Szeretem az olyan egyszerű, folklóros süteményeket, mint a kukorica málé, vagy prósza. Ráadásul a kukoricadara, vagy a kukoricaliszt reformkorát éli, az egészséges táplálkozás alapjaiba illeszkedik.
Egykoron tejjel, vagy aludtejjel készítették ezt a fajta sütit aminek több változata is él. A kukoricalisztet forró tejjel összekeverték, kevés cukorral megszórták és édesedni félretették néhány órára, majd zsírral kikent tepsibe öntötték, olvasztott zsírral, vagy lekvárral, dióval megszórták és kemencében megsütötték.
Erre most nem volt idő, úgyhogy a modernizált sietős varriáció lépett életbe, kefír, tejföl, szilvalekvár alakjában. Összekeverni, rápötyögtetni, sütő és már kész is.
Tepsis málé lekvárral
Hozzávalók: kb. 20 dkg kukoricaliszt, 2 kisebb pohár kefir, 2 kisebb pohár tejföl, 1 evőkanál cukor, szilvalekvár.
A hozzávalókat a lekvár kivételével keverjük össze és fektessük egy kisebb, sütőpapírral bélelet tepsibe. Kanalazzunk a tetejére lekvárt és 180 fokra előmelegített tepsibe süssük készre. Kb 30 perc.
A nagy láblógatás és rokonlátogatások után már nagyon vágytam arra, hogy hazajöjjünk és belefogjak egy 3 napos dinnyediétába. Bár a kilóim száma látványosan nem nőtt az elmúlt hetek alatt, alma-típus lévén a gyomrom-hasam, felsőkarom és az arcom kerekedik, 1-2 kiló felesleg hatására. Szóval kezdeni kellett valamit!
A görögdinnyét imádom! Szezonja van, édes és laktató! Fogyókúra szempontjából is rendkívül hatásos gyümölcs; 95 % vizet és ásványi anyagot, illetve a vitaminok mellett rengeteg zsírégető enzimet tartalmaz! Ráadásul úgy fogyaszt, hogy k.özben nem vagy éhes. Ez persze rám nem vonatkozik, mert már 3 napja (ma van a diétám 3. napja) Ági kakaós kevertjéről álmodozom és folyton édességet ennék. Holnap szerintem meg is csinálom ezt a sütit, de addig is dinnye....Szóval én rossz diétázó vagyok, mivel folytan bűnbe esem...Most is csipegettem a készülő kakaós kalácsból, de szerencsére 1-2 kiló így is lemegy. És három naptól nem is várok most többet!
3 napos dinnyediéta
legfőbb hozzávaló görög és sárgadinnye
várt hatás: mínusz 1,5-2,5 kiló
Reggelire: egy szelet barna kenyeret, egy kiskanál túrókrémmel (light túró és natúr joghurt keveréke, zöldfűszerekket) és görög dinnye. Ebédre: egy szelet párolt hal, citrommal meglocsolva, párolt vagy grillezett zöldséggel és dinnye, amennyi jól esik. Vacsorára: dinnye jól lakásig.
Nem megfeledkezni a bőséges italfogyasztásról (legalább 2 liter naponta) nátriumszegény, szénsavmentes ásványvizet, gyógytea, vagy limonádé formájában.
Amerikai diákokat kísérgetve egy kiránduláson előkerültek a nyársak. Jó magyar szokás szerint tűzdeltünk rá húst, hagymát, paprikát, szalonnát, amikor az egyik diák zsákjából egy zacskó óriás marshmallow -t húzott elő és azt tartotta a tűz fölé. Persze a szemünk kikerekedett, később pedig pislogni is elfelejtettünk, amikor ez a karamellizált pillecukor két csokis keksz közé került. A kostoló során, ahogy a pillecukor és a csokoládé szétolvadt a szánkban vonásaink láthatóan kisimultak. Rendkívül finom – mi tagadás kissé gejl édesség, de ajánlom megkóstolásra mindenkinek. Tábortűz helyett a konyhai tűzhely, vagy egy gyertya lángja is megteszi.
Mint ahogyan ezt a kakaós, pillecukorréteggel befedett sütit, vagy a pillecukorral töltött muffint, vagy egy reformos kókuszos-zabkorpás-pillecukros kekszet, amit a Nők Lapja Café számára készítettem.
Pillecukros kakaós szelet
Hozzávalók a tésztához: 20 dkg vaj, 15 dkg barna cukor, 100 g étcsokoládé, 3 evőkanál kakaópor, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, egy csipetnyi só, 15 dkg liszt, 150 g mini fehér pillecukor.
A csoki krémhez: 5 dkg puha vaj, 3 evőkanál keserű kakaópor, 100 g porcukor.
Olvasszuk fel az étcsokoládét és keverjük össze az olvasztott vajjal, adjuk hozzá a cukrot, a kakaóport, a tojásokat, a vaníliás cukrot és a sót. Szitáljuk hozzá a lisztet és forgassuk össze. Sütőpapírral béleljünk ki egy kisebb tepsit és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig süssük. Ekkor szórjuk meg a tetejét mályvacukorral és forró sütőbe tegyük vissza 2 percre, hogy a cukor megolvadjon. Vízbe mártott késsel kenjük egyenletesen el a tetején a pillecukrot. Fedjük be csokikrémmel. Ehhez keverjük össze a puha vajat a kakaóporral és a porcukorral.
