Marokkói fánk

 A fánkokkal idén valahogy nem volt szerencsém. Rögtön egy félresikerült túrófánkkal indítottam, és ez jó darabig a kedvemet szegte. Mivel anyu sajnos nem talála meg azt a receptet, amiből legutóljára azt a fincsit csinálta, a TV Paprika magazin februári számából vadásztam egyet – de inkább hasonlított olajban tocsogó túrógombócra, mint rózsaszín-pozsgás fánkra.

Majd jött ez a marokkói, a régi ízemlékek nyomán, a TV Paprika Egy falat Marokkó c. könyv tartozékaként.


Két kiskanál szárított élesztőt összekevertem 125 ml langyos vízzel, egy kiskanál cukorral és meleg helyen megfuttattam. 310 g lisztet, egy csipet sóval összekevertem és az élesztőt a liszt közepébe vályt mélyedésbe öntöttem. Úgy kevertem el, hogy mindig egy kicsi lisztet felvegyen  a széléből, majd hozzá löttyintettem további 125 ml langyos vizet és annyi liszttel kevertem el, hogy kb. palacsintatészta-sűrűségű legyen. Állni hagytam 15-20 percig, amíg a tésztán buborékok keletkeztek, majd a maradék liszttel lágy tésztává gyúrtam össze. Egy  tálat beolajoztam, ezen végig görgettem a fánktésztát és kb. egy órát állni hagytam.

A megkelt tésztát átgyúrtam, húrkára formáztam és 15-20 kisebb darabot vágtam le belőle, amit egyhén olajos kézzel mini zsemlévé formáztam, és kilyukkasztottam a közepét. Forró olajba tettem a fánkot, ekkor egy fémnyársat  a lyukba szúrtam, ezzel megforgattam a fánkot, nehogy a magas hő hatására  összesüljön. A kisült fánkot még melegen barna és kristály cukor keverékében hempergettem.

 Szerény véleményem az idei fánkmunkásságomról: getting better, vagyis egyre jobb, pontosabban lesz ez még jobb is!

Citromos csirkemell olívabogyós, póréhagymás raguval

És azóta én biza locsolom. Nagyon kellemes, pikáns, kicsit savanykás ízt ad ennek az ételnek, ahogy összemosódik benne a vajas szaftban párolt két-háromféle hagyma, a citrom leve, a fűszerek és az olíva-kapribogyó együttese.

Hozzávalók:
-  fejenként fél csirkemell-filé,
- kb. 10 dkg vaj
- 1 fej vöröshagyma,
- 1 szál póréhagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- kb. 10 dkg nagy olíva bogyó,
- 2 evőkanál kapribogyó, levestül,
- 1 citrom
- 1-1 kiskanál sáfrány, kardamom (őrölt), oregánó,
- csipetnyi só, bors,
- 1,5-2 dl húslé (vagy fél zöldségleves kocka vízben feloldva.


Elkészítése: a  húst sózom, borsozom és mindkét oldalát a vajban fehéredésig sütöm. A húst egy tányérra kiteszem, a vajas lében megpárolom, de inkább csak egy kicsit fonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát és a karikára szelt pórét, fokhagymát. Visszateszem a húst és ráfacsarom a citrom levét. Hozzáadom a kapribogyót, az olívabogyót, a fűszereket(sáfrány, kardamom, oregánó) és felöntöm 1,5 - 2 deci  húsleveslével. Én ezt most zöldségkockából nyertem. Kb. 10 percig főzöm benne, az elején lefedve, majd fedő nélkül, hogy jól átjárják a zamatok. Figyelem: a sóval csínján kell bánni, mert a leveskocka sós és a citromlé is azzá teszi!
Köretnek párolt rizst, vagy  burgonyapürét javaslok.

Vigyázz, kész, főzz! – I. Étcsokis light csokipuding

Mint minden foodblogger mostanában, én is (ez talán, kicsit nagyképűen hangzik, az alig egynéhány hetes múltammal) lelkesen készültem  a Nagy Napra.

