Madártej

A magyar elnevezése kissé rossz asszociációkhoz vezethez, jobban  tetszik a "floating island "úszó szigetek" elnevezés, amely nemcsak az angolszász területen, hanem a francia nyelvben is így van. Persze a madártej most már számunkra madártej marad. Engem az elnevezése sosem zavart, gyerekkorom kedvenc desszertje volt. Érdekes módon felnőtt fejjel nem nagyon készítettem.
A Zuram egyetlen desszertje (az idők során ehhez másodiknak mögé sorakozott a kókuszgolyó), amit el tud készíteni és udvarlásunk elején kedveskedett is vele. Iszonyatosan híg lett, mert ő úgy szereti. Én meg sűsű krémesen. Ez két az álláspont az elmúlt 14 évben semmit sem közeledett egymás felé!

Madártej

 Válasszunk szét 6 tojást a sárgájától.
Egy liter tejet és egy rúd  kikapart vaníliát lassú tűzön forraljunk fel. A tojások sárgáját keverjük össze 15 dkg cukorral és tűzről levéve sűrítsük be vele a tejet.Tegyük félre hűlni.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval, 3-4 evőkanál cukorral verjük fel kemény habbá és szaggasuk forró vízbe.
Ehhez a művelethez csak egy-két perc kell. Szűrőkanállal szedjük ki, csepegtessük le és tegyük a madártej tetejére. (Hogy őszinte legyek néha a galuskákat a forró tejbe szaggatom, majd leszűröm és csak utána sűrítem be a cukros tojással.)

Császármorzsa

Császármorzsa, ahogyan én szeretem...Nagyobb lágy darabokban, piskótaszerűen. Ezt csak azért jegyzem meg, mert van egy másik készítési mód, amely állagra tényleg morzsásabb, és grízből készül. Édesanyám csinálja úgy, megeszem persze azt is, de ezt valahogy jobban kedvelem. Ez valahogy olyan lehet, mint hogy a madártejeseknek is ké tábora létezik; a híg-pártiak és a pudingos, krémes változat kedvelői...

Hozzávalók: 120 g liszt, 220 ml tej, 3 tojás, 2-3 evőkanál cukor, 60 g vaj, fél citrom reszelt héja,  porcukor, lekvár
A tojássárgákat válasszuk külön a fehérjétől. A sárgáját keverjük össze a puha vajjal, cukorral. Öntsük hozzá a tejet és a lisztet. A tojások habját verjük fel kemény állagúra és forgassuk bele a masszába. Egy serpenyőben olvasszunk  fel kevés vajat és öntsük bele a masszát. Palacsintaszerűen süssük egészbe (jó vastag lesz), majd amikor az alja átsül, szaggassuk kisebb darabokra és többször forgassuk át. Hintsük meg porcukorral és tálaljuk lekvárral.