Lassan visszavételezem a konyhámat a svédasztalos reggelik, kikötős- és strandkaják, balatoni vacsorák után.
Meg kell hogy mondjam, rendkívül élveztem, hogy nem én sütőm a palacsintákat, nem én lapítom a hamburgeres húspogácsákat, és hogy nem az én konyhámban fröccsög szét az olaj a paprikás-lisztes hekk alatt. Volt egyfajta, bája ezeknek a gyorskajáknak, akár csak a papírvékonyra szelt tányéros gyrosnak, és a rendkívül finom csokis, vaniliás waffelnek is. És persze a balatonföldvári kikötőnek is, ahova naponta elsétáltunk és etettük a kacsákat, hattyúkat.
A déli partra eddig ritkábban jutottam el, leginkább céges tréningek, vagy alkalmi baráti látogatások során, mert az északi part volt az én vidékem. Ott töltöttem gyerek- és ifjúkorom nyarait.
Földvár viszont tényleg szép. Gyönyörű panorámánk volt lévén, hogy szállásunk a löszfal tetején épült (egy kicsit paráztam is emiatt a nagy vihar alatt) a Hotel Festivál fölötti Kelta-sétánynál. Hasonló kilátással, mint amilyen évtizedeken át épp a túloldalról a Fövenyes mögötti szőlőhegyről tárult a szemünk el, nosztalgiáztam is emiatt eleget.
Innen nem messze, néhány házzal lejjebb nyaralt egykoron Karády Katalin, Bajor Gizi vagy Németh László is.
És újra éreztem a Balaton megyugtató, stresszoldó hatását, valahányszor csak rá néztem és elmerengtem. Múlton, jelenen.
Nem gasztro, de görög és az a szívemnek mindig oly kedves.
Így is lehet nyaralni, fimlrajongói szemm,el! Felismerni az ismerős tájat, esetleg rácsodálkozni, hogy "jé, csak ennyi!" vagy "hű ezt tényleg itt forgatták?". Persze a film az film, és van stúdiófelvétel, meg vágás. De klassz dolog, én mindig szerettem az olyan filmeket, amelyik másig országba röpít...most az Nők Lapja Cafén-n, sok filmbejátszással!
Minikörkép gasztroállomásai: Manna Mia – Mediterrán étterem – Halászkert
Helyszín: Balatonföldvár
Időpont: Valamikor augusztus elején
Manna Mia pizzéria, Széchenyi tér
Olaszos stílus, fiatalos hangolat. A dizájn tetszetős, a kiszolgálás kedves, a 4 sajtos penne (Penne ai 4 formaggi) katasztrofális, némi kellemetlen mellékízzel.
A hawai pizza viszont rendkívül finom, vékony, szaftos, ahogy lennie kell. A Pina Colada koktél kinézettre egy kotyvasz, ízre viszont finom. Pont olyan, ahogy szeretem.
A mosdó rendben van, tiszta!
Mediterrán Étterem Coctail, Cafe, Széchenyi u.
8 után már zsúfolt a hely, emiatt várni kell a pincérre, és az ételekre is. Focirajongóknak hatalmas kivetítő. Több. Épp meccs megy benne. A pasik egy-egy gólhelyzetnél felszísszennek.
Jé, ott egy celeb! Tihanyi Tóth Csaba a Barátokköztből csini feleségével vacsorázik. Nem látok bele a tányérjukba, (néhány vendég feje belelóg a képbe) de mintha levest kanalaznának. Közben mi is megkapjuk a magunkét…A tárrkonyos ragu leves, nagyon finom, kissé tömény, de kellően citromos.
A fogasfilé rántva isteni! Omlós, szálka nélküli, akár csak a vaslapon sült csirke körtével, sajttal. Bár a 3 darabos halfilé mellett ez az egy szelet húsi olyan karcsúnak tűnik.
Ide szerintem még visszatérünk! Csak a mosdóba ne menjen be az ember!
Halászkert étterem, Motel sétány 1
Harcsapaprikás túróscsuszával. Jó pörcös. Finom, de nem ez életem legjobb harcsapaprikása…Balatoni pontyszelet rántva finom…tényleg. Hm, talán egy halászléért visszajövünk még. Bár épp ma volt a tévében, hogy a Balatonnál nincs friss hal ellátás. Szóval akkor fagyasztottat eszünk?
A mosdó? Csak vészhelyzetre!
Most éppen szilvával, de nagyon finom szederrel, vagy cseresznével is. Mikor éppen minek van itt az ideje. Korábban is volt próbálkozásom édes málé, vagy prósza ügyében. Ízlett is, de ez a recept állagra és ízre verta azokat. Egyre jobban szeretem az ilyen archaikus ízeket.