Mivel a kocsonyás – zselés állagú gyümöcsös (gondolom éppen ezért kalóriaszegény)  desszert-féle nálam szóba sem jöhetett (lehet, hogy éppen azért, mert kalóriaszegény?!), választásom egy – mások által dícsért, általam még ki nem próbált - gesztenye souffléra esett. Mivel a gesztenyét szeretem, a soufflét is, nagyot hibázni nem lehet  – gondoltam. És mégis…mert a  továbbiakban mégsem ennek a soufflénak a képe látható itt. Mert bár az a bizonyos gesztenye soufflé elkészült, de sem ízre, sem kinézetre nem ment át a házi szűrőn.
Úgyhogy a dilema kezdődhetett megint elölről, mit is válasszak, mert nálam az édesség, süti, desszert stb. annál jobb, minél édesebb, töményebb, sziruposabb, és főleg, ha csokis.

És jött a nagy felfedezés: egy egyszerű, házi készítésű keserédes-étcsokis csokipuding (Bittersweet Chocolate Pudding) a Cooking Light oldalán. Még kalóriaszegény is!…
És  mivel a csokit szeretem, a pudingot is, nagyot hibázni nem lehet…És tényleg nem. A házi készítésű csokipuding számomra olyan, mint egy fekete kosztüm, azaz örök darab és nem hiányozhat egy nő repertoárjából. Elkészítése roppant egyszerű.  Azért az eredeti receptet megtoldottam +1 kanál kukorica lisztel, egy csomag vaníliás cukorral és egy csöppnyi fahéjjal.

Hozzávalók: 3,5 bögre tej, 1 bögre holland kakaópor, 4 evőkanál kukorica liszt, egy csipetnyi só, egy csomag vaniliás cukor, 1 bögre kristálycukor, 1egész tojás, 1 tojás sárgája, fél tábla étcsoki (kb . 6 dkg), 1 kiskanál vanília esszencia, 1 kiskanál őrölt fahéj.
Elkészítése:1 bögre tejet (összesen 3,5 bögrényi kell bele) kézi habverővel csomómentesre kevertem a keserű kakaóporral, 4 evőkanál kukorica liszttel (az eredeti 3 ek-t ír) és egy csipetnyi sóval.
A maradék 2,5 bögre tejet felforraltam (azaz majdnem), tűzről levéve hozzákevertem az 1 bögre kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a kakaós tejet. Ismét tűzre tettem, forraltam, és közben kevergettem a habverővel. (Az eredeti recept kb. 2 percet említ a forralásig, nekem ennél azért többre volt szükségem). Ekkor hozzákevertem egy tojásos mixet: 1 egész tojás+1 tojás sárgájának a keverékéből. Újból tűzre tettem, hogy rottyanjon egyet, közen beletördeltem egy fél tábla étcsokit, egy kiskanálnyi vanília aromát és egy kiskanál őrölt fahéjat. 4 nagy adag lett belőle. 249 kalória/adag.

Kókuszos krémsajtos kakaós szelet

Hozzávalók: egy tábla (kb. 90 g) étcsoki, 3 evőkanál keserű kakaó por, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 3 tojás.
Sajtkrémhez: 25 dkg mascarpone, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál liszt, 1 tojás.
Az étcsokit a vajjal együtt felolvasztottam a mikróban, majd hozzákevertem a keserű kakaóport. Egy tálba robotgéppel krémessé vertem a cukrot a tojásokkal, majd fakanállal hozzáadtam a csokis vajat, és a sütőporral elkevert lisztet. Egy közepes mérető tepsit kivjaztam, liszteztem és beletöltöttem a masszát. A sajtkrém hozzávalóit összekevertem és vékonyan a csokis réteg tetejére kentem. Előmelegített sütőbe 45 per alatt elkészült.