz@rt nem akarok enni!

Itt olvasható a cikk :

Vérnarancs zselé

Mi más is lehetne ebben a zimankóban, ismét egy kis befőzés. Ezúttal vérnarancs zselé készült nálam. Örültem, amikor megláttam a piacon a vérnarancsokat, bár belül még vörösödhetett volna a húsa,  leve, így a zselém is vörösebb színt kapott volna...mint ahogyan azt előzőleg elképzeltem.
Idén nagyon serény vagyok befőzés terén, nemcsoda, hogy 5 éves lányom is kedvet kapott rá, egyszer csak látom, ahogy többször fordulva meg-megjelenik a konyhában, majd eltűnik néhány mandarinnal, kicsi lábossal, fakanállal stb.. és bent a szobában kutyulja a kis saját lekvárját. :-)) Lelkesedését látva cukrot adtunk hozzá, tűzön összerottyantottuk és elkészült az első gyereklekvár...mini üvegben...Amúgy kedvenc játékunk is lekvárokhoz kötődik, egyikünk a boltos, másikunk a vásárló, kis kosárral, játékpénzzel és kezdődik is már a szerepjáték a spájz ajtajában csücsülve...

Vérnarancs zselé

Hozzávalók: 1 naranacs (görög), 1 kg vérnarancs kifacsart leve, 120 g 3:1 ben befőzőcukor, 30 g kristálycukor.

1./ Forró vízben áztassuk 10 percig a narancsot, majd héjastul vágjuk negyedekbe és annyi vízzel, amennyi ellepi tegyük fel főni. Főzzük kb. 40 percig, amíg a lé 1 decire besűrűsödik.
2./ Facsarjuk ki a vérnarancsok levét. Ebből a mennyiségből 5-600 ml lesz.
3./ A narancs héját vágjuk le és csíkozzuk fel. Ezt a finora vágott narancshéjat adjuk a vérnarancs levéhez és a kétféle cukorral együtt főzzük sűrűsödésig.
4./ Töltsük sterilizált üvegekbe és tegyük szárazdunsztba.

Miért, miért, miért olyan nehéz magyar és nem ketreces tartású tojáshoz jutni?

Mai napi puffogásom témája a tojás. Egyszerűen nem értem, hogy miért olyan nehéz szabad tartású (1-es számú), magyar (HU) tojásokhoz jutni? És miért van az, hogy mindenhol a külföldi termékeket tukmálják félreérthető csomagolásban, vagy felirattal az emberre?

Néhány piaci csalódás után már óvatos tojásvásárló vagyok,  már megnézem, hogy mit veszek: általában biot, vagy mélyalmosat, vagy szalmonella ellen kezeltet keresek, legidálisabb persze a szabadtartású lenne, de ilyen itt a közelemben nincs! A mélyalmossal jártam legutóbb pórul, mert szlovák volt...
Bio (0 kód) meg szallmonella ellen kezelt se nagyon van a közelben levő 3 nagyobb közértben, illetve, csak egyikben néha, alkalmanként...(CBA egyébként mind a három)
A tojásos nénik pedig itt az óbudai piacon 3-as, azaz ketreces tartású tojásokat árulnak, vagyis nem termelők, hanem nagybani céget képviselnek és az sem ritka, hogy nem magyar a termékük, hanem példul Szlovák.

Felüdülést jelentett legutóbb az Auchan-ban talált Szalmonella ellen kezelt tojás a győri Farm Tojás kft-től. A cég a Prémium termékek alatt ajánlja, de nem nagyon találom a honlapjukon, hogy fel lenne tűntetve, hogy nem magyar a termék... Vettem már ilyen átlátszó dobozban máskor is ugyanettől a cégtől...hát most a dobozban lengyel tojások voltak(PL), ami a dobozon sehol sem volt kívül feltüntetve!
...És akkor nézem a Gasztroangyalt, hogy mennyi remek magyar termelő van, 15-20 féle (!) burgonya, ízletes sajtok, egészséges termesztésű húsok stb....na jó, de kinek, ha nem nagyon lehet ezekhez hozzájutni...???

Egyél fél kiló zöldséget naponta!

Táplálkozástudományi szakértők szerint legalább 0,5 kiló zöldséget kellene megennünk naponta, hogy a megfelelő mennyiségű rosthoz, vitaminokhoz jusson szervezetünk.
Ezt sajnos kisgyermekes anyukaként én magam sem tudom a legtöbbször betartani, főleg most így a téli ínséges időszakban, amikor nincs zaftos, napérlelte paradicsom, zsenge spenót, zöldsaláta, a cukkini illetve a padlizsán ára az egekben van, az uborka túl vizes és íztelen. Szóval ötletem sincs nagyon, hogy napi szinten,  hogyan tudnám változatossá tenni családunk zöldségfogyasztását.Nálunk lecsengett a sütőtök szezon is (értsd megúntuk), legtöbbször paprika, retek, savanyúkáposzta, párolt káposzta, zöldbab (mirelit) és olykor brokkoli kerül a tányérra, a köret mellé. Nyáron nem is lenne gond, fél kiló mennyisége, akár már reggelire is összejönne a frissen termett zöldségekből: 1 paradicsom, 2 retek, egy darab uborka, fél paprika. Ez fél kiló!
Ti, hogyan oldjátok meg? Írjátok meg ötleteiteket!

