Ha én bor lennék…

 Egy rosé/syrah érdeklődik Ági alakjába bújva...
Nem tartom magam borszakértőnek, ráadásul csak alkalmi kortyoló vagyok, pedig tisztában vagyok azzal, hogy egészségünk védelmében ajánlatos lenne esténként legalább egy deci jó minőségű száraz vörösbort eliszogatni.
 Ennek ellenére én bizonyára édes és fehér bor lennék. Mint Szeremley Huba késői szüretelésű Badacsonyi Zeusza. A Balatonhoz és Badacsony vidékéhez nagyon erős érzelmi szálakkal  kötődöm, még abból az időből, amikor órákat töltöttem el az öregleshegyi bólogató meggyfa árnyékában és amikor a világ tökéletesen kerek volt, mert körülöttem lehetett mindenki akit szeretek.
És még a késői szüret is találó, mert ha valaki, akkor én tényleg a későn érő típusba tartozom. Nem is szerettem annyira tizenévesnek lenni, és a huszas éveim elejét is elpazaroltam…
Egy másik, megmagyarázhatatlan kötődés viszont Görögoszághoz fűz, úgyhogy még úgynevezett likőrborként, vagy mazsolaborként is eltudnám képzelni borpárlatú életem, Samos, esetleg Patras vidékéről. Természetesen fehéren és mézédesen.

Kiváncsi lennék Kicsi Vu és Piszke válaszára.

Csokis béles

Ez egy NLC-s fórumról származó gyöngyszem, ilyen módon roppant nehéz a valós eredetét fellelni. Ha jól emlékszem én Sherpa tollából olvastam róla, mint Ükmamám csoki-bélese. De ezen a néven, még más oldalakon is megtalálható. Csak ajánlani tudom mindenkinek, nálunk egy hét alatt kétszer is megsütésre került.  Igazán omlós, rendkívül ízletes és rövid idő alatt összeállítható fogás.

Csokis béles

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, fél marék cukor (nálam 2-3 evőkanál), tejföl (ez nálam kb. 3 evőkanál volt.)
A töltelékhez:  25 dkg porcukor, 6 tojás, 15 dkg puhított csoki (nálam 7 dkg étcsoki, + 2 evőkanál keserő kakaópor), 15 dkg darált dió.

A puha vajat a liszttel elmorzsolom és hozzákeverem a tojássárgáját, a cukrot, és a tejfölt is. Könnyű tésztává gyúrom. Fél órára hűtőszekrénybe teszem.
A 6 tojást szétválasztom és a fehérjéket 1 evőkanál porcukorral kemény habbá verem.( összesen 7 tojásfehérjét, mert hozzáadom azt, ami a tésztájából kimaradt.)

A töltelékhez a porcukrot habosra keverem a tojások sárgájával. Majd hozzáadom a mikróba felolvasztott étcsokit, (+ kakaóport), a darált diót és beleforgatom a tojások keményre felvert habbját.
A tésztát kettéosztom, kinyújtom és felével kibélelek egy közepes méretű vajjal, liszttel előkészített tepsit. Ráöntöm a tölteléket, majd befedem a maradék tésztával. Egy-két helyen villával átszurkálom és nagyjából 180 fokon 35-40 percig sütöm.

Magyar ízek: Borsos tokány (VKF!XIV.)

Sikerült úgy összezsúfolni a tennivalóimat, hogy alig van időm még magamra is. De a VKF! Maci által meghirdetett fordulóját ezúttal ki nem hagynám.
Az igaz, hogy most már a határidők miatt túltengő feszültségemben kiborítom az egész családomat, de ha nincs határidőm, akkor meg azért.
 Szóval magyaros ízek. Ezeken nőttem fel, anyukám csodálatosan tudja elkészíteni a magyar konyha remekeit. És számomra is egy jó kis csirkeaprólék-leves, paprikás csirke kovi ubival, vagy a tojásos nokedli a non plusz ultra. Imádom a krumplistésztát, a mátrai borzast, de még a pacalpörköltet is.

 Amikor bajor rokonaink látogatnak hozzánk biztos, hogy kerül az asztalra  gulyásleves, vagy Jókai bableves, pincepörkölt, esetleg paprikás csirke, vagyis a magyar konyha nem túl lightos fogásai. De érdekes módon még a fittségét, súlyát és egészségét megszállottan őrző 70 éves Lizi nénikém is kitunkolja az utolsó falatokat. Anyu pincepörköltje isteni; vörösborból és kétféle hús (sertés-és marha) összefőzésével készül. Úgyhogy ezekkel a klasszikus hazai ételekkel itthon én már nem is próbálkozom.
Viszont nagy kedvenc lett nálunk az utóbbi években a szűzpecsenye Budapest raguval, vagy a borsos tokány.

 Borsos tokány (Tokány au poivre)

 A tokány, mint étel főleg a magyar konyhában szerepel. Nem is nagyon fordítják máshogy, vagy, ha igen, akkor talán a sautè a la hongroise, vagy hungarian stew névvel lehetne illetni. De szerintem felesleges. Csíkokra vágott húsból, pirított hagymából, fokhagymából, paradicsompüréből és fűszerekből áll.

 
Hozzávalók ezúttal: 60 dkg fehérpecsenye, 1 evőkanál mangalica zsír, 2 fej vöröshagyma, 3 duci gerezd fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, só, bors (tarkabors frissen őrölve, zúzva), egy csipetnyi őrölt kömény, vörösbor (kb. 1-1, 5 deci).

Köret: szalmaburgonya.

 Előkészületek: A húst 3-4 centis csíkokra vágom, a vöröshagymát apróra vágom.

 A mangalica zsíron az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítom. Rászórom a húst és gyakori kevergetés mellett zsírjára pirítom. Hozzáadom az összezúzott fokhagymát, a törött borsot, a köményt és megsózom, majd felöntöm egy kevés vízzel.
A továbbiakban szakaszosan párolom, mindig egy kevés vizet aláöntve. Mikor a hús, már majdnem puhára párolódik (kb. 1, 5 óra múltán) ismét zsírjára pirítom, hozzáadom a paradicsompürét, felöntöm egy nagyon kevés vízzel és a borral. Lassan készre és sűrűre párolom.

Körete: hasábburgonya, de a sós burgonya is illik hozzá.