A szilvát magozzuk ki és vágjuk félbe. Locsoljuk meg rummal. A vajat kissé olvasszuk fel és robotgéppel keverjük össze a cukorral és a tojással. Keverjük bele a sütőporral elkevert lisztet, a kukoricadarát, adjuk hozzá a rumos szilvát és a vizet és a narancs reszelt héját. Keverjük össze. Egy kerek tortaformát (26 cm) béleljünk ki sütőpapírral és töltsük bele a tészta felét.
A ricottát keverjük össze a brandyvel és a cukorral és kenjük a tésztára. Kanalazzuk rá maradék masszát. Előmelegített sütőben kb 40 perc alatt átsül.
„Taníts meg táncolni!” - jelképesen értendő mondat, persze, még mielőtt bárki azt hinné, hogy főzés helyett táncra perdülök, megteszi ezt helyettem a post végén, majd Anthony Quinn. Szóval lesz majd egy krétai specialitás aseditháltal meghirdetett Világjáró fazék VKF-fordulóra, de előtte még…
...„Taníts meg táncolni!” mondja a regény vége felé az ifjú író Zorbasznak, akinek karakterében ott van az életszeretet, egy bölcs követendő életmód, Kréta vadregényes tájain edződött ember életfilozófiája.
Görögországtól én is sok mindent tanultam; itt lestem el a mediterrán konyha alapjait, megkedveltem az olivabogyóból készült dolgokat, bár olyan lelki vezetőt, mint Zorbasz itt nem leltem ugyan és a világot még tizenvalahány év görögbe járás után sem tudom olyan lazán szemlélni, mint ők, de imádom a tájat, a vidéket, az olajfaligetek csendességét, a kabócák ciripelését, a mediterrán virágok édeskés illatát és bármelyik szigetre is sodorjon az élet, ha ott vagyok megnyugszik a lelkem.
Az ismerkedést a görög konyhával csak apránként kezdtem, mint kommersz huszonévés turista gyroson éltünk, mert olcsó volt, bár mazsolabor nélkül már akkor sem jöttem volna haza! Azután később kitárult a világ és jöttek a specialitások sorra a muszaka, taramosaláta, a pastitciada stb. sok-sok frappéval leöntve. Majd jött az elmélyülés, az adott helyi ízeket, specialitásokat kutatva.És a felismerés, hogy itthon, a konyhámban is rekonstruálhatok minden kedves ízt!
Legjobban a korfui konyhát ismertem meg, a legizgalmasabb ízeket pedig Krétán kóstoltam. Kréta amyúgy is érdekes egy hely, egyszerre zordon és romantikus. Izgalmas a sziget belsejét járva turizmustól még érintetlen falvakat felfedezni. Egyre kevesebb van belőle.Annál több idős helybéli! Úgy tűnik „tényleg természetközeli, egészséges és békés életet élnek” .
Jó néhány tanulmány született a mediterrán diéta előnyeiről, azon belül is a krétai táplálkozás mintájáról. A lényege, hogy sok olivaolajat, olivabogyót esznek, reggelijük is általában egy szelet teljekiőrlésű (!) kenyér(többnyire árpalisztből aranyló olivaolajjal lelocsolva, oregánóal ízeítve. Azután sok zöldség, hal, hús pedig ritkábban kerül terítékre, mint gondolnánk!
Egy krétai specialitás
Most egy jellegzetes krétai egytálételt készítettem, a Yiouvetsi-t. Receptjéről már az I világháború utáni időkből is készült feljegyzés, de Krétán igazából a 60-as, 70-es években vált népszerűvé. A vasárnapi asztalon tálalták; a hozzávalókat egy lábosba tették és a pékhez átvitték megsütni.
Általában bárányból, borjúból vagy csirkéből készítik én magam is ez utóbbiból főztem. Érdekessége a Kritharaki, az aprószemű, rizshez hasonló tészta. Idehaza is láttam már alkalmanként a Culinárisban.
Kotopoulo Yiouvetsi (Csirke-egytál, tésztával)
Hozzávalók: 1 csirke, darabokban (csirkemell, comb főleg), 2 cukkini, 4-5 nagyobb paradicsom, só, bors, fokhagyma, 0,5 dl olívaolaj, víz, reszelt sajt (ideális esetben Kefalotyri), egy bögre rizs alakú tészta.
A húst vágjuk nagyobb darabokra, dörzsöljük bele a sót, borsot és tegyük egy sütőtálba. Fedjük be a héjától megtisztított, feldarabolt paradicsomokkal, és a felszeletelt cukkinivel. Locsoljuk meg olívaolajjal és öntsünk alá egy bögre vizet. Sütőbe egy-másfél óra alatt megsül.
Közben egy bögre Kritharaki, aprószemű, rizshez hasonló tésztát 3 x-os mennyiségű vízben főzzük puhára, majd csöpögtessük le és forgassuk össze a megsült hússal. Tegyük be a sütőbe 10 percre. Tálaláskor szórjuk meg reszelt sajttal.
(A film utolsó drámai jelenete Chaniatól északra, az Akrotíri-félszigeten Stavros partjainál játszódik.)