De azért, hogy én is hozzak valamit, néhány sült zöldség változatos elkészítését ajánlom:

Utoljára talán karácsonykor sikerült teljesíteni a kiírt penzumot, köszönhetően Jamie Oliver egyik műsorának.Sült zöldségeket készített céklából, sárga illetve fehér répából és édesköményből. Nosza, másnap begyűjtöttem a hozzávalókat és az ünnepi vacsorán tálaltam. A képen a maradék látható, párolt körtével megtoldva.

Sült zöldségek Jamie módra

1. / A zöldségeket lobogó forró vízben ( a céklát külön) elő kell főzni.
2./  Fűszerezni. (alább részletezve)
3./ Egy nagy tepsire téve, sütőben kb. 35 percig sütni

Fűszerezés/ ízesítés:

• Sült cékla fűszerezése: balzsamecet, olivaolaj, só, bors.
• Sárgarépa: narancs kifacsart leve, olivaolaj, rozmaring.
• Fehérrépa: fehérborecet, oliva, só, bors, kicsi méz.
• Édeskömény: citromlé, olíva, kicsi méz / vagy juharszirup.

Narancsos kuglóf citromsziruppal

A görög szigetek közül talán Krétán termelik a legízletesebb, édeskés narancsokat, citromokat. És persze a narancsvirág mézet, de ez most nem e post témája...
Szóval itt Krétán egész évben ízletes narancsos ételek kerülnek az asztalra, a saláták, vagy a húst kísérő fogások mellett ilyen is, mint ez a regglire kiváló, citrusokból álló, üde, joghurtos kuglóf. Sajnos a bio termelés nem annyire jellemző a narancsszüretre, mivel többnyire exportra kerülnek a narancsok. Kézzel szedik le a már érett narancsokat, mert a citrusfélék leszedésük után már nem érnek tovább,- óvatosan, hogy a héj olajsejtjei ne sérüljenek, mert akkor nem lehet eladni - vegyszerekkel tisztítják, leöblítik, majd viasszal fényesítik.Az alacsonyabb besorolású gyümölcsöket hálóban árulják, míg az I. osztályúakat párnázott dobozokban.
Ehhez a süteményhez sikerült ehte görög narancsot vennem, amúgy is előnyben részesítem a spanyol gyümölcsökkel szemben a görögöt, a citromokról nem lehet tudni, hogy honnan valók, vagy hogy miféle, milyen fajta...(az óbudai piacon még az életben nem láttam olyan kiírást, hogy pl. meyer citrom :-)))), mint ahogy a krumpliból is csak 4 féle létezik: rózsa, ella, kifli és az újburgonya...:-((( )

Narancsos kuglóf citromsziruppal

Yaourtócake me Portokali, kai lemoni syrup

Hozzávalók: 25 dkg puha margarin, 1 bögre (2,5 decis) cukor, 3 tojás, 200 ml joghurt, 1 maréknyi polenta, 2,5 bögre süteményliszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 narancs leve és reszelt héja, kandírozott narancshéj ízlés szerint.

Sziruphoz: 1 deci víz, 3-4 evőkanál mézzel felforralva, 1 citrom leve belefacsarva.

1./ Robotgéppel keverjük krémesre a vajat a cukorral.

2./ Egyenként keverjük bele a tojásokat. Minden egyes után átkeverve.

3./ Adjuk hozzá a joghurtot és a narancs kifacsart levét, lereszelt héját.

4./ Fakanállal dolgozzuk össze a masszával a sütőporral elkevert liszttel, és egy kevés polentát. (A lisztet érdemes beleszitálni).

5./ Jöhet bele a kandírozott gyümölcs.

6./ Előmelegített sütőben kb. 180 fokon süssük kb. 40 percig. Közben forraljuk össze a sziruphoz valókat: 1 deci víz 3-4 evőkanál mézzel felforralva, 1 citrom leve belefacsarva.

7./ Amikor a süti megsült, hagyjuk a formába pár percig, majd fordítcsuk ki és locsoljuk meg alaposan a langyos sziruppal.

Gasztroszösszenet

Egy -amúgy- válogatos kisgyermek mai ebédje: halászlé tejjel, ikrával, majd orsótészta görögös szósszal (feta-tejszín-oregáno). És mind elfogyott 2x is! Persze az egész napra elosztva...
...
Még a végén a pacalt is megkóstolja majd???